Starkcider är i princip jäst äppeljuice, och jag tyckte inte särskilt mycket om den tidigare. Men för ungefär ett halvår sedan delade en vän med sig av ett recept, och det fick mig att ändra uppfattning helt - den är faktiskt väldigt uppfriskande och len, med en fin sötma.

Det bästa är att det är ganska enkelt att brygga starkcider hemma. Allt du behöver är några äpplen eller färsk äppeljuice, några enkla redskap och lite tålamod. Under tiden har jag också lärt mig några tips för att göra starkcider som verkligen kan hjälpa dig att skapa din egen goda starkcider. Då sätter vi igång!

Vad är starkcider?

I grunden är cider jäst äppeljuice, men precis som med vin kan smaken och konsistensen varieras på otaliga sätt. Äpplen är till exempel de vanligaste frukterna som används, men även jordgubbar, persikor, plommon och andra frukter kan användas för att göra cider. Skillnaden mellan cider och starkcider är alkoholhalten, som vanligtvis ligger på 2–7 % i starkcider. Smaken, sötman och kolsyran kan variera beroende på äppelsorterna, jäsningsprocessen och andra ingredienser som tillsätts.

Vad behöver du för att brygga starkcider hemma?

För att göra starkcider hemma behöver du några viktiga redskap och ingredienser. Här är en grundläggande lista som hjälper dig att komma igång.

Ingredienser:

Äppeljuice eller cider utan konserveringsmedel som kan hämma jäsningen
Cid jäst, inte brödjäst
Majssocker för jäsning och kolsyresättning
Kanelstång
Hela kryddnejlikor

Utrustning:

En damejeanne av glas eller ett jäsningskärl av plast med jäsrör
Hävert och slang
Temperaturregulator
Tratt
Desinfektionsmedel

Hur gör man starkcider?

Jag har redan listat ingredienserna och utrustningen du behöver för att göra starkcider hemma, ett av mina favoritsätt att ta vara på äpplen, och nu ska jag visa dig hur du brygger den steg för steg.

Steg 1: Rengöring och desinficering. Det första steget är att sterilisera all utrustning. Oavsett om du gör cider, mjöd, vin, öl eller New England-IPA är det här steget viktigt för att hindra andra bakterier än jäst från att hamna i brygden.

Steg 2: Värm cidern. Värm 3/4 av cidern på medelhög värme och se till att den inte kokar. Om du använder färska äpplen, tvätta dem noggrant, kärna ur dem och pressa dem med en ciderpress eller juicepress. Om du använder pastöriserad cider kan du hoppa över det här steget.

Steg 3: Tillsätt majssocker. När blandningen har värmts upp tillsätter du majssockret och rör om tills det har lösts upp. Ta sedan kastrullen från värmen.

Steg 4: Kyl cidern. Blanda i önskad mängd kanel och kryddnejlikor och låt dem dra i den varma cidern i cirka 20 minuter, eller tills den svalnar till 80 grader F.

Steg 5: Tillsätt jäst. Häll över cidern i jäskärlet och lämna lite utrymme upptill. Strö sedan jästen direkt ovanpå. Täck burken och skaka så att allt blandas.

Steg 6: Börja jäsa. Förslut jäskärlet med jäsröret och fyll jäsröret med desinficerat vatten så att gaser kan komma ut samtidigt som syre hindras från att tränga in. Förvara kärlet på en sval, mörk plats, helst vid cirka 60-75°F (15-24°C). Du kan använda en temperaturregulator som ITC-308 för att hålla temperaturen inom intervallet. Den primära jäsningen tar vanligtvis ungefär en till tre veckor, men håll koll på bubblandet i jäsröret för att följa förloppet.

Steg 7: Omtappning och sekundär jäsning. När skumbildningen har avtagit avsevärt, vilket visar att jäsningen nästan är klar, kan du hälla över cidern i ett rent kärl för sekundär jäsning och lämna bottensatsen kvar. Blanda sedan i den sista fjärdedelen av cidern, som kan fungera som kolsyrande socker eller sötningsmedel. Låt den därefter jäsa i ytterligare två veckor för att fördjupa smaken och klarheten.

Steg 8: Tappning på flaska och lagring. Efter den sekundära jäsningen, när cidern har den smak och klarhet du vill ha, är det dags att tappa upp den på flaska. Efter tappningen förvarar du den starka cidern i minst några veckor så att smakerna får rundas av och smaken fördjupas. Men om du är otålig kan du kyla den och njuta av den direkt!

Avslutning

Som du ser är det väldigt enkelt att göra stark äppelcider hemma, och du behöver bara några få grundläggande redskap och ingredienser för att njuta av den här uppfriskande äppeldrycken. Jag har delat med mig av det viktigaste sättet att brygga stark cider, men prova gärna egna varianter genom att tillsätta körsbär eller persikor för en fin fruktig ton. Om du har redskapen redo är det bara att sätta igång och göra en sats, så kan du imponera på dina vänner vid nästa grillfest!