Mikään ei voita tuoreen, mehukkaan, rapean ja makean maissintähkän haukkaamista, nautitpa sen keitettynä, grillattuna, paahdettuna, salaatissa tai keitossa tai jopa raakana. Mutta mitä tehdä tähteiksi jääneille maissintähkille kasvukauden päätyttyä? Hyvä uutinen on, että maissintähkien pakastaminen on paras tapa säilöä ne, sillä näin ne säilyttävät lähes kaiken alkuperäisen makeutensa ja rapeutensa. Valmistelu vie vain muutaman minuutin, ja voit nauttia tästä makeasta kesäherkusta ympäri vuoden. Tässä ohjeet maissintähkien pakastamiseen ryöppäyksen kanssa tai ilman.
Kuinka valita parhaat maissit pakastamista varten?
Ennen maissin pakastamista on tärkeää valita oikeat tähkät. Tuoreus on avainasemassa, sillä maissin sokerit alkavat muuttua tärkkelykseksi pian poimimisen jälkeen. Mitä nopeammin saat maissin pakastimeen, sitä makeampaa se on.
Valitse lisäksi kädessä painavilta tuntuvia tähkiä, joiden kuori on kirkkaanvihreä ja hieman kostea, rihmat kullanruskeat ja jyvät pulleita ja kiinteitä. Raota myös kuorta hieman ja tarkista, ettei maississa ole madonreikiä tai värimuutoksia.
Kuinka ryöpätä maissintähkät pakastamista varten?
Ryöppääminen on paras tapa pakastaa maissintähkät, sillä se säilyttää niiden maun, värin ja rakenteen pisimpään.
Tarvitset:
- Suuri kattila keittämiseen
- Suuri kulho jäävesihauteelle
- Pihdit
- Puhtaita keittiöpyyhkeitä
- Tyhjiöpakkauslaite
- Pakastepusseja
- Ripaus suolaa
Ohjeet:
Vaihe 1: Poista ensin maissista kuoret. Kuori maissintähkät ja poista niiden rihmat. Huuhtele tähkät viileällä vedellä jäljellä olevien rihmojen poistamiseksi.
Vaihe 2: Ryöppää maissi. Laita maissintähkät suolalla maustettuun kiehuvaan veteen. Kun vesi alkaa jälleen kiehua, käynnistä ajastin:
- Pienet maissintähkät (6-7 tuumaa): ryöppää 7 minuuttia.
- Keskikokoiset maissintähkät (8-9 tuumaa): ryöppää 9 minuuttia.
- Suuret maissintähkät (>9 tuumaa): ryöppää 11 minuuttia.
Vaihe 3: Jäähdytä nopeasti ja kuivaa. Nosta maissintähkät heti pihdeillä kiehuvasta vedestä suureen jäävedellä täytettyyn kulhoon. Anna niiden jäähtyä yhtä kauan kuin niitä keitettiin, jotta maissi säilyy rapean mureana. Nosta sitten maissintähkät vedestä ja taputtele ne täysin kuiviksi puhtailla keittiöpyyhkeillä, jotta pakastaminen ei kuivata niitä.
Vaihe 4: Pakkaaminen ja sulkeminen. Kääri jokainen maissintähkä erikseen tuorekelmuun ja laita ne sitten kestävään pakastepussiin. Poista pusseista ilma tyhjiöpakkauslaitteella. Muista merkitä pusseihin päivämäärä ennen niiden pakastimeen laittamista.
Aiheeseen liittyvät artikkelit:
Kuinka käyttää tyhjiöpakkauslaitetta?
3 parasta tyhjiöpakkauslaitetta
Kuinka kauan tyhjiöpakattu liha säilyy?
Kuinka pakastaa maissi tähkänä ryöppäämättä?
Jos sinulla on todella kiire, voit pakastaa maissin myös tähkänä ryöppäämättä. Maissista tulee kuitenkin vähemmän rapeaa, sen maku haalistuu nopeammin ja sen säilyvyysaika lyhenee.
Perusvaiheet ovat melko samanlaiset: kuori, puhdista, kuivaa, kääri tuorekelmuun, laita pakastuspussiin ja sulje pussi. Ryöppääminen jätetään vain väliin.
Voiko maissin pakastaa lehtineen?
Se on mahdollista, mutta lehdet keräävät tähkään enemmän kosteutta ja aiheuttavat pakastimen polttamaa kuivumista. Lisäksi maissi voi lämmitettäessä saada lehdistä hieman ruohomaisen maun.
Jos kuitenkin haluat tehdä niin, suosittelen käärimään maissin tiiviisti useaan kerrokseen tuorekelmua, laittamaan sen pakastuspusseihin ja poistamaan niistä kaiken ilman vakuumipakkauslaitteella. Kun haluat käyttää maissin, poista kääre ja keitä se lehtineen, sillä lehtien irrottaminen voi muuten olla hankalaa.
Kuinka pakastaa sokerimaissinjyviä?
Pakastan tuoreen maissin kokonaisina tähkinä ja lisäksi maissinjyviä. Jyvät ovat erittäin käteviä ruoanlaitossa: ota pussista haluamasi määrä ja kypsennä hieman pidempään, niin ne ovat lähes yhtä hyviä kuin tuoreet jyvät.
Ryöppää maissi aiemmin kuvatulla tavalla ja upota se sitten jääkylpyyn. Taputtele maissi kuivaksi talouspaperilla. Kun se on kuivunut kokonaan, leikkaa jyvät tähkästä veitsellä. Levitä ne leivinpaperilla vuoratulle pellille ja pakasta 1–2 tuntia. Siirrä jäiset jyvät pakastuspussiin, vakuumipakkaa pussi, merkitse siihen päivämäärä ja säilytä pakastimessa. Ne säilyvät 8–12 kuukautta.
Voit jättää ryöppäämisen väliin, mutta jyvien laatu heikkenee ajan mittaan hieman ja niiden säilyvyysaika lyhenee 4–6 kuukauteen.
Kuinka kauan pakastettu maissi säilyy tähkänä?
Oikein tiiviisti pakattua ryöpättyä maissia voi säilyttää pakastimessa –18 °C:ssa 8–12 kuukautta, olipa se tähkänä tai jyvinä. Jos jätät ryöppäämisen väliin, säilyvyysaika lyhenee noin 4–6 kuukauteen. Pakkaukseen kannattaa merkitä päivämäärä, jolloin se suljettiin.
Huono tiivistys voi myös lyhentää säilyvyysaikaa, varsinkin jos huomaat pakastimen aiheuttamaa kuivumista tai pilaantumista. Siksi tarvitset vakuumipakkauslaitteen. Se poistaa enemmän ilmaa kuin veden syrjäyttämiseen perustuva menetelmä ja sulkee pakkauksen tiiviimmin.
Miten käytät pakastettua maissia?
Parasta pakastetussa maississa on se, ettei sitä tarvitse sulattaa etukäteen, aivan kuten tuorettakaan maissia. Voit keittää kokonaisen tähkän kiehuvassa vedessä noin 6–10 minuuttia, höyryttää sitä 8–12 minuuttia tai sivellä öljyllä ja grillata ritilällä tai paahtaa uunissa melko korkeassa lämpötilassa 10–15 minuuttia välillä käännellen.
Jaa: