Das beste Rinderhüftsteak-Rezept (auf dem Herd)

Tomahawk-Steak und Filet Mignon sind köstlich und etwas, das meine Familie und ich sehr lieben, aber sich diese jeden Tag zu gönnen, kann zu einer lächerlich hohen Monatsrechnung führen. Deshalb habe ich eine Schwäche für Rumpsteak, das viel preisgünstiger ist. Man muss sich keine Sorgen machen, es zu verhunzen und es wie Schuhleder oder schlimmer zu verkochen. Mit meinem narrensicheren Rezept für Rumpsteak können Sie es saftig, zart und geschmackvoll halten, das Restaurantqualität erreicht, selbst an einem geschäftigen Wochentag. Also, legen wir los!

Zutaten:

• Rumpsteak, etwa 3,8 cm dick
• Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 Esslöffel Butter
• 1 Zweig frischer Rosmarin
• 4 Knoblauchzehen

Ausrüstung:

• Gusseisenpfanne
• Küchenthermometer
• Zange
• Papiertücher
• Aluminiumfolie

Ist Rumpsteak ein guter Steak-Schnitt?

Rumpsteak wird aus dem Rumpfbereich des Rindes geschnitten, genauer gesagt aus dem oberen Teil des Rumpfes. Wie oben erwähnt, ist dieser Rindfleischschnitt knusprig, relativ mager und hat sehr wenig Fett, was ihn zu einer gesünderen Option im Vergleich zu anderen Schnitten macht, während er dennoch einen reichen Rindfleischgeschmack liefert. Es ist preisgünstig, einfach zuzubereiten und ideal für schnelle Abendessen unter der Woche.

Rumpsteak vs. Sirloin vs. Ribeye

Diese drei Steak-Typen werden oft verwechselt, aber sie haben jeweils spezifische Unterschiede:

• Rumpsteak: Kommt aus dem Rumpf-Urstück, das sich im hinteren Bereich des Rindes befindet, und ist magerer und preisgünstiger.
• Sirloin: Kann das gesamte Rumpf-Urstück umfassen, das neben dem Rumpsteak auch andere Schnitte enthält. Im Grunde ist das Rumpsteak eine spezifische Art von Sirloin.
• Ribeye: Stammt aus dem Rippenbereich und ist bekannt für seine starke Marmorierung und Zartheit, was zu einem sehr geschmackvollen und fettreichen Steak führt. Ribeye ist typischerweise teurer als Rumpsteak.

Einfach ausgedrückt ist Ribeye wie ein dekadentes Dessert, während Sirloin als herzhaftes und sättigendes Hauptgericht dient. Beide sind köstlich, bieten aber völlig unterschiedliche Erlebnisse. Für Ribeye, siehe mein Sous-Vide-Ribeye-Rezept.

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Wie überprüft man den Gargrad?

Ernsthaft, die Investition in ein gutes Fleischthermometer ist der einzige Weg, Ihr Steak immer perfekt auf den gewünschten Gargrad zu bringen. Das Verlassen auf Fingertests oder Garzeiten kann irreführend sein, da diese Methoden je nach Dicke des Steaks und anderen Faktoren variieren können! Hier ist eine praktische Temperaturtabelle:

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Wie man Rumpsteak auf dem Herd zubereitet?

Ich habe den Vorgang des Anbratens von Steaks auf nur drei Schritte vereinfacht, damit Sie im Handumdrehen ein köstliches Abendessen zubereiten können, das saftig und zart bleibt. Sie werden es lieben, wie einfach und lecker es ist:

Schritt 1: Das Rumpsteak vorbereiten

Tupfen Sie das Steak mit Papiertüchern trocken. Dann würzen Sie beide Seiten des Steaks großzügig mit koscherem Salz und schwarzem Pfeffer. Wenn Sie etwas zusätzlichen Geschmack wünschen, können Sie auch etwas Knoblauchpulver und Zwiebelpulver nach Geschmack hinzufügen, aber ich ziehe es vor, es einfach zu halten.

Ich benutze gerne ein kabelloses Kochthermometer, daher stecke ich die Sonde in die Mitte des Steaks. So kann ich die Innentemperatur ständig überwachen, ohne das Risiko des Übergarens einzugehen.

Schritt 2: Das Steak anbraten

Erhitzen Sie eine Gusseisenpfanne bei mittlerer Hitze und geben Sie eine dünne Schicht Olivenöl, Butter und Knoblauchzehen hinzu. Sobald die Butter geschmolzen ist, legen Sie das Steak und einen Rosmarinzweig in die Pfanne, und Sie sollten ein befriedigendes Zischen hören. Lassen Sie es 2-3 Minuten pro Seite braten, ohne es zu bewegen. Wenn es kleben bleibt, bedeutet das nur, dass es noch nicht bereit zum Wenden ist. Das Steak löst sich von selbst.

Wenn Ihr Rumpsteak die gewünschte Innentemperatur erreicht hat (siehe Tabelle oben), nehmen Sie es aus der Pfanne. Wenn Sie ein Sofort-Thermometer verwenden, überprüfen Sie alle paar Minuten nach dem Wenden den dicksten Teil des Steaks, um ein Übergaren zu vermeiden.

Schritt 3: Ruhen lassen und schneiden

Nachdem Sie das Steak aus der Pfanne genommen haben, legen Sie es auf ein Schneidebrett und decken es locker mit Alufolie ab. Lassen Sie es etwa 5 bis 10 Minuten ruhen. In dieser Zeit steigt die Innentemperatur um etwa 5 Grad, und die Säfte verteilen sich neu, wodurch das Steak zarter und geschmackvoller wird. Nach dem Ruhen schneiden Sie das Steak gegen die Faser und genießen Sie Ihre köstliche Mahlzeit.

Gibt es andere Zubereitungsarten für Rumpsteak?

Natürlich gibt es die. Aber da es darum geht, wie man schnell ein Abendessen unter der Woche zubereitet, ist die Verwendung einer Pfanne definitiv der einfachste Weg. Nichtsdestotrotz ist Rumpsteak ziemlich vielseitig und kann auf verschiedene Arten zubereitet werden. Hier sind drei weitere:

Auf dem Grill: Heizen Sie Ihren Grill auf mittlere bis hohe Hitze vor. Grillen Sie das Steak 4-5 Minuten pro Seite für medium-rare.

Im Ofen: Heizen Sie Ihren Ofen auf 200°C (400°F) vor. Braten Sie das Steak in einer heißen Pfanne 2-3 Minuten pro Seite an und transferieren Sie die Pfanne dann in den Ofen und garen Sie es weitere 5-7 Minuten, oder bis es Ihre gewünschte Innentemperatur erreicht hat.

Sous Vide: Vakuumieren Sie das Steak mit Ihren Lieblingsgewürzen und legen Sie es dann in ein Wasserbad, das mit einem Sous-Vide-Garer bei etwa 54°C (130°F) für medium-rare verbunden ist. Garen Sie es 1-2 Stunden und beenden Sie den Vorgang, indem Sie das Steak in einer heißen Pfanne anbraten, um eine Kruste zu erzeugen.

Was serviert man zu Rumpsteak?

Ich genieße in der Pfanne gebratenes Rumpsteak in Kombination mit Gemüse. Werfen Sie nach dem Anbraten des Steaks das Öl nicht weg. Braten Sie stattdessen geviertelte Tomaten, Spargel und Mais darin an, bis sie zart sind. Servieren Sie diese farbenfrohe Mischung zusammen mit dem geschnittenen Steak für eine gesunde Mahlzeit. Wenn Sie Kohlenhydrate wünschen, ergänzen klassische Beilagen wie Kartoffelpüree oder Macaroni and Cheese das Gericht perfekt.