Miten grillata naudan kuvetta?

Naudan kuve on ohuutensa ja runsaan rasvapitoisuutensa ansiosta yksi parhaista grillattavista ruhonosista. Avotulella grillattaessa pinta karamellisoituu kauniisti, kun taas sisus pysyy mureana ja mehukkaana. Tämä tarkoittaa kuitenkin myös sitä, että sen voi kypsentää helposti liikaa, joten täydellisen lopputuloksen saavuttamiseksi tarvitaan muutama niksi. Tässä oppaassa käyn läpi naudan kupeen perusteet sekä kerron parhaan marinadireseptin, grillausohjeet ja naudan kupeen ihanteellisen sisälämpötilan, jotta voit tehdä vaikutuksen itseesi ja vieraisiisi joka kerta.

Mitä naudan kuve on?

Naudan kuve tulee naudan lautasosasta, aivan kylkiluiden alapuolelta. Se on pitkä, ohut vatsanmyötäinen lihas, ja koska sitä käytetään paljon, siinä on runsaasti makua, mutta sitä on käsiteltävä huolellisesti.

Lihakauppiaalta löytyy oikeastaan kahta tyyppiä. Sisäkuve on ohuempi ja kypsyy yleensä nopeammin. Ulkokuve on paksumpi ja marmoroituneempi. Sitä näkee yleensä ravintoloissa, koska sitä on hieman vaikeampi löytää. Jos näet ulkokuetta, nappaa se mukaan. Ylimääräinen rasva tuo lisää makua ja antaa enemmän pelivaraa täydellisen kypsän ja ylikypsän välille.

Naudan kuve vai naudan kuvepaisti

Naudan kuve ja naudan kuvepaisti ovat yleensä vierekkäin lihatiskissä. Molemmat ovat litteitä ja vähärasvaisia, ja ne maksavat vähemmän kuin naudan ulkofileepihvit. Ne ovat kuitenkin eri ruhonosia. Naudan kuve on pidempi, ohuempi ja syyrakenteeltaan väljempi. Naudan kuvepaisti leikataan taaempaa, takajalkojen läheltä. Se on paksumpi ja leveämpi, ja sen lihassyyt ovat tiiviimmässä.

Maun puolesta kuve vie voiton. Siinä on enemmän lihaksensisäistä rasvaa, joten se maistuu naudanlihaisammalta. Myös naudan kuvepaisti on hyvää, etenkin marinadin kanssa, mutta siinä ei ole samanlaista täyteläistä makua. Kuve käyttäytyy grillatessa myös eri tavalla. Se kypsyy ohuutensa vuoksi nopeammin. Lisäksi sen avoin syyrakenne imee marinadin itseensä parissa tunnissa, kun taas naudan kuvepaisti tarvitsee enemmän aikaa.

Jos reseptissä pyydetään toista ja sinulla onkin toista, voit vaihtaa ne keskenään. Säädä vain kypsennysaikaa ja tarkkaile lämpötilaa.

AIHEESEEN LIITTYVÄÄ: Miten grillaat naudan kuvetta?

Paras kuvepihvimarinadin resepti

Kuvepihvin marinointi on yhtä tärkeää kuin itse kypsennystapa. Jotkut vain ripottelevat siihen suolaa ja jättävät asian sikseen, mutta kuvepihvimarinadireseptissäni on täydellinen tasapaino happamuutta, rasvaa ja mausteita, jotka tuovat makua esiin ja auttavat hajottamaan lihan pitkät lihassyyt.

Ainekset:

• 1/2 kupillista soijakastiketta
• 1/4 kupillista oliiviöljyä
• 2 rkl limettimehua
• 4 hienonnettua valkosipulinkynttä
• 1 rkl fariinisokeria
• 1 tl kuivattua oreganoa
• 1 tl mustapippuria
• 1 tl savupaprikajauhetta
• 1/2 tl juustokuminaa

Ohjeet:

Vaihe 1: Vatkaa kaikki ainekset sekaisin kulhossa. Laita kuvepihvi suljettavaan pussiin, kaada marinadi päälle ja puristele pussia, jotta marinadia peittyy joka puolelle. Laita pussi jääkaappiin.

Vaihe 2: Laita pihvi jääkaappiin. Anna sen marinoitua vähintään 2 tuntia, mutta älä yli 12 tuntia. Happo alkaa hajottaa lihaa liikaa, jolloin siitä tulee murean sijaan mössömäistä.

Vaihe 3: Ota pihvi pussista ja anna ylimääräisen marinadin valua pois ennen 30 minuutin kypsennystä. Ota sitten talouspaperia ja taputtele pihvi kuivaksi.

Kuinka kauan kuvepihviä grillataan?

Kuvepihvi kypsyy ohuutensa vuoksi hyvin nopeasti. Kypsennysaika riippuu pitkälti tästä sekä haluamastasi kypsyysasteesta, mutta yleensä aika on:

Aikataulukot ovat hyödyllisiä, mutta ne eivät aina pidä paikkaansa. Kuvepihvin sisälämpötila ratkaisee, ja itse kypsennän tämän lihan medium-rareksi eli 130°F~135°F:een.

Tässä paras langaton paistomittari muuttaa kaiken. Ennen kuin pihvi päätyy ritilälle, työnnä anturi lihan paksuimpaan kohtaan, niin voit seurata lämpötilan nousua puhelimesta tai Apple Watchista ilman, että sinun tarvitsee päivystää grillin vieressä.

INKBIRD INT-14-BW

Neljällä anturilla varustettu langaton älykäs paistomittari

Lue lisää

Miten grillaat kuvepihvin?

Seuraa näitä ohjeita ja grillaa paras naudan kuvepaisti omalla takapihallasi.

Vaihe 1: Kuumenna grilli korkeaan lämpötilaan, noin 450°F–500°F:een. Kaasugrillissä säädä kaikki polttimet täysille. Hiiligrillissä tee kaksialueinen tuli kasaamalla hiilet toiselle puolelle.

Vaihe 2: Ota marinoitu naudan kuvepaisti jääkaapista grillin kuumentuessa ja anna sen lämmetä huoneenlämmössä 30 minuuttia.

Vaihe 3: Aseta langattoman lämpömittarin anturi pihvin paksuimpaan kohtaan. Aseta puhelimesta tavoitelämpötilaksi 130°F, jos haluat pihvin medium-rareksi.

Vaihe 4: Öljyä grilliritilä. Öljyyn kastettu talouspaperi, jota vedetään kuuman ritilän yli, toimii hyvin.

Vaihe 5: Ruskista naudan kuvepaisti tulen kuumimmassa kohdassa. Älä kääntele. Älä pistele. Älä tarkista kolmenkymmenen sekunnin välein. Anna pinnan ruskistua. Käännä 2-4 minuutin kuluttua kerran ja anna toisen puolen kypsyä rauhassa. Seuraa nyt lämpömittarisovellusta tai näyttöä.

Vaihe 6: Ota pihvi pois lämmöltä, kun lämpömittari näyttää 130°F. Siirrä pihvi leikkuulaudalle ja peitä se löyhästi foliolla. Anna levätä 5-10 minuuttia ennen leikkaamista.

AIHEESEEN LIITTYVÄÄ: Sous vide -naudan kylkipihvin resepti

Näin leikkaat grillatun naudan kuvepaistin oikein

Tämä on viimeinen niksi, jolla saat kuvepaistista murean joka suupalalla. Katso levännyttä pihviä ja etsi lihassyiden suunta. Ne kulkevat pituussuunnassa. Leikkaa viipaleet kohtisuoraan syihin nähden. Syitä vastaan.

Tätä varten voit leikata pitkän pihvin poikittain 3 tai 4 tuuman paloiksi. Katso nyt jokaista palaa. Syyt kulkevat tiettyyn suuntaan. Käännä palaa niin, että veitsi leikkaa syitä vastaan eikä niiden suuntaisesti. Leikkaa ohuiksi, noin neljännestuuman viipaleiksi. Siinä kaikki. Jokainen suupala on lyhyt, murea ja helppo pureskella.

Tarjoile sen kanssa mitä haluat. Tacoja, riisiä ja papuja, grillattuja kasviksia tai vain reilu kasa lautaselle chimichurria päälle lusikoituna. Naudan kuvepaisti ei kaipaa paljon muuta. Se puhuu puolestaan.