Grillauksen ystävänä ylistän naudanrinnan hyviä puolia jatkuvasti. Rapeasta pinnasta suussa sulavan mureaan sisukseen asti se tarjoaa vertaansa vailla olevan makuelämyksen.
Huono puoli? Kunnolla savustetun naudanrinnan valmistukseen voi kulua koko päivä. Onneksi tähän on ratkaisu. Jos sinulla ei ole aikaa savustaa koko briskettiä, voit valita pienemmän palan ottamalla joko kärkiosan tai tasaisen osan. Kumman valitsisit? Tämä brisketin kärkeä ja tasaista osaa vertaileva opas auttaa sinua päättämään.
Brisketin kärki vai tasainen osa
Brisketin kärkiosa on muodoltaan rosoisen kolmion kaltainen, sen lihassyyt kulkevat epäsäännöllisesti ja siinä on runsaasti marmoroitunutta rasvaa. Siksi se sopii erinomaisesti hienonnettavaksi tai nyhdettäväksi. Jos haluat leikata brisketin viipaleiksi, valitse tasainen osa. Tämä osio on muodoltaan tasaisen suorakulmainen ja vähärasvaisempi, mutta siinä on silti maukkaasti makua antava rasvakerros.
Mitä brisketti on?
Naudanrinta on yksi naudan ruhon alkulihapaloista, ja se sijaitsee etuselän (eli lapaseudun) alapuolella. Siksi jokaisessa eläimessä on kaksi rintapalaa, yksi kummankin etujalan kohdalla.
Koska näitä lihaksia käytetään kannattelemaan suurta painoa, brisketissä on paljon sidekudosta, joka voi olla epämiellyttävän sitkeää, jos lihaa ei kypsennetä kunnolla. Siksi brisketti ei ollut kovin suosittu lihapala, ennen kuin joku keksi, että matalassa lämpötilassa pitkään kypsentäminen voisi olla ratkaisu. Pitkä kypsennysaika saa rasvan sulamaan ja sidekudoksen hajoamaan, jolloin lopputuloksesta tulee murea ja maukas.
Kun savustat briskettiä, haluat yleensä kokonaisen, trimmaamattoman pakkaajabriskeetin. Rasvan pitäisi olla kiiltävän valkoista ja vähärasvaisen lihan syvän rubiininpunaista.
Kokonainen pakkaajabriskeetti koostuu kahdesta erillisestä lihaksesta: kärjestä (joka tunnetaan myös nimellä deckle) ja tasaisesta osasta. Koska brisketti on niin suuri - noin 10-16 paunaa - lihakauppiaat jakavat lihan usein näihin kahteen osaan, jotta tuotteen käsittely olisi helpompaa.
Nämä pienemmät osat ovat edullisempia kuin kokonainen naudanrinta. Pienemmän painonsa ansiosta ne kypsyvät myös nopeammin. Tässä tärkeimmät tiedot naudanrinnan kärjestä ja litteästä osasta.
Tietoa kärjestä
Suurin osa naudanrinnan rasvasta on kärjessä. Se on pieni ja paksu, ja siinä näkyy sidekudosta. Runsaan rasvakerroksen ansiosta siinä on enemmän makua kuin litteässä osassa, mutta rasvan sulaessa lihaa jää jäljelle vain vähän. Siksi kärjestä jauhetaan usein jauhelihaa hampurilaisiin.
Tietoa litteästä osasta
Litteästä osasta käytetään myös nimitystä ensimmäinen leikkuu. Tämä lihas on vähärasvaisempi, ja se jää litteäksi, kun peiteosa poistetaan – siitä nimi. Sen päällä on paksu rasvakerros, jota kutsutaan rasvahatuksi. Se sulaa kypsennyksen aikana ja antaa litteälle osalle lisää makua. Rasvahattua yleensä ohennetaan hieman ennen kypsennystä. Jos lihakauppias ei ole jo tehnyt sitä, voit hoitaa tämän itse.
Litteä osa on kärkeä suurempi ja pitkän suorakulmainen. Koska siitä saa helposti viipaleita, sitä käytetään usein suolalihavoileipiin. Jos ostat naudanrintaa supermarketin lihatiskiltä, törmäät todennäköisemmin litteään osaan.
Naudanrinnan kärki vai litteä osa: kumpi sopii paremmin savustukseen?
Sekä litteä osa että kärki ovat herkullisia, kun ne kypsennetään savustimessa oikein. Siksi voi olla vaikea päättää, kumman valmistaisi. Kun ymmärrät näiden kahden lihapalan erot, valinta on helpompi.
Jos aiot leikata naudanrinnan viipaleiksi, valitse litteä osa. Sen suorakulmainen muoto ja vähärasvainen rakenne helpottavat tasaisten viipaleiden leikkaamista. Liha on maukasta, mutta ei liian rasvaista.
Jos taas haluat repiä lihan grillattuihin naudanlihavoileipiin, kärki sopii siihen mainiosti. Liha on niin mureaa, että se hajoaa helposti, ja siinä on täyteläinen naudanlihan maku. Muista kuitenkin, että suuremman rasvapitoisuuden vuoksi lihaa jää vähemmän käytettäväksi, kun naudanrinta on kypsä.
Näin erotat litteän osan ja kärjen
Tässä on vaiheittainen opas kokonaisen brisketin jakamiseen niin, että flat- ja point-palat ovat erillään.
- Aseta brisketti puhtaalle alustalle rasvapuoli alaspäin. Tässä asennossa flat-pala on päällä, ja sen ja point-palan välissä näkyy rasvakerros. Kun olet löytänyt tämän rasvakerroksen, jota kutsutaan kärjeksi, pystyt erottamaan puolikkaat helpommin.
- Leikkaa terävällä teurastajanveitsellä alaspäin rasvakerrokseen. Voit halutessasi tehdä pointin kärkeen viiltoja etukäteen, jotta näet leikkauslinjan.
- Jatka leikkaamista ja seuraa pointin kärkeä sen kaartumiskohtaan asti flat-palan alla. Tässä vaiheessa sinun on nostettava flat-palaa vapaalla kädelläsi samalla, kun leikkaat rasvakerroksen läpi.
- Kun saavut pointin päähän, leikkaa ohuin kohta kokonaan poikki, jotta puolikkaat irtoavat toisistaan.
- Leikkaa pointista pois kaikki pinnalla oleva rasva. Kun olet tehnyt tämän, voit maustaa ja savustaa haluamasi brisketin puolikkaan tai molemmat puolikkaat yhtä aikaa.
Jos haluat nähdä videolta, miten kokonainen brisketti leikataan osiin, katso tämä opetusvideo.
Lopuksi
Jos sinulla ei ole aikaa savustaa kokonaista briskettiä, voit hyvin valita joko point- tai flat-palan. Molemmista paloista saa herkullista ruokaa savustimessa valmistettuna. Muista vain, että flat on vähärasvaisempi ja helpompi leikata viipaleiksi, kun taas pointissa on voimakkaampi naudanlihan maku ja vähemmän lihaa kokonaisuudessaan.
Onnea ja mukavia grillaushetkiä!
Kun grillaamme tai savustamme rintaa, meidän on säädettävä grillaus- tai savustuslämpötilaa, jotta liha ei kypsy tai savustu liikaa tai liian vähän. Siksi tarvitsemme parhaat ruokalämpömittarit, kuten INKBIRD IBBQ-4T ja INKBIRD INT-11P-B. Lisätietoja INKBIRD-ruokalämpömittareista ja tarjouksista saat osoitteesta:
https://eu.inkbird.com/collections/food-thermometers
Lähde: BBQ-juontaja
Jaa: