Paras helppo kotitekoinen juustokakkuresepti

Juustokakulla on maineensa. Astu mihin tahansa leipomoon, ja siellä se komeilee, kullanruskeana ja sileänä, jotenkin virheettömänä. Se näyttää jälkiruoalta, jonka tekemiseen tarvitaan erikoisvälineitä tai kondiittorin tutkinto. Sellaiselta, jota ihailet, mutta jota et koskaan yritä tehdä kotona. Totuus on tämä: todella hyvä kotitekoinen juustokakku on täysin ulottuvillasi. Ei vesihauteen kanssa kamppailua. Ei halkeilevaa pintaa. Ei painunutta keskustaa. Vain korkea, kermainen ja leipomotason juustokakku, joka leikkautuu siististi ja maistuu vielä paremmalta kuin näyttää. Tämä on se juustokakkuresepti, joka todistaa sen.

Aiheeseen liittyvää luettavaa:

Suklaafondant-resepti

Dubain suklaaresepti

Ainekset:

Pohjaan:

• 1 1/2 cup grahamkeksimuruja, noin 12 kokonaista keksiarkkia
• 1/4 cup kidesokeria
• 6 rkl suolatonta voita, sulatettuna
• Ripaus kanelia

Täytteeseen:

• 32 unssia täysrasvaista tuorejuustoa, palamuodossa
• 1 1/4 cup kidesokeria
• 1/2 cup ranskankermaa, huoneenlämpöisenä
• 2 tl vaniljauutetta
• 1/4 tl suolaa
• 4 suurta kananmunaa, huoneenlämpöisinä

Välineet:

• Langaton paistolämpömittari
• 23 cm:n irtopohjavuoka
• Sähkövatkain tai yleiskone
• Suuri uunivuoka tai uunipelti
• Vahvaa alumiinifoliota

Miksi tämä helppo juustokakkuresepti toimii?

Jotkin juustokakkureseptit vaikuttavat pelottavilta, aivan kuin vaikeus olisi laadun tae. Tässä reseptissä lähestymistapa on päinvastainen.

Uunin lämpötila on tavallisia reseptejä matalampi, joten reunat kypsyvät hitaasti ja keskusta pysyy pehmeänä. Et tarvitse monimutkaista vesihaudetta, folion kanssa puuhastelua eikä tarvitse pelätä pohjan vettymistä. Ainekset ovat tavallisia ruokakaupan tuotteita, eikä mitään tarvitse tilata erikseen. Toisin kuin liivatteeseen tai kondensoituun maitoon perustuvat paistamattomat versiot, tämä maistuu oikealta juustokakulta. Tiivis, täyteläinen ja hieman hapan. Sellainen, joka tekee sinusta tunnetun.

Mikä juusto sopii tähän reseptiin parhaiten?

Philadelphia on klassikko syystä. Ei levitettävästä rasiasta, vaan paloista. Kaupan oma merkki käy hyvin, kunhan tuote on palamuodossa. Vähärasvaisessa tuorejuustossa tai Neufchâtel-juustossa on enemmän vettä ja vähemmän rasvaa, mikä muuttaa koostumuksen täysin. Tarvitset neljä pakettia. Juustokakun kuuluukin olla herkullisen täyteläinen.

Näin valmistat kotona parhaan juustokakun

Vaihe 1: Valmistele vuoka

Revi kaksi pitkää arkkia vahvaa alumiinifoliota. Aseta irtopohjavuoka niiden keskelle ja kääri folio tiiviisti vuoan reunojen ympärille. Folio toimii vedenpitävänä suojana. Vesihaudetta ei tarvita, mutta suoja on hyvä varotoimi. Aseta vuoka sivuun.

Vaihe 2: Valmista pohja

Sekoita grahamkeksimurut, sokeri ja kaneli kulhossa. Kaada joukkoon sulatettu voi ja sekoita haarukalla, kunnes kaikki murut ovat kostuneet. Kaada seos valmisteltuun vuokaan ja painele tiiviisti pohjalle sekä noin tuuman verran reunoille. Reunoista ei pidä tehdä liian paksuja, vaan juuri niin paksut, että ne pysyvät koossa.

Pohjan painamiseen sopii tasapohjainen mittakuppi sormia paremmin. Paista 325 °F:ssa 10 minuuttia. Nosta sivuun jäähtymään.

Vaihe 3: Valmista täyte

Laske uunin lämpötila 300 °F:een. Vatkaa tuorejuustoa suuressa kulhossa keskinopeudella, kunnes se on täysin tasaista. Ei paakkuja. Kaavi kulho huolellisesti puhtaaksi silikonilastalla. Lisää sokeri vähitellen pienellä nopeudella sekoittaen ja kaavi kulho uudelleen.

Lisää sitten hapankerma ja vanilja ja sekoita vain sen verran, että ainekset sekoittuvat. Lisää munat yksi kerrallaan ja sekoita jokaisen lisäyksen jälkeen pienellä nopeudella vain sen verran, että keltuainen sekoittuu taikinaan. Liiallinen sekoittaminen lisää taikinaan ilmaa, joka saa kakun halkeilemaan. Taikinan pitäisi olla paksua ja kermaista, ei kuohkeaa tai ilmavaa.

Vaihe 4: Aseta lämpömittari paikalleen

Aseta langattoman lämpömittarin anturi tyhjän vuoan keskelle ennen taikinan kaatamista. Aseta anturin kärki noin tuuman korkeudelle vuoan pohjasta, jotta voit seurata sisälämpötilaa avaamatta luukkua. Kaada täyte sen ympärille.

Vaihe 5: Paista juustokakku

Kaada täyte jäähtyneen pohjan päälle. Tasoita pinta varovasti. Aseta irtopohjavuoka suureen paistovuokaan. Nosta paistovuoka uunin ritilälle ja kaada siihen varovasti kuumaa vettä, kunnes vettä on noin tuuman verran irtopohjavuoan reunaa vasten.

Sulje uuni ja aseta tavoitelämpötilaksi 150 °F. Älä avaa uunia vähintään 45 minuuttiin.

Vaihe 6: Jäähdytä hitaasti

Ota juustokakku uunista, kun keskiosan lämpötila on 150 °F tai kun paistoaikaa on kulunut noin 50 minuuttia. Reunat näyttävät hyytyneiltä ja keskusta on vielä hieman pehmeä, mutta keskellä olevan kolmen tuuman alueen pitäisi hyllyä hieman, kun ravistat vuokaa varovasti.

Sammuta uuni. Tue uunin luukku auki puulusikalla. Anna juustokakun olla lämpimässä uunissa kokonainen tunti. Näin kakku ei halkeile, eikä hankalaa vesihaudetta tarvita.

Ota kakku uunista, vedä ohuella veitsellä aivan reunaa pitkin, jotta tarttuneet kohdat irtoavat, ja anna sen sitten jäähtyä täysin tasolla. Siirrä kakku jääkaappiin ilman peitettä vähintään neljäksi tunniksi, mielellään yön yli.

Mistä tietää, milloin juustokakku on valmis?

Hammastikkutesti ei toimi juustokakun kanssa. Hammastikku ei koskaan tule ulos puhtaana, ja jos tuleekin, kakku on paistunut liikaa. Perinteisesti kypsyyttä arvioidaan heilutustestillä. Reunojen pitäisi näyttää kohonneilta ja hyytyneiltä, mutta keskiosan pitäisi hytkyä kuin puoliksi hyytyneen hyytelön. Silmämääräinen arvio on kuitenkin tulkinnanvarainen. Jos haluat poistaa kaiken epävarmuuden, käytä langatonta paistolämpömittaria.

Tässä siis oikea lämpötila: 150°F. Tässä sisälämpötilassa juustokakun täyte on hyytynyt, mutta yhä pehmeä. Ota kakku silloin uunista, niin se jähmettyy loppuun jääkaapissa. Jos odotat 160°F:n lämpötilaan, kakku on jo paistunut liikaa. Kondiittorit käyttävät samaa tekniikkaa vanukkaiden ja crème brûléen valmistuksessa. Näin kypsyys ei enää ole arvailua, vaan tiedät sen varmasti.

INKBIRD INT-11S-B

Monianturinen langaton Bluetooth-lihalämpömittari

Lue lisää

Tarvitsetko vesihauteen?

Perinteisissä resepteissä vastataan kyllä. Minusta asia riippuu siitä, kuinka paljon stressiä siedät. Vesihaude tuottaa höyryä ja pitää uunin kosteana, mikä auttaa juustokakkua kypsymään tasaisesti ja hitaasti. Vesihauteet kuitenkin myös vuotavat, pilaavat pohjan ja vaativat raskaan, kiehuvaa vettä sisältävän vuoan nostamista uuniin.

Tässä reseptissä käytetään kompromissia: matala vesihaude paistovuoassa ilman useita foliokerroksia. Kosteutta on juuri sen verran, että se auttaa ilman ylimääräistä vaivaa. Jos et todellakaan pidä vesihauteista, aseta pieni kuumaa vettä sisältävä vuoka ritilälle juustokakun alapuolelle. Siitä on apua.

Miten estää juustokakun halkeilu?

Halkeamia syntyy kolmesta syystä, eikä mikään niistä ole sinun vikasi leipojana. Niitä syntyy, koska:

• Liika vatkaaminen lisää taikinaan liikaa ilmaa. Ilma laajenee uunissa ja supistuu sitten, jolloin pinta painuu kasaan ja repeää. Sekoita pienellä nopeudella. Lopeta, kun ainekset ovat sekoittuneet.
• Liika paistaminen kuivattaa täytteen. Kuiva täyte halkeilee. Lämpömittarilla tämä arvailunvara poistuu kokonaan. Ota juustokakku uunista, kun sen lämpötila on 150°F.
• Liian nopea jäähdytys rasittaa rakennetta. Kuumasta uunista kylmälle tasolle siirtyminen tapahtuu liian äkkiä. Anna kakun levätä ensin lämpimässä uunissa, sitten tasolla ja lopuksi jääkaapissa. Tavoitteena on jäähdyttää se vähitellen.

Jos se vielä halkeaa, peitä se hedelmillä. Kukaan ei ole koskaan valittanut siitä, että mansikkakastiketta olisi liikaa.

Asiantuntijan vinkit juustokakun onnistumiseen

• Anna kaikkien ainesten lämmetä huoneenlämpöisiksi. Kylmää tuorejuustoa on mahdotonta vatkata tasaiseksi sekoittamatta sitä liikaa. Anna sen olla huoneenlämmössä vähintään kaksi tuntia. Nopeuta lämpenemistä leikkaamalla se kuutioiksi.
• Käytä irtopohjavuokaa. Tavallinen kakkuvuoka tekee kakun irrottamisesta hankalaa. Irrotettavat reunat ovat välttämättömät siisteihin paloihin.
• Älä avaa uunin luukkua. Jokainen kylmän ilman puuska lisää halkeamisen riskiä. Langattoman lämpömittarin avulla uunia ei tarvitse avata.
• Kierrä veitsellä vuoan reunaa heti paistamisen jälkeen. Juustokakku kutistuu jäähtyessään. Jos reunat ovat tarttuneet vuokaan, kakku vetäytyy sisäänpäin ja halkeaa. Irrota se vuoasta heti.
• Anna viilentyä yön yli. Neljä tuntia riittää. Kahdeksan tuntia on parempi. Yön yli on paras. Rakenne paranee huomattavasti.
• Luota paistolämpömittariin. Jos sinulla on sellainen, käytä sitä. Sen avulla juustokakun paistaminen muuttuu hermoja raastavasta täysin ennakoitavaksi.

Ideoita juustokakun kotitekoisiin täytteisiin

Tavallinen juustokakku on täydellinen sellaisenaan. Mutta joskus tekee mieli jotain enemmän.

• Perinteinen kermaviilikuorrute: Vatkaa keskenään yksi cup kermaviiliä, kaksi ruokalusikallista sokeria ja yksi teelusikallinen vaniljaa. Levitä jäähtyneen juustokakun päälle ja paista 300°F:ssa kymmenen minuuttia. Jäähdytä ja anna viilentyä jääkaapissa tavalliseen tapaan.
• Tuoreet marjat: Sekoita vadelmat, mustikat tai viipaloidut mansikat lusikalliseen sokeria ja anna niiden mehustua. Lusikoi jokaisen palan päälle.
• sitruunatahna: Kaupan valmis käy hyvin, mutta itse tehty on parempaa. Kirpeys tasapainottaa täyteläisyyttä.
• Suklaaganache: Kuumenna 1/2 cup kuohukermaa ja kaada se 4 ounces rouhitun puolimakean suklaan päälle. Sekoita tasaiseksi. Valuta kakun päälle.
• Suolakinuski: Lämmitä valmista kinuskikastiketta, sekoita joukkoon sormisuolaa ja kaada kakun päälle.

Juustokakun säilyttäminen

Juustokakku on säilytettävä jääkaapissa. Se sisältää kananmunia ja maitotuotteita, joten sitä ei ole turvallista pitää huoneenlämmössä yli kahta tuntia. Peitä kakku kevyesti foliolla tai tuorekelmulla, kun se on täysin jäähtynyt. Älä kääri sitä tiiviisti, kun se on vielä kylmä jääkaapista otettaessa, sillä siihen tiivistyy kosteutta ja pinta muuttuu tahmeaksi. Juustokakku säilyy jääkaapissa viisi päivää.

Pakasta leikkaamalla juustokakku yksittäisiksi annoksiksi. Kääri jokainen pala tiiviisti ensin tuorekelmuun ja sitten folioon. Säilytä pakastimessa enintään kolme kuukautta. Sulata yön yli jääkaapissa, poista kääreet ja tarjoile.