Ob Thanksgiving, Weihnachten oder einfach ein gutes Sonntagsessen – nichts geht über einen perfekt gebratenen Truthahn. Dann kommt es darauf an, zu wissen, wann der Truthahn aus dem Ofen genommen werden muss, und der Schlüssel dazu ist, die Innentemperatur des Truthahns zu messen, anstatt sich ausschließlich auf sein Aussehen zu verlassen. Dies ist die beste und sicherste Methode, um festzustellen, ob ein Truthahn genau richtig gar ist. Schließlich beeindruckt ein Truthahn mit zartem, saftigem Fleisch und knuspriger Haut Ihre Gäste immer wieder aufs Neue.
Um mehr zu erfahren, lesen Sie unsere Tipps, welche Temperatur der Truthahn haben sollte, die ideale Innentemperatur des Truthahns, wie und wo man sie misst und alles andere, was Sie vielleicht wissen möchten.
Auf welche Temperatur sollte der Truthahn gegart werden?
Hier ist der Deal. Das USDA, unsere Freunde der Lebensmittelsicherheit, legt die sichere Temperatur für Truthahn auf 74 °C (165 °F) fest. Bei dieser Temperatur sind alle schädlichen Bakterien offiziell abgetötet.
Aber das ist auch der Grund, warum die meisten gebratenen Truthähne trocken und zäh werden. Denn nachdem der Truthahn aus dem Ofen genommen wurde, gart die Restwärme ihn während der Ruhezeit weiter, und die Innentemperatur steigt um weitere 5 bis 10 Grad an.
Daher gilt: Für den zartesten und saftigsten Truthahn nehmen Sie ihn aus dem Ofen, wenn seine Innentemperatur 71 °C (160 °F) erreicht hat. Lassen Sie ihn dann mindestens 20-30 Minuten ruhen. Während er ruht, steigt die Temperatur auf 75 °C (165 °F), ohne dass er übergart wird.
Beachten Sie jedoch, dass diese Temperatur für Sous-Vide-Truthahn abweicht, da dieser eine viel längere Garzeit erfordert. Weitere Details finden Sie unter: Sous Vide ganzer Truthahn Temperatur und Zeit
Wie misst man die Truthahntemperatur?
Um festzustellen, ob Ihr Truthahn vollständig gar ist, besteht der einzige Weg darin, die Innentemperatur zu überprüfen, ähnlich wie Sie ein Thermometer verwenden würden, um Ihre Körpertemperatur zu überprüfen. Das bedeutet, dass Sie auch ein spezielles Thermometer benötigen – ein Kochthermometer. Wenn Sie jedoch immer noch ein altmodisches Zifferblattthermometer verwenden, das normalerweise langsam und unzuverlässig ist, könnte es an der Zeit sein, auf ein genaueres umzusteigen. Auch wenn Sie es nur einmal im Jahr herausholen, ist es die Investition auf jeden Fall wert.
- Sofortlese-Thermometer: Nehmen Sie den Truthahn einfach aus dem Ofen, stecken Sie die Sonde ein und warten Sie einige Sekunden, bis sich der Wert stabilisiert hat. Es ist schnell, genau und preiswert.
- Kabelloses Kochthermometer: Diese Art erfordert, dass Sie die Sonde vor dem Kochen in den Truthahn einführen, damit Sie die Innentemperatur über die externe Anzeige, die sich außerhalb des Ofens befindet, oder über die App auf Ihrem Telefon überwachen können. Das bedeutet, dass Sie die Ofentür nicht ständig öffnen müssen. Wenn Sie außerdem ein Modell mit mehreren Sonden haben, können Sie sogar die Temperatur verschiedener Teile des Truthahns gleichzeitig überwachen.
Wo misst man die Innentemperatur des Truthahns?
Sie haben vielleicht bemerkt, dass Truthahn eine Mischung aus weißem und dunklem Fleisch ist, insbesondere die Brust sowie die Keulen und Flügel. Die Brust ist magerer und gart schneller, während die Keulen und Flügel mehr Fett und Bindegewebe enthalten, so dass sie länger brauchen, um gar zu werden.
Das bedeutet, dass Sie Ihr Thermometer in den dicksten Teil des Oberschenkels einführen müssen, dabei den Knochen vermeiden, und wenn er die erwähnten 71 °C (160 °F) erreicht, sollte der Rest des Truthahns gar sein.
Wenn Sie auch die Innentemperatur der Truthahnbrust messen möchten, suchen Sie ebenfalls den dicksten Teil. Vermeiden Sie auch hier den Knochen.
Wie erkennt man, ob ein Truthahn ohne Thermometer gar ist?
Schauen Sie, wenn Sie in der Klemme stecken und wirklich kein Thermometer haben, gibt es ein paar visuelle Anhaltspunkte, aber ich würde mein Weihnachtsessen nicht darauf wetten.
- Säfte klar laufen lassen: Wenn Sie den Schenkel mit einer Gabel oder einem Messer durchstechen, sollten die austretenden Säfte klar sein, nicht rosa oder blutig.
- Den Schenkel wackeln: Der Schenkel sollte sich im Gelenk locker anfühlen.
- Farbe: Das Fleisch sollte undurchsichtig sein, nicht rosa.
- Aufklappbare Timer: Die meisten Supermarkt-Truthähne werden mit aufklappbaren Timern geliefert. Stecken Sie sie einfach vor dem Kochen in den Truthahn, und sie springen heraus, wenn er gar ist.
Auch hier gilt: Diese Methoden sind NICHT so genau wie ein Thermometer und können das Risiko eines unzureichend gegarten, unsicheren Truthahns bergen. Niemand möchte eine Salmonellen-Überraschung erleben. Halten Sie sich also an Ihre Truthahn-Kochthermometer-Methode, und Sie werden immer einen zarten, saftigen Truthahn haben!
Auf welcher Temperatur soll ein Truthahn gegart werden?
Nun, da Sie wissen, wann es fertig ist, wie heiß sollte Ihr Ofen sein? Die narrensichere, niemals versagende Temperatur ist immer eine niedrige und konstante 163 °C (325 °F). In den letzten 20 bis 30 Minuten des Bratens nehmen Sie den Truthahn heraus, beträufeln ihn, erhöhen die Temperatur auf 232 °C (450 °F) und geben ihn wieder in den Ofen, um diese wünschenswerte goldbraune, knusprige Haut zu erzielen. Für detaillierte Schritte lesen Sie: Wie man einen Truthahn im Ofen brät?
Wie lange muss ein Truthahn garen?
Die Garzeit kann recht unvorhersehbar sein, da sie von verschiedenen Faktoren abhängt, wie der Truthahngröße, der Garmethode, ob er gefüllt ist und sogar ob er ausgelöst wurde. Eine allgemeine Richtlinie ist, etwa 20 Minuten Garzeit pro Pfund Truthahn einzuplanen. Zum Beispiel müsste ein 12 bis 14 Pfund schwerer Truthahn 3 bis 4 Stunden im Ofen gebraten werden. Dies ist jedoch nur eine grobe Faustregel. Was wirklich zählt, ist immer die Innentemperatur des Truthahns.
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