ENNUSTE: Grillitrendit vuodelle 2023

Vuosi 2023 on jo täällä. Onko sinulla ideoita tai ennusteita grillauksesta?

Tässä on STEVEN RAICHLENin jakama artikkeli barbecuebible-sivustolta, alkuperäiseltä nimeltään Raichlen Predicts – Barbecue Trends For 2023

Seuraavassa on koko artikkeli, ja toivomme sen antavan lukijoillemme inspiraatiota.

Vuosi 2023 jo?! On vaikea uskoa, että viimeisimmän grillaustrendiblogin kirjoittamisesta on kulunut vuosi. Ennustin siinä sosiaalisen median grillimestareiden nousua, wagyu-naudanlihan uutta yleisyyttä, japanilaisen A5-naudanlihan jumalointia ja St. Louisin nousua merkittäväksi uudeksi grillauskohteeksi. Hemmetti, ennustukseni kävivät toteen!

Mitä siis näen grillauksen kristallipallostani? Tässä on yhdeksän trendiä, jotka vaikuttavat siihen, miten grillaamme ja mitä grillaamme vuonna 2023.

GRILLAUSTRENDIT VUODELLE 2023

1. Budjettigrillaus

Taloustieteen tutkintoa ei tarvita ymmärtääkseen, että inflaatio kurittaa meitä kaikkia. Maksoin hiljattain 7,50–7,50!!—20 unssin purkista majoneesia. (Kuka olisi uskonut, että perunasalaatista tulee luksusta? Kananmunat maksavat nyt yli 5 dollaria tusinalta.) Lihan hinnoista ei kannata edes puhua: kun ribeye-pihvit maksavat 15 dollaria paunalta ja kokonaiset brisketit yli 10 dollaria paunalta, grillauksesta on tulossa rikkaiden harrastus. Vuonna 2023 näemmekin paluun perinteisen grillauksen juurille: edullisista lihapaloista tehdään makuelämyksiä mausteiden, puusavun ja kärsivällisyyden avulla. Kannattaa etsiä St. Louis -tyylisiä ribsejä kalliimpien baby back -ribsejen sijaan, porsaan ulko- ja sisäfileetä kalliimman naudanlihan sijaan, patapaistia (kyllä, sitä voi grillata brisketin tapaan) sekä lampaan-, vasikan- ja naudanpotkaa. Siipikarjahyllyllä kannattaa lastata koriin kanan reisiä ja koipireisiä—hitto, kuten muu maailma tietää, tumma liha on joka tapauksessa mehukkaampaa ja maukkaampaa kuin vaalea liha. Kaloista tummat, rasvaiset merikalat, kuten kuningasmakrilli, makrilli ja sardiinit, maksavat vähemmän ja maistuvat täyteläisemmiltä kuin kalliimmat vaalealihaiset sukulaisensa. Lopputulos: grilliruoan ei tarvitse olla kallista ollakseen hyvää.

2. Vartagrillaus nousee parrasvaloihin

Viime vuoden aikana me barbecuebible.com-sivustolla olemme huomanneet kummallisen ilmiön. Tänä vuonna viraaliksi levinneistä somejulkaisuistamme puolet käsitteli vartaassa paistamista. Suosituimpia olivat vartaassa paistettu naudan kylkipaisti (4,3 miljoonaa katselua Instagramissa ja 3,5 miljoonaa Facebookissa) sekä vartaassa kypsennetty ankka (yli miljoona Instagramissa). Emme ole yksin. Big Green Egg lisäsi varraslisäosan lisävarustevalikoimaansa ja tuo markkinoille varraskorin vuonna 2023. Kalamazoo Gaucho Grillissä on niin järeä varras, että sillä voi kypsentää kokonaisen naudan kylkipaistin. Sama pätee uuteen Father’s Cookeriin. Vartaassa grillaamisessa on muutakin kuin pyörivän vartaan kiehtova liike. Hidas ja lempeä pyöriminen ruskistaa pinnan tasaisesti ja pitää samalla lihan mehukkaana sisältä. Liha kypsyy omassa rasvassaan ja lihasnesteissään. Mitä sanot tällaisesta uudesta käänteestä grillaukseen?

3. Grillausta, josta et ole koskaan kuullut

Juuri kun luulit tuntevasi kaikki Barbecue-planeetan eksoottiset ruoat perulaisista anticuchoista eli naudansydänvartaista balilaiseen satayhin, amerikkalaiset grillimestarit laajentavat yhä kulinaristisia horisonttejamme. Tänä vuonna grillaussanastoon kannattaa opetella kolme uutta sanaa: shipudim, chichinga ja inihaw. Ensimmäinen tarkoittaa israelilaista grillausta: hiilillä grillattuja siipikarja-, lammas- ja kasvisvartaita, jotka maustetaan juustokuminalla, kurkumalla ja muilla Lähi-idän mausteilla. Tutustu kirjassani Planet Barbecue israelilaisittain grillattuihin riistakanoihin. Chichinga tarkoittaa länsiafrikkalaista grillausta: tulisella chilipaprikoista, inkivääristä ja jauhetuista maapähkinöistä tehdyllä seoksella maustettuja nauta-, lammas- tai vuohenlihavartaita. Kokeile sitä kirjasta The Barbecue Bible löytyvän maapähkinäjauhoilla maustetun grillatun naudanlihan kanssa. Inihaw tarkoittaa filippiiniläistä grillausta: kaikenlaisia kanan- ja porsaanlihan paloja sekä jopa mereneläviä, jotka marinoidaan soijakastikkeessa, joskus myös Spritessä, ja tarjoillaan calamansi-nimisen erittäin happaman sitrushedelmän kanssa. Tässäkin olimme ajan hermolla kirjassa Planet Barbecue olevalla sitruunaruoholla maustetulla grillivartaassa kypsennetyllä kanalla.

4. Porchettaa vuorokauden ympäri

Toscanan kukkuloilla tai ehkä Rooman lihatoreilla syntynyt porchetta (lausutaan ”poor-ketta”) on Italialle sama kuin pulled pork Yhdysvalloille. Toisin sanoen porsaanlihaa, jonka valkosipulin, fenkolin, tuoreen rosmariinin ja salvian elvyttävä voima muuttaa, ja joka paahdetaan avotulella niin mureaksi, että sen saa haarukalla hienonnettua. Perinteisesti valmistus aloitetaan kokonaisesta nuoresta siasta, jonka selkäranka poistetaan, jonka pintaan levitetään tätä voimakkaan makuista märkää mausteseosta ja joka kypsennetään vartaassa savuisen täydelliseksi. Amerikkalaiset pit masterit käyttävät samoja mausteita porsaan ulko- ja kylkifileisiin sekä lapaan ja jopa muihin lihoihin, kuten lampaaseen ja vasikkaan, ja kypsentävät ne savustimissa tai kamado-grilleissä. Tuloksena on italialaista porchettaa amerikkalaisella barbecue-puun savuaromilla. Mutta älä usko vain minua: lupaa uudenvuodenlupauksena kokeilla sitä itse.

5. Pelletigrillit, jotka todella grillaavat

Pellettigrillejä on ollut markkinoilla vuosikymmeniä, mutta viime aikoihin asti niillä pystyi savustamaan ja paahtamaan, eikä juuri muuta. Nimestään huolimatta ne eivät yksinkertaisesti kuumentuneet tarpeeksi varsinaiseen grillaamiseen (nopea, korkeassa lämpötilassa kypsentäminen sopii erityisen hyvin pihveille, hampurilaisille ja kyljyksille). Uuden tekniikan ansiosta esimerkiksi Traegerin, Weberin ja Green Mountainin valmistamat laadukkaammat pellettigrillit voivat saavuttaa yli 600 asteen lämpötilan. Pit Bossin suoralla liekillä grillaamiseen tarkoitettua ominaisuutta jäljittelevät todennäköisesti muutkin pellettigrillien valmistajat. Haluatko tietää lisää pellettigrillauksesta? Tutustu Healthy Wood Pellet Grill and Smoker Cookbook -keittokirjaan, jonka on kirjoittanut oman barbecuebible com -sivustomme toimittaja Nancy Loseke.

6. Savustavat sähkögrillit

Sähkögrilleillä ei ole kovin kummoista mainetta tässä barbecue-yhteisössä. Ainakaan tähän asti. Mutta tosiasia on, että monet ihmiset – kerrostaloissa asuvat ja ulkona kokkauspaikkaa vailla olevat – eivät yksinkertaisesti voi sytyttää hiili-, kaasu- tai puugrilliä. Tässä on avuksi Ninja IG651 Foodi Smart XL Pro, sisäkäyttöön tarkoitettu monitoimigrilli, jonka ainutlaatuinen sisäinen ilmanvaihtojärjestelmä mahdollistaa korkeat paistolämpötilat (500 astetta), jotka yhdistät ulkogrilleihin. Nyt Ninja on tuonut markkinoille myös uuden ulkokäyttöön tarkoitetun grillin, jossa on puupelleteillä toimiva savustinlisäosa: Ninja Woodfire. Tuloksena on sähkögrilli, joka antaa ruoalle aidon puusavun barbecue-maun.

7. Fuusiobarbecue

Savustettua naudanrintaa ja thaimaalaista vihreää currykastiketta? Barbeque-kanansiipiä massaman-mausteilla? Curry Boys BBQ:ssa San Antoniossa itä kohtaa lännen – se on vain yksi esimerkki kulinaarisesta fuusiosta, jota nähdään monissa uusissa ja suosituissa barbecue-ravintoloissa ympäri Yhdysvaltoja.S. Houstonissa Khoi tarjoilee naudanrintafota (vietnamilaista nuudelikeittoa) ja kuivalihan kylkiramenia. (Khoi on vietnamia ja tarkoittaa ”savua”.) Miamissa, New Yorkissa ja Mexico Cityssä toimiva Kyu tarjoilee valkosipulista, makealla soijakastikkeella maustettua grillattua naudankylkeä ja aasialaisvaikutteisia ankan burnt ends -paloja. (Missä muualla pääset syömään barbecue-ruokaa syömäpuikoilla?) Afrikkalaiseen grillausperinteeseen viitaten austinalainen Distant Relations yhdistää nyhtöpossua ja tamarindimelassilla maustettua barbecue-possua (älä jätä väliin lisukkeena tarjoiltavia berbere-maustettuja porkkanapikkelssejä). Pitkäaikaisena maailman barbecue-reittien kiertäjänä rakastan tätä eri kulttuurien makujen ja avotulella kypsentämisen tekniikoiden yhdistelyä. Niin sinäkin!

8. Monitoimigrillit

Ennen grilli oli grilli, ja sillä hyvä. Nykyään uuden sukupolven kaasugrilleillä voi tehdä paljon muutakin. Esimerkiksi Quebecistä peräisin oleva uusi Father’s Cooker mahdollistaa grillaamisen, parilalla kypsentämisen, paahtamisen, paistamisen, savustamisen, höyryttämisen ja jopa keittämisen. (Käytämme sitä uudessa Planet Barbecue -TV-ohjelmassani valmistaaksemme Gulf Coast -tyylisen katkarapukeiton grillatun texaslaisen paahtoleivän kera.) Fire Magicin Echelon-grillin mukana tulee parilalevy, hiilikaukalo, savustuslaatikko ja tietenkin vartaalaite – kaikki viisi grillauskokemusta yhdessä tyylikkäässä ja huipputeknisessä paketissa. Handcock-grillissä yhdistyvät näppärästi hiili- ja puugrillaus sekä kiillotetusta teräksestä valmistettu tyylikäs, grillin ympärille kiertyvä plancha. Lisäksi saatavilla on Santa Maria -tyylinen puupoltinlisäosa ja 3 in 1 -savustuslaatikko. Mitä seuraavaksi – älypuhelimeen yhdistettävä grilli? Kyllä, sellainenkin on jo saatavilla monissa uusissa grilleissä Green Mountainin pellettigrillistä Traegerin Ironwood 885 -malliin. Jos kuitenkin haluat mitata lihan lämpötilan, paistomittari on välttämätön. Jos haluat mitata vain yhden lihatyypin lämpötilan, voit käyttää langatonta paistomittaria INT-11P-B, kun taas useamman lihatyypin mittaamiseen sopii INT-14-BW.

9. Grillausta ilman grilliä (planchalla grillaus yleistyy)

Se näyttää grilliltä. Kytket sen propaanisäiliöön samalla tavalla kuin kaasugrillin. Vaikka Blackstone-parila ei varsinaisesti kypsennä ruokaa avotulella, se on mullistanut ulkoruoanlaiton. Syyt ovat yksinkertaiset: lämpötilaa on helppo säätää, liekit eivät leimahda lainkaan ja sillä voi valmistaa monenlaisia ruokia aamupannareista jälkiruokakreppeihin – sellaisia, joita ei yksinkertaisesti voi tehdä tavallisella grillillä. Ei siis ihme, että näistä propaanikäyttöisistä pariloista on tullut yksi ulkoruoanlaittomarkkinoiden nopeimmin kasvavista tuoteryhmistä. Puhtaan opin kannattajat saattavat vastustaa. (Hei, minäkin olin yksi heistä!) Mutta elävän tulen kuumentamalla levyllä kypsentämisen perinne on sekä ikivanha että yleismaailmallinen. Ajattele Espanjan planchaa, Argentiinan champaa (jonka puolestapuhuja on itse Francis Mallmann), Japanin teppanyakia ja mongolialaista grilliä (joka nimestään huolimatta keksittiin Taiwanissa). Kun grillaat herkkää kalaa, kuten kielikampelaa, nestemäisiä ruokia, kuten kananmunia, taikinassa kypsennettäviä ruokia, kuten köyhiä ritareita, tai monia muita aineksia, joita ei oikein voi kypsentää grillissä, planchaa parempaa ei ole. Epäiletkö yhä? Pidän planchalla grillaamisesta niin paljon, että suunnittelin sellaisen itse, link, ja käytän sitä hiili- ja kaasugrillissäni. Heitän hiilien päälle jopa puulastuja, jotta voin savustaa ruoan samalla, kun kypsennän sitä parilalla.

Toivottavasti tästä jaosta on apua kaikille.