Miten valmistaa London broil -pihvi uunissa? Mukana marinadiresepti

Naudanlihan hintojen noustessa tästä uunissa paahdetusta London broilista on tullut keittiömme vakioresepti, sillä tämä lihapala on edullisempi kuin useimmat pihvit, kuten ribeye ja filee mignon. Älä kuitenkaan anna hinnan hämätä. Oikein kypsennettynä ja hyvän marinadin, etenkin oman reseptini, kanssa siitä saa yhtä maukasta, mureaa ja suussa sulavaa kuin pihviravintolassa. Tässä oppaassa kerrotaan kaikki tarvittava: mikä London broil on, mikä on paras marinadiresepti, sopivat kypsennyslämpötilat ja -ajat sekä yksityiskohtaiset vaiheittaiset ohjeet.

Mikä London broil on?

Hienosta nimestään huolimatta London broililla ei ole mitään tekemistä Lontoon tai edes Englannin kanssa. Se sai alkunsa Yhdysvalloissa 1930-luvulla, ja se on kypsennysmenetelmä eikä tietty naudanlihan pala, kuten monet saattavat luulla. Nimi valittiin luultavasti antamaan edullisemmille naudanlihapaloille eurooppalaisempaa sävyä, aivan kuten wieninleikkeelle. Tämä nokkela brändäys osoittautui tehokkaaksi, ja nykyään London broil -nimellä myytäviä lihapaloja myydään tavallisesti pihveinä tai paisteina. Ne marinoidaan lihassyiden pehmentämiseksi, kypsennetään sitten nopeasti korkeassa lämpötilassa ja lopuksi leikataan ohuiksi viipaleiksi.

Mikä lihapala London broil on?

Kun ostat London broilia useimmista ruokakaupoista, ostat lähes aina kylki- tai paahtopaistia. Joskus voit löytää myös ulkofileetä samalla nimellä, mutta kylki- ja paahtopaisti ovat yleisimmät vaihtoehdot. Näissä paloissa on vähemmän rasvajuovia kuin ribeyessä tai strip steakissa, joten ne eivät ole luonnostaan yhtä mureita. Siksi ne tarvitsevat marinadin, jotta lihasta tulee suussa sulavan mureaa.

Paras marinadiresepti London broilin mureuttamiseen

Aidossa London broilissa hyvä marinadi on välttämätön. Se ei ainoastaan mureuta lihaa, vaan myös tuo sen maun täysin esiin. Tämä on salainen London broil -marinadireseptini, ja se riittää noin kahdelle paunalle lihaa:

• 1/2 kupillista oliiviöljyä
• 1/3 kupillista soijakastiketta
• 1/4 kupillista Worcestershire-kastiketta
• 1/4 kupillista balsamiviinietikkaa
• 1 ruokalusikallinen Dijon-sinappia
• 1 ruokalusikallinen fariinisokeria
• 4 valkosipulinkynttä hienonnettuna
• 1 teelusikallinen kuivattua timjamia
• 1 teelusikallinen kuivattua oreganoa
• 1 teelusikallinen mustapippuria
• 1/2 teelusikallista suolaa

London broilin lämpötila- ja aikataulukko

Tässä on London broilin lämpötila- ja aikaopas, mutta pelkkään aikaan perustuva kypsennys on uhkapeliä. Täydellinen lopputulos onnistuu vain paistomittarin avulla. Ota liha pois uunista oikeassa lämpötilassa, niin siitä tulee mureaa. Jos kypsennät sen yli mediumin, se sitkistyy nopeasti.

Huomautus: Perinteisessä uunigrillauksessa ota pihvi uunista, kun sen lämpötila on 5 astetta tavoitelämpötilaa alempi. Kun paistat pinnat ensin ja kypsennät pihvin sitten uunissa, ota se uunista, kun lämpötila on 10 astetta tavoitelämpötilaa alempi.

INKBIRD INT-14-BW

Langaton älykäs lihalämpömittari neljällä anturilla

Lue lisää

Kuinka kypsentää London broil -pihvi uunissa?

Tässä menetelmässä pihvin pinnat paistetaan ylimääräisenä vaiheena liedellä uunissa grillaamisen sijaan, mutta lopputulos on ehdottomasti vaivan arvoinen - pihviin tulee rapea paistopinta, ja se pysyy sisältä mureana ja mehukkaana.

Vaihe 1: Valmista marinadi

Laita kaikki marinadin ainekset suureen suljettavaan pussiin ja lisää pihvi. Purista ilma ulos tai sulje pussi tyhjiöpakkauslaitteella. Hiero pussia hieman, jotta liha peittyy marinadiin. Laita pussi jääkaappiin vähintään kolmeksi tunniksi. Yön yli marinoiminen on vielä parempi.

Vaihe 2: Ota pihvi jääkaapista ja esilämmitä uuni

Ota pihvi jääkaapista 45–60 minuuttia ennen kypsennystä. Nosta se marinadista ja taputtele talouspaperilla aivan kuivaksi. Anna sen sitten lämmetä huoneenlämmössä. Kuumenna samalla uuni 250 °F:seen (120 °C).

Vaihe 3: Kypsennä London broil -pihvi uunissa

Työnnä langattoman lämpömittarin anturi London broil -pihvin paksuimpaan kohtaan. Aseta pihvi uunipellin päälle asetetulle ritilälle ja nosta pelti uunin keskitasolle. Sulje uunin luukku ja aseta lämpömittarin tavoitelämpötilaksi 125 °F, jolloin pihvistä tulee medium rare. Anna pihvin kypsyä matalassa lämpötilassa hitaasti, kunnes lämpömittari piippaa.

Vaihe 4: Paista pihvin pinnat

Aseta valurautainen paistinpannu liedelle kovalle lämmölle. Lisää ruokalusikallinen avokadoöljyä ja odota, kunnes se kimmeltää ja alkaa juuri savuta. Aseta pihvi varovasti kuumalle pannulle. Paista pinnat nopeasti 60–90 sekuntia per puoli. Tavoitteena on syvänruskea paistopinta.

Vaihe 5: Anna levätä ja leikkaa viipaleiksi

Siirrä pihvi leikkuulaudalle. Peitä se löyhästi foliolla ja anna levätä 8–10 minuuttia. Etsi lihan lepuuttamisen jälkeen lihassyiden suunta ja leikkaa ne poikittain, lihan halki kulkevien pitkien syiden vastaisesti, noin 1/4 tuuman paksuisiksi viipaleiksi.

Mitä tarjota London broilin kanssa?

Perinteisin lisuke London broilille ovat paahdetut perunat, mutta koska tästä ruoasta on tullut meillä kotona vakioruoka, tarjoilen sen joskus myös rucolasalaatin, italialaisen salaatin, vihreiden papujen ja mantelien, pekonilla kuorrutettujen ruusukaalien, paahdetun kukkakaalin tai riisipilahvin kanssa. Jos et kaipaa pihvi-illallista, London broil sopii mainiosti myös voileipiin, tacoihin tai ohuiksi viipaleiksi leikattuna salaatin päälle.

Mitä tehdä tähteille?

Jos London broilia jää yli, olet hyvissä asemissa. Liha on jo valmiiksi leikattu ohuiksi viipaleiksi, joten sitä voi käyttää monipuolisesti seuraavan parin päivän aikana. Älä vain lämmitä sitä samalla tavalla uudelleen ja kutsu sitä illalliseksi. Käytä sitä johonkin aivan erilaiseen. Voit tehdä esimerkiksi London broil -voileivän, joka on suosikkini, raikkaan pihvisalaatin tai riisikulhon.

Uudelleenlämmitystä varten lämmitä liha varovasti paistinpannulla keskimatalalla lämmöllä. Lisää pannulle pieni tilkka vettä tai lihalientä ja peitä pannu minuutiksi tai pariksi. Älä lämmitä lihaa mikroaaltouunissa, sillä reunat muuttuvat sitkeiksi ja koko liha kuivuu.

UKK

Onko London broil mureaa?

Siitä tulee mureaa, kunhan teet muutaman asian oikein. Marinoi sitä riittävän kauan. Kypsennä se medium-kypsäksi. Leikkaa se ohuiksi viipaleiksi lihassyiden vastaisesti.

Entä jos minulla ei ole grillivastusta?

Käytä vain tässä artikkelissa kuvattua käänteistä paistomenetelmää. Käytä siis uunia, jonka lämpötila pysyy 250 °F:ssa, ja paista pinta lopuksi pannulla liedellä. Jos haluat mieluummin käyttää suoraa grillivastusta, säädä uuni korkeimpaan lämpötilaansa. Siirrä ritilä ylimpään kiskoon ja paista liha siinä.

Voinko kypsentää London broilin sous vide -menetelmällä?

Kyllä, ja se toimii loistavasti, aivan kuten tässä artikkelissa kuvattu käänteinen paistomenetelmä. Aseta sous vide -laite 131 °F:een, jos haluat pihvin jäävän medium-kypsäksi. Kypsennä marinoitua pihviä 4–6 tuntia. Taputtele se kuivaksi ja paista sitten kuumalla paistinpannulla noin minuutti per puoli.