Sous-Vide-Garnelenrezept mit Zeit- und Temperaturtabelle

Traditionell gekochte Garnelen, ob pochiert, gebraten oder gegrillt, können, obwohl köstlich, im einen Moment perfekt sein und im nächsten zu kleinen, gummiartigen Bällchen geschrumpft. Glücklicherweise müssen Sie sich mit einem Sous-Vide-Garer keine Sorgen mehr darüber machen, da das Zeitfenster zwischen makellos und verkocht auf bis zu eine halbe Stunde verlängert werden kann. Sous-Vide-Garnelen sind immer prall und saftig, ohne gummiartige Textur. Wenn Sie auch ein echter Garnelenliebhaber sind, sollten Sie dieses Sous-Vide-Garnelenrezept unbedingt ausprobieren.

Zutaten:

• 450 g große Garnelen, geschält und entdarmt, mit oder ohne Schwanz
• 2 Esslöffel Butter
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Teelöffel koscheres Salz
• 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
• 1/2 Teelöffel Backpulver
• 3 Zweige frischer Thymian

Ausrüstung:

• INKBIRD Sous-Vide-Garer
• Vakuumiergerät
• Vakuumbeutel
• Großer Topf

Welche Garnelengröße ist am besten für Sous Vide geeignet?

Sous-Vide-Garen funktioniert hervorragend mit Garnelen von klein bis groß, aber ich wähle normalerweise Garnelen der Größe 21/25 oder 16/20, was bedeutet, dass es 21 bis 25 oder 16 bis 20 Garnelen pro Pfund gibt. Diese Größen behalten ihre Textur besser als kleinere Garnelen und garen perfekt al dente mit Reichhaltigkeit, Zartheit und Saftigkeit.

Unabhängig von der Garnelengröße ist es jedoch am besten, Garnelen nicht mit Kopf zu garen. Die Köpfe enthalten eine Protease, die die Garnelenstruktur nach dem Tod schnell abbauen kann, was zu einem matschigen Ergebnis führt, selbst wenn sie richtig gekocht wurden. Wenn Sie lebende Garnelen kaufen, entfernen Sie die Köpfe sofort nach dem Einfrieren. Bei toten Garnelen wählen Sie solche, die bereits ohne Kopf verpackt sind.

Sous Vide Garnelen Temperatur- und Zeitleitfaden

Die vom USDA empfohlene ideale Kerntemperatur für Garnelen beträgt 63 °C (145 °F), was als sicher zum Verzehr gilt. Wenn Sie Ihre Garnelen jedoch bei dieser Temperatur garen, werden sie zäh. Also habe ich versucht, die Temperatur schrittweise um 5 °F zu senken, um zu sehen, wie sich die Textur verändert. Meine Ergebnisse habe ich in der folgenden Tabelle festgehalten:

Sie müssen sich keine Sorgen über durch Lebensmittel übertragene Krankheiten bei niedrigeren Temperaturen machen, da die Garzeit lang genug ist, um die meisten schädlichen Bakterien abzutöten. Halten Sie sich einfach an die oben genannten Zeit- und Temperaturanweisungen, und Sie werden gut zurechtkommen. Darüber hinaus bedeutet die konstante Temperatur, dass Sie etwas Spielraum haben. Selbst wenn Sie Ihre Garnelen 10 Minuten länger garen, werden sie nicht verkochen. Sie werden erst dann matschig, wenn Sie sie länger als eine Stunde darin lassen.

Das folgende Bild von Serious Eats veranschaulicht die morphologischen Veränderungen von Garnelen bei unterschiedlichen Zeiten und Temperaturen:

Wie kocht man Garnelen Sous Vide?

Das Garen von Garnelen Sous Vide ist eigentlich sehr einfach, und Sie erhalten in nur wenigen Minuten federnde, zarte und saftige Garnelen.

Schritt 1: Bereiten Sie Ihre Garnelen vor. Mischen Sie die Garnelen 30 Minuten vor dem Kochen mit 1/2 Teelöffel Backpulver, um sie praller und fester zu machen. Danach mit Butter, gehacktem Knoblauch, Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

Schritt 2: Wasserbad vorheizen. Füllen Sie einen großen Behälter mit ausreichend Wasser und schließen Sie Ihren INKBIRD Sous-Vide-Garer an. Stellen Sie die Temperatur auf 57°C (135°F) ein oder gemäß der obigen Sous-Vide-Garnelen-Temperatur- und Zeittabelle.

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Schritt 3: Garnelen verpacken und vakuumieren. Legen Sie die Garnelen und den Thymian in einen Vakuumbeutel und verwenden Sie ein Vakuumiergerät, um die Luft zu entziehen. Alternativ können Sie einen Beutel mit Reißverschluss verwenden, indem Sie ihn langsam in Wasser tauchen, um den Großteil der Luft herauszudrücken, bevor Sie ihn verschließen.

Schritt 4: Kochzeit. Legen Sie die vakuumierten Garnelen in das vorgeheizte Wasserbad und garen Sie sie 30 Minuten lang.

Schritt 5: Abkühlen. Sie können die Garnelen direkt nach dem Herausnehmen aus der Verpackung genießen. Oder wenn Sie sie lieber knuspriger und elastischer mögen, tauchen Sie sie 5 Minuten lang in Eiswasser, ohne die Verpackung zu öffnen. Danach auspacken und genießen!

Kann man gefrorene Garnelen Sous Vide garen?

Sie können gefrorene Garnelen absolut Sous Vide garen, was einer der großen Vorteile des Sous-Vide-Garens ist. Befolgen Sie einfach die üblichen Schritte, aber denken Sie daran, der anfänglichen Kochzeit zusätzliche 15 Minuten hinzuzufügen. Die gesamte Kochzeit sollte mindestens 30 Minuten, aber nicht mehr als eine Stunde betragen.

Was passt zu Sous Vide Garnelen?

Grundsätzlich passt alles, was Sie mit pochierten Garnelen machen können, gut zu Sous-Vide-Garnelen, da sie im Grunde nur eine besser schmeckende und einfacher zuzubereitende Option sind. Wenn Ihnen die Inspiration fehlt, hier sind meine typischen Servierarten:

• Garnelencocktail: Ordnen Sie die Garnelen und Zitronenspalten am Rand eines Cocktailglases an und füllen Sie das Glas dann mit Cocktailsauce zum Dippen.
• Cremige Grütze oder Risotto: Servieren Sie sie auf einem Bett aus cremiger Grütze oder Risotto und löffeln Sie die knoblauchhaltigen Säfte aus dem Beutel darüber.
• Pasta: Mischen Sie sie mit Linguine, Olivenöl, Zitronenschale und Parmesan für ein schnelles Pastagericht.
• Salate: Fügen Sie Sous-Vide-Garnelen zu grünen Salaten, Getreidebowls oder sogar einem Caprese-Salat hinzu.
• Tacos oder Fajitas: Wickeln Sie sie in Tortillas und servieren Sie sie mit Ihren Lieblingsbelägen.