|
Valmisteluaika |
Paistoaika |
Kokonaisaika |
|
30 minuuttia |
30 minuuttia |
60 minuuttia |
Yhdysvalloissa kana-parmesaani kuuluu lähes jokaisen ravintolan ruokalistalle, eikä se ole mikään yllätys. Rapean kuoren, venyvän juuston ja täyteläisen, kirpeän kastikkeen yhdistelmä tekee siitä suositun annoksen italialais-amerikkalaisissa ravintoloissa. Kana-parmesaanin valmistaminen saattaa kuulostaa haastavalta, mutta se on itse asiassa helppoa ja nopeaa. Päätin tehdä oman versioni kotona, sillä monissa ravintoloissa kanaleikkeet paistetaan etukäteen, jolloin niistä tulee vetisiä kastikkeen ja juuston painon alla. Helppo kana-parmesaanireseptini takaa rapean kuoren ja murean, mehukkaan kananrinnan, joiden kanssa tarjotaan marinara-kastiketta ja sulatettua juustoa herkulliseksi kokonaisuudeksi.
Ainekset:
- 2 suurta luutonta ja nahatonta kananrintafileetä, yhteensä noin 1,5 paunaa
- 1/2 kupillista vehnäjauhoja
- 2 suurta kananmunaa kevyesti vatkattuina
- 1 kupillinen pankojauhoja
- 1 kupillinen vastaraastettua parmesaania
- 1/2 teelusikallista kuivattua oreganoa
- 1/2 teelusikallista kuivattua basilikaa
- 1/2 teelusikallista suolaa
- 1/2 teelusikallista mustapippuria
- 1/2 teelusikallista valkosipulijauhetta
- 2 kupillista marinara-kastiketta
- 2 kupillista raastettua mozzarellaa
- 1/4 kupillista tuoreita basilikanlehtiä
- Oliiviöljyä
Välineet:
- 3 kulhoa
- Suuri uunipelti
- Älykäs langaton lämpömittari
- Lihanuija
- Suuri valurautapannu
- Uunipelti
- Leikkuulauta ja terävä veitsi
- 4 palaa tuorekelmua
- Pihdit
- Talouspaperi
Mitä kana-parmesaani on?
Kana-parmesaani - tai hienostuneemmin Pollo alla Parmigiana - on perusruokaa lähes jokaisessa italialaisravintolassa eri puolilla Yhdysvaltoja, mutta todellisuudessa se on italialais-amerikkalainen klassikko. Se on käytännössä leivitetty kanaleike, jonka päällä on marinara-kastiketta sekä sulatettua mozzarellaa ja parmesaania. Perinteisesti se uppopaistetaan, mutta uunissa paistettava kana-parmesaanini on paitsi helpompi ja siistimpi myös terveellisempi, ja siinä on silti ihanan rapea kuori.
Jos yrität laihtua, kokeile sous vide -kananrintareseptiäni tai kuumailmakeittimessä valmistettavien kananreisien reseptiäni. Ne ovat todella terveellisiä ja yhtä herkullisia!
Mitä juustoa kana-parmesaaniin kannattaa käyttää?
Perinteiseen kana-parmesaaniin mozzarella on ehdoton. Se sulaa kauniisti, venyy ihanan tahmeaksi ja on vain... täydellistä.
Sitten on parmesaani, joka on olennainen suolaisen, pähkinäisen makuvivahteen saamiseksi. Kannattaa ehdottomasti käyttää vastaraastettua parmesaania. Valmiiksi raastetussa parmesaanissa on usein paakkuuntumisenestoaineita, jotka voivat tehdä siitä hieman, no, vahamaisen oloista. Juuston raastaminen itse tai sen pyytäminen raastettuna palvelutiskiltä voi vaikuttaa makuun ja rakenteeseen todella paljon. Sekoitan korppujauhoihin reilun määrän parmesaania ja ripottelen vielä lisää pinnalle ennen paistamista.
Jotkut lisäävät mielellään hieman provolonea tuomaan lisää makua. Se on myös herkullista, mutta tässä helpossa kana-parmesaanireseptissä pelkkä mozzarella ja parmesaani pitävät asiat yksinkertaisina ja tekevät ruoasta erinomaisen.
Miten kana-parmesaani valmistetaan?
Vaihe 1: Halkaise ja nuiji kananrinnat
Ota kananrinnat jääkaapista tuntia ennen kypsentämistä. Kun ne ovat lämmenneet huoneenlämpöisiksi, halkaise kaksi kananrintaa pituussuunnassa perhosleikkauksella neljäksi leikkeeksi.
Aseta leikkeet muovikelmun väliin ja nuiji niitä varovasti lihanuijalla, kaulimella tai vaikka painavalla kattilalla, kunnes niiden paksuus on 1/2 tuumaa. Taputtele leikkeet kuiviksi talouspaperilla.
Vaihe 2: Leivityspiste
Ota esille kolme kulhoa: kulhoon 1 jauhot, suola ja pippuri; kulhoon 2 vatkatut munat; kulhoon 3 korppujauhot, raastettu parmesaani, valkosipulijauhe, kuivattu oregano ja kuivattu basilika.
Kääntele jokainen kananleike ensin jauhoissa ja ravistele ylimääräiset jauhot pois. Kasta leike sitten vatkattuihin muniin ja anna ylimääräisen munan valua pois. Paina leike lopuksi tiukasti pankojauho-parmesaaniseokseen ja varmista, että se peittyy hyvin molemmilta puolilta.
Vaihe 3: Paista kana pinnalta
Kuumenna oliiviöljyä suuressa valurautapannussa keskilämmöllä tai hieman sitä korkeammalla ja paista leivitettyjä kananleikkeitä 2-3 minuuttia per puoli, kunnes ne ovat kullanruskeita. Nosta ne kypsinä talouspaperin päälle, jotta ylimääräinen öljy valuu pois. Näin kanan pinta kuivuu ja parmesaanikuorrutteesta tulee erityisen rapea.
Vaihe 4: Kokoa ja paista kana-parmesaani
Esilämmitä uuni 400°F (200°C):een. Ota kananleike ja aseta INKBIRD-langaton lämpömittarisi siihen, jotta voit seurata sisälämpötilaa etänä. Tämä on salaisuus siihen, että kanasta tulee mureaa ja mehukasta ja tästä kana-parmesaanireseptistä helppo.
Asettele paistetut kananleikkeet sen jälkeen päälle. Lusikoi jokaisen leikkeen päälle marinara-kastiketta ja ripottele runsaasti silputtua mozzarellaa sekä loput raastetusta parmesaanista.
Paista kana esilämmitetyssä uunissa. Kun sisälämpötila saavuttaa 165°F, USDA:n suositteleman kanan turvallisen vähimmäislämpötilan, ota palat heti uunista. Tähän pitäisi kulua noin 15-20 minuuttia, ja päällä olevan juuston pitäisi olla sulanutta, kuplivaa ja hieman pilkullista.
Anna uunissa paistetun kana-parmesaanin levätä 5 minuuttia, koristele sitten pinta tuoreilla basilikanlehdillä ja tarjoile heti.
Ammattilaisen vinkit parhaaseen kana-parmesaaniin
Käytä vastaraastettua juustoa, niin kuoresta tulee aivan uudenveroinen.
Käytä pankojauhoja, sillä niistä tulee paljon kevyempi ja rapeampi kuori kuin tavallisista korppujauhoista.
Älä jätä pannulla paistamista väliin ja siirry suoraan uuniin, sillä silloin menetät osan ihanan rapeasta pinnasta.
Älä täytä paistinpannua liian täyteen, jotta kana kypsyy tasaisesti ja ruskistuu kauniisti.
Älä lisää marinara-kastiketta pellin pohjalle ja jätä reunat osittain ilman kastiketta, jos haluat rapeamman lopputuloksen. Voit myös käyttää ritilää, jotta pinnasta tulee vielä rapeampi.
Käytä ruostumattomasta teräksestä valmistettua uunipeltiä lasisen sijaan, jotta kana ei vetisty.
Hanki langaton älylämpömittari, jotta tiedät tarkasti, milloin kana on kypsää. Pelkkään paistoaikaan luottaminen ei aina ole varmaa.
Anna kanan levätä, jotta sen sisällä olevat nesteet ehtivät jakautua tasaisesti, mutta älä anna sen levätä liian pitkään, jotta kuori pysyy rapeana.
Mitä kana-parmesaanin kanssa tarjotaan?
Kana-parmesaanin perinteisin lisuke on tietenkin spagetti tai linguine. Jos haluat kokeilla jotain erilaista, tarjoile kanaa paahdettujen italialaisten sämpylöiden tai valkosipulileivän välissä herkullisena voileipänä. Terveellisempi vaihtoehto on kevyt salaatti vinegretillä, Caesar-salaatti tai grillatut kasvikset.
Voiko kana-parmesaania valmistaa pannulla paistamatta?
Totta kai! Uunissa paistetun kana-parmesaanin kuori ei ehkä ole yhtä rapea, mutta se on terveellisempi vaihtoehto, koska siinä käytetään vähemmän öljyä. Valmistusvaiheet ovat kuitenkin hieman erilaiset:
Kun olet suorittanut vaiheet 1 ja 2, suihkuta leivitetyn kanan pinnalle kevyesti oliiviöljyä, jotta lopputulos muistuttaisi uppopaistettua. Työnnä lämpömittari jälleen kanaan ja paista leikkeet tällä kertaa uunipellillä, kunnes sisälämpötila on 71 °C.
Kun kana on kypsää, valuta kunkin leikkeen päälle hieman marinara-kastiketta ja ripottele pinnalle juustoa. Laita leikkeet takaisin uuniin ja jatka paistamista, kunnes sisälämpötila on 74 °C. Juuston pitäisi olla sulanut ja kuplia.
Kuinka tähteet säilytetään ja lämmitetään?
Kun kana-parmesaani on jäähtynyt kokonaan, säilytä sitä ilmatiiviissä rasiassa jääkaapissa enintään 3 päivää. Sitä ei kannata pakastaa, sillä pakastaminen heikentää rakennetta, vaikka pidentääkin säilyvyyttä.
Lämmitä uuni 175 °C:seen, aseta kana uunipellille ja paista 10–15 minuuttia, kunnes lihalämpömittari näyttää sisälämpötilaksi 74 °C. Voit lämmittää sen myös air fryerissa samassa lämpötilassa, mutta vältä mikroaaltouunia, sillä leivityksestä tulee vetistä.
Jaa: