Mjöd, även kallat ”honungsvin”, görs genom att jäsa honung med vatten, ibland med tillsats av frukt, kryddor, spannmål, humle med mera. Även om det låter komplicerat är det faktiskt inte särskilt svårt att brygga eget mjöd!
Honungens smak varierar beroende på vad bina har samlat nektar från - olika sorters honung ger mjödet olika smak. Här visar vi dig det bästa receptet på mjöd och hur du brygger det hemma, så att du kan njuta av en god dryck som förbinder dig med denna urgamla tradition.
Vad är mjöd?
Mjöd är en jäst alkoholdryck som traditionellt görs av enbart honung och vatten, ibland med jäst, oftast vildjäst. Enligt sägnen uppstod den av en slump när regnvatten blandades med honung och vildjäst som började jäsa av sig själv. De gamla grekerna älskade mjöd, som också var populärt bland vikingar, romare och andra kulturer.
Det finns olika sorters mjöd: stilla eller mousserande, sött, halvtorrt eller torrt. Du kan njuta av det som det är eller tillsätta smaksättning. Du kan också göra olika varianter, som cyser, ett äppelmjöd, eller melomel, som innehåller olika sorters frukt.
Material för mjödbryggning, ingredienser & utrustning
För att lyckas brygga mjöd hemma behövs några viktiga ingredienser och viss utrustning.
Utrustning:
- En livsmedelsgodkänd hink eller ett jäskärl
- Jäsrör och propp
- Desinfektionsmedel
- Temperaturregulator för hemmabryggning
- Livsmedelstermometer
- Hydrometer
- Omrörningssked eller visp
- Flaskor eller growlers för buteljering
- Stor tratt
- Stor kastrull
Ingredienser:
- Flytande honung av hög kvalitet, 3 lb (1,36 kg)- Det är viktigt att välja honung med omsorg, eftersom smaken lägger grunden för mjödet. Ju kraftigare smak, desto godare blir det.
- Vatten, 1 gallon (5 liter)- Använd helst okorerat källvatten eller säkert filtrerat kranvatten i stället för destillerat vatten, eftersom destillerat vatten kan göra att jästen jäser långsammare.
- Jäst (ale- eller mjödbryggningsjäst)- Det är en liten levande organism som jäser honungen genom att omvandla sockret i den till alkohol och koldioxid.
- Valfritt: Frukt, kryddor eller örter för smaksatt mjöd
Hur brygger man mjöd hemma?
Det tar ungefär 4-6 veckor att göra mjöd, inklusive jäsningen. Här följer en steg-för-steg-guide till hur du brygger mjöd av honung hemma redan i dag.
Steg 1: Rengör utrustningen
För att undvika kontaminering steriliserar du all bryggutrustning noggrant innan du börjar, särskilt jäskärl, jäsrör och redskap. Det kan du göra genom att koka allt eller lägga det i blöt i en desinficeringslösning, så att jästen kan växa men inga andra bakterier.
Steg 2: Värm och lös upp honungen
Värm en halv gallon vatten i en stor kastrull. Ta kastrullen från värmen när vattnet är varmt men inte riktigt kokar, och rör sedan ner honungen tills den har lösts upp. Låt det ojästa ”mjödet” svalna till 70-80°F (21-27°C).
Steg 3: Tillsätt resten av vattnet och jästen
Häll honungsblandningen i den steriliserade hinken eller jäskärlet och blanda i resten av källvattnet. Kyl mjödet till 65-70°F (18-21°C) innan du tillsätter jästen. När det har rätt temperatur för mjödbryggning tillsätter du jästen i honungs- och vattenblandningen. Rör sedan försiktigt, eller förslut kärlet med en steriliserad propp och skaka det ordentligt så att allt blandas.
Steg 4: Jäs
Sätt jäsröret i korken och förslut kärlet. Förvara mjödet på en varm, mörk plats (cirka 70°F eller 21°C). En temperaturkontroll för hembryggning, som INKBIRD ITC-308, kan hjälpa dig att hålla temperaturen jämn. Du bör se bubblor inom cirka 12-24 timmar. Låt det jäsa i 2-4 veckor, eller tills bubblandet i jäsröret avtar rejält. Du kan också mäta mjödets specifika vikt med en hydrometer för att uppskatta alkoholhalten. Den specifika vikten börjar vanligtvis runt 1.100 och bör sjunka till cirka 1.000 när jäsningen är klar.
Steg 5: Lagra mjödet
När jäsningen är klar häver du över mjödet i steriliserade flaskor eller dunkar. Låt det lagras i omgångar i cirka 4 till 8 månader eftersom mjöd, liksom de flesta jästa drycker, blir bättre med tiden. Du bestämmer själv när du vill dricka det, men vi brukar vänta minst 3 månader. Du kan förstås smaka på det direkt om du vill. Om du känner dig äventyrlig kan du tillsätta kryddor, frukt eller örter under lagringen. Kanel, kryddnejlika, muskot, apelsinskal eller vaniljstänger kan verkligen lyfta smaken.
Bonustips
- Se till att allt är ordentligt steriliserat. Annars kan bakterier spridas snabbt och förstöra mjödet.
- Välj den bästa honung du kan få tag på för bästa smak.
- Använd den bästa temperaturkontrollen för hembryggning för att finjustera temperaturen under jäsningen och ge jästen bästa möjliga förutsättningar.
- Låt mjödet lagras. Tålamod ger en mer sofistikerad smak.
- Prova olika smaksättningar för att skapa dina egna recept på mjöd.
- Dokumentera din hembryggning för att se hur det går och vad du kan förbättra.
Dela: