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Marinierzeit |
Kochzeit |
Gesamtzeit |
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5 Tage |
2 Tage |
7 Tage |
Wie kochen Sie Corned Beef am liebsten? Klar, Sie können es mit Kohl, Kartoffeln und Karotten in einen Slow Cooker oder Schnellkochtopf geben für eine köstliche Mahlzeit, aber haben Sie es schon einmal Sous Vide probiert? Mein Sous Vide Corned Beef Rezept macht es wirklich saftiger und zarter.
Natürlich braucht Sous Vide etwas Zeit – mindestens 24 Stunden –, aber es ist größtenteils „hands-off“, sodass Sie es einfach einstellen und vergessen können. Wenn Sie sich bereit fühlen, sich etwas Gutes zu tun, schauen wir uns an, wie man Corned Beef Sous Vide kocht!
Zutaten:
- Rinderbrust, Spitz oder Flach, ca. 1,4 kg
- 1/2 Tasse koscheres Salz
- 1 Teelöffel rosa Pökelsalz
- 2 Teelöffel brauner Zucker
- 1/2 Teelöffel Chiliflocken
- 1 Esslöffel gelbe Senfkörner
- 1/2 Esslöffel Koriandersamen
- 1/2 Esslöffel ganze schwarze Pfefferkörner
- 3 ganze Nelken
- 3 ganze Knoblauchzehen
- 3 Lorbeerblätter, grob zerrissen
- 450 g Karotten, geschält und gehackt
- 450 g Kartoffeln, geschält und gehackt
- 1 ganzer Kohl, in 6 bis 8 Spalten geschnitten
Ausrüstung:
- Sous-Vide-Tauchzirkulator
- Vakuumiergerät
- Vakuumbeutel
- Rührschüssel
- Großer Topf oder Behälter
Was ist Corned Beef?
Corned Beef ist ein Stück Rinderbrust, das in einer salzigen Salzlake mit Gewürzen gepökelt wurde. Obwohl auch andere Stücke wie die Oberschale verwendet werden können, ist die Rinderbrust oft die bevorzugte Wahl für Corned Beef.
Dieses Gericht stammt aus Irland und wird oft am St. Patrick's Day mit Kohl serviert. Aber seien wir ehrlich, wer kann einem herzhaften Pastrami-Sandwich oder einem deftigen Reuben-Sandwich widerstehen?
Warum Corned Beef Sous Vide garen?
Viele Menschen erkennen vielleicht nicht die Vorteile des Sous-Vide-Garens von Corned Beef im Vergleich zu Schmoren oder anderen Methoden. Für mich ist Sous Vide immer noch die beste Art, Corned Beef zuzubereiten. Es ermöglicht eine präzise Temperaturkontrolle, sodass das Fleisch jedes Mal gleichmäßig gart. Und der lange Garprozess bei niedriger Temperatur hilft, die zähen Fasern der Rinderbrust aufzubrechen, wodurch sie superzart wird. Darüber hinaus ist es wirklich "hands-off" – einfach einstellen, vergessen, weggehen und zu einer köstlichen Mahlzeit zurückkehren!
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Zeit- und Temperaturtabelle für Sous Vide Corned Beef
Zeit und Temperatur sind die Grundlage des Sous-Vide-Kochens, aber da jeder seinen eigenen Geschmack hat, ist etwas Ausprobieren entscheidend. Ich habe verschiedene Einstellungen ausprobiert und versucht, die Variationen von Corned Beef mit jeder Einstellung für Ihre Referenz festzuhalten:
Bei 140°F/60°C für 36 bis 48 Stunden: leicht zu schneiden, sehr zart, saftig
Bei 155°F/70°C für 24 bis 36 Stunden: leicht zu schneiden, zart, saftig, leicht zäh
Bei 165°F/75°C für 16 bis 24 Stunden: schneidbar, zart, nicht so saftig, kurz vor dem Zerreißen
Bei 185°F/85°C für 10 bis 12 Stunden: zart, Feuchtigkeitsverlust, trockener, zerfallen
Wie gart man Corned Beef Bruststück Sous Vide?
Mein Sous-Vide-Corned-Beef-Rezept beginnt mit einer rohen Rinderbrust, was bedeutet, dass Sie sie selbst marinieren müssen. Aber wenn Sie bereits gepökeltes Corned Beef im Supermarkt gekauft haben, nehmen Sie es einfach aus der Verpackung, spülen Sie das Salz von der Oberfläche ab, und Sie sind im Grunde bereit zum Kochen.
Das Bruststück marinieren
Bereiten Sie eine Salzlake zu, indem Sie Wasser, Marinade und Gewürze wie oben angegeben vermischen. Sie können auch Ihre Lieblingsgewürze für zusätzlichen Geschmack hinzufügen. Tauchen Sie dann das Bruststück in die Salzlake und stellen Sie es für etwa 5 Tage in den Kühlschrank.
Sous Vide Corned Beef
Nach dem Pökeln nehmen Sie das Bruststück aus der Salzlake und vakuumieren es in einem Beutel. Wenn Sie kein Vakuumiergerät haben, können Sie die Wasserverdrängungsmethode verwenden, um die Luft herauszubekommen.
Stellen Sie Ihren INKBIRD Sous Vide Garer auf 140°F (60°C) für 48 Stunden ein, oder passen Sie Zeit und Temperatur nach Ihrem Geschmack an. Sobald das Wasser erhitzt ist, legen Sie das vakuumierte Bruststück hinein und achten Sie darauf, dass es vollständig untergetaucht ist. Sollte ein Teil herausragen, beschweren Sie ihn.
Nach Ablauf der Garzeit nehmen Sie es aus dem Wasserbad. Verwenden Sie den restlichen Saft, um Kohl, Kartoffeln und Karotten als Beilagen zu kochen. Für ein Hauptgericht tupfen Sie das Corned Beef mit Papiertüchern trocken und braten es in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 3 Minuten pro Seite an, um eine knusprig braune Kruste zu entwickeln. Alternativ können Sie es gegen die Faser schneiden und mit Senf, Roggenbrot und Sauerkraut für ein leckeres Reuben-Sandwich servieren.
Da haben Sie es – mein Sous-Vide-Corned-Beef-Bruststück-Rezept. Ob am St. Patrick's Day oder einfach an einem gewöhnlichen Donnerstag, dieses Gericht beeindruckt immer wieder.
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