Grillattu naudan kuve: paras resepti ja grillausohjeet

Tiedätkö sen tunteen, kun kesä saapuu ja haluat vain sytyttää takapihan grillin? Ymmärrän täysin! Pihvejä grillatessa suosikkejani ovat kallis ribeye ja edullisempi flank steak. Flank steakia päätyy usein ruokapöytääni, koska se on edullista, mutta se ei tarkoita, etteikö se voisi olla yhtä houkuttelevaa kuin kalliimmat lihapalat. Flank steak on vähärasvainen lihapala, joka voi muuttua sitkeäksi ja sitkeäksi pureskella, jos sitä ei kypsennetä ja leikata oikein. Jos olet siis joskus grillannut jotain kuivaksi, kannattaa kokeilla grillatun flank steakin reseptiäni. Yhdessä erityisen flank steak -marinadinin ja grillausvinkkieni kanssa lopputuloksena on murea, mehukas ja ihanan lihaisa grillattu flank steak. Sen pidemmittä puheitta, kääri hihat ja katsotaan, miten flank steak grillataan.

Ainekset:

• 1,5–2 paunaa flank steakia
• 1/4 cup avokadoöljyä
• 1/4 cup soijakastiketta
• 2 rkl punaviinietikkaa
• 2 rkl fariinisokeria
• 2 rkl Dijon-sinappia
• 1 rkl Worcestershire-kastiketta
• 2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
• 1 tl sipulijauhetta
• 1 tl savupaprikaa
• 1/2 tl vastajauhettua mustapippuria
• Ripaus chilihiutaleita

Välineet:

• Grilli
• Grillilämpömittari
• Suuri Ziploc-pussi
• Pihdit
• Leikkuulauta
• Terävä veitsi

Mitä flank steak on?

Flank steak on naudan alemmasta rinta- tai vatsalihaksesta leikattu pitkä, litteä lihapala. Koska kyseistä lihasta käytetään paljon, se on melko vähärasvaista ja siinä on hyvin erottuva, puumainen syyrakenne. Se on edullista ja maistuu voimakkaasti naudanlihalta, mutta voi muuttua sitkeäksi ja sitkeäksi pureskella, jos sitä ei kypsennetä ja leikata oikein. Siksi flank steak on tärkeää marinoida, jotta siitä tulee mureaa. Jos ostat vahingossa skirt steakin, joka on aivan eri ruhonosa kuin flank steak, älä huoli. Vaikka tässä reseptissä käytetään flank steakia, siitä tulee yhtä herkullista myös skirt steakilla. Jos taas haluat lihasta erityisen mureaa ja mehukasta, voit kokeilla myös flank steakin kypsentämistä sous vide -menetelmällä.

Paras marinadi flank steakille

Vaikka joissakin resepteissä sanotaan, ettei flank steakia tarvitse marinoida, koska marinadi ei varsinaisesti tunkeudu syvälle lihaan ja käsittelee vain sen pintaa, vaikka marinoisit sitä useita päiviä, tätä vaihetta ei todellakaan pidä aliarvioida. Marinointi ei ainoastaan paranna makua, vaan auttaa myös mureuttamaan lihassyitä, jolloin grillatusta flank steakista tulee herkullisempaa.

Valmista marinadi vispaamalla oliiviöljy, soijakastike, punaviinietikka, Worcestershire-kastike, hienonnettu valkosipuli, sipulijauhe, savupaprika, mustapippuri, chilihiutaleet ja fariinisokeri hyvin sekaisin. Laita sitten flank steak suureen Ziploc-pussiin ja sulje se mielellään tyhjiöpakkaajalla. Jos sinulla ei ole sellaista, matala lasivuoka käy, kunhan käännät pihvin puolivälissä.

Anna marinoitua jääkaapissa 4-12 tuntia. Valmistan marinadin yleensä edellisenä iltana, jotta pihvi on valmis seuraavana päivänä. Vaikka sinulla olisi kiire, anna pihvin marinoitua vähintään 2 tuntia.

AIHEESEEN LIITTYVÄÄ: Paras London broil -marinadi

Näin grillaat kuvepihvin

Kuvepihvi on helppo kypsentää grillissä, etenkin jos marinoit sen etukäteen ja sinulla on grillilämpömittari käytössä. Muutamalla grillausvinkillä saat kuvepihvistä herkullista, mureaa ja maukasta vähällä vaivalla.

Vaihe 1: Valmistele pihvi. Ota marinoitu kuvepihvi jääkaapista huoneenlämpöön noin 30-60 minuuttia ennen grillaamista, jotta se kypsyy tasaisesti. Ravista ylimääräinen marinadi varovasti pois niin, että pihvin pintaan jää ohut kerros. Sivele tai suihkuta pihvin pintaan kevyesti hieman neutraalia öljyä, kuten rypsi- tai avokadoöljyä. Halutessasi mausta pihvi reilusti karkealla suolalla ja vastajauhetulla mustapippurilla, jotta pintaan muodostuu maukas paistopinta.

Vaihe 2: Kuumenna grilli. Kuvepihvin grillaamisessa tärkeintä ovat korkea lämpö ja kaksialuekypsennys. Kuumenna grillin toinen puoli 450-500°F:een ja pidä toinen puoli matalalla, epäsuoralla lämmöllä. Kuumenna grilli kunnolla. Hiiligrillissä siirrä kaikki hiilet vain toiselle puolelle ja jätä toinen puoli tyhjäksi. Jos käytät kaasugrilliä, sytytä vain yksi poltinryhmä ja pidä muut sammuksissa.

Vaihe 3: Aseta grillilämpömittari paikalleen. Työnnä lämpömittarin anturi lihan paksuimpaan kohtaan. Jos käytät pikalämpömittaria, tarkista sillä lämpötila vasta kypsennyksen loppuvaiheessa sen sijaan, että jättäisit sen grilliin. Suosittelen kuitenkin lämpömittarin päivittämistä, mieluiten langattomaan grillilämpömittariin, sillä se seuraa kuvepihvin sisälämpötilaa jatkuvasti ja auttaa estämään ylikypsymisen.

Vaihe 4: Grillaa kuvepihvi. Puhdista grilliritilä grilliharjalla ja voitele se kevyesti avokadoöljyllä kostutetulla, taitetulla talouspaperilla. Aseta kuvepihvi grillin kuumalle puolelle ja kypsennä noin 3 minuuttia, kunnes pinta on ruskistunut. Käännä pihvi ja grillaa toista puolta vielä 3 minuuttia. Hyvä nyrkkisääntö on, että jos pihvi tarttuu yhä ritilään, sitä ei ole vielä aika kääntää. Kun molemmat puolet ovat ruskistuneet, siirrä pihvi grillin viileälle puolelle, sulje kansi ja jatka grillaamista, kunnes sisälämpötila on 125°F (52°C) puolikypsänä tai 135°F (57°C) puolikypsänä. En suosittele grillaamaan pihviä tätä kypsempään, sillä siitä voi tulla sitkeää.

Vaihe 5: Anna lihan levätä. Kun pihvi on saavuttanut haluamasi kypsyysasteen, ota se grillistä ja siirrä leikkuulaudalle. Peitä se löyhästi suurella foliopalalla, jotta se pysyy lämpimänä, ja anna levätä vähintään 10 minuuttia. Jos leikkaat lihan liian aikaisin, kaikki herkulliset lihasnesteet valuvat leikkuulaudalle suusi sijaan, joten anna lihan levätä hetki.

Aiheeseen liittyvää luettavaa:

Kuinka picanha-pihvi kypsennetään?

Kuinka grillata kuvepihvi?

Kuinka kauan kuvepaistia grillataan?

Kuvepaistin grillaaminen on melko helppoa, ja kun kaikki on valmisteltu, grillaus kestää vain noin 10 minuuttia. Grillaukseen kuluvaan aikaan voivat kuitenkin vaikuttaa pihvin paksuus, grillin lämpötila ja haluamasi kypsyysaste. Parhaan tuloksen saat seuraamalla kuvepaistin sisälämpötilaa pelkän ajan sijaan. Eri kypsyysasteiden lämpötilat ovat seuraavat:

Nämä ovat pihvin lopulliset sisälämpötilat, mutta liha kypsyy edelleen levätessään, jolloin lämpötila nousee 5 °F. Ylikypsymisen välttämiseksi kannattaa suunnitella etukäteen ja ottaa liha grillistä oikealla hetkellä.

INKBIRD INT-14-BW

4-anturinen langaton älykäs lihalämpömittari

Lue lisää

Kuvepaistin leikkaaminen?

Kuvepaistissa on selkeä syyrakenne, joten leikkaussuunta on helppo löytää. Jotta lihasta tulisi mahdollisimman mureaa, leikkaa syitä vastaan eli aseta veitsi kohtisuoraan syihin nähden. Pyri leikkaamaan liha mahdollisimman ohuiksi, noin 1/4 tuuman paksuisiksi viipaleiksi. Näin lihassyyt katkeavat, eivätkä ne jää sitkeiksi ja vaikeiksi pureskella.

Grillatusta kuvepaistista tarjoiluideoita

Grillatusta kuvepaistista ei tarvitse aina tehdä samanmakuista, joten lisukkeiden vaihtelu on hyvä tapa pitää ruokailu kiinnostavana. Tässä on muutamia suosikkiyhdistelmiäni, jotka voivat inspiroida sinua ja auttaa nauttimaan tästä herkullisesta ruoasta uusilla tavoilla:

• Klassinen tarjoilulautanen: Asettele kauniit viipaleet tarjoilulautaselle ja valuta päälle levon aikana kertyneet lihasnesteet. Tarjoa grillattujen kasvisten, kuten parsan, kesäkurpitsan ja paprikan, sekä halutessasi rapeiden paahdettujen perunoiden kanssa.
• Tacot: Tarjoile lämpimiä viipaleita lämpimissä tortilloissa salsan, guacamolen, smetanan, juuston, korianterin ja limelohkojen kanssa. Fajitakset vaativat seurakseen kasviksia, kuten sipulia ja paprikaa.
• Vihersalaatin päällä: Viipaloi liha kylmänä tai lämpimänä ruokaisan salaatin päälle. Kokeile roomansalaattia, pinaattia, tomaatteja, kurkkua, punasipulia ja vaikkapa sinihomejuustoa tai vuohenjuustoa. Raikas vinaigrette-kastike sopii täydellisesti.
• Voileivät: Ohuiksi viipaloidusta ylijääneestä kuvepaistista syntyy uskomattoman hyviä voileipiä - kokeile rapeakuorisia sämpylöitä piparjuurimajoneesin tai chimichurrin kanssa.
• Chimichurrin kanssa: Raikas, yrttejä pursuava chimichurrikastike sopii täydellisesti grillatun kuvepaistin kanssa.