Paras fileepihviresepti ja valmistusohjeet

Erityistilaisuuden kunniaksi hienon pihvin tilaaminen pihviravintolassa on todella palkitsevaa. Mutta joskus kotona täydellisen medium rare -pihvin kypsentäminen voi olla vieläkin antoisampaa. Naudan sisäfileepihvireseptini onnistuu käytännössä varmasti ja on helppo seurata. Siinä käytetään tavallisia aineksia, joita sinulla luultavasti jo on keittiössäsi. Naudan sisäfileepihvi voi olla melko kallis, joten et varmasti halua pilata sitä. Kiinnittämällä hieman huomiota yksityiskohtiin ja käyttämällä luotettavaa paistomittaria voit tehdä vaikutuksen rakkaaseesi aterialla, joka on parempi kuin useimmissa pihviravintoloissa!

Ainekset:

• 2 naudan sisäfileepihviä, noin 5 cm paksuja
• 1 rkl korkean savuamispisteen öljyä, kuten avokado-, rypäleensiemen- tai rypsiöljyä
• 2 rkl suolatonta voita
• 2 tuoretta valkosipulinkynttä kevyesti murskattuina
• Karkeaa suolaa ja vastajauhettua mustapippuria maun mukaan
• Muutama oksa tuoretta timjamia tai rosmariinia

Välineet:

• Painava, uuninkestävä paistinpannu
• Langaton paistomittari
• Pihdit
• Talouspaperia

Mikä on naudan sisäfileepihvi?

Pohdit ehkä, ovatko naudan sisäfilee ja naudan sisäfileepihvi sama asia. Eivät aivan. Sisäfilee on pitkä lihas, joka kulkee lehmän selkärangan vieressä. Koska se ei juuri liiku, liha on hyvin mureaa ja vähärasvaista. Fileepihvi puolestaan leikataan sisäfileestä. Se on käytännössä mureinta naudanlihaa, joten se on melko kallista. Jotta se pysyy mehukkaana, mureana ja täyteläisen voinmakuisena, naudan sisäfileepihvi on kuitenkin kypsennettävä oikein.

Paras tapa kypsentää naudan sisäfileepihvi

Olen kokeillut grillaamista ja parilalla paistamista, mutta koska tämä naudan sisäfileepihviresepti onnistuu varmasti, paistan pihvin valurautapannulla ja kypsennän sen sitten uunissa. Näin saat kuuman pannun karamellisoiman, rapean pinnan ja samalla pihvi kypsyy tasaisesti ja hellävaraisesti, jolloin se ei pääse ylikypsymään. Voit kokeilla myös käänteistä ruskistamista tai sous vide -kypsennystä, joilla pihvistä saa täydellisen medium rare -kypsän.

Aiheeseen liittyvää luettavaa:

Miten filet mignon valmistetaan sous vide -menetelmällä?

Miten pihvi kypsennetään käänteisellä paistomenetelmällä?

Miten ribeye-pihvi valmistetaan sous vide -menetelmällä?

Kuinka kauan filet mignonin kypsentäminen kestää?

Tässä kohtaa asia muuttuu hieman monimutkaisemmaksi, sillä kypsennysaika riippuu todella haluamastasi kypsyydestä, pihvin paksuudesta, uunin lämpötilasta ja pannun kuumuudesta.

Tässä reseptissä kahden tuuman paksuisen filet mignon -pihvin sulaminen huoneenlämpöiseksi kestää noin 60 minuuttia, ja sen paistaminen valurautapannussa vaatii 2 minuuttia per puoli. Sen jälkeen pihviä kypsennetään 400°F:een esilämmitetyssä uunissa 5–12 minuuttia. Raaka kypsyy 5–6 minuutissa, medium rare 6–7 minuutissa, medium rare 7–8 minuutissa, medium well 9–10 minuutissa ja kypsä 11–12 minuutissa. Anna pihvin lopuksi levätä 5 minuuttia ennen tarjoilua.

Filet mignonin sisälämpötila

Sanon ajoituksen olevan hankalaa, koska filet mignonin sisälämpötila ratkaisee lopullisen kypsyyden, etenkin jos pihvien valmistamisesta ei ole paljon kokemusta. Lihalämpömittarin hankkiminen jo varhaisessa vaiheessa voi säästää sinut lukemattomilta epäonnistuneilta pihveiltä.

USDA suosittelee kypsentämään naudanlihan turvallisuuden vuoksi vähintään 145 °F:n sisälämpötilaan, mutta kaavioni mukaan se vastaa jo medium well -kypsyyttä. Jos pidät mureammasta ja mehukkaammasta rakenteesta, suosittelen valitsemaan medium-kypsän filet mignonin tai medium-kypsyyden, jonka itsekin yleensä valitsen. Lapsille on kuitenkin turvallisinta pysytellä vähintään 145 °F:ssa.

INKBIRD INT-14-BW

4-anturinen langaton älykäs lihalämpömittari

Lue lisää

Miten valmistaa filet mignon?

Vaihe 1: Valmistele pihvit. Ota fileepihvit jääkaapista ja anna niiden lämmetä huoneenlämpöisiksi vähintään 30 minuuttia ja enintään 1 tunti ennen kypsennystä. Muuten pinta palaa, vaikka sisus jää punaiseksi. Taputtele pihvit sitten kuiviksi talouspaperilla ja mausta reilusti suolalla ja mustapippurilla.

Vaihe 2: Lämmitä uuni ja pannu. Esilämmitä uuni 400°F (200°C). Laita tyhjä valurautapannu keskilämmöllä olevalle liedelle uunin lämmetessä. Anna pannun kuumentua noin 5 minuuttia.

Vaihe 3: Paista fileepihvin pinta. Lisää kuumalle pannulle 1 ruokalusikallinen öljyä, jonka savuamispiste on korkea. Kun öljy alkaa kimmeltää, lisää maustetut pihvit. Anna niiden paistua rauhassa 2 minuuttia, kunnes pohjaan muodostuu kaunis kullanruskea pinta ja pihvit irtoavat helposti käännettäviksi. Käännä ne sitten ja paista pintaa vielä 2 minuuttia. Paista sivuja pihdeillä 30 sekuntia kutakin.

Vaihe 4: Lisää aromiaineet ja voi. Laske lämpöä hieman keskilämmölle ja lisää pannulle voi, valkosipulinkynnet ja yrttien oksat. Kallista pannua ja lusikoi sulanutta voita ja aromiaineita pihvien päälle. Jatka noin 1 minuutin ajan.

Vaihe 5: Kypsennä uunissa. Aseta langaton paistomittari pihvin paksuimpaan kohtaan ja säädä puhelimellasi lämpötila yllä olevan taulukon mukaan. Laita pihvit sitten esilämmitettyyn uuniin ja paista, kunnes saat ilmoituksen kypsyydestä.

Vaihe 6: Anna vetäytyä. Kun pihvit saavuttavat lämpötilan ”Ota pois”, nosta ne pannulta lautaselle tai leikkuulaudalle. Peitä foliolla ja anna vetäytyä 5 minuuttia ennen tarjoilua. Tarjoile pannulla olevan voin ja valkosipulin kanssa.

Mitä fileepihvin kanssa tarjoillaan?

Fileepihvi ja perunat ovat klassinen yhdistelmä - rakastan valkosipulimuusia, kermaista perunamuusia tai rapeaksi paahdettuja perunoita. Joskus kuitenkin tekee mieli jotain kevyempää, kuten rucolasalaattia, paahdettua parsaa, ruusukaalia tai pannulla voissa paistettuja sieniä. Jos etsit lisuketta, myös sienirisotto tai kermainen parsakaali-parmesaanirisotto ovat loistavia vaihtoehtoja.