|
Vorbereitungszeit |
Garzeit |
Gesamtzeit |
|
20 Minuten |
3 Stunden |
3 Stunden und 20 Minuten |
Bereiten Sie sich auf Thanksgiving oder einen anderen Feiertag vor? Mit der richtigen Vorbereitung können Sie den Braten perfekt hinbekommen. Ein paar grundlegende Gewürze und einige praktische Utensilien sind alles, was Sie brauchen, um eine knusprige Haut und saftiges, geschmackvolles Fleisch zu erhalten, genau wie es Ihre Mutter früher gekocht hat.
Ich brate seit einigen Jahren jedes Jahr Truthühner, und nach vielen Versuchen und Irrtümern habe ich ein narrensicheres Rezept für Brathähnchen perfektioniert, das Ihre Erwartungen definitiv übertreffen wird! Dieses Rezept enthält Schritt-für-Schritt-Anleitungen sowie die ideale Temperatur und Garzeit für das perfekte Truthuhn.
Zutaten:
- 1 ganzes Truthuhn
- 1 Tasse koscheres Salz zum Einlegen
- 1/2 Tasse ungesalzene Butter, weich
- 1 Esslöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 Esslöffel frische Kräuter wie Rosmarin, Thymian oder Salbei, gehackt
- 4 Knoblauchzehen
- 1 Zwiebel, geviertelt
- 2 Stangen Sellerie, grob gehackt
- 2 Karotten, grob gehackt
- 2 Tassen Hühner- oder Putenbrühe zum Begießen und für die Soße
Ausrüstung:
- Bräter mit Rost
- Kabelloses Fleischthermometer
- Bratpinsel
- Küchengarn
- Alufolie
- Schnitzmesser
- Schneidebrett
Spatchcock oder nicht Spatchcock?
Es hängt alles von Ihren persönlichen Vorlieben und Kochkünsten ab. Ja, ein spatchcocked Truthahn ermöglicht eine gleichmäßigere Erhitzung, da die Keulen und die Brust auf der gleichen Ebene liegen, was dazu beiträgt, das Fleisch saftig und zart zu halten und gleichzeitig die Garzeit um fast die Hälfte zu verkürzen. Ich habe es versucht und kann sagen, dass die Haut auf diese Weise gebraten viel knuspriger wird.
Allerdings erfordert es etwas Aufwand. Sie müssen eine Küchenschere verwenden, um das Rückgrat zu durchtrennen, das Truthuhn umdrehen und auf das Brustbein drücken, um es zu schmetterlingsförmig zu schneiden, was manche Leute abschrecken könnte. Außerdem, wenn Sie eine traditionellere Thanksgiving-Atmosphäre wünschen, könnte ein spatchcocked Truthuhn etwas unpassend wirken.
Da Thanksgiving vor der Tür steht, wird dieses Rezept ein nicht-spatchcocked Truthuhn zubereiten.
Verwandte Lektüre:
Rezept für nachgemachten Honigschinken
Sous-Vide-Truthahnbrust-Rezept
Rezept für gebratenes ganzes Huhn
Welche Temperatur für das Braten von Truthahn?
Da wir uns für ein nicht entbeintes Truthuhn entschieden haben, ermöglicht eine Ofentemperatur von 163°C (325°F) ein sanftes Braten, was das Risiko des Anbrennens verringert. Natürlich können Sie auch eine höhere Temperatur von 177°C (350°F) wählen, wenn Sie eine knusprigere, goldbraune Haut bevorzugen, aber dies kann das Risiko des Überkochens erhöhen.
Wie lange brät man einen Truthahn?
Die allgemeine Regel besagt, dass ein ungestopfter Truthahn etwa 13 Minuten pro Pfund gebraten werden sollte, während ein gestopfter Truthahn etwa 15 Minuten pro Pfund benötigt. Das bedeutet, dass ein Truthahn von 12 bis 14 Pfund 3 bis 4 Stunden im Ofen braucht.
Wie bei allem Kochen kann die Zeit jedoch je nach Faktoren wie der Größe des Truthahns und ob der Truthahn aufgetaut wurde variieren. Daher ist der beste Weg, um sicherzustellen, dass er gar ist, die Innentemperatur zu überprüfen, anstatt sich ausschließlich auf die Uhrzeit zu verlassen.
Innentemperatur des gebratenen Truthahns
Die Sicherheitsrichtlinien des USDA empfehlen, Truthahn für die Sicherheit auf eine Innentemperatur von 74°C (165°F) zu garen. Nun, sagen wir einfach, bei dieser Temperatur ist der Truthahn absolut sicher, aber er ist definitiv nicht lecker.
Tatsächlich ist es bei großen Vögeln wie Truthühnern sicher, sie bei Temperaturen unter 165°F zu garen. Zu diesem Zeitpunkt werden die meisten schädlichen Bakterien wie Salmonellen innerhalb von 10 Sekunden abgetötet, und da Truthühner lange Garzeiten benötigen, gilt das Garen über 150°F (66°C) als sicher. Das Garen bei niedrigeren Temperaturen hilft, die Feuchtigkeit zu erhalten und das Fleisch saftiger zu machen.
Wenn Sie sich immer noch um die Sicherheit sorgen, ist das Garen Ihres Truthahns auf 69°C (157°F) ein guter Kompromiss, der sicherstellt, dass er sowohl sicher als auch zart ist, ohne auszutrocknen.
Früher bedeutete das Überprüfen der Innentemperatur des Truthahns, den Ofen ständig zu öffnen, was oft zu Übergaren führte, wenn das Timing nicht stimmte. Deshalb empfehle ich immer die Verwendung eines kabellosen Thermometers mit Sonde. Stecken Sie die Sonden einfach in den Truthahn, bevor Sie ihn in den Ofen schieben, und Sie können die Temperatur bequem über die App überwachen. Außerdem sendet es Ihnen Benachrichtigungen, wenn die gewünschte Temperatur erreicht ist, so dass Sie nicht ständig in der Küche sein müssen.
Für einen perfekt gebratenen Truthahn ist ein Thermometer mit mehreren Sonden, wie das INKBIRD 4-Sonden Smart Meat Thermometer, definitiv die richtige Wahl.
Wie brät man einen Truthahn im Ofen?
Schritt 1: Das Truthuhn einlegen. Dies ist ein optionaler Schritt, aber das Einweichen des Truthahns in einer Salzwasserlösung für 12-24 Stunden ist der Schlüssel zu einem saftigen, geschmackvollen Truthahn. Das Verhältnis der Salzlake beträgt etwa 1 Tasse koscheres Salz pro Gallone Wasser. Binden Sie die Truthahnkeulen mit Küchengarn zusammen und stecken Sie die Flügelspitzen unter den Körper, um ein Anbrennen zu verhindern.
Schritt 2: Unerwünschte Teile entfernen. Nehmen Sie den Hals und die Innereien des Truthahns heraus, entsorgen Sie sie oder bewahren Sie sie für die Soße auf. Tupfen Sie dann den Truthahn mit Papiertüchern trocken.
Schritt 3: Das Truthuhn würzen. Reiben Sie das Truthuhn rundherum mit geschmolzener Butter ein und würzen Sie es dann großzügig mit Salz, Pfeffer und Kräutern. Füllen Sie die Bauchhöhle mit Zwiebeln, Sellerie, Karotten und Knoblauch. Sie können auch etwas Apfel-, Zitronen- oder Orangenschale für einen Frischekick hinzufügen.
Schritt 4: Drahtlose Fleischthermometer einstecken. Stecken Sie ein Thermometer in den dicksten Teil der Truthahnkeule und eines in die Brust. Wenn möglich, verwenden Sie mehrere Thermometer an verschiedenen Stellen, um die Temperatur zu überwachen.
Schritt 5: Den Ofen vorheizen. Heizen Sie Ihren Ofen auf 163°C (325°F) vor. In der Zwischenzeit gießen Sie 2 Tassen Soße in den Bräter, um den Truthahn saftig zu halten.
Schritt 6: Das Truthuhn braten. Sobald der Ofen die Temperatur erreicht hat, legen Sie das Truthuhn mit der Brust nach oben auf einen Rost in ein Backblech und stellen es in den Ofen. Alle 45 Minuten bestreichen Sie das Truthuhn rundherum mit der restlichen Butter und schöpfen die Soße vom Boden über das Truthuhn.
Schritt 7: Mit Folie abdecken und weitergaren. Etwa eine Stunde vor dem Ende der Garzeit den Truthahn locker mit Folie abdecken, um ein Austrocknen zu verhindern, und weiterbraten, bis die Innentemperatur 74°C (165°F) erreicht hat.
Schritt 8: Das Truthuhn ruhen lassen. Nehmen Sie das Truthuhn aus dem Ofen, lassen Sie es mit Folie abgedeckt mindestens 20 Minuten ruhen. Falls noch Soße übrig ist, sammeln Sie diese auf, um sie zum Truthuhn zu servieren.
Wie schnitzt man einen Truthahn?
Legen Sie das Truthuhn auf ein großes Schneidebrett. Beginnen Sie, die Haut zwischen Körper und Beinen zu schneiden, dann biegen Sie die Beine zurück, bis das Gelenk herausspringt. Schneiden Sie durch das Gelenk, um die Beine zu entfernen, und tun Sie dasselbe auf der anderen Seite. Machen Sie als Nächstes einen vertikalen Schnitt in der Mitte der Brust in Scheiben entgegen der Faser.
Beachten Sie, dass übrig gebliebenes Fleisch innerhalb von zwei Stunden nach dem Kochen gekühlt werden sollte, um Bakterien vorzubeugen, oder Sie können einen Vakuumierer verwenden, um Lebensmittel länger haltbar zu machen.
Aktie: