Oletko koskaan nähnyt vilkkaassa Chinatownissa tai TikTokissa terttuja kiiltäviä, rubiininpunaisia orapihlajanmarjoja, jotka on kuorrutettu rapealla sokerikuorrutteella? Siinä, ystäväni, on tanghulu, houkutteleva kiinalainen hedelmäherkku. Kun haukkaat sitä, makea kuori särkyy kuin karkkilasi ja paljastaa alta hedelmän kirpeän maun. Pohjimmiltaan siihen tarvitaan vain hedelmiä, sokeria ja vettä. Vaikka ainekset ovat yksinkertaiset, olen saanut aikaan muutamia epäonnistuneita karamellikokeiluja. Onneksi olen vihdoin löytänyt oikean tavan, enkä malta odottaa, että pääsen jakamaan vinkkini täydellisen tanghulun valmistukseen. Tutustu myös helppoon, kauniiseen ja herkulliseen tanghulureseptiini!
Ainekset:
- Hedelmiä, noin 1–2 paunaa
- 1 kupillinen hienoa valkoista sokeria
- 1/2 kupillista vettä
- Öljyä pellin voiteluun
Välineet:
- Puiset tai bambuiset vartaat
- Kattila
- Keittiölämpömittari
- Uunipelti tai tarjotin
- Jäävesihaude
- Leivinpaperi tai silikonialusta
Mitä tanghulu on?
Tanghulu on perinteinen kiinalainen naposteltava, joka on erityisen suosittu Pohjois-Kiinassa. Sen alkuperä ulottuu Song-dynastiaan (960–1279). Legendan mukaan keisarin suosikkivaimo parani syötyään tanghulua kahden viikon ajan.
”Tang” viittaa sokerikuorrutteeseen, kun taas ”hulu” tarkoittaa orapihlajanmarjan muotoa, joka muistuttaa kurpitsaa. Tämä herkku valmistetaan kuorruttamalla erilaisia hedelmiä kovettuvalla sokeriliemellä, jolloin jokaisella suupalalla saa nauttia ihastuttavasta rapeuden, pehmeyden, makeuden ja mehukkuuden yhdistelmästä.
Mitä hedelmiä tanghulun valmistukseen voi käyttää?
Tästä hauskuus vasta alkaa. Vaikka orapihlajanmarjat ovat tanghulun alkuperäinen hedelmä, mahdollisuudet ovat rajattomat. Päästä mielikuvituksesi valloilleen ja kokeile erilaisia hedelmiä luodaksesi omia herkkujasi! Suosittelemme kokeilemaan hieman happamia hedelmiä, jotta ne tasapainottavat kuoren makeutta. Tässä muutamia suosittuja vaihtoehtoja:
- Mansikat: Varma valinta
- Viinirypäleet: Siemenettömät ovat helpoimpia
- Mustikat: Pieniä ja makeita
- Kiivi: Antaa kirpeän puraisun
- Mandariinit: Kuori ja jaa lohkoiksi
- Kirsikkatomaatit: Kuulostaa oudolta, mutta makean ja suolaisen yhdistelmä on yllättävän herkullinen
- Pienet koristeomenat: Antavat aidon ulkonäön ja maun
Näin valmistat tanghulua
Suosikkihedelmistäsi ja näistä viidestä helposta vaiheesta syntyy herkullinen annos tätä makeaa ja rapeaa herkkua.
Vaihe 1: Valmistele hedelmät
Tässä vaiheessa on tärkeää laittaa kaikki valmiiksi. Pese valitsemasi hedelmät ja kuivaa ne huolellisesti, sillä ylimääräinen kosteus estää sokerisiirappia tarttumasta kunnolla. Poista kannat ja lehdet ja pujota hedelmät varovasti bambuvartaisiin niin, että palojen väliin jää pieni rako.
Vaihe 2: Valmista sokerisiirappi
Sekoita sokeri ja vesi puhtaassa, paksupohjaisessa kattilassa suhteessa 2:1 - tässä reseptissä 1 kupillinen sokeria ja 1/2 kupillista vettä. Aseta kattila keskilämmölle, mutta muista, että seosta EI saa sekoittaa. Sekoittaminen voi edistää kiteytymistä ja tehdä siirapista rakeista. Anna sokerin vain liueta itsestään tasaisesti.
Seoksen kuumentuessa se alkaa kiehua hiljalleen. Seuraa sitä tarkasti, sillä tavoitteena on saavuttaa kovaksi halkeava vaihe, joka on noin 300-310°F (149-154°C), jos käytössäsi on ruokalämpömittari.
Vaihe 3: Kasta hedelmät
Kun siirappi saavuttaa kovaksi halkeavan vaiheen, ota kattila pois liedeltä. Kallista kattilaa hieman ja kasta jokainen hedelmänippu varovasti siirappiin. Pyöritä niitä nopeasti, jotta niiden pinnalle muodostuu tasainen, ohut sokerikerros, ja anna ylimääräisen siirapin valua pois.
Vaihe 4: Jäähdytä ja nauti
Upota vartaat heti jääveteen, jotta sokerikuorrute jäähtyy ja rapeutuu. Vaihtoehtoisesti voit asettaa ne suoraan leivinpaperilla tai silikonimatolla vuoratulle uunipellille ja antaa niiden olla 15-20 minuuttia, kunnes sokerikuorrute on täysin kovettunut. Tarjoile heti.
Miten kattila puhdistetaan?
Myönnetään: kovettuneen sokerisiirapin puhdistaminen ei ole kenenkään lempipuuhaa. Mutta ei hätää, se ei ole vaikeaa. Mitä nopeammin tartut kattilaan, sitä helpompi se on puhdistaa. Kaada kattilaan vettä ja kuumenna sitä keskilämmöllä. Kun siirappi on pehmennyt, kaada vesi pois ja pyyhi jäljelle jäänyt sokeri pois hankaamattomalla sienellä tai liinalla. Pese kattila lopuksi tavalliseen tapaan.
Miten Tanghulua säilytetään?
Kääri jokainen Tanghulu-nippu leivin- tai voipaperiin ja säilytä niitä ilmatiiviissä rasiassa tai pakastuspussissa. Pidä rasia kuivana äläkä pinoa herkkuja päällekkäin. Voit säilyttää niitä jääkaapissa 2–3 päivää tai pakastimessa enintään viikon. Muista, että jos pakastat ne, anna niiden sulaa jääkaapissa ennen syömistä. Sokerikuorrute saattaa pehmetä hieman.
Pidemmän säilyvyyden varmistamiseksi voit poistaa pussista ilman tyhjiöpakkauslaitteella hapettumisen hidastamiseksi. Jos huomaat pehmenemistä, värimuutoksia tai poikkeavaa hajua, ne kannattaa heittää pois.
Usein kysytyt kysymykset
Mistä Tanghulu on peräisin?
Tanghulu sai alkunsa Pohjois-Kiinassa Song-dynastian aikana, ja se yhdistetään erityisesti Pekingin perinteisiin katukeittiöherkkuihin. Nykyään sitä löytyy yleisesti useimmista Kiinan kaupungeista.
Voinko valmistaa Tanghulua mikroaaltouunissa?
Ei suositeltavaa. Mikroaaltouuni voi kuumentaa epätasaisesti, jolloin siirappi voi palaa joistakin kohdista tai jäädä vajaakypsäksi. Käytä liettä, jotta voit hallita lämpötilaa tarkasti.
Voinko valmistaa Tanghulua fariinisokerista?
Kyllä, mutta maku on täyteläisempi (siinä on melassin makua) ja väri tummempi. Perinteisissä resepteissä käytetään valkoista sokeria, jotta lopputulos on kirkas ja rapea.
Kuinka paljon vettä ja sokeria Tanghuluun tarvitaan?
Käytä sokerin ja veden suhdetta 2:1 (esim. 2 kupillista sokeria ja 1 kupillinen vettä). Kuumenna 300–310 °F:een (kovan karamellin vaiheeseen), jotta se kovettuu.
Miksi Tanghuluni ei kovetu?
Syitä voi olla useita:
- Siirappi ei saavuttanut 300–310 °F:n lämpötilaa (käytä keittiölämpömittaria).
- Korkea ilmankosteus (aiheuttaa tahmeutta).
- Väärä sokerin ja veden suhde.
- Sokerisiirapin sekoittaminen kiehumisen jälkeen (aiheuttaa kiteytymistä).
Jaa: