|
Valmisteluaika |
Kypsennysaika |
Kokonaisaika |
|
30 minuuttia |
2 tuntia |
2 tuntia ja 30 minuuttia |
Joulu on jo melkein täällä, eikä mikään tuo perhettä yhteen niin kuin juhla-ateria. Vaikka paahdettu kalkkuna tulee ehkä ensimmäisenä mieleen, söimme sitä jo kiitospäivänä, joten perheeni ja minä äänestimme jouluksi kuorrutetun kinkun puolesta.
Kokeiltuani vuosien varrella monia reseptejä olen päätynyt fariinisokerikuorrutukseen, joka antaa kinkulle herkullisen karamellimaisen pinnan ja häivähdyksen mausteisuutta - se on helppo valmistaa ja todella maukas!
Vain muutamalla perusaineksella sinäkin voit valmistaa tämän, ja jaan myös helppoja vinkkejä, joiden avulla joulukinkkusi näyttää ja maistuu yhtä hyvältä kuin ruokalehtien kuvissa! Usko pois, kaikki hakevat lisää. Aloitetaan siis.
Ainekset:
- 1 kypsä luullinen kinkku, noin 8-10 paunaa
- 1 kupillinen fariinisokeria
- 1/2 kupillista hunajaa
- 1/4 kupillista Dijon-sinappia
- 1/4 kupillista omenaviinietikkaa
- 2 ruokalusikallista suolatonta voita
- 1 ruokalusikallinen hienonnettuja tuoreita timjaminlehtiä
- 1 ruokalusikallinen hienonnettua tuoretta rosmariinia
- 1 teelusikallinen jauhettua kanelia
- 1/2 teelusikallista jauhettua neilikkaa
- 1/2 teelusikallista mustapippuria
Välineet:
- Uunivuoka
- Alumiinifolio
- A paistolämpömittari
- Vispilä
- Voitelusuti
Miksi valita fariinisokerilla kuorrutettu kinkku jouluksi?
Kinkku on täyteläinen ja murea, ja fariinisokerista, hunajasta ja sinapista valmistettu kuorrutus tuo siihen ihanaa makeutta ja hieman kirpeyttä, jotka tasapainottavat kinkun suolaisuutta täydellisesti. Noudata reseptiäni, niin saat todella mehevän kinkun. Se on helppo valmistaa ja säilyttää. Jos sinulla on juhlapäivänä kiire, voit valmistaa sen jo edellisenä päivänä, säilyttää jääkaapissa ja lämmittää liedellä, kun olet valmis tarjoilemaan sen.
Mikä kinkku on paras?
Valitsen yleensä luullisen, spiraalileikatun kinkun. Luun jättäminen paikalleen auttaa pitämään lihan mehevänä ja maukkaana koko kypsennyksen ajan. Tärkeintä on valita luonnonpuulla savustettu, kypsä kinkku. Ei raakoja vaihtoehtoja, kuten suolattua kinkkua.
AIHEESEEN LIITTYVÄÄ: Kopiointiversio hunajakuorrutetun kinkun reseptistä
Näin valmistat fariinisokerilla kuorrutetun kinkun
No niin, päästään hauskaan osuuteen. Tässä on fariinisokerilla kuorrutetun kinkkuni resepti:
Vaihe 1: Kinkun valmistelu
Aloitetaan tärkeimmästä: kuumenna uuni ensin 325°F (160°C):seen. Ota sitten kinkku pakkauksestaan, aseta se leikkuulaudalle ja taputtele kuivaksi talouspaperilla.
Viillä kinkku terävällä veitsellä yhdensuuntaisiksi viilloiksi, jotka ovat noin 1/2 tuumaa syviä ja 1 tuuman levyisiä. Käännä kinkku ympäri ja tee sama toiselle puolelle niin, että viilloista muodostuu pieniä vinoneliökuvioita.
Vaihe 2: Kuorrutteen valmistus
Yhdistä kattilassa fariinisokeri, hunaja, Dijon-sinappi, omenaviinietikka, suolaton voi, timjami, rosmariini, jauhettu neilikka, kaneli, muskottipähkinä ja mustapippuri. Kuumenna keskilämmöllä, kunnes seos kuplii. Laske sitten lämpöä ja keitä vielä noin 3–4 minuuttia, kunnes seos sakenee hieman.
Vaihe 3: Kinkun kuorruttaminen
Aseta kinkku leikkuupinta alaspäin vuokaan, jossa on 3 kupillista vettä. Näin kinkku pysyy mehevänä paiston aikana. Sivele sitten kolmasosa kuorrutteesta kinkun päälle ja varmista, että se peittää viiltojen sisäpinnat tasaisesti.
Vaihe 4: Paista kinkku
Seuratakseni kinkun kypsymistä käytän yleensä langatonta lihalämpömittaria, jonka avulla voin tarkistaa sisälämpötilan etänä ja estää ylikypsymisen. Työnnä mittari lihaan niin, ettei se osu luuhun.
Peitä kinkku foliolla ja laita se esilämmitettyyn uuniin. Ota kinkku uunista 30 minuutin välein, poista folio, valele kinkku kuorrutteella, peitä uudelleen ja laita takaisin uuniin, kunnes sisälämpötila on noin 140 °F (60 °C). Jos sinulla ei ole lämpömittaria, varaa paistoaikaa noin 2–2,5 tuntia ja käytä ohjearvona 12 minuuttia paistokiloa kohti.
Poista sitten folio, nosta uunin lämpötila 400 °F:iin (200 °C) ja sivele kinkun päälle loput kuorrutteesta. Paista vielä 15–20 minuuttia, jotta pinnasta tulee kullanruskea ja karamellisoitunut. Tarkkaile kinkkua, ettei se tummu liikaa - kukaan ei halua palanutta kinkkua jouluna!
Vaihe 5: Anna levätä ja tarjoile
Kun olet ottanut kinkun uunista, anna sen levätä vähintään 15 minuuttia ennen viipalointia. Näin nesteet jakautuvat tasaisesti ja jokaisesta palasta tulee mehevä ja maukas. Leikkaa kinkku sitten ohuiksi viipaleiksi ja asettele tarjoiluvadille. Jos kuorrutetta on jäljellä, valuta sitä kinkun päälle tai tarjoa dippinä.
Mitä tarjota joulukinkun kanssa?
Fariinisokerikuorrutettu kinkku on pääsiäis- tai joulupöydän klassikko, ja tykkään tarjota sen kanssa perinteisiä lisukkeita, kuten:
- Paahdetut vihannekset, kuten ruusukaalit ja porkkanat
- Kermaiset perunamuusit ja kastike
- Vihreät pavut ja mantelit
- Perunagratiini
- Sous vide -munapalat
- Makea maissileipä
- Omenasiideri
Säilytys ja uudelleenlämmitys
Jos kinkkua jää yli, kääri se tiiviisti muovikelmuun tai folioon sen jäähdyttyä ja säilytä ylimääräinen kuorrute ilmatiiviissä rasiassa. Laita ne kaikki jääkaappiin enintään 4 päiväksi.
Kuumenna siivut laittamalla ne vuokaan, lorauta joukkoon hieman vettä tai lientä, peitä foliolla ja lämmitä 325 °F:n uunissa, kunnes ne ovat lämpimiä. Voit lämmittää kuorrutteen liedellä ja valuttaa sen kinkun päälle tarjoilun yhteydessä.
Jaa: