|
Valmisteluaika |
Kypsennysaika |
Kokonaisaika |
|
15 minuuttia |
30 minuuttia |
45 minuuttia |
Jos olet joskus käynyt brasilialaisessa pihviravintolassa, tiedät, että picanha-pihvi on yleisön suosikki. Tämä murea, mehukas ja maukas lihapala on paksun rasvakerroksensa ansiosta grillattuna suorastaan herkullinen. Monille takapihan grillaajille se on juhlien ykkösvalinta. Tällä picanha-pihvin reseptillä valmistat pihvin, joka vetää laadussa vertoja Rodazio-ravintoloiden pihveille. Et tarvitse hienoja raaka-aineita tai välineitä - vain grillin, mausteita ja hieman kärsivällisyyttä.
Ainekset:
- 1 picanha-pihvi, noin 2-3 paunaa
- 1 rkl voita
- 2 rkl karkeaa suolaa
- 1 rkl vastajauhettua mustapippuria
Välineet:
- Hiiligrilli
- INKBIRD-langaton lihalämpömittari
- Pitkät metallivartaat
Mikä on picanha-pihvi?
Picanha on lehmän takaselän yläosasta leikattu kolmionmuotoinen naudanlihapala, joka tunnetaan myös nimillä ulkofileen kantapala, rump cover, rump cap tai coulotte. Se ei ole Yhdysvalloissa kovin tunnettu lihapala, mutta Brasiliassa ja muissa Latinalaisen Amerikan maissa se on erittäin suosittu. Rasvakerros sulaa kypsennyksen aikana, valellen lihaa ulkopuolelta sisäänpäin ja tuoden siihen makua ja mehevyyttä.
Miten valita picanha-pihvi?
Kun olet kaupassa tai lihatiskillä, tarkista kaksi asiaa:
Tarkista ensin rasvakerros. Sen pitäisi olla paksu ja valkoinen, ehkä hieman kermanvärinen. Vältä picanhaa, jonka rasvaa on leikattu liikaa pois tai joka näyttää kellertävältä ja hapettuneelta.
Tarkista toiseksi muoto. Sen pitäisi olla kolmionmuotoinen. Joskus lihakauppiaat leikkaavat tämän lihaksen väärin tai trimmaavat sen erikoisen muotoiseksi. Haluat kokonaisen, ehjän palan, jossa lihassyyt kulkevat selvästi samaan suuntaan.
Jos lihakauppiaallasi ei ole sitä valikoimassaan, pyydä ulkofileen kantapalaa eli picanhaa. Useimmilla lihakauppiailla on sitä, mutta he leikkaavat sen vain pihveiksi tai paisteiksi. Pyydä, että he jättävät palan kokonaiseksi.
Mikä on paras tapa kypsentää picanha-pihvi?
Paras tapa kypsentää picanha-pihvi on grillissä avotulella. Voit toki paistaa sen valurautapannulla tai kypsentää sen ensin uunissa ja viimeistellä kovalla lämmöllä, ja nämäkin tavat toimivat hyvin. Grillaaminen on kuitenkin perinteistä syystä. Liekit nuolevat rasvaa, jolloin se tirisee ja valuu. Rasvapisarat putoavat hiilille, synnyttävät savua ja savun aromi tarttuu lihaan.
Aiheeseen liittyvää luettavaa:
Savustetun lihamurekkeen resepti
Marinoidako vai ei?
Picanha ei tarvitse marinadia. Se ei ole sitkeä lihapala, joka vaatisi happoa mureutuakseen. Etikkaa tai sitrusta sisältävä marinadi voi itse asiassa alkaa kypsentää lihan pintaa ja tehdä siitä vetelää, jos liha saa marinoitua liian pitkään.
Brasilialaiseen tapaan käytetään vain karkeaa suolaa. Voit lisätä valkosipulia tai yrttejä, jos haluat, mutta lisää ne kuivina sen sijaan, että hukuttaisit koko lihan nesteeseen. Suola ja pippuri kuitenkin riittävät. Pidä maustaminen yksinkertaisena ja anna naudanlihan maun päästä esiin.
Näin grillaat picanhapihvin
Vaihe 1: Valmistele liha
Ota picanhapihvi jääkaapista noin 45-60 minuuttia ennen kypsennystä ja anna sen lämmetä huoneenlämpöiseksi. Odotellessasi ota terävä veitsi ja viillä rasvakerrokseen ristikkäiskuvio. Viillä lihaan asti mutta älä itse lihaan. Näin rasva sulaa paremmin eikä pihvi käpristy kengänpohjan näköiseksi.
Vaihe 2: Sytytä grilli
Tarvitset kaksialueisen tulen. Hiiligrillissä kasaa kaikki hiilet toiselle puolelle. Kaasugrillissä säädä yksi poltin täydelle teholle ja jätä muut pois päältä. Tarvitset kuuman puolen ruskistamiseen ja viileän puolen kypsentämiseen miedolla lämmöllä.
Vaihe 3: Mausta pihvi yksinkertaisesti
Juuri ennen grilliin laittamista peitä liha kauttaaltaan karkealla suolalla ja mustapippurilla. Käytä mausteita reilusti, sillä suuri osa niistä putoaa kypsennyksen aikana.
Vaihe 4: Pujota liha vartaisiin
Leikkaa picanha syiden suuntaisesti neljään tai viiteen suureen, noin viiden sentin levyiseen palaan. Pujota palat vartaisiin ja taivuta ne C:n muotoisiksi niin, että rasvakerros jää ulkokaarteeseen.
Työnnä nyt langattoman lihalämpömittarin anturi yhden lihapalan paksuimpaan kohtaan. Jos käytössäsi on 4 anturin INKBIRD INT-14-BW, työnnä anturit kaikkiin lihapaloihin, niin näet jokaisen tarkan lämpötilan. Varmista, että anturin kärki on lihan keskellä eikä kosketa varrasta tai rasvakerrosta.
Vaihe 5: Ruskista picanhapihvi
Aseta vartaat grilliin rasvakerros kuumimpaan kohtaan tulta kohti. Anna niiden tiristä noin 4-6 minuuttia. Kun rasva on sulanut, käännä vartaat niin, että liha on kuumuutta kohti, ja paista jokaista sivua noin 3-4 minuuttia, kunnes pintaan muodostuu tumma ruskea paistopinta.
Siirrä vartaat ruskistamisen jälkeen grillin viileämmälle puolelle. Sulje kansi ja kypsennä liha epäsuoralla lämmöllä. Seuraa langattoman lihalämpömittarin sovellusta ja kypsennä, kunnes sisälämpötila on medium rare -kypsyydelle 125°F.
Vaihe 6: Anna lihan levätä
Ota vartaat pois grillistä, laita jokaisen picanhapihvin päälle 1/4 ruokalusikallista voita ja anna niiden levätä 15 minuuttia. Sisälämpötila nousee tänä aikana vielä noin 5 astetta.
Miten picanhapihvi leikataan?
Picanhan leikkaaminen on yhtä tärkeää kuin sen kypsentäminen. Kun liha on saanut levätä, tarkastele sitä: näet lihassyiden suuntaiset juovat. Leikkaa niitä vastaan, niin saat lyhyitä, mureita paloja. Leikkaan picanhan mieluummin paksummiksi paloiksi kuin perinteisiksi ohuiksi viipaleiksi, sillä silloin joka suupalassa on enemmän rasvaa ja makua.
Picanhapihvin tarjoiluvinkkejä
Brasiliassa tämän kanssa tarjoillaan farofaa eli paahdettua maniokkijauhoa, vinagretea eli tuoretta tomaatti-sipulisalsaa sekä valkoista riisiä. Ateria on tuhti, mutta se toimii.
Helpoksi kotiruoaksi tarjoile viipaloitu picanhapihvi grillattujen kasvisten, kuten parsan tai paprikan, kanssa. Lisukkeena tarjottu reilu annos chimichurria raikastaa yrttisellä maullaan ja tasapainottaa naudanlihan täyteläisyyttä. Myös rapeakuorinen leipä sopii hyvin lautaselle jääneiden lihasnesteiden imeyttämiseen.
Usein kysytyt kysymykset
Pitäisikö picanhasta poistaa rasva?
Ei. Jätä rasva paikoilleen. Rasvakerros tekee tästä lihapalasta erityisen. Se pitää lihan mehukkaana kypsennyksen aikana ja antaa sille runsaasti makua. Voit aina leikata lautasellasi olevan rasvanpalan pois, jos et halua syödä sitä, mutta kypsennyksen aikana rasvan pitää olla paikallaan.
Onko picanha mureaa vai sitkeää?
Oikein kypsennettynä ja lihassyitä vastaan leikattuna picanha on mureaa. Sen rakenne on napakampi kuin fileepihvissä - siitä todella huomaa syövänsä naudanlihaa - mutta sen ei pitäisi olla sitkeää. Jos picanha on sitkeää, olet joko kypsentänyt sen liikaa tai leikannut väärään suuntaan. Siksi langaton lihalämpömittari on välttämätön.
Mikä on paras tapa kypsentää picanhapihvi?
Hiiligrilli on paras tapa saada esiin picanhan aito maku. Rasvan tippuminen kuumille hiilille ja savuisen höyryn muodostuminen yhdessä on vertaansa vailla. Myös kuuma kaasugrilli tai jopa valurautapannu tuottaa kuitenkin loistavan pihvin, kunhan ruskistat ensin rasvakerroksen ja annat lihan levätä kunnolla.
Jaa: