Näin on käynyt meille kaikille. Löydät pakastimen pohjalta lihapaketin tai rakkaan jäätelösi ja huomaat, että se on jääkiteiden peitossa, kutistunut ja jopa hieman värjäytynyt. Kyseessä on luultavasti pakastevaurio. Mutta ennen kuin heität sen roskiin ja suret menetystä, selvennetään yksi asia - sitä ei välttämättä tarvitse tehdä. Tämä yleinen keittiön riesa ei aina ole sellainen ruoan pilaava pahis kuin luulemme. Pureudutaan siis aiheeseen. Mitä pakastevaurio oikein on? Onko se turvallista? Ja miten voit estää sen toistumisen?
Mitä pakastevaurio on?
Pakastevaurio on itse asiassa kuivumista, eikä merkki pilaantumisesta perinteisessä mielessä, kuten homeesta tai bakteereista. Se on käytännössä ihon tuulipolttaman vastine pakastetussa ruoassa.
Kun ruokaa ei ole suljettu kunnolla, kuiva ja kylmä ilma imee siitä kosteuden. Kosteus ei vain valu pois, vaan se sublimoituu eli muuttuu suoraan kiinteästä jäästä höyryksi ja jättää ruoan kuivaksi. Jäljelle jäävät kuivat, sitkeät ja huokoiset kohdat, joita näemme.
Lisäksi happea voi päästä ruokaan ja aiheuttaa hapettumista, mikä muuttaa väriä ja makua, etenkin rasvaisissa ruoissa.
Mistä pakastevaurio johtuu?
Huono pakkaus on yleisin pakastevaurioiden syy. Jos ruokaa ei pakata tiiviisti tai säilytetä ilmatiiviissä astiassa, ilma pääsee helposti kosketuksiin ruoan kanssa ja saa sen menettämään kosteutta. Myös hyvin pakattu ruoka on kuitenkin vaarassa - mitä pidempään se on pakastimessa, sitä todennäköisemmin siihen syntyy jonkinasteisia pakastevaurioita. Lisäksi joka kerta, kun avaat jääkaapin oven, sisälämpötila nousee hetkeksi, jolloin jääkiteet voivat sulaa hieman ja jäätyä sitten uudelleen.
Miltä pakastevaurio näyttää?
Pakastevaurio voi ilmetä eri ruoissa hieman eri tavoin, mutta yleensä vaurioitunut kohta näyttää samealta ja ryppyiseltä, ja sen pinnalla voi olla jääkiteitä.
Pakastevaurioituneessa kanassa on tyypillisesti kuivia, harmahtavan valkoisia kohtia, jotka näyttävät haalistuneelta pergamentilta, kun taas punainen liha voi muuttua kirkkaanpunaisen sijaan samean ruskeaksi tai harmaaksi. Runsaasti vettä sisältävät hedelmät ja vihannekset ovat alttiimpia pakastevaurioille, jolloin ne kuivuvat ja kutistuvat. Myös peruselintarvikkeet, kuten riisi, pasta, leipä ja kakku, voivat muuttua karheiksi ja kutistua tilavuudeltaan. Pakastevaurioitunut jäätelö voi muuttua rakeiseksi ja murenevaksi sekä menettää täyteläisen kermaisuutensa.
Onko pakastamisen aiheuttama kuivuminen turvallista syödä?
Hyvä uutinen on, että pakastamisen vuoksi kuivunutta ruokaa on turvallista syödä. USDA:n mukaan alle 0 °F:n lämpötilassa säilytetty ruoka pysyy aina turvallisena syödä. Vaikka ruoka näyttäisi pahalta, pakastamisen aiheuttama kuivuminen ei tarkoita, että se olisi pilaantunut kuten vanhentunut maito tai mätä hedelmä, sillä haitalliset bakteerit eivät voi lisääntyä tällaisessa lämpötilassa. Kun ruoka on ollut tuoretta pakastimeen laitettaessa, sitä on säilytetty oikein ja se on sulatettu asianmukaisesti, sen pitäisi olla turvallista syödä.
Todellinen ongelma piilee kuitenkin muualla - pakastamisen aiheuttama kuivuminen voi muuttaa ruoan makua ja rakennetta sekä heikentää sen yleistä laatua.
Miltä pakastamisen aiheuttama kuivuminen maistuu?
Nyt siis tiedät, että pakastamisen vuoksi kuivunut ruoka on edelleen turvallista syödä, mutta hieman vähemmän herkullista. Miltä se sitten oikeastaan maistuu? Sen alkuperäinen maku ja rakenne ovat pitkälti kadonneet kosteuden haihtumisen vuoksi, ja tilalle on tullut kuivunut, hapettunut maku, joka muistuttaa vanhaa pahvia. Muutos erottuu selvimmin jäätelössä, kalassa ja muissa herkissä ruoissa.
Lyhyesti sanottuna se maistuu pettymykseltä.
Miten päästä eroon pakastamisen aiheuttaman kuivumisen mausta?
Valitettavasti pakastamisen aiheuttamaa kuivumista ei voi korjata, mutta ruoan haaskaamisen välttämiseksi voit vähentää sen vaikutuksia. Yksinkertaisinta on leikata kuivunut kohta pois ennen kypsentämistä ja peittää haju marinadeilla, mausteilla tai kastikkeilla. Kuivuneet hedelmät ja vihannekset voi pelastaa sekoittamalla ne smoothieiksi, soseiksi tai kastikkeiksi, joissa rakenteella ei ole yhtä suurta merkitystä. Jäätelöstä voi yksinkertaisesti poistaa kuivuneen pintakerroksen tai kokeilla sekoittaa sen pirtelöön.
Nämä ovat kuitenkin vain väliaikaisia ratkaisuja. Paras tapa on aina ehkäistä pakastamisen aiheuttamaa kuivumista alun perin.
Miten estää pakastamisen aiheuttama kuivuminen?
Paras keino on aina ennaltaehkäisy, ja onneksi pakastamisen aiheuttaman kuivumisen estäminen on melko helppoa, kunhan sen oppii. Kaikki tiivistyy yhteen asiaan: pidä ilma poissa.
Käytä sopivia pakkauksia
Supermarketista saatavat ohuet pakkaukset eivät riitä. Jos aiot pakastaa ruokaa, käytä siihen tarkoitettuja pakastuspusseja tai lasisia astioita tai purkkeja. Jos sinulla ei ole niitä käsillä, voit kääriä ruoan tiiviisti tuorekelmuun tai vahapaperiin ja sen jälkeen folioon.
Poista ylimääräinen ilma
Käytitpä pakastuspusseja tai astioita, purista niistä mahdollisimman paljon ilmaa pois. Paras ratkaisu on käyttää INKBIRD-tyhjiöpakkauslaitetta, jolla voi tyhjiöpakata pakastuspusseja ja jossa on myös erillinen purkkitoiminto ilman poistamiseen purkeista.
INKBIRD-tyhjiöpakkauslaite
Pidennä ruoan tuoreena säilymistä. Sopii erinomaisesti ruoan säilytykseen, sous vide -kypsennykseen ja aterioiden valmisteluun.
Lue lisääAiheeseen liittyvää luettavaa:
Kuinka vakuumipakkauslaitetta käytetään?
Kuinka kauan vakuumipakattu liha säilyy?
Ryöppää vihannekset
Useimmat vihannekset kannattaa ryöpätä ennen pakastamista, esimerkiksi tähkämaissin pakastamista varten. Kiehauta ne lyhyesti ja upota nopeasti jääveteen, jotta makua ja väriä heikentävien entsyymien toiminta pysähtyy. Ryöppäys muodostaa myös suojaavan kerroksen, joka auttaa vihanneksia säilymään tuoreina pakastettuina.
Jäähdytä ruoka ennen pakastamista
Kuuman ruoan laittaminen suoraan pakastimeen ei ainoastaan nosta pakastimen lämpötilaa, vaan vaikuttaa myös lähellä oleviin tuotteisiin. Anna ruoan jäähtyä huoneenlämpöiseksi tai jäähdytä sitä jääkaapissa tunnin tai pari ennen pakastamista.
Pakasta ruoka annoksina
Jaa suuret ruoka-annokset pienempiin annoksiin, jotta niihin on helpompi päästä käsiksi. Älä pakasta ruokaa useita kertoja, sillä ruoan pinnalle voi kertyä kosteutta jokaisella pakastuskerralla, mikä lisää pakastuspolttaman riskiä.
Pidä pakastimen lämpötila tasaisena
Pidä pakastimen lämpötila tasaisesti 0 °F:ssa (-18 °C:ssa) tai sitä kylmempänä ja seuraa sitä lämpömittarilla. Vältä pitämästä ovea auki, jotta pakastimen sisälämpötila pysyy kylmänä.
Älä pakkaa pakastinta liian täyteen tai jätä sitä liian tyhjäksi
Pakastimen kannattaa olla noin kolme neljäsosaa täynnä. Jos se on liian täynnä, ilma ei pääse kiertämään kunnolla, mutta jos se on liian tyhjä, ylimääräinen ilma voi aiheuttaa pakastuspolttamaa. Jos tilaa on riittävästi, voit käyttää pakastinhyllyjä, jotta ruoan alle jää muutaman senttimetrin rako ilman kiertämistä varten.
Usein kysyttyä
Mistä tietää, onko ruoka saanut pakastuspolttaman?
Etsi kuivia, harmahtavia tai ruskehtavia, nahkamaisia kohtia, ruoan pinnalla näkyviä jääkiteitä ja kirkkaan värin haalistumista. Näissä kohdissa ruoka tuntuu sitkeältä ja kovalta.
Voiko pakastuspolttaman saaneen ruoan syömisestä sairastua?
Etsi kuivia, harmahtavia tai ruskehtavia, nahkamaisia kohtia, ruoan pinnalla näkyviä jääkiteitä ja kirkkaan värin haalistumista. Näissä kohdissa ruoka tuntuu sitkeältä ja kovalta.
Tarkoittaako pakastuspolttama, että ruoka on pilaantunut?
Ei siinä mielessä, että ruoka olisi pilaantunut tai mädäntynyt. Ruoka on edelleen turvallista syödä, mutta sen laatu on heikentynyt. Se on kuivunut ja hapettunut, mikä pilaa rakenteen ja maun.
Kuinka kauan kestää, ennen kuin ruokaan tulee pakastuspolttama?
Se riippuu täysin pakkaamisesta. Huonosti pakattu ruoka voi näyttää pakastuspolttaman merkkejä jo muutamassa viikossa. Oikein vakuumipakattu ruoka voi säilyä vuosia ilman pakastuspolttamaa, joten vakuumipakkauslaite on ehdoton hankinta.
Jaa: