Filet mignonin sisälämpötila: raaka, puolikypsä vai kypsä

Oletko koskaan miettinyt, miksi pihviravintoloiden filet mignon on aina niin mureaa ja sisältä hieman vaaleanpunaista? Salaisuus piilee sen sisälämpötilassa. Jos luotat pelkästään pihvin ulkonäköön tai tuntumaan, kypsennys menee helposti pieleen.

Perheeni rakastaa puoliraakoja pihvejäni, enkä usko, että osaisit erottaa niitä pihviravintoloiden pihveistä. Jos pidät kypsemmästä, läpikypsästä pihvistä, tämä opas auttaa myös siinä. Siihen sisältyy kätevä filet mignonin sisälämpötila- ja kypsennysaikataulukko, jonka avulla kypsennät pihvin helposti haluamaasi kypsyysasteeseen.

Mihin lämpötilaan filet mignon pitäisi kypsentää?

Filet mignon on hyvin vähärasvaista, joten ylikypsennettynä se kuivuu nopeasti ja muuttuu sitkeäksi ja pureskeltavaksi. Itse kypsennän filet mignonini mieluiten puoliraaksi tai puolikypsäksi, sillä molemmissa kypsyysasteissa liha säilyy sopivan mureana. Useimmat pihviravintolat suosittelevat myös yleisesti näitä kypsyysasteita. Tietenkin valinta riippuu siitä, mistä itse pidät eniten. Alla on vertailun vuoksi filet mignonin eri kypsyysasteet sekä niitä vastaavat sisälämpötilat ja rakenteet.

• Raaka (120-125°F): Keskusta on viileä ja hyvin punainen. Rakenne on erittäin murea, lähes voinen, mutta liha voi olla joillekin liian raakaa ja pehmeää.
• Puoliraaka (130-135°F): Filet mignonin kultainen standardi. Keskusta on lämmin ja punainen ja ulkokerros hieman kypsempi, mutta liha on kirjaimellisesti suussa sulavan mureaa. Tämä on paras tasapaino mureuden ja maun välillä.
• Puolikypsä (140-145°F): Keskusta on lämmin ja vaaleanpunainen. Pihvi on yhä mehukas, mutta alkaa menettää sille ominaisen voisen rakenteensa. Kaiken kaikkiaan se on turvallinen valinta niille, joita punertava liha arveluttaa.
• Puolikypsä (150-155°F): Aivan keskellä on jäljellä vain aavistus vaaleanpunaista. Suurin osa pihvistä on kypsää, ja siitä tulee selvästi kuivempaa ja vähemmän mureaa. Filet mignonin kohdalla liha voi tässä kypsyysasteessa muuttua sitkeäksi.
• Läpikypsä (160°F+): Ei lainkaan punaista, ja liha on kauttaaltaan harmaata. Koska läpikypsässä filet mignonissa ei ole lainkaan sisäistä kosteutta tai rasvaa suojaamassa sitä, se on usein kuivaa ja sitkeää.

LIITTYVÄÄ: Miten filet mignon kypsennetään?

Miten filet mignonin sisälämpötila tarkistetaan?

Kypsyysasteiden välinen ero on vain muutama aste, joten sisälämpötilan tarkistaminen on ratkaisevan tärkeää, jos haluat kypsentää filet mignonin täydellisesti. Tässä kohtaa lihalämpömittari tulee avuksi.

Saat tarkimman lukeman työntämällä lämpömittarin anturin vaakasuoraan pihvin paksuimpaan kohtaan ylhäältä päin työntämisen sijaan. Jos käytät pikalämpömittaria, anna lukeman tasaantua muutaman sekunnin ajan. Jos taas käytät langatonta lihalämpömittaria, työnnä se lihaan ennen kypsennystä ja aseta sitten haluamasi lämpötila. Mittari ilmoittaa, kun fileepihvi on valmis, joten sitä on mahdotonta paistaa ylikypsäksi.

AIHEESEEN LIITTYVÄÄ: Näin käytät langatonta lihalämpömittaria

Jos sinulla ei vielä ole lämpömittaria, ei hätää. Voit tarkistaa kypsyysasteen viimeisenä keinona perinteisellä painamistestillä, vaikka se ei ole yhtä tarkka kuin lämpömittari.

• Raaka: Rentouta toinen kätesi ja paina toisen käden peukalon ja etusormen välistä kohtaa. Tuntuman pitäisi olla pehmeä ja kimmoisa.
• Puoliraaka: Kosketa etusormella peukaloa. Tuntuman pitäisi olla hieman napakka.
• Puolikypsä: Paina keskisormea peukaloa vasten. Tuntuman pitäisi olla napakampi.
• Melko kypsä: Paina nimetöntä peukaloa vasten. Tuntuman pitäisi olla melko napakka.
• Kypsä: Kosketa pikkusormella peukaloa. Tuntuman pitäisi olla täysin napakka.

Kuinka kauan fileepihviä paistetaan puoliraaksi?

Paistoajat ovat aina suuntaa-antavia, sillä niihin vaikuttavat esimerkiksi pihvin paksuus, pannun tai grillin kuumuus ja jopa ympäristön lämpötila. Luota siis INKBIRD-lihalämpömittariisi, sillä valitsemastasi paistotavasta riippumatta sisälämpötila pysyy samana. Tämä taulukko antaa kuitenkin hyvän lähtökohdan täydellisen puoliraakaan fileepihvin valmistamiseen.

*1,5 tuuman paksuiselle fileepihville, joka on paistettu tai grillattu keskilämmöllä tai sitä kovemmalla lämmöllä.

INKBIRD INT-11P-B

Bluetooth-lihalämpömittari etäseurantaan

Lue lisää

Kaaviossa mainitaan tavoitelämpötila. Se on lämpötila, jossa pihvi otetaan pois lämmöltä. Kypsennyksen jälkeen pihvin pitää antaa levätä jonkin aikaa, ja tänä aikana sen sisälämpötila nousee vielä hieman, kunnes se saavuttaa tavoitellun kypsyysasteen.

Vinkkejä täydellisen puolikypsän sisäfileepihvin valmistukseen

Sisälämpötila on tärkein tekijä täydellisen puolikypsän sisäfileepihvin valmistuksessa, mutta se ei ole ainoa. Näillä lisävinkeillä onnistut varmasti:

1. Anna lämmetä huoneenlämpöiseksi: Ota sisäfileepihvi jääkaapista vähintään 30-60 minuuttia ennen kypsentämistä. Näin se kypsyy tasaisemmin. Kylmän pihvin keskusta jää viileämmäksi, jolloin reunat voivat kypsyä liikaa keskiosan ollessa vielä raaka.
2. Taputtele täysin kuivaksi: Taputtele sisäfileepihvi huolellisesti kuivaksi talouspaperilla ennen maustamista. Kosteus estää ruskistumista ja kauniin rapean paistopinnan muodostumista.
3. Mausta reilusti: Hyvä, tasainen maustekerros joka puolella pihviä voimistaa sen makua. Itse pidän maustamisen yksinkertaisena ja käytän vain suolaa ja mustapippuria, mutta voit lisätä myös muita mausteita, kuten valkosipulijauhetta tai ripauksen paprikaa.
4. Kuuma pannu: Kuumenna pannu tulikuumaksi ennen kuin laitat pihvin siihen. Öljystä pitäisi nousta hento savukiehkura. Näin syntyy Maillard-reaktio - herkullinen ruskea paistopinta, joka pitää kaikki nesteet ja maut sisällään.
5. Lepo: Kun pihvi saavuttaa tavoitelämpötilan, ota se pois lämmöltä, peitä kevyesti alumiinifoliolla ja anna levätä 5-10 minuuttia. Näin lihanesteet jakautuvat tasaisesti ja jokaisesta suupalasta tulee murea ja mehevä.

AIHEESEEN LIITTYVÄÄ: Miten pihvi paistetaan käänteisesti?

Lopputulos

Unohda pinkin värin tarkkailu tai lihan vertaaminen kätesi kämmenosaan. Kalliin, parempaa ansaitsevan sisäfileepihvisi kypsyysasteen arvioiminen näin on pelkkää arvailua. Todellinen salaisuus on luottaa paistomittariin. Seuraa lihan sisälämpötilaa, niin pääset nauttimaan täydellisen tyytyväisyyden hetkestä. Kun leikkaat täydellisesti omaan makuusi kypsennettyä sisäfileepihviä, huomaat, että kaupungin paras pihviravintola löytyykin nyt omasta keittiöstäsi. Ja sinä olet kokki, joka tuntee salaisuuden.