Aito jamaikalaisen jerk-kanan resepti

Jerk-kana sai alkunsa jamaikalaisena katukeittiön ruokana, mutta nykyään se on suosittua kaikkialla maailmassa. Aito jerk-kana ei oikeastaan muistuta lainkaan kaupan pullomarinadeilla maustettua kanaa. Se on savuista, tulista ja täyteläisen suolaista, ja kana on aina niin mureaa, että liha irtoaa luista. Tämä resepti on niin lähellä alkuperäistä kuin voit päästä rakentamatta pimentopuulla lämmitettävää grillauskuoppaa takapihallesi. Tänään valmistamme siis jamaikalaista jerk-kanaa. Aloitetaan.

Ainekset:

• 1 kokonainen kana leikattuna 8 osaan
• 6-8 kevätsipulia karkeasti pilkottuna
• 4 kuorittua valkosipulinkynttä
• 2-3 Scotch bonnet -chiliä pilkottuna
• 2 rkl tuoreita timjaminlehtiä
• 1 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna
• 2 rkl jauhettua maustepippuria
• 1 rkl jauhettua mustapippuria
• 1 tl kanelia
• 1 tl muskottipähkinää
• 2 rkl fariinisokeria
• 1/4 kupillista valkoviinietikkaa
• 1/4 kupillista kasviöljyä
• 3 rkl limemehua
• 2 rkl soijakastiketta
• 1 rkl Worcestershire-kastiketta
• 1 tl jauhettua juustokuminaa

Välineet:

• INKBIRD-langaton lämpömittari
• Monitoimikone
• Iso kulho tai kestävä suljettava pussi
• Kelmu
• Hiiligrilli
• Pihdit
• Alumiinifolio

Mitä jerk-kana on?

Lyhyesti sanottuna ”jerk” tarkoittaa perinteistä jamaikalaista kypsennystapaa, ei pelkkää maustesekoitusta. Siinä yhdistyvät länsiafrikkalainen maustaminen - Scotch bonnet -chileistä, maustepippurista ja aromiaineksista tehty tahna - ja hidas grillaus pimentopuulla, kunnes kanan pinta on mustunut mutta sisus on yhä mehukas.

Useimmissa verkossa näkemissäsi resepteissä puu jätetään pois tai neuvotaan paistamaan kana uunissa. Se sopii hyvin tiistai-illan ruoaksi. Mutta jos haluat aitoa jerk-kanaa, noudata tätä menetelmää. Näin kypsennetystä kanasta tulee uskomattoman mureaa, ja suolaiset mausteet sulautuvat täydellisesti yhdeksi ruoaksi, jossa Jamaikan maut pääsevät todella oikeuksiinsa.

Aito jamaikalainen jerk-kanamarinadi

Vaikka kaupoista saa valmiita jerk-marinadeja, itse tehty versioni maistuu paljon paremmalta - eivätkä paikalliset koskaan käyttäisi valmiita marinadeja.

Laita kaikki marinadin ainekset monitoimikoneeseen ja sekoita keskinopeudella, kunnes saat paksun, hieman rakeisen tahnan. Älä kuitenkaan sekoita sitä täysin tasaiseksi. Aidossa jerk-tahnassa näkyy edelleen timjamin ja pippurin palasia. Maista aivan pieni määrä lusikan kärjellä ja lisää tarvittaessa suolaa tai tulisuutta. Jos otsasi alkaa heti hikoilla, maku on sopiva.

Pistele kanaa haarukalla useasta kohdasta marinointia varten. Näin marinadi pääsee kanan sisään. Käytä käsineitä ja hiero tahnaa joka puolelle kanaa. Laita kana sitten kulhoon tai pussiin, sulje tiiviisti ja anna marinoitua jääkaapissa vähintään 6 tuntia, mieluiten yön yli tai enintään 24 tuntia.

Näin valmistat grillattua jerk-kanaa

Tässä useimmat tekevät virheen. He laittavat kanan kovalle lämmölle, hiillostavat pinnan viidessä minuutissa ja ihmettelevät, miksi kana on kuivaa ja kitkerää. Aito jerk kypsennetään hitaasti matalalla lämmöllä, ja lopuksi siihen tulee savuinen maku.

Vaihe 1: Grillin valmistelu

Kun olet valmis grillaamaan, ota kana kulhosta tai pussista ja anna ylimääräisen marinadin valua pois. Sytytä hiilipiippu. Kun hiilien pinta on tuhkan peitossa, kasaa ne grillin toiselle puolelle. Grillissä pitäisi olla kuuma ja viileä puoli.

Vaihe 2: Kypsennys matalalla lämmöllä hitaasti

Työnnä yksi anturi koipeen ja toinen rintapalaan niin, etteivät ne osu luuhun. Aseta sovellus hälyttämään, kun koipien lämpötila on 155°F (68°C) ja rintapalojen 150°F (65°C). Aseta kananpalat grillin viileälle puolelle nahkapuoli ylöspäin. Peitä grilli ja jätä yläventtiili puoliksi auki.

Käännä kananpalat 25-30 minuutin kuluttua. Peitä grilli uudelleen. Sisälämpötilan pitäisi nousta hitaasti. Jatka kypsentämistä, kunnes lämpömittari piippaa. Rintapalat kypsyvät hieman nopeammin.

Vaihe 3: Hiillostaminen

Siirrä jokainen pala grillin kuumalle puolelle nahkapuoli alaspäin. Grillaa 1-2 minuuttia per puoli, kunnes nahka on rapea ja paikoin mustunut - ei palanut mustaksi, vaan tummaksi ja hiillostuneeksi. Ota palat pois grillistä, kun sisälämpötila saavuttaa 160°F (71°C).

Vaihe 4: Anna vetäytyä ennen tarjoilua

Siirrä kana puhtaalle lautaselle. Peitä se kevyesti foliolla ja anna levätä 5-10 minuuttia. Lämpötila nousee edelleen turvalliseen 74 °C:seen. Puristan mielelläni päälle hieman limettimehua ennen tarjoilua, mutta katso alta myös muut tarjoiluvinkkini.

Lisää kanareseptejä:

Uunissa paistetut kananreidet

Paahdettu kokonainen kana

Sous vide -kananrinta

Mitä jerk-kanan kanssa tarjotaan?

Voit syödä jerk-kanaa suoraan grillistä käsin, mutta jos haluat täysimittaisen jamaikalaisen aterian, tässä on sopivia vaihtoehtoja.

Klassinen kolmikko:

• Riisi ja pavut - kookosriisiä ja kidneypapuja
• Paistetut jauhobanaanit - kypsät, viipaloituina ja pannulla karamellisoituina
• Festival-leipä - hieman makea uppopaistettu taikinanyytti

Nopeat lisukkeet arki-iltoihin:

• Coleslaw-kaalisalaatti lime-jogurttikastikkeella
• Paahdetut bataattilohkot
• Grillattu maissi, joka on sivelty jerk-voilla

Juoma:

• Kylmä Red Stripe -olut
• Inkivääriolut

Säilytys- ja uudelleenlämmitysvinkkejä

Ylijäänyttä jerk-kanaa voi säilyttää jääkaapissa ilmatiiviissä astiassa enintään 3 päivää tai pakastimessa vakuumipussissa enintään 3 kuukautta.

Parhaan lopputuloksen saat lämmittämällä kanan varovasti 150-asteisessa uunissa 10-15 minuuttia. Peitä se foliolla, jotta kosteus säilyy. Voit vaihtoehtoisesti lämmittää sitä 177-asteisessa air fryerissa 5-6 minuuttia.

Usein kysytyt kysymykset

Tarvitsenko pimentopuuta jerk-kanan grillaamiseen?

Et tarvitse pimentopuuta jerk-kanan grillaamiseen, vaikka se on perinteinen ja aidosti jamaikalainen vaihtoehto, joka antaa makean, aromaattisen savuaromin, johon mikään muu ei yllä. Pimentopuuta on ennen kaikkea vaikea löytää, mutta voit käyttää vaihtoehtoisesti esimerkiksi omena-, kirsikka-, hikkori- tai pekaanipuuta.

Onko jerk-kana tulista?

Kyllä, se on aidon jerk-kanan idea. Tulisuutta voi kuitenkin säädellä käyttämällä vähemmän chilejä tai poistamalla niistä siemenet ja kalvot.

Onko jerk-kana terveellistä?

Kyllä, jerk-kana on terveellinen valinta. Marinadissa käytetään tuoreita aineksia, mutta se sisältää myös öljyä ja suolaa. Grillaaminen on terveellisempi kypsennystapa kuin paistaminen. Jos tarkkailet kalorien saantia, poista nahka ennen syömistä.