Was ist Wagyu-Rindfleisch und wie bereitet man es am besten zu?

Kommen wir gleich zur Sache: Wagyu-Rindfleisch ist im Moment überall. Sie haben es wahrscheinlich auf Instagram gesehen, auf ausgefallenen Speisekarten entdeckt und vielleicht sogar den Preis beim Metzger schief angesehen. Aber was macht dieses Fleisch so besonders? Wenn Sie sich fragen, was dieses wunderschön marmorierte Rindfleisch ist und lernen möchten, wie man Wagyu zubereitet, ohne es zu verderben, sind Sie hier genau richtig. Unser Leitfaden behandelt alles, was Sie wissen müssen, einschließlich der Zubereitung zu Hause, wie es in High-End japanischen Steakhäusern serviert wird.

Zutaten:

• 1 A5 Wagyu-Steak, ca. 2,5 cm dick, 340 g
• 1/4 Teelöffel koscheres Salz
• 1/4 frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 225 Gramm frischer Spargel, geputzt
• 450 Gramm Champignons, in Scheiben geschnitten

Ausrüstung:

• Gusseisenpfanne
• Fleischthermometer
• Pfannenwender

Was ist Wagyu-Rindfleisch?

Wagyu ist ein Begriff, der sich auf alle Rinderrassen aus Japan bezieht, wobei „Wa“ „japanisch“ und „Gyu“ „Kuh“ bedeutet. Das bekannteste Wagyu kommt aus Kobe, aber andere Goldstandard-Rassen sind Matsusaka und Omi. Diese sorgfältig gezüchteten Rinder sind intensiv marmoriert und haben eine butterartige Textur, die auf der Zunge schmilzt.

Es gibt jedoch einen Haken: Nicht jedes Wagyu ist gleich. Es gibt auch „amerikanisches Wagyu“ und „australisches Wagyu“, die mit lokalen Rindern gekreuzt werden. Obwohl sie nicht so reich an Marmorierung sind wie echtes japanisches Wagyu, sind diese Alternativen immer noch köstlich und in der Regel erschwinglicher.

Wagyu in der Pfanne braten, grillen oder Sous Vide garen?

Für Premium-Steaks schlage ich immer das Anbraten in der Pfanne als beste Methode vor. Die Schönheit hochwertiger Zutaten besteht darin, dass sie mit den einfachsten Kochmethoden wirklich glänzen und ihre natürlichen Aromen in den Vordergrund treten lassen.

Ich würde nicht empfehlen, Wagyu direkt auf dem Grill zu braten, da es zu stark marmoriert ist und beim Abtropfen des Fetts Flammen verursachen kann. Sous-Vide ist eine fantastische Methode, um magerere Stücke wie Hähnchenbrust oder Schweinefilet saftig zu halten, aber da Wagyu so fettreich ist, kann es unglaublich zart und saftig werden, wenn es genau richtig gegart wird. Wenn Sie Angst vor dem Übergaren haben, lohnt sich die Investition in ein zuverlässiges Fleischthermometer auf jeden Fall.

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Wie bereitet man Wagyu zu?

Wagyu erfordert nicht viel Vorbereitung, was einer der Gründe ist, warum es so beliebt ist. Nehmen Sie das Steak einfach aus dem Kühlschrank und lassen Sie es etwa 30 bis 60 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen, bevor Sie mit dem Kochen beginnen. Dieser Schritt ist entscheidend, da er sicherstellt, dass das Steak gleichmäßig gart. Andernfalls könnten Sie eine verkohlte Außenseite sehen, aber das Innere ist immer noch kalt und roh.

In meinem Lieblingsrestaurant für japanisches Wagyu schneiden sie das Steak in mundgerechte Würfel und kochen jeden einzeln. Wenn Sie jedoch zu Hause kochen und es einfach halten möchten, schlage ich vor, das ganze Stück zuerst zu kochen und dann in Scheiben zu schneiden.

WAGYU MUSS NICHT MARINIERT WERDEN!

Tupfen Sie das Steak einfach mit Küchenpapier trocken, würzen Sie beide Seiten mit einer Prise Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und lassen Sie es etwa 5 Minuten ruhen. Vertrauen Sie mir, es ist einfach köstlich so.

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Wie kocht man Wagyu?

Wagyu-Rindfleisch ist, richtig zubereitet, unglaublich mild, cremig und buttrig, voller herzhaftem Geschmack, Umami und Saftigkeit. Befolgen Sie einfach die folgenden Schritte, und Sie können auch Ihr eigenes köstliches Gericht zaubern!

Schritt 1: Pfanne erhitzen. Erhitzen Sie Ihre Gusseisenpfanne auf mittlerer bis hoher Stufe, bis sie leicht zu rauchen beginnt. Schneiden Sie inzwischen ein kleines Stück Fett von Ihrem Wagyu-Steak ab und geben Sie es in die Pfanne. Sie werden sehen, wie es schnell schmilzt. Es ist am besten, hier keine Butter oder Olivenöl zu verwenden, da Wagyu bereits reich an eigenem Fett ist und das Hinzufügen anderer Öle seinen natürlichen Geschmack überdecken und es zu fettig machen kann.

Schritt 2: Das Steak anbraten. Legen Sie das Steak vorsichtig in die Pfanne und widerstehen Sie dem Drang, es zu oft zu wenden. Wenden Sie es alle 90 Sekunden, wobei die Gesamtgarzeit etwa 6 Minuten betragen sollte. Um es genau richtig hinzubekommen, verwenden Sie ein Fleischthermometer, um die Kerntemperatur zu überprüfen. Für ein medium-rare Wagyu mit einem wunderschön rosa Kern nehmen Sie es bei 54 °C von der Hitze. Selbst wenn Sie Ihr Steak normalerweise stärker durchgebraten mögen, geben Sie Wagyu medium-rare eine Chance – es ist eine ganz neue Erfahrung!

Schritt 3: Beilagen zubereiten. Verschwenden Sie das restliche Öl nicht! Während das Steak ruht, geben Sie den Spargel und die Champignons in die Pfanne und schwenken Sie sie gelegentlich, bis sie zart sind. Schneiden Sie das Steak dann gegen die Faser und servieren Sie es mit Spargel und Champignons für ein traditionelles japanisches Steakhouse-Flair.

FAQs

Wie wird Wagyu-Rindfleisch klassifiziert?

In den Vereinigten Staaten wird Rindfleisch hauptsächlich als Select, Choice oder Prime eingestuft, aber bei japanischem Wagyu ist das Bewertungssystem etwas anders. Sie verwenden eine Kombination aus einem Buchstaben und einer Zahl, um Qualität und Ertrag anzugeben. Die Buchstaben A, B und C repräsentieren die Ertragsstufe, während die Zahlen 1 bis 5 die Qualitätsstufe kennzeichnen. So ist zum Beispiel A5 Wagyu die Crème de la Crème und repräsentiert die höchste Qualität, während C1 am unteren Ende der Skala liegt. Interessanterweise folgt australisches Wagyu dem gleichen Bewertungssystem wie Japan, kann aber sogar bis zu A12 erreichen.

Wo kann man Wagyu-Rindfleisch kaufen?

Wagyu-Rindfleisch finden Sie in Supermarktketten wie Costco und Walmart, oder Sie können es online bestellen. Wenn Sie lokale Optionen bevorzugen, schauen Sie bei einem zuverlässigen Metzger in Ihrer Nähe vorbei, um frisches Wagyu zu bekommen.

Warum ist Wagyu so teuer?

Wie wir alle wissen, ist Rindfleisch umso teurer, je stärker es marmoriert ist, und Wagyu-Rindfleisch ist da keine Ausnahme. Hinzu kommt die Tatsache, dass echtes, reinrassiges japanisches Wagyu ziemlich selten ist, insbesondere außerhalb Japans, was den Preis weiter in die Höhe treibt.

Ist Wagyu-Rindfleisch gesund?

Obwohl Wagyu einen hohen Fettgehalt hat, ist nicht alles Fett gleich. Ein erheblicher Teil des Fettes in Wagyu ist einfach ungesättigt, ähnlich dem in Olivenöl, das als gut für das Herz gilt. Darüber hinaus enthält Wagyu einen höheren Anteil an konjugierter Linolsäure (CLA), einer Fettsäure mit potenziellen gesundheitlichen Vorteilen. Dennoch ist Mäßigung wichtig, da Wagyu ein fettreiches Lebensmittel bleibt.

Wie lange muss Wagyu-Steak gebraten werden?

Nimmt man ein 2,5 cm dickes Steak als Beispiel, so muss es bei mittlerer bis hoher Hitze insgesamt etwa 6 Minuten lang bis medium-rare gegart werden. Da Steaks jedoch in Dicke und Fettgehalt variieren können, ist die Zeit allein keine zuverlässige Methode, um den Gargrad zu bestimmen. Die genaueste Methode ist die Verwendung eines Fleischthermometers, um die Kerntemperatur zu überprüfen, die für das ideale medium-rare Finish bei etwa 54 °C liegen sollte.