Näin valmistat Beef Wellingtonin kotona?

Olet varmasti nähnyt Beef Wellingtonin ruoanlaitto-ohjelmissa. Se näyttää hienostuneelta ja ylelliseltä, ja on kiistatta herkullista - voinen, rapea ja ohut kuori kietoutuu murean, mehukkaan ja suussa sulavan naudan sisäfileen ympärille, ja kokonaisuutta täydentävät kerrokset parmankinkkua, duxelles-sienitahnaa ja jopa foie gras’ta.

Perinteisten juhlapyhien aterioiden keskiössä on usein paistettu kalkkuna tai kuorrutettu kinkku, mutta tänä vuonna voit tehdä juhlapöydästäsi vielä näyttävämmän tällä upealla Beef Wellingtonilla. Sen valmistus voi olla pieni projekti, mutta se ei oikeastaan ole niin vaikeaa kuin ehkä luulet, jos käytät valmista lehtitaikinaa.

Gordon Ramsayn versiosta muokkaamani helppo Beef Wellington -resepti opastaa sinut kaikessa aina parhaan naudanlihapalan valitsemisesta siihen, miten varmistat sisäfileen mureuden ja mehukkuuden. Jos valmistat Beef Wellingtonia ensimmäistä kertaa, suosittelen lämpimästi lukemaan koko reseptin läpi!

Mikä on Beef Wellington?

Englanti kuvataan usein kulinaariseksi takapajulaksi, mutta Beef Wellington on aidosti perinteinen englantilainen tapa valmistaa naudan sisäfileetä. Sen uskotaan syntyneen 1800-luvulla, ja siitä tuli suosittu ylellisenä ruokalajina Wellingtonin herttuan Waterloon taistelussa saavuttaman voiton jälkeen.

Beef Wellingtonin perusversiossa paistettu naudan sisäfilee kääritään duxellesiksi kutsuttuun sienitahnaan (joissakin hienommissa versioissa voidaan lisätä foie gras -pateeta) ja parmankinkkuun. Lopuksi koko komeus kääritään rapeaan, voiseen voitaikinaan. Oikein valmistettuna jokainen suupala on tekstuurien juhlaa: lehtevää taikinaa, maukasta täytettä ja mehukasta, täydellistä naudanlihaa. Se on todella näyttävä ruokalaji.

Onko Beef Wellingtonin valmistaminen kotona vaikeaa?

Jos etsit viidessä minuutissa valmistuvaa arkiruokaa, tämä ei ole sitä. Sana ”vaikea” on kuitenkin turhan voimakas. Sanoisin ennemmin, että ruoka vaatii hieman vaivannäköä tai on pieni projekti. Kunhan pystyt seuraamaan tätä reseptiä ja olet hieman kärsivällinen, onnistut varmasti. Vaikka Beef Wellingtonissa on useita vaiheita ja siihen tarvitaan monenlaisia aineksia, se ei ole teknisesti vaikea valmistaa. Vaiheet ovat itsessään yksinkertaisia - paista pinta, sekoita, kääri ja paista uunissa.

Mikä naudanlihan pala sopii parhaiten Beef Wellingtoniin?

Beef Wellingtoniin sopii parhaiten suuri pala naudan sisäfileen keskiosaa. Se on naudan murein osa, jossa ei ole sitkeitä säikeitä, ja sen mieto, pehmeä maku suorastaan sulaa suussa. Riittävän suuren sisäfileen löytäminen ruokakaupasta voi kuitenkin olla hankalaa, sillä sitä myydään usein pienempinä pihveinä. Jos et löydä sopivan kokoista palaa, pyydä apua lihakauppiaalta.

Lisäksi sisäfilee on melko vähärasvaista naudan laatuluokasta riippumatta. Tämä tarkoittaa, että rasvapitoisuus ei juuri eroa sen mukaan, valitsetko Prime- vai Select-luokitellun lihan, ja laatuero on pieni. Valitse siis budjettisi mukaan, kunhan liha on tuoretta.

Paras beef Wellington -resepti

Vaikka en ole suuri fani Gordon Ramsaysta, tuosta hieman äänekkäästä, äkkipikaisesta ja karkeasanaisesta kokista, hän on silti Gordon Ramsay! On myönnettävä, että hänen beef Wellington -reseptinsä on todella erinomainen. Arvostan alkuperäistä reseptiä, mutta tykkään lisätä siihen oman silaukseni, josta perheeni ja minä pidämme valtavasti!

Ainekset:

• 1 keskeltä leikattu, kalvosta puhdistettu naudan sisäfilee, noin 900 g
• 2 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä
• Merisuolaa ja vastajauhettua mustapippuria maun mukaan
• 10 ohutta viipaletta ilmakuivattua kinkkua
• 3 tuoretta timjaminoksaa
• 2 rkl Dijon-sinappia
• 1 voitaikinalevy sulatettuna
• Jauhoja taikinan jauhottamiseen
• 1 munankeltuainen vatkattuna 1 rkl:n vettä ja ripauksen suolaa kanssa

Duxellesiin:

• 450 g cremini-sieniä hyvin hienonnettuna
• 2 salottisipulia hienonnettuna
• 3 valkosipulinkynttä hienonnettuna
• 1 rkl tuoreita timjaminlehtiä hienonnettuna
• 2 rkl suolatonta voita
• 1 rkl soijakastiketta
• Merisuolaa ja vastajauhettua mustapippuria maun mukaan

Kerää tarvikkeet:

• Suuri paistinpannu
• Monitoimikone
• Tuorekelmu
• Kaulin
• Uunipelti ja ritilä
• Uuni
• Pullasuti
• Paistinaru
• Älylihalämpömittari

INKBIRD INT-14-BW

4-anturinen langaton älylihalämpömittari

Lue lisää

Näin valmistat beef Wellingtonin: vaiheittaiset ohjeet

Vedä syvään henkeä, pue esiliina yllesi, kääri hihat ja ryhdytään valmistamaan beef Wellingtonia. Seuraa näitä ohjeita, niin huomaat, että se on helpompaa kuin ehkä luulet.

Ruskista liha:

Taputtele naudan sisäfilee täysin kuivaksi talouspaperilla ja sido se sitten paistinarulla tasaisin välein, jotta se säilyttää tasaisen lieriömäisen muotonsa.

Sivele liha ohuesti öljyllä ja mausta suolalla ja pippurilla. Käytä niitä tavallista vähemmän, sillä kinkku ja duxelles tuovat lisää suolaisuutta.

Kuumenna oliiviöljyä paistinpannussa keskilämmöllä ja ruskista lihaa joka puolelta noin kaksi minuuttia kerrallaan liikuttamatta sitä, kunnes pinta on kullanruskea. Tähän kuluu yhteensä 10 minuuttia.

Kun liha on ruskistettu, siirrä se lautaselle jäähtymään huoneenlämpöiseksi. Poista sitten paistinaru ja sivele liha joka puolelta Dijon-sinapilla. Laita se jääkaappiin peittämättä.

Valmista duxelles:

Hienonna sienet ja laita ne monitoimikoneeseen. Käytä konetta sykäyksittäin, kunnes sienet muistuttavat hienoa, kosteaa hiekkaa.

Sulata voita samassa paistinpannussa keskilämmöllä, lisää salottisipulit ja kuullota, kunnes ne pehmenevät. Lisää hienonnettu valkosipuli ja kypsennä, kunnes se alkaa tuoksua. Jatka kypsentämistä ja lisää hienonnetut sienet ja timjami. Sekoita välillä, kunnes neste haihtuu, sienet saavat kullanruskean värin ja seos sakeutuu tahnaksi. Tähän kuluu noin 10 minuuttia.

Mausta suolalla, pippurilla ja soijakastikkeella. Siirrä seos kulhoon ja anna jäähtyä jääkaapissa.

Kääri ilmakuivattuun kinkkuun ja sienitäytteeseen:

Aseta leikkuulaudalle tai työtasolle kaksi suurta kelmukerrosta. Levitä kinkkuviipaleet kelmun päälle limittäin niin, että ne riittävät peittämään lihan kokonaan. Levitä jäähtynyt sienitäyte tasaisesti kinkkuviipaleiden päälle.

Aseta sisäfilee keskelle ja kääri kaikki tiukasti kelmun avulla siistiksi rullaksi. Kierrä kelmun päät kiinni kuin suuren makeiskääreen päät. Siirrä rulla jääkaappiin vähintään 30 minuutiksi, jotta se säilyttää muotonsa.

Voitaikinakuori:

Ripottele leikkuulaudalle tai työtasolle kevyesti jauhoja ja kauli voitaikina noin 6 mm:n paksuiseksi suorakaiteeksi. Jos taikinalevy ei ole tarpeeksi suuri, voit lisätä toisen levyn ja nipistää ne yhteen yhdeksi levyksi.

Poista naudan sisäfileestä kelmu ja aseta se taikinan keskelle. Taita taikina lihan ympärille ja sulje reunat tilkalla kananmunaa. Taita päissä ensin yläreuna alas ja sitten alareuna hieman sen päälle. Leikkaa ylimääräinen taikina pois. Pidä taikinakerrokset mahdollisimman ohuina, sillä yli kaksi kerrosta ei välttämättä kypsy kunnolla.

Aseta voitaikinaan kääritty liha lautaselle saumapuoli alaspäin. Voit tehdä jäljelle jääneestä voitaikinasta päälle ristikkokuvion tai viiltää pintaan koristekuvion terävällä veitsellä. Varo kuitenkin leikkaamasta taikinaa läpi.

Voitele pinta kananmunalla ja siirrä jääkaappiin 20 minuutiksi.

Paista naudanliha-Wellington:

Lämmitä uuni 200 °C:seen.

Parhaan naudanliha-Wellingtonin valmistukseen suosittelen ehdottomasti langatonta lihalämpömittaria. Työnnä anturi vaakasuoraan lihan keskelle ennen kuin laitat sen uuniin, aseta tavoitelämpötila puhelimessasi, niin mittari ilmoittaa, kun lämpötila on saavutettu. Näin liha ei pääse ylikypsymään. Myös pikalämpömittari käy, mutta silloin sinun on avattava uuni usein lämpötilan tarkistamista varten.

Kun uuni on valmis, aseta naudanliha ritilälle uunipellille. Laita se uuniin ja paista, kunnes sisälämpötila on 125 °F (52 °C), jolloin liha on täydellisen medium rare. Jos haluat lihan medium-kypsänä, ota se uunista, kun sisälämpötila on 135 °F (57 °C). Paistoaika on noin 35–45 minuuttia. Jos pinta ruskistuu liian nopeasti, peitä se kevyesti alumiinifoliolla.

Kun liha on paistunut, ota se uunista ja anna sen levätä 20 minuuttia. Leikkaa se lopuksi 2,5 cm:n paksuisiksi viipaleiksi ja tarjoile kuumana.

Mitä tarjoilla Wellingtonin naudanlihan kanssa?

Mieti suosikkilisukkeita, joita tarjoaisit pihvin kanssa. Ne sopivat kaikki mainiosti Wellingtonin naudanlihan kanssa. Jos kysyt minulta, tarjoaisin kastiketta sekä perunamuusia ja paahdettuja kasviksia, kuten parsaa ja vihreitä papuja. Alkupalaksi sopii mainiosti raikas vihersalaatti vinaigrettekastikkeella. Viiniksi sopii erinomaisesti lasillinen Cabernet Sauvignonia tai Pinot Noiria.

Kuinka säilyttää ja lämmittää tähteet uudelleen?

Jos mahdollista, leikkaa vain sen verran kuin aiot syödä. Kokonainen Wellington naudanlihasta on helpompi säilyttää ja lämmittää uudelleen. Säilytitpä sen kokonaisena tai viipaleina, kääri tähteet tuorekelmuun ja laita ne ilmatiiviiseen astiaan jääkaappiin enintään 3 päiväksi.

Wellingtonin naudanlihasta uudelleen lämmittäminen niin, että se maistuisi vastapaistetulta, ei kuitenkaan ole helppoa. Taikina ei välttämättä pysy rapeana, ja naudanlihasta voi tulla sitkeää. Ota tähteet jääkaapista ja anna niiden lämmetä huoneenlämpöisiksi 30 minuuttia. Paista niitä sitten 175 °C:seen esilämmitetyssä uunissa, kunnes sisälämpötila on 52 °C. Tähän kuluu noin 15–20 minuuttia. Anna niiden vetäytyä 5 minuuttia ennen tarjoilua.

Jos olet pinteessä, mikroaaltouuni on viimeinen vaihtoehto. Se vain lämmittää naudanlihan uudelleen, mutta lopputulos ei ole yhtä herkullinen. Lämmitä Wellingtonia naudanlihasta keskilämmöllä 1 minuutti, tarkista lämpötila ja lisää lämmitysaikaa aina 30 sekuntia kerrallaan, kunnes se on mieleisesi.

Usein kysyttyä

Mitä Wellington naudanlihasta sisältää?

Wellington naudanlihasta valmistetaan ruskistetusta naudan sisäfileestä, joka sivellään sinapilla ja kääritään duxelles-seoksen (hienonnetuista sienistä ja yrteistä tehdyn tahnan) sekä prosciutton ympärille. Lopuksi kaikki kääritään voitaikinaan ja paistetaan.

Miltä Wellington naudanlihasta maistuu?

Se on täyteläinen ja suolainen yhdistelmä voista, lehtevää taikinaa, maanläheisiä sieniä, suolaista prosciuttoa sekä mehukasta ja mureaa naudanlihaa. Dijoninsinappi tuo mukaan kirpeän säväyksen, joka tasapainottaa täyteläisyyttä.

Kuka loi Wellingtonin naudanlihasta?

Ruoan tarkka alkuperä on epäselvä, mutta sen uskotaan yleisesti saaneen nimensä Wellingtonin ensimmäisen herttuan Arthur Wellesleyn mukaan, vaikka samankaltainen ruokalaji tunnettiin ranskalaisessa keittiössä jo paljon aiemmin.

Voinko valmistaa Wellingtonin naudanlihasta ilman sieniä?

Kyllä, voit korvata duxelles-seoksen kerroksella karamellisoitua sipulia, pinaattia ja pinjansiemeniä tai aurinkokuivatuista tomaateista tehdyllä pestolla.

Kuinka kauan Wellingtonia naudanlihasta paistetaan?

Paista 2 paunan eli noin 900 gramman sisäfileetä 200 °C:ssa 35–45 minuuttia. Paras tapa on käyttää lihalämpömittaria - ota liha uunista, kun sen sisälämpötila on 52 °C, jolloin kypsyysasteeksi tulee medium rare.

Voinko valmistaa Wellingtonin naudanlihasta etukäteen?

Kyllä, voit koota sen kokonaan, kääriä tiiviisti ja säilyttää jääkaapissa enintään 24 tuntia ennen paistamista. Näin taikinasta tulee itse asiassa rapeampaa.