Sous-Vide-Cocktails: 3 beste Rezepte und wie man sie zubereitet

Der Winter ist nicht nur für Weihnachtsbäume und Schneeflocken da. Es ist auch eine großartige Zeit, die Feiertage mit einem gemütlichen Kaminfeuer und einem warmen Cocktail zu genießen. Ich habe mit verschiedenen Mixology-Methoden experimentiert und festgestellt, dass Sous Vide eine fantastische Methode ist, um Geschmack zu infundieren und die Essenz von Zutaten zu extrahieren. Ja, Sous Vide ist eine innovative Technik, die nicht nur für Fleisch, sondern auch für Cocktails funktioniert. Nun, falls Sie es noch nicht ausprobiert haben, freue ich mich, Ihnen 3 meiner Lieblings-Sous-Vide-Cocktailrezepte und deren Zubereitung vorzustellen. Machen Sie sich bereit, Ihre Geschmacksknospen zu verwöhnen!

Warum Sous-Vide-Cocktails?

Sous-Vide-Garen wurde ursprünglich verwendet, um Roastbeef zart und saftig zu halten, aber jetzt, da Sous-Vide-Immersion-Circulatoren erschwinglicher sind, steigen viele Cocktail-Enthusiasten in das Geschehen ein.

Die Vorteile sind gleichbleibende Ergebnisse jedes Mal und maximale Geschmacksentfaltung aus den Zutaten. Aber es gibt noch einen weiteren großen Vorteil – die Geschwindigkeit – diese lebhaften, geschmackvollen Getränke, die früher über Nacht oder sogar Tage brauchten, können jetzt in nur wenigen Stunden zubereitet werden.

Was brauchen Sie?

Bevor wir mit den Rezepten beginnen, stellen Sie sicher, dass Sie alle notwendigen Werkzeuge haben:

• Sous-Vide-Gerät
• Großer Behälter zur Aufnahme von Wasser für das Sous-Vide-Garen
• Vakuumiergerät mit Flüssigkeitsmodus, wie das INKBIRD INK-VS04
• BPA-freie Vakuumbeutel oder Einmachgläser
• Cocktailshaker
• Cocktailgläser, Highball, Old-Fashioned, Martini oder Coupes

INKBIRD ISV-300W

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Sous-Vide Gin & Tonic

Zutaten:

• 2 Tassen Gin
• 1 Tasse Zitronengras, grob gehackt
• 1 Zitrone, Schale und Saft
• 1 Limette, Schale und Saft
• 1 Esslöffel Wacholderbeeren
• 1 Esslöffel feines Salz
• 1/4 Teelöffel Pimentpulver
• 2 Tassen Tonic Water
• 1/2 Tasse Agavendicksaft
• 1 Zweig frischer Rosmarin
• Limettenspalten

Zubereitung:

1. Füllen Sie zunächst einen Behälter mit Wasser und befestigen Sie Ihren INKBIRD Sous-Vide-Immersion-Circulator. Stellen Sie ihn auf 60 °C (140 °F) ein.
2. Geben Sie Gin, Zitronengras, Zitrone, Limette, Wacholderbeeren, feines Salz und Pimentpulver in einen Sous-Vide-Beutel und verschließen Sie ihn mit dem Vakuumiergerät.
3. Tauchen Sie den Beutel in das Wasserbad und lassen Sie ihn 2 Stunden lang garen.
4. Nach dem Garen den heißen Gin durch ein Sieb in einen Cocktailshaker abseihen, bis die Flüssigkeit klar ist, die festen Bestandteile entsorgen.
5. Den Agavendicksaft untermischen und gut schütteln.
6. Den infundierten Gin über Eis in ein Glas gießen, mit Tonic Water auffüllen, vorsichtig umrühren und zum Schluss mit einer Limettenspalte und einem Rosmarinzweig garnieren.

Sous-Vide Wermut

Zutaten:

• 1 Flasche trockener Weißwein
• 1/2 Tasse Brandy
• 1/2 Tasse süßer Sherry
• 1/2 Tasse Panela-Rohrzucker
• 1/2 Tasse heißes Wasser
• 1 Teelöffel getrockneter Lavendel
• 1 Teelöffel Kamillenblüten
• 1/2 Teelöffel getrockneter Wermut
• 1/2 Teelöffel Koriandersamen
• 1/2 Teelöffel getrockneter Thymian
• 1 Orangenschale
• 1 Zitronenschale
• 5 Kardamomkapseln
• 1 Vanilleschote
• 1 Sternanis
• 1 Zimtstange

Zubereitung:

1. Füllen Sie Wasser in einen Behälter und stellen Sie Ihren INKBIRD Sous-Vide-Garer auf 68,5 °C (155 °F) ein.
2. Alle Zutaten außer Brandy, süßem Sherry, Zucker und heißem Wasser in ein Einmachglas geben und verschließen.
3. Das Glas 4 Stunden lang in das Wasserbad tauchen, falls es aufgrund von Luft im Inneren schwimmt, mit einem Gewicht beschweren.
4. Eine Stunde vor Ende der Garzeit können Sie den Sirup zubereiten. Erhitzen Sie den Zucker und das Wasser in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze und rühren Sie im Uhrzeigersinn, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat – lassen Sie es nur nicht kochen.
5. Nach 4 Stunden Garzeit das Glas herausnehmen und in einem Eisbad abkühlen lassen. Sobald es Zimmertemperatur hat, alle festen Zutaten abseihen, den Sirup, Brandy und süßen Sherry hinzufügen, dann abfüllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Sous-Vide Garnelencocktail

Zutaten:

• 450 g wilde argentinische Kolossalgarnelen, geschält und entdarmt
• 1 Esslöffel gesalzene Butter
• 1/2 Teelöffel koscheres Salz
• 1/2 Teelöffel Natron
• 1 Zitrone
• 1/4 Tasse Ketchup
• 1/2 Esslöffel Meerrettich, vorbereitet
• 1 Teelöffel Worcestershire-Sauce
• 1 Knoblauchzehe, gehackt

Zubereitung:

1. Füllen Sie den Behälter mit ausreichend Wasser und setzen Sie Ihren INKBIRD Sous-Vide-Garer ein. Stellen Sie die Temperatur auf 60 °C (140 °F) ein und heizen Sie ihn etwa 10-15 Minuten lang vor.
2. Die Garnelen gleichmäßig mit Butter bestreichen, dann mit einer Prise Salz und Natron bestreuen.
3. Die Garnelen in einer einzigen Schicht in einen Vakuumbeutel legen und mit dem Vakuumiergerät die gesamte Luft entfernen.
4. Den verschlossenen Beutel in das Wasserbad tauchen und 25 Minuten garen. Falls der Beutel schwimmt, beschweren Sie ihn mit etwas Schwerem, damit die Garnelen vollständig unter Wasser bleiben.
5. Während die Garnelen garen, zwei Scheiben von einer Zitrone zum Garnieren schneiden und den Rest entsaften. Dann den Saft mit Ketchup, Meerrettich, Worcestershire-Sauce und gehacktem Knoblauch zu einer Cocktailsauce vermischen. Die Mischung in ein Highball-Glas gießen.
6. Nach dem Garen den Beutel in ein Eisbad geben, um die Garnelen abzukühlen, dann 1 Stunde lang im Kühlschrank kühlen, um ihre Knusprigkeit zu erhalten. Zum Schluss die Garnelen und Zitronenscheiben auf den Rand des Highball-Glases legen und servieren.