Kuinka savustaa porsaan kylkiluut 3-2-1-menetelmällä?

Kerronpa salaisuuden: ennen pilasin baby back ribsini jatkuvasti - niistä tuli kuivia, sitkeitä tai muuten vain pettymyksiä. Kaikki muuttui, kun löysin ribsien savustamiseen tarkoitetun 3-2-1-menetelmän, joka on lähes pomminvarma. Savusta baby back ribsejä 3 tuntia, kääri ne folioon 2 tunniksi ja valele niitä viimeisen tunnin ajan. Näin saat mehukkaita, mureita ja savuisia ribsejä, joiden liha irtoaa melkein itsestään luista. Usko pois, tämän savustettujen baby back ribsien reseptin jälkeen vieraat kaluavat luut kuin oikeat luolamiehet!

Ainekset:

• 2 ritilällistä baby back ribsejä
• 1/4 cup keltaista sinappia tai Dijon-sinappia
• 1/2 cup fariinisokeria
• 1 ruokalusikallinen kosher-suolaa
• 1 ruokalusikallinen mustapippuria
• 1 ruokalusikallinen paprikaa
• 1 ruokalusikallinen valkosipulijauhetta
• 1 ruokalusikallinen sipulijauhetta
• 1 ruokalusikallinen jauhettua juustokuminaa
• 1 teelusikallinen cayennepippuria
• 1/2 cup omenasiideriä
• 1/2 tikku voita
• 1/2 cup hunajaa
• 1/4 cup barbecuekastiketta

Välineet:

• Savustin
• Kirsikka- tai omenapuu
• Grillilämpömittari, joka jätetään paikalleen
• Savustimen tuulettimen ohjain
• Alumiinifolio
• Suihkepullo
• Pihdit
• Terävä veitsi
• Leikkuulauta

Mitä ovat baby back ribsit? Näin ostat ne

Baby back ribsit, joita kutsutaan myös selkäribseiksi, leikataan sian kylkiluiden yläosasta. Ne ovat lyhyempiä ja kaarevampia kuin spare ribsit ja yleensä mureampia. Omasta kokemuksestani ne kypsyvät helpommin ja nopeammin kuin spare ribsit, minkä vuoksi käytän niitä mielelläni 3-2-1-menetelmässä. Kun ostat baby back ribsejä, valitse etuosasta lihakkaammat, tasarakenteiset, kauniisti marmoroituneet ja vaaleanpunaisemmat ribsit. Jos haluat enemmän lihaa, pyydä lihakauppiasta jättämään ribsit trimmaamatta.

AIHEESEEN LIITTYVÄÄ: Parhaat uunissa paistettavat baby back ribsit

Mikä on ribsien 3-2-1-menetelmä?

Periaatteessa 3-2-1-menetelmä on yksi suosituimmista mutta yksinkertaisimmista tavoista savustaa ribsejä. Lopputuloksena on mureita, mehukkaita ja maukkaita ribsejä, joiden liha irtoaa luista. Nimensä mukaisesti menetelmä jakaa savustuksen kolmeen eri vaiheeseen:

3 tuntia savustusta ilman käärettä - Aseta baby back -kylkiluut ensin suoraan savustimeen ilman käärettä. Tällöin niihin tarttuu savuinen maku.

2 tuntia folioon käärittyinä - Kääri kylkiluut folioon nesteen kanssa kahdeksi tunniksi. Näin syntyvä höyryinen ympäristö auttaa niitä kypsymään niin pehmeiksi, että liha irtoaa luista.

1 tunti kastikkeen kanssa - Avaa folio, sivele kylkiluut kastikkeella ja palauta ne savustimeen, jotta kastike karamellisoituu ja muodostaa tahmean, maukkaan kuorrutuksen.

Näin valmistelet baby back -kylkiluut savustusta varten

Käännä kylkiluut niin, että luupuoli on ylöspäin. Luiden päällä on ohut, hopeanhohtoinen kalvo, joka voi olla sitkeä ja sitkeästi pureskeltava, joten se kannattaa poistaa. Irrota kalvo toisesta päästä voiveitsellä, tartu siihen talouspaperilla ja vedä se kokonaan irti.

Nyt on aika maustaa baby back -kylkiluut. Sivele keltaista tai dijoninsinappia kylkiluiden molemmille puolille. Se toimii vain sideaineena, eikä kylkiluiden maku muutu sinappiseksi. Älä käytä oliiviöljyä, sillä se valuu heti pois. Sekoita sitten kaikki kuivat ainekset kulhossa ja levitä seos tasaisesti kylkiluiden molemmille puolille. Muista levittää sitä myös kaikkiin koloihin ja uurteisiin.

Kuinka kauan baby back -kylkiluita savustetaan?

Vaikka kypsennysaika perustuu 3-2-1-menetelmään, esimerkiksi uunin lämpötila ja kylkiluiden paksuus voivat aiheuttaa vaihtelua savustusaikaan. Tässä reseptissä savustamme 225°F (107°C):ssa.

Kypsyyden voi parhaiten tarkistaa pistämällä baby back -kylkiluita hammastikulla tai haarukalla. Sen pitäisi upota helposti ilman vastusta. Vaihtoehtoisesti voit käyttää lihalämpömittaria, mieluiten sellaista, jonka voi jättää lihaan kypsennyksen ajaksi - kylkiluut ovat yleensä valmiita, kun sisälämpötila saavuttaa 195°F (90°C).

Näin savustat baby back -kylkiluut 3-2-1-menetelmällä

Tässä ovat tarkemmat vaiheet baby back -kylkiluiden savustamiseen 3-2-1-menetelmällä:

Vaihe 1: Esilämmitä savustin

Lisää tuleen kirsikka- tai omenapuuta tai niiden yhdistelmää. Ne antavat makean, hedelmäisen savun maun, joka täydentää ribsejä erinomaisesti. Esilämmitä savustin 225°F (107°C):een.

Vaihe 2: Savusta ilman foliota 3 tuntia

Aseta maustetut baby back -ribsit suoraan savustimen ritilälle luupuoli alaspäin. Pidä lämpötila tasaisena 225°F (107°C):ssa ja savusta 3 tuntia tai kunnes sisälämpötila saavuttaa 160°F (71°C). Tässä savustimen puhallinohjain, kuten INKBIRD ISC-027BW, on hyödyllinen. Se säätää puhaltimen nopeutta automaattisesti ja älykkäästi lihan ja uunin lämpötilan perusteella. Lisäksi Bluetoothin ja Wi-Fi-yhteyden ansiosta voit ohjata ja valvoa savustinta etäältä. Muista suihkuttaa ribseille omenamehua tunnin välein, jotta ne pysyvät kosteina.

Vaihe 3: Kääri folioon ja mureuta 2 tuntia

Ota baby back -ribsit savustimesta 3 tunnin jälkeen. Levitä pöydälle suuri arkki vahvaa alumiinifoliota. Aseta ribsit foliolle luupuoli ylöspäin. Valuta niiden päälle 1/2 kupillista hunajaa ja loput omenasiideristä, lisää nokare voita ja kääri folio tiiviisti ribsejen ympärille suljetuksi paketiksi. Laita folioon käärityt ribsit takaisin savustimeen ja kypsennä vielä 2 tuntia tai kunnes sisälämpötila saavuttaa 205°F (96°C). Haudutuksen jälkeen tarkista, että liha on vetäytynyt selvästi irti luista.

Vaihe 4: Kastikoi ja savusta 1 tunti

Avaa foliopaketti varovasti ja ota ribsit pois. Älä heitä kastiketta pois! Sivele ribsit suosikkigrillikastikkeellasi ja aseta ne sitten takaisin savustimeen ilman foliota. Savusta baby back -ribsejä vielä 1 tunti tai kunnes kastike on karamellisoitunut ja paksuuntunut. Jos ribsit vaikuttavat foliossa kypsentämisen jälkeen liian mureilta, lyhennä viimeinen savustustunti 30 minuuttiin.

Vaihe 5: Anna levätä ja nauti

Ota baby back -ribsit savustimesta ja anna niiden levätä 15 minuuttia ennen kuin leikkaat ne annospaloiksi. Tarjoile ne jäljelle jääneen kastikkeen kanssa tai coleslawn, perunasalaatin, maissileivän ja muun lisukkeen kera!