|
Valmisteluaika |
Paistoaika |
Kokonaisaika |
|
15 minuuttia |
40 minuuttia |
55 minuuttia |
Onpa ollut kuuma kesä. Jos et halua hikoilla hehkuvan takapihan grillin ääressä, kokeile ehdottomasti rapeiden uunissa paistettujen kanansiipieni reseptiä. Siivistä tulee todella rapeita pinnalta, mutta liha pysyy sisältä mehukkaana ja mureana. Lisäksi ne ovat friteerattuja siipiä terveellisempi vaihtoehto, sillä sinun ei tarvitse huolehtia liiallisesta öljynkäytöstä. Kanansiipien paistaminen uunissa on myös paljon helpompaa kuin uppopaistaminen. Kokeiltuani eri uunilämpötiloja olen vihdoin löytänyt täydellisen tasapainon rapeuden ja mureuden välillä. Pienellä määrällä oliiviöljyä ja mausteita saat helposti aikaan herkullisia, rapeita kanansiipiä! Käydään siis asiaan.
Ainekset:
- 10 kokonaista kanansiipeä, noin 900 g
- 2 rkl oliiviöljyä
- 1/4 kupillista suolatonta voita sulatettuna
- 1 rkl leivinjauhetta
- 1 tl suolaa
- 1/2 rkl vastajauhettua mustapippuria
- 1/2 tl savupaprikajauhetta
- 1/2 tl sipulijauhetta
- 1/2 tl valkosipulijauhetta
- 2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
Välineet:
- Reunallinen uunipelti
- Ritilä
- Langaton lihalämpömittari
- Iso kulho
- Pihdit
- Talouspaperia
Kokonaiset siivet vai siipipalat?
Tässä uunissa paistettavien kanansiipien reseptissä käytän mielelläni siipipaloja eli kokonaisista kanansiivistä leikattuja siipipaloja ja nuijia, joista siivenkärjet on poistettu. Siipipalat kypsyvät uunissa tasaisemmin, niitä on helpompi syödä eikä niitä tarvitse leikata pienemmiksi. Jos pidät kokonaisista siivistä, paistovaiheet ovat samat. Muista kuitenkin poistaa siivenkärjet ensin, sillä niissä ei ole lihaa ja ne palavat helposti. Voit säästää siivenkärjet kanaliemen valmistukseen.
Jos haluat paistaa kananreisiä, katso: Näin paistat rapeat kananreidet uunissa?
Missä lämpötilassa kanansiivet paistetaan?
Pidän eniten siitä, että paistan kanansiivet 425 °F:n (220 °C:n) lämpötilassa. Korkeassa lämpötilassa nahasta tulee nopeasti rapea, ja se pitää lihasnesteet sisällään, jolloin siivistä tulee mureampia ja mehukkaampia. Olen kokeillut myös matalampaa 350 °F:n (175 °C:n) lämpötilaa, mutta silloin kana lähinnä höyrystyy tai hautuu omassa rasvassaan, jolloin rakenteesta tulee vähemmän kuohkea ja rapea. Toisaalta korkeammassa lämpötilassa nahka voi palaa, vaikka liha jäisi vielä raa’aksi. Usko siis minua: 425 °F (220 °C) on paras lämpötila kanansiipien paistamiseen.
Näin valmistat rapeat uunissa paistetut kanansiivet
Vaihe 1: Esilämmitä uuni. Vuoraa reunallinen uunipelti leivinpaperilla tai foliolla, aseta päälle ritilä ja siirrä pelti sivuun. Esilämmitä uuni 425 °F:een (220 °C).
Vaihe 2: Taputtele siivet kuiviksi. Taputtele jokainen siipi huolellisesti kuivaksi talouspaperilla. Näin ne kuivuvat kunnolla ja niistä tulee rapeampia.
Vaihe 3: Sekoita kuivamauste siipiin. Sekoita suuressa kulhossa kanansiivet, oliiviöljy ja sulatettu voi niin, että jokainen siipi peittyy hyvin. Lisää sitten leivinjauhe, suola, mustapippuri, savupaprika, valkosipulijauhe, sipulijauhe ja hienonnettu valkosipuli. Sekoita, kunnes siivet ovat kauttaaltaan mausteiden peitossa.
Vaihe 4: Aseta langaton lihalämpömittari paikoilleen. Valmistele uuninkestävä langaton lämpömittari, kuten INKBIRD INT-14-BW, ja työnnä anturit siipiin, mieluiten yksi litteään osaan ja toinen koipiosaan. Tällaisen lämpömittarin voi jättää uuniin mittaamaan sisälämpötilaa jatkuvasti. Ota siivet uunista heti, kun haluttu lämpötila on saavutettu, jotta ne pysyvät mahdollisimman mureina ja mehukkaina.
Vaihe 5: Paista kanansiivet. Asettele siivet ritilälle yhtenä kerroksena nahkapuoli ylöspäin. Älä täytä ritilää liian täyteen, jotta siipien väliin jää tilaa ilmankierrolle. Nosta ritilä esilämmitettyyn uuniin ja paista noin 20 minuuttia. Käännä siivet sitten ympäri ja jatka paistamista vielä 20 minuuttia. Siipien pinnan pitäisi olla kullanruskea, ja niiden sisälämpötilan pitäisi olla lämpömittarilla mitattuna 165 °F. Tarjoile heti.
Kuinka kauan kanansiipiä paistetaan?
Lämpötilassa 425°F (220°C) näiden siipien paistaminen kestää koosta ja uunista riippuen yhteensä noin 40–50 minuuttia. Aika ei kuitenkaan ole ainoa huomioitava asia. Siivet ovat valmiita, kun ne ovat kullanruskeita ja selvästi rapeita ja niiden turvallinen sisälämpötila on lihalämpömittarilla mitattuna 165°F (74°C).
LIITTYVÄÄ: Sous vide -kanansiipien resepti
Tarjoiluvinkkejä
Vaatimattoman mielipiteeni mukaan paistetut kanansiivet sopivat parhaiten yhteen buffalokastikkeen tai sinihomejuustokastikkeen kanssa. Tarjoile lisäksi rapeita selleri- ja porkkanatikkuja sekä kylmää olutta tai virkistävää juomaa. Ilmastoidussa huoneessa rentoutumisessa ja peliä katsellessa siipiä napostellen on jotain, joka luo täydellisen kesätunnelman.
Usein kysyttyä
Miksi paistetut kanansiipeni eivät ole rapeita?
Tarkista, ettei uunin lämpötila ole liian alhainen, että siivet on kuivattu huolellisesti ja etteivät ne ole ritilällä liian tiiviisti, sillä kaikki nämä voivat estää siipiä rapeutumasta.
Kuinka paljon kaloreita paistetuissa kanansiivissä on?
Reseptilläni yksi paistettu kanansiipi sisältää noin 85 kaloria ilman kastiketta. Kokonainen kanansiipi sisältää noin 160 kaloria.
Voinko paistaa pakastetut kanansiivet suoraan?
Ei, siivet höyrystyvät paistumisen sijaan. Ne kannattaa siirtää jääkaappiin edellisenä iltana ja varmistaa ennen kypsentämistä, että ne ovat huoneenlämpöisiä ja taputeltu kuiviksi. Jos muuta vaihtoehtoa ei ole, pidennä paistoaikaa, kunnes sisälämpötila on elintarviketurvallisuuden kannalta riittävät 165°F (74°C).
Voinko valmistella siivet etukäteen?
Kyllä, toki. Voit valmistella kanansiivet etukäteen ja jättää ne sitten peittämättä jääkaappiin, jolloin niistä voi tulla maukkaampia. Älä kuitenkaan säilytä niitä jääkaapissa yli 24 tuntia.
Pitääkö kanansiivet kääntää paistamisen aikana?
Vaikka kanansiipien kääntäminen paistamisen puolivälissä ei ole ehdottoman välttämätöntä, sitä suositellaan, sillä se auttaa kypsymään tasaisemmin ja ruskistumaan sekä rapeutumaan joka puolelta. Jos jätät ne kääntämättä, niistä tulee silti mukavan rapeita ritilän ja leivinjauheen ansiosta.
Jaa: