Näin grillaat hampurilaisia: lämpötila- ja aikaopas

Grillikausi on täällä, ja takapihan grillin sytyttämisessä on jotain, joka tuo kesätunnelman. Perinteiset perhejuhlat eivät olisi täydellisiä ilman hampurilaisia, jotka kuuluvat olennaisesti perinteisiin perheen grillijuhliin. Amerikkalaisena en keksi mitään parempaa kuin haukata mehukasta, savuista hampurilaista. Vaikka hampurilaiset ovat suosittuja, täydellisen pihvin grillaaminen ei ole helppoa. Me kaikki olemme maistaneet kuivia ja mauttomia pihvejä, jotka eivät ansaitse hampurilaisen nimeä. Jos valmistaudut grillaamaan, olet onnekas! Minulla on herkullinen grillihampurilaisen resepti, jota et halua jättää väliin. Mukana on myös lämpötila- ja aikaopas, jonka avulla grillaat hampurilaispihvit täydellisesti joka kerta.

Hiiligrilli vai kaasugrilli

Kaasugrilli on kiistatta nopein ja kätevin vaihtoehto, sillä ruoanlaittoa ei tarvitse odottaa hiilien syttymistä. Itse suosin kuitenkin hiiligrillausta. Syy on yksinkertainen - hiiligrilli antaa ruoalle täyteläisen savuisen maun, jota kaasugrillillä ei voi jäljitellä. Hiiligrillissä on silti omat haasteensa, etenkin lämpötilan säätelyssä, joka voi olla aloittelijalle hieman hankalampaa. Älä kuitenkaan huoli, jos sinulla on vain kaasugrilli: saat ruokaan savuisuutta käyttämällä savustusputkea tai -laatikkoa sekä valurautaista hiiligrillipannua.

Mikä jauheliha sopii parhaiten hampurilaisiin?

Jos haluat mehukkaan ja maukkaan hampurilaispihvin, älä valitse vähärasvaista vaihtoehtoa. Rasva on olennainen, sillä se sulaa grillauksen aikana ja pitää pihvin mehevänä ja maukkaana. Olen kokeillut monia rasvan ja lihan suhteita, mutta 80/20-jauheliha toimii parhaiten grillattuihin hampurilaisiin: se sisältää 80 % vähärasvaista naudanlihaa ja 20 % rasvaa.

Mitä ikinä valitsetkin, osta tuoretta jauhelihaa pakastettujen valmisjauhelihapihvien tai tiiviisti pakattujen putkilojen sijaan. Supermarketien 80/20-jauheliha on yleensä etuselkää, ja jos et löydä sitä tai se on loppu, voit pyytää lihakauppiasta jauhaman sen tuoreena.

Miten hampurilaispihvit maustetaan?

Muista, että hampurilaispihvien maustamisessa vähemmän on enemmän. Itse käytän yleensä vain yksinkertaista sekoitusta suolasta ja tuoreeksi rouhitusta mustapippurista. Kunhan käytät tuoretta, laadukasta jauhelihaa ja suosittelemaani rasvan ja lihan suhdetta, hampurilaispihveistä tulee luonnostaan täyteläisen naudanlihaisia ja savuisia. Jos haluat lisätä hieman potkua, kokeile mausteita, kuten valkosipulijauhetta, kuutioitua sipulia, oreganoa, paprikaa tai cayennepippuria.

Myös maustamisen ajoituksella voi olla suuri vaikutus lopputulokseen. Jotta mausteet jakautuvat tasaisesti, sekoita suola, mustapippuri ja muut mausteet jauhelihaan ennen pihvien muotoilua. Älä kuitenkaan sekoita lihaa liikaa, sillä pihvit voivat silloin hajota syödessä. Maustaminen kannattaa aloittaa juuri ennen grillaamista, sillä muuten suola imee lihasta kosteutta ja pihveistä tulee kuivia.

Jos haluat valmistella pihvit etukäteen, voit ripotella mausteet niiden molemmille puolille ennen grillaamista, mutta mausteet eivät silloin välttämättä jakaudu tasaisesti. Lisäksi esimerkiksi kuutioidun sipulin tai yrttien lisääminen pihveihin ei tällä tavalla välttämättä ole kovin käytännöllistä.

Kuinka hampurilaispihvit grillataan?

No niin, kun kaikki valmistelut on tehty, käydään asiaan – grillataan hampurilaispihvit.

Vaihe 1: Muotoile pihvit

Muotoile maustetusta jauhelihasta käsin varovasti samankokoisia palloja. Aseta ne leikkuulaudalle tai uunipellille ja painele kämmenillä noin 3/4–1 tuuman paksuisiksi pihveiksi, joiden halkaisija on vähintään hampurilaissämpylöiden levyinen. Paina sitten peukalolla tai lusikalla jokaisen pihvin keskelle kuoppa, jotta pihvit eivät pullistu grillatessa liikaa.

Muotoilun jälkeen laita pihvit jääkaappiin 30 minuutiksi. Näin rasva jähmettyy hieman, jolloin pihvit pysyvät mehukkaina eivätkä kuivu grillissä liian nopeasti.

Vaihe 2: Esilämmitä grilli

Käytitpä sitten hiili- tai kaasugrilliä, esilämmitä se keskilämmölle tai hieman kuumemmaksi, noin 450°F:seen. Varmista, että grillissä on kuuma ja viileä alue, jotta voit siirtää pihvit, jos öljyä tippuu ja syttyy liekki. Sivele grilli kevyesti oliivi- tai rypsiöljyllä. Kun öljy alkaa savuta, grilli on valmis.

Vaihe 3: Grillaa hampurilaispihvit

Insert a meat thermometer horizontally into the center of a patty, which is the key to ensuring that the burgers are cooked just right. Once your grill is ready, place the patties on it with the indentation-side up. When they come off the grill easily, it’s time for the first flip. You can then feel free to flip them as often as you want for even cooking, but never press down on the burgers with spatula, as this can squeeze out the juices.

Vaihe 4: Viimeistele burgerit

Jos valmistat juustoburgereita, aseta juusto burgereiden päälle grillauksen viimeisen minuutin ajaksi, jotta se ehtii sulaa. Voitele sillä välin sämpylöiden pohjat voilla ja grillaa ne miedon lämmön alueella kullanruskeiksi. Kun burgerit ovat saavuttaneet halutun lämpötilan, ota ne heti pois grillistä. Kokoa ne sitten ilman lepuuttamista suosikkilisukkeidesi kanssa herkullisiksi, meheviksi ja savunmakuisiksi burgereiksi.

Kuinka kauan burgereita grillataan: lämpötila- ja aikaopas

Grillin lämpötila ja burgerien koko vaihtelevat, joten alla olevat ajat ovat vain suuntaa-antavia. Lämpötila on aikaa luotettavampi mittari, minkä vuoksi lihalämpömittari, erityisesti langaton lihalämpömittari, on välttämätön. Naudanliha on erityisen herkkä lämpötilan muutoksille, ja langattoman mittarin voi jättää lihaan seuraamaan jatkuvasti sen sisälämpötilaa, jotta kypsennystulos olisi täydellinen.

Huomaa: Jos olet huolissasi elintarviketurvallisuudesta, etenkin jauhelihan kohdalla, jossa voi olla enemmän bakteereja kuin kokonaisissa lihapaloissa, voit noudattaa USDA:n ohjetta jauhelihan kypsentämisestä vähintään 160 Fahrenheit-asteeseen, jotta haitalliset bakteerit tuhoutuvat.

INKBIRD INT-14-BW

Langaton älykäs lihalämpömittari neljällä anturilla

Lue lisää

Voiko pakasteburgereita grillata?

Kyllä, pakasteburgereita voi ehdottomasti grillata, vaikka se ei olekaan paras vaihtoehto.

Grillaa pakasteburgerit asettamalla ne suoraan esilämmitettyyn grilliin sulattamatta niitä ensin. Käytä miedompaa lämpöä kuin tuoreille burgereille. Näin ne ehtivät kypsyä sisältä palamatta pinnalta. Varaudu myös siihen, että kypsennys kestää kauemmin - noin kaksi kertaa niin kauan kuin tuoreilla burgereilla. Pakasteburgerit voivat menettää osan maustaan, joten mausta ne reilusti. Tarkista aina lihalämpömittarilla, että ne ovat kypsyneet kokonaan.