Rezept für geräuchertes Ribeye-Steak: Wie lange und wie

Ein hochwertiges Ribeye-Steak glänzt schon von selbst und ist die perfekte Wahl für alle, die sich nach ultimativer Zartheit und Geschmack sehnen. Legen Sie Ihre Pfanne beiseite, denn ich zeige Ihnen jetzt einen besseren Weg – eine Steakhouse-Technik, um ein perfektes Medium-Rare-Steak mit einer wunderschön karamellisierten Kruste, einem saftigen, zarten Inneren, einem rauchigen, fleischigen Geschmack und einem unwiderstehlichen rosa Farbton zuzubereiten: das geräucherte Ribeye-Steak. Also, heizen Sie Ihren Smoker an und machen Sie sich bereit, Ihr Ribeye-Steak wie ein Profikoch zuzubereiten. Selbst der anspruchsvollste Gaumen wird begeistert sein.

Zutaten:

• 2 Ribeye-Steaks, ca. 3,8 cm dick
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 Esslöffel grobes Meersalz
• 1/2 Esslöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Esslöffel ungesalzene Butter

Ausrüstung:

• Ihr Smoker
• INKBIRD Drahtloses Fleischthermometer
• Holzchunks
• Große gusseiserne Pfanne
• Schneidebrett
• Zange

Ribeye mit oder ohne Knochen

Egal, ob Sie sich für ein Ribeye-Steak mit oder ohne Knochen entscheiden, beide Ergebnisse werden gleichermaßen köstlich sein. Es ist reine Geschmackssache, und es gibt kein absolutes Richtig oder Falsch. Ich habe beide schon dutzende Male zubereitet, und der Geschmacksunterschied ist vernachlässigbar. Wenn Sie gerne am Knochen nagen, dann wählen Sie das Stück mit Knochen, obwohl Sie für das zusätzliche Gewicht des Knochens bezahlen müssen.

Was wichtiger ist, ist die Marmorierung. Diese Fettstreifen sind es, die den Geschmack des Fleisches verstärken. Mit anderen Worten: Je mehr Marmorierung, desto schmackhafter das Steak. Wenn Sie unsicher sind, wie Sie wählen sollen, folgen Sie einfach Prime > Choice > Select, oder schauen Sie einfach auf den Preis – der Preis lügt nicht.

Welches Holz ist am besten zum Räuchern von Ribeye geeignet?

Eichen-, Hickory-, Kirsch-, Pekannuss-, Mesquite- und Apfelholz werden alle für dieses Rezept für geräuchertes Ribeye-Steak empfohlen. Persönlich verwende ich gerne Eichenholz als Basis und füge ein paar Stücke Kirschholz hinzu, was einen klassischen, sauberen Rauchgeschmack mit einem Hauch Süße ergibt.

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Geräuchertes Ribeye: Zeit & Temperatur

Das ist das Herzstück des Vorgangs. Meine Methode ähnelt etwas dem Rückwärtsgaren, daher ist ein Smoker, der auf 107°C (225°F) eingestellt ist, ein guter Ausgangspunkt. Dies ermöglicht ein sanftes und gleichmäßiges Garen des Steaks von Rand zu Rand, und der rauchige Geschmack kann vollständig in das Fleisch eindringen. Wenn Sie etwas hungrig sind und 10-15 Minuten Kochzeit sparen möchten, ist 121°C (250°F) ebenfalls eine gute Option.

Unten finden Sie eine Zeit- und Temperaturtabelle, basierend auf dem Räuchern eines 3,8 cm dicken Ribeye-Steaks bei 107°C (225°F). Diese Zeiten sind jedoch nur Schätzwerte. Achten Sie immer auf die Innentemperatur und verlassen Sie sich auf Ihr Fleischthermometer.

Da wir das Steak nach dem Räuchern in einer gusseisernen Pfanne anbraten werden, nehmen Sie es aus dem Smoker, wenn es 5-8°C unter Ihrer gewünschten Temperatur liegt. Wenn Sie es komplett räuchern möchten, ohne es anzubraten, nehmen Sie es heraus, wenn es nur 3°C unter dem Zielwert liegt. Die Innentemperatur steigt während der Ruhezeit weiter an.

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Schritt-für-Schritt-Anleitung für geräuchertes Ribeye-Steak

Nachdem wir das alles gesagt haben, ist es Zeit, mit dem Kochen zu beginnen! Glücklicherweise ist das Räuchern eines Ribeye-Steaks, obwohl es etwas Zeit in Anspruch nimmt, viel einfacher als das Braten von Beef Wellington. Die Schritte sind unkompliziert und leicht zu befolgen.

Schritt 1: Trockenpökeln. Reiben Sie beide Seiten Ihrer Ribeye-Steaks mit grobem Meersalz ein und lassen Sie sie mindestens 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen. Wenn Sie möchten, können Sie dies auch einen Tag im Voraus tun und sie über Nacht unbedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Nehmen Sie sie einfach eine Stunde vor dem Kochen heraus, damit sie Raumtemperatur erreichen können.

Schritt 2: Smoker vorheizen. Heizen Sie Ihren Smoker auf 107 °C (225 °F) vor und lassen Sie ihn stabilisieren. Fügen Sie Eichen- und Kirschholzchunks hinzu.

Schritt 3: Würzen. Direkt vor dem Räuchern die Steaks mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer bestreuen. Ribeye ist von Natur aus schon sehr geschmackvoll, daher reichen Salz und schwarzer Pfeffer aus. Sie können aber auch Knoblauch, Zwiebelpulver, Paprika oder Rosmarin für eine zusätzliche Geschmacksnote hinzufügen.

Schritt 4: Ribeye-Steaks räuchern. Stecken Sie Ihr drahtloses Thermometer in die dickste Stelle eines der Steaks, um zu wissen, wann es die exakte Temperatur erreicht. Oder, wenn Ihr Thermometer mehrere Sonden wie das INKBIRD INT-14-BW hat, verwenden Sie zwei Sonden für das beste Ergebnis. Legen Sie die Steaks auf die Grillroste und räuchern Sie sie, bis die Innentemperatur 46-49°C (115-120°F) erreicht, was etwa 1 Stunde dauern sollte. Nehmen Sie sie danach aus dem Smoker und legen Sie sie beiseite.

Schritt 5: Rückwärts anbraten. Erhitzen Sie Ihre gusseiserne Pfanne auf hoher Stufe, geben Sie dann Butter hinzu und schmelzen Sie diese, bis sie Blasen wirft. Legen Sie die Steaks in die Pfanne und braten Sie sie 60-90 Sekunden lang auf jeder Seite an. Sie werden eine wunderschön gebräunte und knusprige Kruste sehen.

Schritt 6: Ruhen lassen und servieren. Legen Sie Ihre geräucherten und angebratenen Ribeye-Steaks auf ein sauberes Schneidebrett und lassen Sie sie 5 Minuten ruhen. Schneiden Sie sie quer zur Faser auf und servieren Sie sie.

Was passt gut zu geräuchertem Ribeye-Steak?

Was ich am Smoker am meisten liebe, ist, dass er sowohl das Hauptgericht als auch die Beilagen gleichzeitig zubereiten kann. Zu diesem geräucherten Ribeye-Steak bereite ich oft Maiskolben, Kartoffeln, Kartoffelpüree oder dieses köstliche geräucherte Mac and Cheese zu. Alternativ nutze ich das restliche Öl in der Pfanne, um Pilze oder Spargel anzubraten. Natürlich können Sie es auch einfach halten mit einem Brötchen oder einem erfrischenden Vinaigrette-Salat.

Das ist mein Rezept für geräuchertes Ribeye-Steak, und es könnte wahrscheinlich das beste Steak sein, das Sie je zubereitet haben. Also, heizen Sie jetzt Ihren Smoker an, und ich kann es kaum erwarten zu hören, wie es geworden ist. Mir läuft schon das Wasser im Mund zusammen, wenn ich nur daran denke.