Dubaialaisen suklaan resepti: miten valmistat sitä kotona?

Olet varmasti nähnyt viraaliksi nousseen Dubai-suklaapatukan kaikkialla sosiaalisessa mediassa. Sen ulkokerros on kiiltävä ja tuoksuu voimakkaasti kaakaolta, ja pistaasitäyte on täyteläinen, kermainen ja ilmavan pehmeä. Kun puraisee palan, sen rapea rouske on vastustamaton. Jo ensimmäisestä suupalasta tiesin, että minun oli tehtävä omaa Dubai-suklaata kotona. Muutaman ainesosan ja muutaman ruoanlaittovinkin avulla voit onneksi valmistaa tämän herkun helposti ilman lentolippua.

Ainekset:

• 10 oz maitosuklaata
• 6 oz pistaasivoita
• 6 oz kataifitaikinaa, hienoksi silputtuna
• 1 oz valkosuklaata
• 1 kupillinen tahinia
• 2 ruokalusikallista gheetä, jaettuna
• 1/4 teelusikallista merisuolaa
• 1/2 oz kuorittuja pistaasipähkinöitä, karkeasti hienonnettuina
• 1/2 oz kuorittuja manteleita, karkeasti hienonnettuina
• 1/4 oz kuivattuja karpaloita tai hienonnettuja taateleita

Välineet:

• Lämmönkestävä kulho
• Tarttumaton paistinpannu
• Kattila
• Silikonilasta
• Kulmalasta
• Suklaapatukkamuotti
• Ruokalämpömittari

Mitä Dubai-suklaa on?

Labubun tavoin Dubai-suklaa oli yksi viime vuoden suurimmista hiteistä. Kuten nimestä voi päätellä, se on peräisin dubailaisesta FIX-nimisestä jälkiruoka- ja suklaapuodista. TikTokin ansiosta se levisi nopeasti viraaliksi verkossa ja päätyi lopulta Yhdysvaltain markkinoille. Dubai-suklaa on pohjimmiltaan klassisen suklaapatukan gourmet-tyylinen, kerroksellinen ja käsityönä valmistettu versio, jonka täytteenä on täyteläistä pistaasivoita, runsasta tahinia ja rapeaa kataifitaikinaa.

Mitä Dubai-suklaa sisältää?

Dubai-suklaan pohjana on maitosuklaa, mutta halutessasi voit valita tumman suklaan, jossa on vähintään 70 % kaakaota. Täyte koostuu paahdetusta kataifitaikinasta, Lähi-idän ja Välimeren alueen herkusta, sekä makeasta pistaasi-tahinivoiteesta, joiden yhdistelmä luo vaikuttavan kontrastin rapeiden ja silkkisten rakenteiden välille.

Maun mukaan voit lisätä myös hienonnettuja pähkinöitä, kuivattuja hedelmiä, kardemummaa ja muita mausteita. Esimerkiksi tässä Dual-suklaareseptissä on hienonnettuja pistaasipähkinöitä ja manteleita sekä kuivattuja karpaloita, jotka tuovat makuun lisäsyvyyttä.

AIHEESEEN LIITTYVÄÄ: Näin valmistat suklaisen valuvakakku

Näin valmistat Dubain suklaalevyn

Tämän Dubain suklaareseptin haastavin vaihe on se, että tarvitset suklaalevymuotin ja ruokalämpömittarin, mutta mielestäni ne ovat hankinnan arvoisia. Jos sinulla on ne jo, hienoa! Ryhdy vain hommiin! Vaiheet ovat yksinkertaisia ja helppoja seurata, mutta vaikeinta on vastustaa kiusausta napostella suklaata sillä aikaa, kun se jäähtyy ja jähmettyy pakastimessa.

Vaihe 1: Paahda täyte

Sulata ruokalusikallinen gheetä tarttumattomalla pannulla keskilämmöllä. Jos sinulla ei ole gheetä, tavallinen voi käy hyvin. Lisää hienoksi silputtu kataifi-taikina. Paahda sitä jatkuvasti sekoittaen 3-4 minuuttia, kunnes se on tuoksuvaa ja kullanruskeaa. Siitä alkaa levitä pähkinäinen, lämmin tuoksu. Siirrä se kulhoon ja sekoita joukkoon pistaasitahna, tahini, hienonnetut pistaasipähkinät, hienonnetut mantelit, kuivatut karpalot ja suola. Sekoita, kunnes muodostuu paksu, tasainen tahna. Laita sivuun ja anna jäähtyä täysin.

Vaihe 2: Sulata valkosuklaa

Täytä kattila noin parin sentin vedellä ja kuumenna vesi poreilevaksi. Aseta kattilan päälle kuumuutta kestävä kulho vesihauteen muodostamiseksi. Pilko valkosuklaa pieniksi paloiksi ja laita ne kulhoon. Sekoita jatkuvasti lastalla, kunnes suklaa on täysin sulanut ja silkkisen tasaista. Kaada sitten sulanut suklaa sattumanvaraisesti muotin pohjalle; siitä muodostuu Dubain suklaan pinnan epäsäännöllinen kuvio. Laita muotti pakastimeen jähmettymään.

Vaihe 3: Sulata maitosuklaa

Laita vesihaude uudelleen käyttöön. Lisää kaksi kolmasosaa paloiksi pilkotusta maitosuklaasta ja loput gheestä yläkulhoon. Sekoita jatkuvasti ja seuraa suklaan lämpötilaa lämpömittarilla, kunnes se on 110-115°F (43-46°C). Ylikuumentuessaan suklaa palaa helposti. Anna suklaan jäähtyä 95-100°F (35-38°C):een, lisää sitten loput suklaasta ja sekoita, kunnes se on sulanut ja tasaista.

Vaihe 4: Tee ensimmäinen kerros

Kaada muottiin noin kaksi kolmasosaa sulatetusta maitosuklaasta. Levitä se palettiveitsellä tasaiseksi pohjakerrokseksi ja varmista, että suklaa nousee hieman jokaisen syvennyksen reunoille. Laita muotti takaisin pakastimeen 10–12 minuutiksi tai kunnes suklaa on täysin jähmettynyt.

Vaihe 5: Lisää täyte ja sulje kerros

Ota muotti pakastimesta. Lusikoi pistaasi-kataifi-seos muottiin ja painele se tiiviisti ja tasaisesti kovettuneen suklaapohjan päälle. Lämmitä jäljellä olevaa sulatettua maitosuklaata hieman, kunnes se on taas juoksevaa. Kaada se täytekerroksen päälle. Napauta muottia, jotta suklaa asettuu, ja tasoita pinta palettiveitsellä. Poista ylimääräinen suklaa. Pakasta uudelleen, kunnes suklaa on täysin kovettunut.

Irrota lopuksi suklaa varovasti muotista. Dubai-suklaapatukassasi pitäisi olla rapea napsahdus, monivivahteinen ja rapean pähkinäinen täytekerros sekä aidolle Dubai-tyyliselle herkulle tunnusomainen ulkonäkö.

Voinko tehdä Dubai-suklaata mansikoilla?

Kyllä voit, ja ehdottomasti kannattaakin. Tämä poikkeaa hieman Dubai-suklaapatukasta, mutta ainekset ovat melko samanlaiset tuoreita mansikoita lukuun ottamatta. Ja mikä tärkeintä, et tarvitse suklaapatukkamuottia.

Sulata maitosuklaa ja valmista pistaasi-kataifi-seos yllä olevien ohjeiden mukaan. Kokoa ne sitten kuutioitujen mansikoiden kanssa kuppeihin, niin herkkusi on valmis!

AIHEESEEN LIITTYVÄÄ: Näin teet tanghulu-makeisia?

Vinkkejä parhaaseen Dubai-suklaaseen

• Vihreän elintarvikevärin lisääminen valkosuklaaseen voi jäljitellä aidointa Dubai-suklaata.
• Ghee on sen ainutlaatuisen makuprofiilin kulmakivi ja avain siihen, mikä erottaa tavallisen suklaan siitä.
• Paistolämpömittari voi auttaa tekemään suklaasta sileämpää, etenkin jos suhtaudut suklaaseen vakavasti.
• Suklaapatukoiden säilyttäminen jääkaapissa ilmatiiviissä rasiassa voi pidentää niiden säilyvyyttä jopa kolmeen päivään.