Paras savustetun lihamurekkeen resepti: helppo valmistaa

Jokaisella on oma perheen lihamurekereseptinsä, eikä minun perheeni ole poikkeus - isoäitini teki minulle aina uunissa paistettua lihamureketta lapsuuteni vierailujen aikana. Se ei ollut varsinaisesti gourmet-ateria, mutta toisinaan huomasin kaipaavani tuota lohdullista ruokaa. Sitten eräänä päivänä sain ajatuksen tehdä lihamurekkeen uunin sijaan savustimessa. Lopputulos oli herkullinen! Siinä säilyi perinteinen lihamurekkeen maku, ja lisäksi se oli mehevä, pinnaltaan makea ja tahmea sekä vastustamattoman savuarominen. Kun kokeilet parasta savustetun lihamurekkeen reseptiäni, ihastut siihen varmasti. Lupaan, että perheesi pyytää lisää, ja lapsetkin ahmivat sitä! Olen innoissani voidessani jakaa reseptin kanssasi täällä.

Jos kesäinen tunnelma saa sinut savustamaan lisää lihoja, kannattaa tutustua myös savustettujen baby back -kylkirivien reseptiini ja savustetun nyhtöpossun reseptiini.

Ainekset:

Lihamurekkeeseen:

• 2 paunaa 80/20-jauhelihaa
• 1 rkl oliiviöljyä
• 1 keskikokoinen keltasipuli hienoksi kuutioituna
• 1/2 vihreä paprika hienoksi kuutioituna
• 2 hienonnettua valkosipulinkynttä
• 1 kupillinen pankojauhoja
• 2 suurta kananmunaa kevyesti vatkattuina
• 3/4 kupillista täysmaitoa
• 2 rkl Worcestershire-kastiketta
• 1 rkl savupaprikajauhetta
• 1 tl kuivattua oreganoa
• 1 tl suolaa
• 1/2 tl mustapippuria
• Ripaus cayennepippuria

Kuorrutukseen:

• 1/2 kupillista ketsuppia
• 1/4 kupillista tiiviisti pakattua fariinisokeria
• 1 rkl omenaviinietikkaa
• 1 rkl keltaista sinappia

Välineet:

• Pellettisavustin
• Puupelletit, hikkorin ja kirsikan sekoitus
• Jätettävä paistolämpömittari
• Suuri kulho
• Pieni paistinpannu
• Grilliharja
• Uunipelti
• Alumiinifolio
• Leikkuulauta

Miksi savustaa lihamureketta?

Saatat ajatella, että tämä on vain savustettua lihamureketta, mutta asia ei ole niin. Savustin tekee paljon muutakin kuin vain antaa sille savun makua. Savustimen matala, hitaasti kytevä tuli kypsentää lihamurekkeen hellävaraisesti, jolloin se pysyy mehukkaana sisältä ja saa samalla kauniin, maukkaan ”kuoren” ulkopuolelle. Ihan oikeasti, tämä versio on paljon parempi kuin isoäitini lihamureke. Anteeksi, mummi. Ei sinun lihamurekkeesi huono ole, mutta tämä on aivan poikkeuksellinen.

Miten lihamureke savustetaan?

Lihamurekkeen savustaminen on helppoa, mutta yksityiskohdilla on suuri merkitys.

Vaihe 1: Valmistele savustin. Esilämmitä mieleisesi savustin lämpötilaan 225°F (107°C). Käytin pellettisavustinta, mutta myös offset- tai sähkösavustin toimii mainiosti. Tässä reseptissä pidän hikkorin ja kirsikkapuun sekoituksesta.

Vaihe 2: Kuullota kasvikset. Kun savustin lämpenee, kuumenna pieni määrä öljyä pienessä paistinpannussa keskilämmöllä. Kuullota pilkottua sipulia ja paprikaa noin 5 minuuttia, kunnes ne pehmenevät. Lisää sitten hienonnettu valkosipuli ja kuullota vielä minuutti, kunnes se alkaa tuoksua.

Vaihe 3: Valmista lihamureke. Yhdistä kaikki lihamurekkeen ainekset kulhossa ja sekoita varovasti. Älä sekoita liikaa, sillä se voi tehdä lihamurekkeesta vähemmän murean. Sekoita vain, kunnes ainekset ovat yhdistyneet; käsin sekoittaminen toimii parhaiten. Mitä enemmän sekoitat, sitä sitkeämmäksi lihamureke muuttuu. Muotoile seos varovasti murekkeeksi uunipellille.

Vaihe 4: Savusta lihamureke. Työnnä paistolämpömittari lihamurekkeen paksuimpaan kohtaan ja aseta se esilämmitettyyn savustimeen. Jos savustimessasi on vesiastia, suosittelen käyttämään sitä. Peitä savustin ja anna lihamurekkeen savustua.

Vaihe 5: Lisää kuorrute. Kun lihamureke savustuu, sekoita kaikki kuorrutteen ainekset pienessä kulhossa ja laita se sivuun. Aloita noin 2 tunnin kuluttua, kun sisälämpötila on noin 145°F (63°C), sivelemään lihamurekkeen pinta ja kyljet kuorrutteella 30 minuutin välein. Pidä savustin peitettynä ja jatka savustamista, kunnes sisälämpötila saavuttaa 160°F (71°C). Tähän pitäisi kulua noin 3 tuntia.

Vaihe 6: Anna vetäytyä ja viipaloi. Kun lihamureke on saavuttanut tavoitelämpötilan, ota se varovasti savustimesta lastan avulla ja aseta leikkuulaudalle. Peitä se kevyesti foliolla ja anna vetäytyä 15 minuuttia. Tämä on tärkeää kaikkien viipaloitavien lihojen kohdalla, sillä vetäytyminen auttaa nesteitä jakautumaan tasaisesti ja tekee lihamurekkeesta mehevämmän ja maukkaamman. Vetäytymisen aikana lämpötila nousee edelleen, minkä vuoksi suosittelen ottamaan murekkeen savustimesta 71 °C:ssa (160 °F). Vetäytymisen jälkeen lihamurekkeen lämpötila saavuttaa USDA:n jauhelihalle määrittämän turvallisen vähimmäislämpötilan eli 74 °C (165 °F). Viipaloi ja tarjoile herkullinen luomuksesi.

Kuinka kauan lihamureketta savustetaan?

Tämän herkullisen lihamurekkeen savustamiseen kuluu noin 3 tuntia 107 °C:ssa (225 °F), mutta älä luota pelkkään kelloon. Kypsennysaikaan voivat vaikuttaa monet tekijät, kuten savustimen tyyppi, ulkolämpötila ja lihamurekkeen paksuus. Tärkeintä on seurata sisälämpötilaa, joka kannattaa tarkistaa luotettavalla lihalämpömittarilla. Kun lihamurekkeen sisälämpötila saavuttaa 74 °C (165 °F), se on turvallista syödä. Lämpötila kuitenkin nousee vielä vetäytymisen aikana, joten voit ottaa murekkeen savustimesta hieman aikaisemmin.

INKBIRD INT-14-BW

4 anturin langaton älykäs lihalämpömittari

Lue lisää

Tarjoiluehdotuksia

Perheeni kanssa tykkäämme syödä lihamureketta kermaisen perunamuusin kanssa, mutta voit myös hyödyntää savustinta ja valmistaa samalla savustettuja porkkanoita, parsaa, papuja ja maissia tarjottavaksi lisukkeina. Jos haluat kokeilla jotain erilaista, tarjoa lihamurekkeen kanssa makaronilaatikkoa juustolla tai raikasta vihersalaattia. Jos lihamureketta jää yli, voit lämmittää sen seuraavana päivänä ja tehdä siitä herkullisen voileivän.

Voiko lihamurekkeen kypsentää ilman savustinta?

Voit toki. Perinteinen lihamureke kypsennetään uunissa. Jos haluat siihen savun makua, sekoita lihamureketaikinaan vain 1/2 teelusikallista nestemäistä savuaromia. Paista 190 °C:seen (375 °F) esilämmitetyssä uunissa ritilällä uunipellin päällä, kunnes sisälämpötila on 71 °C (160 °F). Sivele kuorrute pintaan viimeisten 15-20 minuutin aikana. Älä kuitenkaan odota, että lopputulos olisi sama kuin aidosti savustetussa lihamurekkeessa.