Miten paksu pihvi valmistetaan?

Paksuun pihviin hampaiden upottamisessa on jotain aivan erityistä. Se näyttää uskomattoman houkuttelevalta, ja se on vasta alkua. Kauniisti karamellisoituneen pinnan ja mehukkaan, murean sisuksen yhdistelmä tekee siitä todellisen nautinnon. Ohueen pihviin verrattuna ero on kuin söisi aterian sijaan nauttisi ruokailusta. Mutta miten paksu pihvi kypsennetään? Perinteisillä menetelmillä pinta palaa usein ennen kuin sisus on edes kypsynyt. Siksi olen käyttänyt aikaa testatakseni ja valitakseni tähän oppaaseen tehokkaimmat menetelmät nimenomaan paksuille pihveille.

Mitä paksun pihvin kypsentämiseen tarvitaan?

Ennen kuin alat lämmittää mitään, kokoa ensin perustarvikkeet.

Ainekset:

• Pihvi, vähintään 1,5–2 tuumaa paksu. Ribeye-, Porterhouse-, T-bone- ja New York Strip -pihvit ovat erinomaisia vaihtoehtoja.
• Karkeaa suolaa ja vastajauhettua mustapippuria maun mukaan
• Korkean savuamispisteen kasviöljyä, kuten avokadoöljyä, rypäleensiemenöljyä tai rypsiöljyä
• Suolatonta, huoneenlämpöistä voita
• Valkosipulinkynsiä
• Tuoreita rosmariininoksia

Välineet:

• INKBIRD-lihalämpömittari
• Sous vide -laite
• Uuni
• Valurautapannu
• Grilli
  Talouspaperi
• Pihdit

Paksun pihvin kypsyysasteen lämpötilataulukko

Kypsennystavasta riippumatta sisälämpötila on tärkein kypsyyden mittari, joten lihalämpömittari on välttämätön. Tässä on selkeä kypsyystaulukko paksuille pihveille. Muista, että pihvi kypsyy vielä levätessään, joten ota se pois lämmöltä, kun lämpötila on noin 5 astetta tavoitelämpötilaa alempi.

INKBIRD INT-14-BW

4-anturinen langaton älykäs lihalämpömittari

Lue lisää

Kypsennä paksu pihvi käänteisellä paistomenetelmällä

Lyhyesti sanottuna käänteinen paistaminen tarkoittaa, että pihvi kypsennetään ensin hitaasti miedolla lämmöllä haluttuun kypsyysasteeseen ja sen jälkeen molemmat puolet paistetaan kovalla lämmöllä ruskeiksi ja rapeiksi.

1. Season the steak. Pat the steak dry with paper towels, then sprinkle both sides with salt and pepper and let it sit at room temperature for 1 hour.
2. Kypsennä hellävaraisesti uunissa. Esilämmitä uuni 250 °F:een (121 °C). Työnnä langaton paistomittari pihvin keskelle ja aseta pihvi uunipellille asetetulle ritilälle. Kypsennä, kunnes sisälämpötila on noin 15 °F alle halutun kypsyysasteen. Esimerkiksi medium rare -kypsyysasteen lämpötilan tulee olla 110 °F (43 °C).
3. Paista pinta. Kuumenna valurautapannu todella kuumaksi kovalla lämmöllä. Lisää ohut kerros öljyä. Paista pihviä minuutin ajan kummaltakin puolelta, kunnes siihen muodostuu kaunis, tumma ja täyteläinen paistopinta. Lisää viimeisten 30 sekunnin ajaksi voita, valkosipulia ja yrttejä. Kallista pannua ja valele pihviä toistuvasti kuplivalla voilla.
4. Lepuuta. Kun pihvi on valmis, anna sen levätä puhtaalla ritilällä täydet 10 minuuttia.

Kypsennä paksu pihvi sous vide -menetelmällä

Kuten olet ehkä kuullut, sous vide tuottaa kaikkein mureimmat ja mehukkaimmat pihvit. Menetelmä on vielä tarkempi kuin käänteinen paistaminen, mutta sen aloittamiseen tarvitaan sous vide -laite.

1. Mausta ja pussita. Mausta paksu pihvi reilusti suolalla ja pippurilla. Laita se tyhjiöpakkauspussiin valkosipulinkynsien, voin ja rosmariininoksien kanssa. Sulje pussi INKBIRD-tyhjiöpakkauslaitteella tai käyttämällä veden syrjäytysmenetelmää.
2. Kypsennä vesihauteessa sous vide -menetelmällä. Aseta sous vide -laitteen lämpötila 5 °F tavoiteltua loppulämpötilaa alemmaksi, esimerkiksi 125 °F (52 °C), jos haluat pihvistä medium rare -kypsän. Kun vesi on saavuttanut tämän lämpötilan, upota pussitettu pihvi veteen. Kypsennä vähintään 1,5–4 tuntia.
3. Paista pinta. Ota pihvi pussista ja taputtele se erittäin kuivaksi talouspaperilla. Paista sitä sitten nopeasti kuumalla pannulla tai grillissä minuutin ajan kummaltakin puolelta, jotta siihen muodostuu kaunis paistopinta. Lisää viimeisten 30 sekunnin ajaksi voita ja yrttejä voitelua varten. Pihviä ei tarvitse lepuuttaa, vaan sen voi tarjoilla heti.

Paista paksu pihvi pannulla

Paksun pihvin kypsentäminen pelkästään liedellä on epäilemättä kätevin ja tehokkain tapa, mutta sillä on hintansa. Pihvistä voi tulla hieman sitkeä, vaikka kypsentäisit sen juuri haluamaasi kypsyysasteeseen.

1. Mausta pihvi. Käänteisen paistamisen tapaan taputtele pihvi ensin kuivaksi talouspaperilla. Mausta sitten molemmat puolet reilusti suolalla ja pippurilla ja anna pihvin levätä huoneenlämmössä tunnin ajan.
2. Paista ensimmäinen puoli. Lisää valurautapannuun öljyä ja kuumenna keskilämmöllä. Työnnä samalla langaton lihalämpömittari pihvin keskelle. Kun öljy alkaa savuta, laita pihvi pannulle. Älä koske siihen kolmeen minuuttiin, jotta siihen muodostuu paistopinta.
3. Käännä ja paista pinta. Käännä pihvi ja paista sitä vielä 3 minuuttia. Alenna sitten lämpö keskilämmölle ja jatka kypsentämistä kääntäen pihviä 30 sekunnin välein. Seuraa lämpömittaria tarkasti. Kun pihvin lämpötila on 5°F tavoitellusta, lisää voi, valkosipuli ja rosmariini. Valele pihviä jatkuvasti minuutin ajan.
4. Anna levätä. Siirrä pihvi ritilälle lepäämään 10 minuutiksi ja kaada pannulla oleva voi sen päälle.

Grillaa paksu pihvi

Olen aina nauttinut paksujen pihvien grillaamisesta, varsinkin kesällä tai grillikauden huippuaikaan. Grilli antaa pihville savuisen maun ja syvimmän paistopinnan. Lisäksi grillin suuren koon ansiosta voin valmistaa kokonaisen aterian lisukkeineen ja muine proteiininlähteineen.

1. Mausta pihvi. Taputtele se jälleen kuivaksi, mausta ja anna olla tunnin ajan.
2. Luo grillissä kaksi lämpöaluetta. Kasaa hiilet toiselle puolelle ja jätä toinen puoli tyhjäksi. Jos käytät kaasugrilliä, säädä toinen puoli kuumalle ja toinen miedolle lämmölle.
3. Paista pihvin pinta suoralla lämmöllä. Työnnä lämpömittari maustetun pihvin paksuimpaan kohtaan. Öljyä sitten ritilät ja paista pihviä suoralla lämmöllä 3 minuuttia kummaltakin puolelta.
4. Siirrä epäsuoran lämmön puolelle. Siirrä pihvi grillin viileämmälle puolelle, jossa lämpö on epäsuora. Sulje kansi, kääntele pihviä silloin tällöin ja kypsennä, kunnes sisälämpötila on noin 5°F tavoiteltua kypsyysastetta alhaisempi.
5. Anna levätä tavalliseen tapaan. Nosta pihvi grillistä. Peitä se löyhästi foliolla ja anna levätä 10 minuuttia ennen tarjoilua.

Usein kysytyt kysymykset

Kuinka kauan 2 tuuman paksun pihvin kypsentäminen kestää?

Tähän kysymykseen on vaikea vastata täsmällisesti ja yleispätevästi, koska vastaus riippuu kypsennystavasta, pihvin paksuudesta ja halutusta kypsyysasteesta. Karkeasti arvioituna reverse sear -menetelmä ja grillaaminen vievät yhteensä 45-60 minuuttia, sous vide -kypsennys 2-4 tuntia ja pannulla paistaminen 10-15 minuuttia. Luota aina lihalämpömittariin, älä kelloon.

Voinko kypsentää paksun pihvin ilman lämpömittaria?

Toki voit, mutta se on riskialttiimpaa. Kypsyyden arvioiminen koskettamalla on tunnetun epäluotettavaa, varsinkin paksujen pihvien kohdalla. Hanki lihalämpömittari, joka todella poistaa arvailun ja huolen.

Voinko kypsentää pakastetun paksun pihvin?

Ei, jos haluat hyvän lopputuloksen. Pinta palaa todennäköisesti ennen kuin sisus sulaa. Voit kuitenkin kypsentää pihvin suoraan pakastimesta sous vide -menetelmällä. Jätä se vain vesihauteeseen tunniksi pidemmäksi aikaa.