Näin paistat porsaanlapaa uunissa?

Porsaan etuselänpaisti, josta käytetään myös nimeä Boston-pala, ei ole sian takapäästä vaan lavasta. Tämä kookas lihapala sopii parhaiten hitaaseen paahtamiseen, hauduttamiseen tai savustamiseen. Jos sinulla on savustin, savustetun nyhtöpossun reseptini on yksi perheeni suosikeista täyteläisen savuisen makunsa ansiosta. Tämä uunissa paahdettu porsaan etuselänpaisti on kuitenkin helpompi valmistaa, vaikka sen savun maku on miedompi.

Porsaan etuselänpaisti painaa yleensä noin 4-8 paunaa, ja siitä riittää nelihenkiselle perheelle useaksi ateriaksi tai tusinalle vieraalle kokoontumisessa. Vaikka porsaan etuselänpaistin kypsentäminen kestää kauan, siitä saa paljon iloa, sillä sitä voi syödä useita kertoja. Eikä pidä unohtaa, että jo pelkkä tuoksu on sen arvoinen. Hanki vain muutama perusaines ja yksinkertaiset välineet, niin opastan, miten porsaan etuselänpaisti kypsennetään uunissa.

Ainekset:

• Luullinen porsaan etuselkä- eli Boston-pala, noin 4-8 paunaa, mieluiten 5 paunaa
• Karkeaa suolaa
• Vastajauhettua mustapippuria
• Savupaprika
• Valkosipulijauhe
• Kuivattu timjami
• Fariinisokeri
• Juustokumina
• Dijoninsinappi
• Cayennepippuri

Välineet:

• Suuri paistovuoka
• Langaton paistomittari anturilla, uuninkestävä
• Alumiinifolio
• Tuorekelmu
• Lihakynnet
• Leikkuulauta

Mikä on porsaan etuselänpaisti?

Nimitys ”porsaan takapaisti” voi hämmentää, sillä liha ei todellisuudessa ole peräisin sian takapäästä. Se tulee etuselän yläosasta, neliönmuotoisesta palasta, jossa on runsaasti sidekudosta ja rasvajuovia. Rasva sulaa kypsennyksen aikana ja tekee paistista murean ja mehukkaan, minkä vuoksi se sopii erinomaisesti nyhtöporsaaseen tai carnitas-ruokaan. Monet ruokakaupat sekoittavat myös porsaan takapaistin ja etuselän keskenään, ja joskus ne myyvät jopa paloja, joissa on molempia. Tarkasti ottaen porsaan etuselkä on kuitenkin etuselän alaosan kolmionmuotoinen osa, jossa on enemmän lihasta. Onneksi näitä kahta lihapalaa voi usein käyttää monissa resepteissä toistensa tilalla.

Porsaan etuselänpaisti uunissa

Vaikka porsaan etuselänpaistin kypsentäminen uunissa kestää tunteja, lupaan, ettet pety. Seuraa vain näitä ohjeita, niin muunnat tämän muhkean lihapalan mureaksi, mehukkaaksi ja herkulliseksi ruoaksi, jota kaikki rakastavat.

Vaihe 1: Mausta porsaan niska

Sekoita kaikki kuivamausteseoksen ainekset pienessä kulhossa ja laita sivuun. Levitä porsaanlihan pinnalle ohut kerros Dijon-sinappia, jotta mausteet tarttuvat siihen, ja hiero kuivamausteseosta tasaisesti paistin kaikille pinnoille. Kääri porsaanliha tiukasti tuorekelmuun ja anna sen maustua jääkaapissa yön yli. Ota liha jääkaapista noin tunti ennen kypsentämistä.

Vaihe 2: Esilämmitä uuni ja aseta paistomittari paikalleen

Matalassa lämpötilassa pitkään kypsentäminen on mureuden salaisuus, joten esilämmitä uuni 300 °F:seen (149 °C). Valmistele sillä välin langaton paistomittari ja työnnä se lihaan, jotta voit seurata porsaan niskapaistin sisälämpötilaa jatkuvasti.

INKBIRD INT-11S-B

Monianturinen langaton Bluetooth-paistomittari

Lue lisää

Vaihe 3: Paista porsaan niska

Aseta Boston-paisti uunipellille esilämmitettyyn uuniin rasvapuoli ylöspäin. Paistoaika vaihtelee paistin koon ja painon mukaan, mutta ratkaisevaa on sisälämpötila. Siksi tarvitset langattoman paistomittarin, joka mittaa paistin lämpötilaa jatkuvasti etänä. Mureita porsaanviipaleita varten paisti on kypsä, kun sisälämpötila saavuttaa 180 °F (82 °C). Nyhtöpossua varten lämpötilan tulisi nousta 190–195 °F:seen (90–96 °C). Jos haluat pinnasta hieman rapean, nosta uunin lämpötila 450 °F:seen (232 °C) 15–20 minuutiksi.

Vaihe 4: Anna levätä, revi ja tarjoile

Ota porsaan niska uunista ja peitä se löyhästi foliolla. Anna lihan levätä 15–20 minuuttia. Siirrä se sitten leikkuulaudalle ja revi liha kahdella liharevintalolla, jotka ovat yhdet grillauksen välttämättömistä välineistäsi. Jos haluat mieluummin viipaleita, leikkaa liha veitsellä syiden vastaisesti 1/4 tuuman paksuisiksi viipaleiksi. Pellille on jäänyt lihalientä; valuta sitä lihan päälle. Jos kaipaat lisää makua, voit ripotella päälle vielä suolaa ja mustapippuria.

Kuinka kauan porsaan lapapaistia kypsennetään uunissa?

Tämä on yleisin kysymys mitä tahansa lihaa kypsennettäessä, mutta oikea vastaus perustuu aina lämpötilaan, ei pelkästään aikaan. USDA:n suosituksen mukaan porsaanliha on turvallista syödä, kun sen sisälämpötila on 145 °F (74 °C). Sidekudosta ja rasvaa sisältävää porsaanlapaa on kuitenkin kypsennettävä pidempään ja korkeampaan sisälämpötilaan, jotta siitä tulee pehmeää ja mureaa.

Reseptissämme viiden paunan luullisen porsaan lapapaistin kypsentäminen 300 °F:n (149 °C) uunissa kestää noin kuusi tuntia, jotta sisälämpötila nousee 190–195 °F:seen (90–96 °C). Täydellisen kypsyyden varmistamiseen tarvitaan kuitenkin lihalämpömittari.

Mitä tarjota porsaan lapapaistin kanssa?

Kunhan Boston butt -paisti kypsennetään täydellisesti, sitä voi syödä miten haluaa! Se sopii mainiosti pääruoaksi ja on uskomattoman monipuolinen! Voit esimerkiksi tarjoilla sen lisukkeiden, kuten uuniperunoiden, papupadan, maissileivän, lehtikaalin tai jopa makaronin ja juuston kanssa.

Muita tarjoilutapoja? Pidän siitä eniten burritoissa tai tacoissa salsan, limettimehun, korianterin, avokadon ja pikkelöidyn sipulin kanssa tai pehmeän leivän välissä coleslaw-salaatin, suolakurkkujen ja BBQ-kastikkeen kera voileipänä.

Kuinka ylijäänyt porsaan lapapaisti säilytetään?

Tästä reseptistä voi tulla paljon nyhtöpossua, joten tähteitä jää lähes varmasti, ellet ruoki pientä armeijaa. Kun paisti on jäähtynyt kokonaan, säilytä sitä ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa 3–4 päivää.

Jos haluat säilyttää sitä pidempään, annostele se pakastuksenkestäviin pusseihin ja sulje ne tyhjiöpakkauslaitteella pakastamiseen liittyvän kuivumisen estämiseksi. Paistia voi pakastaa jopa kuusi kuukautta. Muista siirtää se jääkaappiin edellisenä iltana ennen tarjoilua.

Uudelleenlämmitys on helppoa. Lisää hieman kastiketta tai vettä, jotta paisti pysyy mehevänä, ja lämmitä sitä mikroaaltouunissa, kunnes sisälämpötila on 145 °F (74 °C).