Savustettu nyhtöpossu, joka tunnetaan myös nimillä porsaan etuselkä, Boston butt tai porsaanlapa, on vastustamattoman savuista, mehukasta ja mureaa lihaa, joka sulaa suussa. Muistan yhä ensimmäisen kertani, kun yritin savustaa porsaanlapaa. Valitettavasti lihasta tuli kuivaa ja sitkeää, ja se maistui epämääräisesti hiileltä. Mutta hei, jostainhan meidän kaikkien on aloitettava, eikö vain? Olen oppinut sen jälkeen paljon, ja jaan nyt parhaat vinkkini, jotta voit välttää samat aloittelijan virheet ja onnistua jo ensimmäisellä tai seuraavalla kerralla. Tästä kirjoituksesta saat kattavan oppaan herkullisen savustetun nyhtöpossun valmistukseen.
Jos sinulla ei ole savustinta, tutustu uunissa paistetun porsaan etuselän reseptiini.
Ainekset:
- Porsaanlapaa tai -etuselkää, noin 8-10 lbs
- 1/2 cup fariinisokeria
- 1/4 cup paprikajauhetta
- 2 ruokalusikallista valkosipulijauhetta
- 2 ruokalusikallista sipulijauhetta
- 2 ruokalusikallista keltaista sinappia
- 1 ruokalusikallinen chilijauhetta
- 1 ruokalusikallinen jauhettua juustokuminaa
- 1 ruokalusikallinen kosher-suolaa
- 1 teelusikallinen mustapippuria
- 1/2 teelusikallista cayennepippuria
- 1 cup omenamehua
- BBQ-kastike
Välineet:
- Savustin
- Savustuspuupalat
- INKBIRD-lihalämpömittari
- Alumiinifolio tai teurastuspaperi
- Terävä veitsi ja leikkuulauta
- Suihkepullo
- Kaksi haarukkaa
Kumpi pala sopii paremmin savustukseen: etuselkä vai lapa?
Teknisesti kyseessä on sama pala, minkä vuoksi näet niitä usein käytettävän resepteissä toistensa synonyymeina. Porsaan etuselkä, josta käytetään myös nimitystä Boston butt, on itse asiassa porsaan lavan yläosa. Se on hieman vähärasvaisempaa ja maultaan miedompaa. Porsaan lavassa taas on runsaammin rasvajuovia ja voimakkaampi porsaanlihan maku. Molemmat sopivat erinomaisesti nyhtöpossuksi. Suosittelen valitsemaan sen, joka sopii budjettiisi tai löytyy helpoimmin. Itse suosin yleensä hyvin marmoroitunutta palaa, jossa rasva kulkee juovina lihan läpi. Rasva sulaa savustuksen aikana ja pitää porsaanlihan mehevänä ja maukkaana.
Miten nyhtöpossua savustetaan?
Tässä helpossa savustetun nyhtöpossun reseptissä hyödynnetään perinteisiä BBQ-menetelmiä ja makuja, joiden ansiosta lopputuloksena on aidon herkullista nyhtöpossua. Näin valmistat sen:
Vaihe 1: Leikkaa ylimääräinen rasva pois. Porsaan etuselkä ja lapa ovat jo valmiiksi rasvaisia, joten päälle ei tarvitse jättää paksua rasvakerrosta. Leikkaa terävällä veitsellä ylimääräinen rasva pois, mutta jätä ohut, noin 1/4 tuuman kerros. Pieni määrä rasvaa auttaa säilyttämään maun ja mehevyyden.
Vaihe 2: Mausta possu. Levitä possun pinnalle ohut kerros keltaista sinappia, joka auttaa mausteseosta tarttumaan. Peitä liha sitten kauttaaltaan kuivamausteella. Anna maustetun possun levätä vähintään puoli tuntia, jotta suola ja mausteet ehtivät imeytyä. Täyteläisemmän maun saat, kun valmistat possun edellisenä iltana ja annat sen maustua jääkaapissa.
Vaihe 3: Sytytä savustin. Pidä savustimen lämpötila 225-250°F (107-121°C) välillä ja lisää haluamiasi puupaloja. Hickory on perinteinen suosikki, mutta jos haluat hieman lisää vivahteikkuutta ja makeutta, kokeile omena- tai kirsikkapuuta.
Ammattilaisen vinkki: Pidä lämpötila tasaisena käyttämällä INKBIRD-savustimen puhallinohjainta. Tässä kätevässä laitteessa on anturit, jotka seuraavat sekä savustimen että lihan lämpötilaa. Se säätää puhaltimen nopeutta automaattisesti tarpeen mukaan, jotta liha kypsyy juuri sopivaksi.
Vaihe 4: Aseta lihalämpömittari paikalleen. Langattomat lihalämpömittarit, olivatpa ne Bluetooth- tai Wi-Fi-malleja, sopivat erinomaisesti nyhtöpossun valmistukseen. Niiden avulla voit seurata lihan lämpötilaa suoraan puhelimestasi, mikä on erityisen hyödyllistä näin pitkässä kypsennysprosessissa.
Vaihe 5: Savusta matalassa lämpötilassa pitkään. Aseta porsaanlapa suoraan savustimen ritilälle rasvapuoli ylöspäin. Noin 3 tunnin kuluttua voit alkaa suihkuttaa possun päälle omenamehua noin tunnin välein, jotta se pysyy mehevänä.
Vaihe 6: Stall-vaihe. Kun possun sisälämpötila pysyy pitkään 150-170°F (66-77°C) välillä, se siirtyy stall-vaiheeseen. Nopeuttaaksesi kypsennystä hieman suihkuta possun päälle omenamehua ja kääri se tiiviisti folioon tai lihakauppiaan paperiin. Palauta possu sitten savustimeen ja jatka savustamista. Käärittynä possu ei enää ime savua, joten voit nostaa savustimen lämpötilan 275°F:een (135°C). Kun sisälämpötila saavuttaa 203-205°F (93-96°C), noin 7-8 tunnin kuluttua, ota possu grillistä.
Vaihe 7: Anna levätä. Pidä possu käärittynä ja anna sen levätä huoneenlämmössä vähintään tunnin tai vaikka muutaman tunnin. Näin lihanesteet pääsevät jakautumaan uudelleen ja possusta tulee mureampaa ja maukkaampaa.
Vaihe 8: Revi possu. Kääri possu auki ja revi se käsin tai kahdella haarukalla. Sekoita revitty possu suosikkisi BBQ-kastikkeeseen ja tarjoile tacojen, leivän tai salaatin kanssa. Nauti!
Kuinka kauan nyhtöpossua savustetaan?
Savustusaika riippuu porsaanlihan koosta ja savustimen lämpötilasta. Kun savustat 225-250°F:ssa (104-108°C), varaa yleensä noin 1,5-2 tuntia paunaa kohti. Kahdeksan paunan porsaanlavan savustaminen voi siis kestää 12-16 tuntia. Älä kuitenkaan luota pelkästään aikaan. Sisälämpötila on tärkein kypsyyden mittari.
Voinko käyttää kaasugrilliä?
Kyllä. Kaasugrilli ei ole aivan sama asia kuin varsinainen savustin, mutta se toimii hyvin. Aloita hankkimalla savustuslaatikko, jonka saa edullisesti verkosta. Täytä se puulastuilla, joita on liotettu vedessä puoli tuntia.
Järjestä sitten grillisi epäsuoralle lämmölle sytyttämällä yksi tai kaksi poltinta toiselta puolelta ja asettamalla porsaanliha vastakkaiselle puolelle. Tämä järjestely on tehokkaan savustamisen kannalta välttämätön. Tarkkaile lämpötilaa ja pyri pitämään se välillä 225-250°F; tämä saattaa vaatia polttimien säätämistä. Pidä porsaanliha mehevänä asettamalla vesipannu palavien polttimien päälle.
Mitä savustetun nyhtöpossun kanssa tarjotaan?
Myönnetään: tämä savustettu nyhtöpossu on herkullista sellaisenaan ja sopii lähes minkä tahansa lisukkeen kanssa. Oma suosikkini on kuitenkin savustettu mac and cheese, jonka voi valmistaa porsaanlapaa samaan aikaan kypsentäen. Se on kermaista, siinä on täyteläinen juustopohja ja päällä rapea, voinen kuorrutus. Jos haluat tasapainottaa kastikkeen täyteläisyyttä, tässä on muutamia muita tarjoiluideoita:
- Etikkapohjainen carolinalainen coleslaw
- Pikamarinoitu punasipuli ja jalapeño
- Grillattu persikka-rucolasalaatti
- Tulinen bataattilohko
- Rapeat sipulisuikaleet
- Paahdetut briossisämpylät
Voit lisäksi tarjota savustetun nyhtöpossun kanssa erilaisia kastikkeita, kuten klassista BBQ-kastiketta, tulista kastiketta tai kirpeää carolinalaistyylistä etikka-pippurikastiketta.
Savustetun nyhtöpossun pakastaminen ja uudelleenlämmitys
Kun savustettu nyhtöpossu on jäähtynyt kokonaan, laita se pakastepussiin ja poista ilma tyhjiöpakkauslaitteella. Tyhjiöpakattuna nyhtöpossu säilyy tuoreena jääkaapissa jopa viikon ja pakastimessa jopa 6 kuukautta.
Uudelleenlämmitystä varten sulata se jääkaapissa yön yli. Voit lämmittää sen paistinpannulla BBQ-kastikkeen kanssa, uunissa foliolla peitettynä tai mikroaaltouunissa, mutta mikroaaltouuni saattaa kuivattaa porsaanlihaa hieman. Lisää tilkka omenasiideriä tai lientä, jotta liha pysyy mehevänä.
Jaa: