Näin paistat mehukkaat kananreidet rapeakuorisiksi

Kana on edullista, herkullista ja helppoa valmistaa, joten se sopii täydellisesti arki-illallisille. Uunissa kypsennetyt kananreidet ovat erityisen herkullisia: pinta on rapea, mutta sisältä liha on silti mureaa ja mehevää. Tämä ei ole pelkkää hehkutusta. Reisilihassa on luonnostaan enemmän rasvaa kuin rintalihassa, ja ylimääräinen kosteus estää lihaa kuivumasta uunissa. Mikä parasta, kypsennys kestää vain 40 minuuttia, ja lopputulos on aivan herkullinen.

Ainekset:

• 6 luullista, nahallista kananreittä
• 2 rkl oliiviöljyä
• 1 tl kosher-suolaa
• 1/4 tl vastajauhettua mustapippuria
• 1 tl valkosipulijauhetta
• 1 tl sipulijauhetta
• 1 tl paprikajauhetta
• 1/2 tl jauhettua juustokuminaa
• 1/4 tl kuivattua timjamia

Välineet:

• Reunallinen uunipelti
• Ritilä
• INKBIRD-langaton lämpömittari
• Talouspaperi
• Pihdit

Miten saat uunissa kypsennetyistä kananreisistä mahdollisimman rapeita?

Rapean kananahan saaminen on helpompaa kuin luulisi, ja se riippuu lähinnä kuivasta nahasta, sulaneesta rasvasta ja korkeasta lämpötilasta. Tässä muutama vinkki:

1. Kuivaa kana huolellisesti. Taputtele reisipalat kuiviksi joka puolelta talouspaperilla ja anna niiden sitten kuivua huoneenlämmössä 30 minuuttia.
2. Aseta kananreidet nahkapuoli ylöspäin. Kuumuus sulattaa rasvan nopeasti ja rapeuttaa nahan.
3. Jätä reisipalojen väliin tilaa. Jos ne ovat liian tiiviisti, ne ruskistuvat huonommin ja nahasta tulee vetistä.
4. Käytä kuumaa uunia. Uunin esilämmittäminen 400°F / 204°C:seen on parasta sekä rapean nahan että mehevän lihan kannalta.
5. Viimeistele grillivastuksen alla. Kun reisipalat ovat täysin kypsiä, siirrä ne uunin ylimmälle ritilätasolle ja grillaa 2–3 minuuttia. Tarkkaile niitä koko ajan.

AIHEESEEN LIITTYVÄÄ: Rapeat kanareidet airfryerissa

Miten liha pysyy mehevänä ja mehukkaana?

Vaikka nahka saa kaiken huomion, sen alla oleva liha on tärkeämpää. Näin pidät uunissa kypsennetyt kananreidet mehevinä ja mehukkaina:

• Anna kanan lämmetä huoneenlämpöiseksi. Ota reisipalat jääkaapista 30 minuuttia ennen kypsentämistä.
• Käytä langatonta lihalämpömittaria. USDA:n mukaan 165 °F on turvallinen lämpötila, mutta kananreisistä tulee mureampia 180 °F:ssa.
• Anna kanan levätä paistamisen jälkeen 5–10 minuuttia, jotta lihasnesteet ehtivät jakautua tasaisesti.

Jos haluat kananreisipaloista niin mureita, että liha irtoaa luusta, tutustu tähän sous vide -kananreisireseptiin.

Paistettujen kananreisipalojen aika- ja lämpötilaopas

Kananreisipalojen paistamisessa on se juttu, että voit noudattaa kaikkia maailman reseptejä, mutta oma uunisi toimii vähän eri tavalla kuin minun. Siksi tämä taulukko on lähtökohta, ei lopullinen ohje. Käytä sitä apuna, mutta luota lämpömittariin.

INKBIRD INT-14-BW

4-anturinen langaton älykäs lihalämpömittari

Lue lisää

Näin paistat kananreisipalat uunissa

Vaihe 1: Esilämmitä uuni. Aseta uunin lämpötilaksi 400 °F. Aseta reunalliselle uunipellille ritilä. Eikö sinulla ole ritilää? Ei hätää. Käytä vain uunivuokaa. Se toimii silti.

Vaihe 2: Kuivaa ja mausta. Taputtele reisipalat täysin kuiviksi talouspaperilla. Kuivaa huolellisesti myös kaikki pienet poimut ja uurteet. Hiero sitten pintaan oliiviöljyä ja mausta reilusti suolalla, pippurilla ja muilla haluamillasi mausteilla.

Vaihe 3: Aseta lämpömittari. Työnnä langaton anturi yhden reisipalan paksuimpaan kohtaan. Varmista, että kärki on lihassa eikä kosketa luuta. Aseta sovelluksessa tavoitelämpötilaksi 180 °F.

Vaihe 4: Asettele ja paista. Aseta reisipalat ritilälle nahkapuoli ylöspäin niin, että niiden väliin jää tilaa. Paista, kunnes lämpömittari piippaa. Luullisilla reisipaloilla tähän menee yleensä 35–45 minuuttia.

Vaihe 5: Viimeistele grillivastuksen alla. Siirrä pelti ylimmälle ritilätasolle ja kytke grillivastus täydelle teholle. Tarkkaile kanaa, jotta nahka ei pala. 2–3 minuuttia riittää.

Vaihe 6: Anna vetäytyä ja tarjoile. Siirrä reidet lautaselle ja anna niiden levätä 5–10 minuuttia. Tarjoile sen jälkeen. Nahan pitäisi olla rapeaa ja lihan mehukasta.

AIHEESEEN LIITTYVÄÄ: Näin paistat rapeita kanansiipiä uunissa

Miten tähteet säilytetään ja lämmitetään uudelleen?

Laita tähteeksi jääneet paistetut kananreidet ilmatiiviiseen astiaan ja säilytä niitä jääkaapissa enintään 4 päivää tai pakastimessa enintään 3 kuukautta. Jos pakastat ne, kääri ne tiiviisti tai käytä pakastukseen sopivaa astiaa, jotta voit estää pakastimen aiheuttamat kuivumavauriot.

Uudelleenlämmitykseen uuni toimii parhaiten. Kuumenna uuni 350 °F:seen, aseta kana ritilälle uunipellin päälle ja lämmitä 15–20 minuuttia. Jos pelkäät kanan kuivuvan, peitä se foliolla ensimmäisten 10 minuutin ajaksi ja poista folio sitten, jotta nahasta tulee jälleen rapeaa. Mikroaaltouuni on nopeampi, mutta tekee nahasta sitkeää.

Usein kysyttyä

Pitääkö kananreidet kääntää paistamisen aikana?

Ei. Anna niiden olla nahkapuoli ylöspäin koko ajan. Kääntäminen voi repiä nahan tai saada sen tarttumaan kiinni.

Mikä on paras lämpötila kananreisien paistamiseen?

400 °F on paras lämpötila, sillä siinä nahasta tulee rapeaa ja lihasta mehukasta alle tunnissa.

Pitääkö kananreidet peittää foliolla paistamisen ajaksi?

Ei. Folio vangitsee höyryn ja pehmentää nahan. Jätä ne peittämättä.

Mistä tiedän, että kananreidet ovat kypsiä ilman paistomittaria?

Pistettäessä ulos valuvan nesteen pitäisi olla kirkasta ja lihan läpikuultamatonta. Langattomalla paistomittarilla ei kuitenkaan tarvitse arvailla.

Voinko paistaa pakastettuja kananreisiä?

Kyllä, mutta se ei ole ihanteellista. Lisää paistoaika-arvioon noin 50 %. Paista 375 °F:ssa ja tarkista lämpötila varmistaaksesi, että kana on kypsää kauttaaltaan. Saat paremman lopputuloksen, kun sulatat sen ensin yön yli jääkaapissa.