Miten valmistaa New York strip -pihvi liedellä?

New York -ulkofilee on suosittu ja edullinen naudan ulkofileen lyhyemmästä päästä leikattu ruhonosa. Siinä on hieman marmoroitumista, rasvaa reunoilla ja runsaasti maukasta, mureaa lihaa. Kaupoissa myytävät New York -ulkofileepihvit ovat yleensä vain 1/2–1 tuuman paksuisia, joten ne sopivat parhaiten nopeaan pannulla paistamiseen liedellä. Yksinkertaisilla mausteilla, paistinpannulla ja tämän reseptin vinkeillä voit valmistaa New York -ulkofileepihvin, joka vetää vertoja huippuluokan pihviravintoloiden pihveille.

Ainekset:

• 2 New York -ulkofileepihviä, noin 1 tuuman paksuisia, 8 unssia kappale
• 1 tl kosher-suolaa
• 1/2 tl vastajauhettua mustapippuria
• 1 rkl oliiviöljyä
• 1 rkl voita
• 2 tuoretta rosmariininoksaa
• 2 valkosipulinkynttä

Välineet:

• Valurautainen paistinpannu
• Lämpömittari lihalle
• Pihdit
• Lusikka

Miksi sitä kutsutaan New York -ulkofileeksi?

Vaikka sen alkuperästä ei ole varmaa tietoa, New York -ulkofileepihvien kerrotaan ilmestyneen ensimmäisen kerran Delmonico’s-ravintolassa New Yorkissa 1800-luvulla, ja niistä tuli nopeasti suosittua paikallisten pihviravintoloiden ruokalistoilla. Näitä pihvejä kutsutaan joskus myös strip- tai club-pihveiksi. Ne leikataan naudan lyhyestä selkäosasta, joka joutuu harvoin rasitukselle, joten liha on mureaa ja maukasta.

New York -ulkofilee vs. ribeye vs. ulkofilee

New York -ulkofilee, ribeye ja ulkofilee ovat kolme erilaista pihvivaihtoehtoa, joiden alkuperä, rakenne, marmoroituminen, maku ja parhaat kypsennystavat vaihtelevat, kuten alla olevasta taulukosta käy ilmi:

Jos et halua pilata kallista ribeye-pihviäsi, kokeile varmaa sous vide -ribeye-pihvireseptiämme.

Miten kypsennät New York -ulkofileepihvin liedellä?

Vaihe 1: Valmistele pihvi. Jos pihvi on jäässä, sulata se huoneenlämpöiseksi ennen kypsentämistä. Taputtele pihvi kuivaksi talouspaperilla ja mausta sitten molemmat puolet suolalla ja mustapippurilla. Mausteita ei tarvita paljon, sillä pihvi on luonnostaan mureaa ja täynnä naudanlihan makua.

Vaihe 2: Kuumenna paistinpannu. Aseta paistinpannu keskilämmölle ja lisää oliiviöljy. Odota, kunnes öljy alkaa kimmeltää ja melkein savuta. Se tarkoittaa, että se on riittävän kuumaa.

Vaihe 3: Paista New York strip -pihvi. Aseta pihvi varovasti kuumalle paistinpannulle. Se alkaa sihistä osuessaan kuumaan öljyyn. ÄLÄ KÄÄNNÄ PIHVIÄ! Anna sen paistua noin 2 minuuttia kummaltakin puolelta. Lisää sitten pannulle voi, rosmariini ja valkosipuli. Kun voi on sulanut, laske lämpö keskilämmölle, jotta voi ei pala. Kallista pannua ja valele pihviä sulaneella voilla lusikalla noin 3-4 minuuttia.

Vaihe 4: Seuraa lämpötilaa. Pihvin kypsyyden tarkistamiseen lihalämpömittarin käyttö on luotettavin tapa. Työnnä mittarin anturi pihvin paksuimpaan kohtaan ja käytä näitä lämpötiloja apuna haluamasi kypsyysasteen saavuttamiseksi:

• Raaka: 110-115°F
• Puoliraaka: 120-125°F
• Medium: 130-135°F
• Puolikypsä: 140-145°F
• Kypsä: 150°F+

Vinkki: Jos et ole varma, milloin lämpötilan mittaus kannattaa aloittaa, harkitse langattoman lihalämpömittarin käyttöä. Työnnä se vain pihviin ennen kypsentämistä, niin se seuraa lämpötilaa jatkuvasti. Voit myös asettaa haluamasi lämpötilan puhelimessasi, ja sovellus ilmoittaa, kun pihvi saavuttaa tavoitelämpötilan, jotta se ei pääse ylikypsymään.

Vaihe 5: Anna vetäytyä ja tarjoile. Kun pihvi on saavuttanut haluamasi kypsyysasteen, ota se pois lämmöltä. Pidän medium-kypsyydestä, joten otan pihvin pois, kun sen lämpötila on 130°F. Jos tarjoat pihvin kokonaisena, siirrä se lautaselle ja nauti kuumana. Jos aiot leikata sen viipaleiksi, aseta se leikkuulaudalle, peitä foliolla ja anna vetäytyä noin 5-10 minuuttia. Leikkaa sitten lihassyitä vastaan.

Miten New York strip -pihvistä saa murean?

Oikean pihvin ja kypsennystavan valinnalla on suuri merkitys pihvin mureuteen. Kun valitset New York strip -pihviä, etsi hyvin marmoroitunut yksilö, sillä se tarkoittaa yleensä, että pihvi on luonnostaan mureampi. Myös lihalämpömittarin käyttö on tärkeää. Ota pihvi pois lämmöltä heti, kun se on saavuttanut haluamasi kypsyysasteen. Älä ylikypsennä pihviä, muuten siitä tulee hyvin kuivaa ja sitkeää.

INKBIRD INT-11P-B

Bluetooth-lihalämpömittari etäseurantaan

Lue lisää

New York strip -pihvin ravintosisältö

Tässä on ravintosisältö 8 unssin / 227 g:n New York strip -pihville tässä reseptissä:

• Kalorit: noin 600-700
• Proteiinia: noin 60-70 grammaa
• Rasvaa: noin 40-50 grammaa
• Tyydyttynyttä rasvaa: noin 15-20 grammaa
• Hiilihydraatit: 0 grammaa