Sous-Vide-Lammkeule (ohne Knochen) mit klassischer Minzsoße Rezept

Dieses Sous-Vide-Lammkeulenrezept ist definitiv eines meiner Favoriten – legen Sie das Lamm einfach morgens in ein Wasserbad und gehen Sie Ihren Tagesgeschäften nach – ob Arbeit oder ein Date. Wenn Sie bereit zum Essen sind, verwandeln schnelle 10 Minuten Nachgaren das Lamm in einen zarten, saftigen Genuss mit einer wunderschön knusprigen Kruste. Kombinieren Sie es mit der klassischen Minzsauce, und Sie haben ein Gericht, das sicher beeindruckt.

Früher habe ich mich vor dem Kochen von Lammkeulen gefürchtet, denn egal wie ich es versucht habe, es wurde oft zäh wie Leder oder umgekehrt, in der Mitte zu roh. Ich hatte ein paar mittelmäßige Versuche, die gerade so passabel waren, aber nichts Besonderes. Doch alles änderte sich, als ich das Sous-Vide-Garen ausprobierte. Diese Methode ist praktisch narrensicher und kann den reichen Lammgeschmack und die Zartheit bewahren, alles dank des INKBIRD Sous-Vide-Garers.

Wenn Sie also auch sehnsüchtig darauf warten, eine perfekt zubereitete Lammkeule zu kochen, begleiten Sie mich auf dieser kulinarischen Reise!

Zutaten:

Für das Lamm:

• 1 entbeinte Lammkeule (Schmetterlingsschnitt), ca. 1,8-2,3 kg
• 3 Esslöffel Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Esslöffel frischer Rosmarin, gehackt
• 1 Esslöffel frischer Thymian, gehackt
• 1 Esslöffel ganze Senfkörner
• 1 Esslöffel ganze Kreuzkümmelsamen
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1/2 Tasse trockener Rotwein

Für die Minzsauce:

• 1 Tasse gezupfte frische Minzblätter
• 1 Tasse gezupfte frische Korianderblätter
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 1 kleine Schalotte, gehackt
• 2 Fresno-Chilis, gehackt
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 Esslöffel Weißweinessig
• 1/2 Esslöffel Honig
• Eine Prise Salz

Ausrüstung:

• Sous-Vide-Tauchzirkulator
• Großer Behälter oder Topf
• Vakuumiergerät und Beutel
• Gusseisenpfanne
• Sofortablese-Fleischthermometer
• Küchengarn

Warum entbeinte Lammkeule für Sous Vide?

Wenn ich grille oder räuchere, würde ich definitiv eine Lammkeule mit Knochen wählen. Der Knochen enthält einige der schmackhaftesten Fleischstücke, und während des Garens schmilzt das köstliche Fett weg und durchtränkt das Fleisch mit Feuchtigkeit und Saftigkeit. Da es sich jedoch um ein Sous-Vide-Rezept handelt, bleibt Ihr Lamm ohnehin zart und saftig. Andererseits lässt sich eine entbeinte Lammkeule leichter gegen die Faser schneiden, was bedeutet, dass Sie nicht daran herumknabbern müssen. Typischerweise finden Sie in den meisten Metzgereien eine Lammkeule im Schmetterlingsschnitt.

Wie bereitet man Lamm für Sous Vide-Garen vor?

Eine ganze Lammkeule kann ziemlich unhandlich sein und passt oft nicht in standardmäßige Sous-Vide-Geräte und Vakuumbeutel, daher empfehle ich, einen kleineren Schnitt von etwa 1,8 kg zu verwenden, vorzugsweise im Schmetterlingsschnitt auf etwa 2 cm Dicke. Bitten Sie einfach Ihren Metzger, sie für Sie zu zerschneiden.

Erhitzen Sie zwei Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne, geben Sie dann Senf- und Kreuzkümmelsamen hinzu und rühren Sie sie etwa 30 Sekunden lang ständig um. Sobald Sie die Gewürze riechen können, schalten Sie die Hitze aus und geben Sie frischen Rosmarin, Thymian und gehackten Knoblauch hinzu, um weitere Aromen freizusetzen.

Verteilen Sie diese duftende Mischung gleichmäßig auf der Innenseite der Lammkeule und vergessen Sie nicht, sie großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer zu würzen. Rollen Sie das Lamm vorsichtig auf und binden Sie es mit Küchengarn zusammen, wobei die Fäden etwa 2,5-4 cm auseinanderliegen sollten. Zum Schluss legen Sie das gerollte Lamm in einen Vakuumbeutel und verschließen ihn fest mit einem Vakuumiergerät.

Sous Vide Lammkeule Zeit und Temperatur

Welchen Gargrad Sie auch wählen, Sie sollten die Lammkeule aufgrund ihrer Größe mindestens 3 Stunden garen, aber niemals länger als 8 Stunden Sous Vide, da das Fleisch sonst zu weich und matschig wird.

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Sous Vide Lammkeule: Schritt-für-Schritt-Anleitung

Schritt 1: Wasserbad vorheizen. Füllen Sie einen Behälter oder Topf mit Wasser und stellen Sie Ihren Sous-Vide-Garer auf die gewünschte Temperatur und Zeit gemäß der obigen Tabelle ein. Meine bevorzugte Einstellung ist 57 °C für 5 Stunden für eine perfekt medium-rare gegarte Lammkeule.

Schritt 2: Lammkeule Sous Vide garen. Sobald das Wasserbad die eingestellte Temperatur erreicht hat, legen Sie die vakuumierte Lammkeule hinein und lassen Sie sie garen, bis Ihr Sous-Vide-Garer Ihnen anzeigt, dass sie fertig ist.

Schritt 3: Lamm anbraten. Wenn Sie servieren möchten, nehmen Sie das Lamm aus dem Beutel und tupfen es mit Küchenpapier trocken. Erhitzen Sie in einer gusseisernen Pfanne einen Esslöffel Olivenöl bei hoher Hitze, bis es schimmert. Geben Sie die Lammkeule hinein und braten Sie jede Seite etwa 2 Minuten lang an, dabei gelegentlich wenden, bis sie schön goldbraun ist. Um sicherzustellen, dass Ihr Lamm sicher zum Verzehr ist, denken Sie daran, ein Sofortablese-Thermometer zu verwenden, um die Temperatur im Zentrum des Fleisches zu überprüfen. Die USDA empfiehlt, dass Lamm eine Mindestinnentemperatur von 63 Grad Celsius erreichen sollte.

Schritt 4: Ruhen lassen und tranchieren. Lassen Sie das Lamm 10 Minuten ruhen, entfernen Sie dann das Küchengarn und schneiden Sie es gegen die Faser auf.

Wie man die Minzsauce zubereitet?

Frische Minzsauce ist die klassische und perfekte Begleitung zur Lammkeule, da sie die Reichhaltigkeit des Fleisches wunderbar ausbalanciert und einen lebendigen, erfrischenden Geschmack einbringt. Und das Beste daran ist, dass sie super einfach zuzubereiten ist und Sie sie zubereiten können, während Ihre Lammkeule Sous Vide gart.

Minzblätter, Koriander, Schalotten, Knoblauch und Fresno-Chili fein hacken, dann Weißweinessig, Olivenöl, eine Prise Salz und etwas Honig unterrühren. Lassen Sie die Mischung ruhen und ziehen, bis Ihr Lamm fertig gegart ist, dann entweder über das geschnittene Lamm träufeln oder als Dip servieren.