Näin valmistat tomahawk-pihvin grillissä?

Tomahawk-pihvi näyttää palomiehen kirveeltä. Se on käytännössä todella suuri ribeye-pihvi, noin 45 cm pitkä, ja pitkä luu muistuttaa sen kahvaa. Vaikka pihvin koko voi tuntua hurjalta, grillatun tomahawk-pihvin reseptini opastaa sinua valmistamaan grillissä täydellisen vaaleanpunaisen, mehevän ja maukkaan tomahawk-pihvin. Se on varmasti yksi mureimmista ja mehukkaimmista naudanlihapihveistä, joita olet koskaan syönyt, ja jokainen suupala on täydellinen. Ja totta puhuen tämän valtavan pihvin kypsentäminen on yksinkertaisempaa kuin miltä näyttää. Siitä saa näyttävän tarjottavan seuraavaan juhlahetkeen.

Ainekset:

• Yksi kokonainen, kaunis, kirkkaanpunainen ja marmoroitunut, noin 5 cm paksu tomahawk-pihvi
• 3 teelusikallista karkeaa suolaa
• 1 teelusikallinen vastajauhettua mustapippuria
• 1/2 teelusikallista savupaprikajauhetta
• 3 hienonnettua valkosipulinkynttä
• 2 teelusikallista oliiviöljyä
• 1/4 kupillista voita
• 3 tuoretta rosmariininoksaa

Välineet:

• Kaasu- tai hiiligrilli
• Langaton lihalämpömittari
• Voitelusivellin
• Kattila
• Pihdit
• Leikkuulauta
• Terävä veitsi
• Alumiinifolio

Mistä osasta tomahawk-pihvi leikataan?

Tomahawk-pihvi on käytännössä ribeye-pihvi, johon on jätetty pitkä luu kiinni. Luuta kutsutaan usein ranskalaisittain siistitetyksi, ja samaa termiä käytetään yleisemmin karitsan kareesta. Ne ovat periaatteessa samaa lihaa, mutta tomahawk-pihvi on suurempi. Tämä massiivinen, noin 5 cm paksu lihapala leikataan naudan kylkiluista, ja siinä on runsaasti marmoroitumista.

Jos valmistat vain nopeaa illallista, tämä sous vide -kypsennetyn ribeye-pihvin resepti saattaa olla käytännöllisempi vaihtoehto. Tomahawk-pihvi on suurempi, joten sen kokonaishinta on korkeampi, ja se sopii paremmin juhlatilaisuuksiin. Jos kuitenkin haluat tehdä vaikutuksen juhlissa, se on ehdottomasti lisähinnan arvoinen.

Miten valita tomahawk-pihvi?

Kun olet päättänyt valmistaa tämän herkullisen tomahawk-pihvin, kannattaa valita hyvä kappale. Pidän pihveistä, joissa on runsaasti marmoroitumista eli lihaksen lomaan kudoksissa olevaa rasvaa. Mitä enemmän marmoroitumista, sitä mureampi pihvi. Valitse mieluiten valinta- tai laatuluokan pihvi. Varmista myös, että liha on kirkkaanpunaista. Tylsän tai ruskean näköinen pinta voi kertoa siitä, ettei liha ole tuoretta. Jos grilliritilälle ei mahdu näin suuri pihvi tai grillaat kahta kerralla, pyydä lihakauppiasta leikkaamaan luut 12 tuuman pituisiksi.

Voiko tomahawk-pihvin kypsentää uunissa?

Tomahawk-pihvin voi ehdottomasti kypsentää uunissa. Paista se ensin valurautapannulla ja siirrä sitten uuniin kypsymään loppuun. Voit myös kypsentää sen ensin uunissa ja paistaa lopuksi pinnan. Pihvi on edelleen herkullinen, mutta lopputulos ei ehkä ole poikkeuksellisen hyvä. Tomahawk-pihvin grillaaminen sen sijaan saa rasvan tippumaan ja synnyttämään voimakkaita liekkejä, jotka tuovat lihaan savuisen maun ja herkullisen paistuneen pinnan.

Mikä on paras tapa kypsentää tomahawk-pihvi?

Kuten edellä mainittiin, tomahawk-pihvin voi kypsentää uunissa, mutta sous vide -kypsennys on myös vaihtoehto, vaikka riittävän suuren vakuumipussin löytäminen voikin olla haastavaa. Itse suosin grillaamista! Korkeaa lämpöä, savuista makua ja hienoa paistopintaa ei mielestäni voita mikään. Valmistitpa pihvin miten tahansa, tarkista lihalämpömittarilla, mieluiten langattomalla, että pihvi on kypsynyt haluamaasi kypsyysasteeseen.

INKBIRD INT-14-BW

Langaton älykäs lihalämpömittari neljällä anturilla

Lue lisää

Kuinka tomahawk-pihvi grillataan?

Mausta pihvi

Ota pihvi jääkaapista vähintään tuntia ennen grillaamista ja taputtele se kuivaksi talouspaperilla. Pirskota pihvin päälle hieman oliiviöljyä ja ripottele suolaa ja pippuria tasaisesti pinnalle. Voit tehdä tämän jo edellisenä iltana, sillä se auttaa makuja imeytymään pihviin. Varmista vain, että pihvi ehtii lämmetä huoneenlämpöiseksi ennen grillaamista, jotta se kypsyy tasaisemmin.

Järjestä grilli kaksialueiseksi

Grilliin tarvitaan toiselle puolelle kuuma suoran lämmön alue, jonka lämpötila on noin 400-500 Fahrenheit-astetta (204-260 Celsius-astetta), ja toiselle puolelle viileämpi epäsuoran lämmön alue, jonka lämpötila on noin 275 Fahrenheit-astetta (135 Celsius-astetta). Jos käytät hiiligrilliä, kasaa hiilet yhdelle puolelle. Jos käytät kaasugrilliä, säädä yksi tai kaksi poltinta kuumalle ja jätä muut pois päältä tai matalalle lämmölle.

Grillaa matalalla lämmöllä

Työnnä langaton lihalämpömittarin anturi tomahawk-pihvin keskelle. Tämän laitteen avulla voit seurata pihvin sisälämpötilaa jatkuvasti etänä, mikä sopii erinomaisesti grillaamiseen ja savustamiseen. Aseta pihvi epäsuoralle lämmölle, sulje kansi ja grillaa noin 10 minuuttia. Käännä sitten pihvi. Kun lämpömittari näyttää sisälämpötilaksi 115°F (46°C), voit aloittaa paistamisen kovalla lämmöllä. Pehmennä sillä aikaa 1/4 cup voita kattilassa ja lisää hienonnettu valkosipuli ja rosmariini. Siirrä sivuun.

Paista suoralla lämmöllä

Siirrä tomahawk-pihvi grillin kuumalle suoralle lämmölle ja paista sitä kannen ollessa auki 3-4 minuuttia kummaltakin puolelta. Voitele pihviä paistamisen aikana pehmenneellä voilla, jotta siihen muodostuu rapea pinta. Ylijäänyttä voita voi käyttää dippinä. Katso lämpötilaohjeista, milloin pihvi kannattaa ottaa pois grillistä:

• Raaka: 120°F/49°C
• Puoliraaka: 130°F/54°C
• Medium: 140°F/60°C
• Puolikypsä: 150°F/65°C
• Kypsä: 160°F/71°C

Anna vetäytyä, herkuttele ja tarjoile

Kun tomahawk-pihvi on kypsynyt haluamaasi kypsyysasteeseen, ota se pois grillistä ja peitä kevyesti foliolla. Anna sen vetäytyä noin 10 minuuttia, jotta mehut eivät pääse valumaan ulos. Leikkaa pihvi vetäytymisen jälkeen varovasti luun vierestä ja leikkaa syitä vastaan, jotta saat parhaan rakenteen. Tarjoile heti.

AIHEESEEN LIITTYVÄÄ: Kuinka picanha-pihvi valmistetaan?