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Zubereitungszeit |
Kochzeit |
Gesamtzeit |
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10 Minuten |
90 Minuten |
100 Minuten |
Ach, Kartoffeln, was für eine magische Zutat! Sie schmecken köstlich, egal wie man sie zubereitet, aber Sie würden wahrscheinlich nie daran denken, sie Sous Vide zu garen. Warum also dieser ganze Aufwand? Es mag wie ein unnötiger Schritt erscheinen, aber Sous-Vide-Kartoffeln sind es buchstäblich wert. Sie saugen alle Aromen von Butter, Rosmarin und Knoblauch auf, sodass jeder Bissen voller Geschmack ist. Sie können danach auch cremigen Kartoffelpüree oder eine leicht geröstete, knusprige Version zubereiten. Also, wenn Sie ein Kartoffel-Fanatiker sind, tauchen wir ein!
Zutaten:
- 500 g Kartoffeln
- 3 Esslöffel ungesalzene Butter
- 1/2 Teelöffel koscheres Salz
- 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 2 Zweige frischer Rosmarin
- 2 Zweige frischer Thymian
Ausrüstung:
- INKBIRD Tauchzirkulator
- INKBIRD Vakuumiergerät
- Vakuumbeutel
- Sous-Vide-Behälter
Welche Kartoffelsorte eignet sich am besten für Sous Vide?
Man kann hier nicht wirklich viel falsch machen, aber für dieses Sous-Vide-Kartoffelrezept greife ich immer zu Sorten, die ihre Form gut behalten, aber schön zerfallen, wenn man es möchte.
Yukon Golds zum Beispiel sind meine Favoriten, weil sie wachsartig genug sind, um intakt zu bleiben, aber dennoch cremig genug zum Zerdrücken. Russets sind auch gut. Sie sind stärkehaltig und flaumig und absorbieren Butter und Sahne wie im Traum.
Wenn Sie Ihre Sous-Vide-Kartoffeln fester und knuspriger haben möchten, dann sind Fingerlings oder rote Kartoffeln fantastisch, da sie nicht matschig werden und außen wunderschön knusprig. Egal für welche Sorte Sie sich entscheiden, suchen Sie nach frischen, festen Kartoffeln ohne Triebe oder grüne Stellen und versuchen Sie, kleinere, gleich große Kartoffeln für die besten Ergebnisse auszuwählen.
Schälen oder nicht?
Mein Vorschlag ist, die Kartoffelschale dran zu lassen. Einerseits liefern die Schalen Nährwerte und bringen einen reichen Kartoffelgeschmack hervor. Andererseits werden die Schalen beim Backen knusprig und bilden einen herrlichen Kontrast zum zarten Inneren. Auch wenn Sie einen glatten, cremigen Kartoffelbrei bevorzugen, können Sie die Schale nach dem Kochen leicht von Hand abziehen. Wenn Sie eine rustikalere Textur wünschen, erhalten Sie durch das Belassen der Schalen einen zäheren, gröberen Brei voller Charakter.
Welche Temperatur für Sous-Vide-Kartoffeln?
Das Wesentliche beim Sous-Vide-Garen ist die Temperaturkontrolle. Aus meiner Erfahrung ergibt das Einstellen Ihres Tauchzirkulators auf 85 °C (185 °F) die besten Sous-Vide-Kartoffeln. Bei dieser Hitze werden sie vollständig weich und zart, zerfallen aber noch nicht. Es ist perfekt, um danach entweder cremigen Kartoffelpüree oder knusprige Bratkartoffeln zuzubereiten. Wenn Sie sie in Salaten verwenden möchten, können Sie die Temperatur um 10 °C (20 °F) senken, und Sie erhalten Kartoffeln mit einer festen Textur, ohne übermäßig matschig zu sein.
Wie lange müssen Kartoffeln Sous Vide garen?
Das Timing ist nicht so starr wie beim Kochen oder Braten, aber die Ergebnisse sind das Warten wert. Für die meisten Dinge wie gewürfelte, halbierte oder kleine Kartoffeln sollten Sie ihnen mindestens 90 Minuten Garzeit geben. Eine zusätzliche halbe Stunde im Wasserbad wird sie nicht ruinieren. Es stellt nur sicher, dass die Mitte genauso perfekt ist wie die Ränder. Einfach einstellen, vergessen und etwas anderes tun.
Wie bereitet man Kartoffeln Sous Vide zu?
Schritt 1: Vorheizen. Füllen Sie den Sous-Vide-Behälter mit ausreichend Wasser und befestigen Sie dann das Sous-Vide-Gerät an der Seite. Stellen Sie die Temperatur zum Vorheizen auf 85 °C (185 °F) ein.
Schritt 2: Kartoffeln vorbereiten. Wenn Sie Babykartoffeln verwenden, können Sie diese halbieren, aber bei größeren, unterschiedlich großen Kartoffeln schneiden Sie diese in Viertel, ungefähr so groß wie ein Kreis, den Sie mit Daumen und Zeigefinger bilden.
Schritt 3: Würzen und verpacken. Butter, Salz, Pfeffer, gehackten Knoblauch, Rosmarin und Thymian in einen Vakuumbeutel geben und gut vermischen. Dann die halbierten oder geviertelten Kartoffeln hinzufügen und jeden Würfel mit den Gewürzen überziehen. Die Kartoffeln in einer einzigen Schicht anordnen und den Beutel vakuumversiegeln.
Schritt 4: Sous-Vide-Kartoffeln garen. Sobald das Wasserbad vorgeheizt ist, den Beutel mit den Kartoffeln darin eintauchen. Wenn der Beutel schwimmt, verwenden Sie ein Gewicht oder eine Klemme, um sicherzustellen, dass er vollständig unter Wasser ist. Lassen Sie ihn etwa 1,5 bis 2 Stunden garen.
Schritt 5: Garheitsprüfung. Nach Ablauf der Zeit nehmen Sie eine Kartoffel heraus und stechen mit einer Gabel hinein, um zu sehen, ob sie leicht durchgeht. Wenn sie innen noch hart ist, bedeutet dies, dass die Kartoffel nicht gar ist und erneut versiegelt und für weitere 30 Minuten Sous Vide gegart werden muss.
Diese Sous-Vide-Kartoffeln passen gut zu Sous-Vide-Ribeye-Steak, Sous-Vide-Hähnchenbrust und Sous-Vide-Schweinekoteletts.
Was tun mit Sous-Vide-Kartoffeln?
Wenn Sie es zu viel Aufwand finden, können Sie Sous-Vide-Kartoffeln direkt nach dem Herausnehmen aus dem Beutel genießen. Sie sind so zart, dass sie praktisch im Mund zergehen, nur durch einen leichten Zungendruck. Wenn Sie sie jedoch verfeinern möchten, gibt es hier zwei verschiedene Möglichkeiten, sie zuzubereiten.
Für den cremigsten Sous-Vide-Kartoffelbrei: Leeren Sie den gesamten Beutel – Kartoffeln und butterartige Säfte – in eine Schüssel, fügen Sie dann 1/2 Tasse Vollmilch und eine Prise Muskatnuss hinzu. Zerdrücken Sie alles mit einem Kartoffelstampfer, einer Kartoffelpresse oder einer Passiermaschine. Sie werden feststellen, dass die Kartoffeln glatt, seidig und geschmackvoll sind, was durch Kochen einfach nicht zu erreichen ist.
Für außen knusprige und innen zarte Kartoffeln: Nehmen Sie die Kartoffeln aus dem Beutel, entsorgen Sie diesmal jedoch den Saft. Trocknen Sie sie mit Küchenpapier ab und drücken Sie dann jede Kartoffel vorsichtig mit einem Glas flach. Sie können sie entweder in der Pfanne mit Öl oder Butter bei mittlerer Hitze braten, bis sie goldbraun sind, oder sie in einem vorgeheizten Ofen bei 220 °C (425 °F) 20 Minuten lang backen, wobei Sie sie nach der Hälfte der Zeit wenden. Vor dem Servieren eine Prise Meersalz und Parmesan für zusätzlichen Geschmack hinzufügen.
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