Herzhaftes Sous-Vide-Schmorbraten-Rezept

Ich bin sicher, die meisten Familien haben ihr eigenes Geheimrezept für Chuck Pot Roast, und ich kann nicht leugnen, dass es ein wirklich wohltuendes Gericht ist, besonders wenn man es bei Oma bekommt. Aber manchmal kann es zäh sein und man muss lächeln und "Lecker!" sagen. Glücklicherweise haben sich die Zeiten geändert. Dank des Sous-Vide-Garens können Sie dieses massive Bratenstück nun in etwas unglaublich zartes und saftiges verwandeln, das seinen reichen Rindfleischgeschmack behält und perfekt für jede Feier oder ein gemütliches Familienessen ist. Egal, ob Sie gerade erst mit Sous-Vide anfangen oder bereits erfahren sind, dieses Sous-Vide Chuck Roast Rezept bietet Ihnen alle Anleitungen, die Sie an einem Ort benötigen.

Zutaten:

• 1,5 kg Chuck Roast (Schulterbraten)
• 2 Esslöffel koscheres Salz
• 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 Zweige frischer Rosmarin
• 2 Zweige frischer Thymian
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1 Esslöffel Butter

Ausrüstung:

• INKBIRD Sous-Vide-Garer
• Großer Behälter
• Vakuumiergerät und Beutel
• Gusseiserne Pfanne
• Zange
• Papiertücher
• Löffel
• Schneidebrett und Messer

Was ist Chuck Roast und warum Sous-Vide?

Chuck Roast stammt aus der Rinderschulter und ist eine günstigere Alternative zu Brisket. Dieses stark beanspruchte Stück ist reich an Muskeln und Bindegewebe, was bedeutet, dass es eine zähe Textur, aber einen intensiven Geschmack hat. Traditionelle Langsamgarmethoden wie Schmoren oder Räuchern können das Bindegewebe zart machen und das Fett auslösen. Dies bedeutet aber auch, dass der Chuck durchgegart wird.

Sous-Vide-Garen ändert all das – die lange Garzeit zerlegt die zähen Fasern in gelatineartige Köstlichkeiten, während die niedrige Temperatur den Garpunkt medium-rare beibehält. Gleichzeitig schließt der vakuumversiegelte Beutel alle Säfte für maximalen Geschmack ein, sodass es genauso lecker ist wie ein Ribeye-Steak.

Mein Lieblingsteil ist, dass es perfekt für die Essenszubereitung ist. Ich habe es vor dem Schlafengehen begonnen, bin am nächsten Tag zur Arbeit gegangen und kam nach Hause, um perfektes Rindfleisch für ein schnelles Anbraten bereit zu haben. Und keine Sorge, es besteht keine Gefahr des Übergarens, es sei denn, Sie lassen es länger als 48 Stunden.

Die beste Sous-Vide Chuck Roast Temperatur

Nach vielen Versuchen habe ich endlich meine bevorzugte Temperatur und Zeit für Sous-Vide Chuck Toast gefunden: 135 °F (57 °C) für 24 Stunden, wodurch das Rindfleisch medium-rare gegart wird und die Mitte wunderschön rosa bleibt. Die Textur? Erstklassig, superzart und butterweich. Außerdem ist die Temperatur hoch genug, um das Fleisch zu pasteurisieren und schädliche Bakterien abzutöten. Wenn Sie jedoch einen anderen Garpunkt bevorzugen, beachten Sie diese Sous-Vide Chuck Roast Zeit- und Temperaturtabelle:

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Schritt-für-Schritt Sous-Vide Chuck Roast Rezept

Schritt 1: Braten und Sous-Vide-Gerät vorbereiten

Füllen Sie einen Behälter mit ausreichend Wasser und befestigen Sie Ihr Sous-Vide-Gerät. Heizen Sie das Wasserbad gemäß der obigen Tabelle vor.

In der Zwischenzeit Salz, schwarzen Pfeffer, Paprika und gehackten Knoblauch in einer kleinen Schüssel vermischen und den Chuck Roast damit einreiben.

Legen Sie den Braten mit Rosmarin- und Thymianzweigen in einen Beutel und verwenden Sie ein Vakuumiergerät oder die Wasserverdrängungsmethode, um die Luft aus dem Beutel zu entfernen.

Schritt 2: Sous-Vide Chuck Roast

Legen Sie den vakuumversiegelten Chuck Roast in das vorgeheizte Wasserbad und garen Sie ihn 24 bis 36 Stunden lang. Es ist am besten, 48 Stunden nicht zu überschreiten, da das Fleisch sonst zu matschig werden kann.

Wenn der Beutel schwimmt, beschweren Sie ihn mit etwas Schwerem. Decken Sie den Behälter dann mit einem Deckel ab, um das Verdunsten zu verhindern.

Schritt 3: Trockentupfen und anbraten

Nehmen Sie den Chuck Roast nach dem Garen aus dem Beutel und achten Sie darauf, die Säfte nicht wegzuwerfen. Tupfen Sie den Braten so trocken wie möglich mit Küchenpapier ab, das hilft ihm, schneller braun zu werden.

Erhitzen Sie Ihre gusseiserne Pfanne auf hoher Stufe, bis sie leicht zu rauchen beginnt. Geben Sie etwas Olivenöl hinzu und legen Sie den Chuck Roast hinein. Braten Sie ihn etwa 60-90 Sekunden pro Seite an. Sie können bei Bedarf vorsichtig mit einem Spatel andrücken, um eine gleichmäßige braune Kruste zu erhalten.

Auf der letzten Seite Butter hinzufügen und sie aus der Pfanne über den Braten löffeln, um den Geschmack zu verbessern.

Schritt 4: Ruhen lassen und aufschneiden

Übertragen Sie den angebratenen Chuck Roast auf ein Schneidebrett und lassen Sie ihn 5-10 Minuten ruhen. Dies ermöglicht den Säften, sich im Fleisch zu verteilen.

Wenn Sie servieren möchten, schneiden Sie quer zur Faserrichtung, um die Zartheit zu erhalten. Die restlichen Säfte aus dem Beutel können als Dip verwendet werden.

Was passt zu Sous-Vide Chuck Roast?

Ich liebe es, dieses deftige Gericht mit einer kräftigen Beilage zu kombinieren, wie zum Beispiel geräucherten Makkaroni mit Käse. Es passt auch gut zu klassischen, butterigen Knoblauchkartoffelpürees, gegrilltem Spargel oder einem frischen Salat. Für aufgewärmte Reste können Sie die Scheiben für Sandwiches oder Tacos verwenden. Egal was, dieses große Stück Fleisch schmeckt einfach zu allem köstlich!