Rezept für geräucherte Mac and Cheese: So gelingt es ganz einfach

Vorbereitungszeit	Kochzeit	Gesamtzeit
30 Minuten	90 Minuten	2 Stunden

Traditionelles Mac and Cheese wird normalerweise im Ofen gebacken, und obwohl das köstlich ist, haben Sie jemals daran gedacht, geräuchertes Mac and Cheese zuzubereiten? Das ist etwas, das mir schon länger im Kopf herumschwirrt. Im Laufe der Jahre habe ich mit verschiedenen Käsesorten, Milchprodukten und Toppings experimentiert, um schließlich dieses ultimative, klebrig-zähe geräucherte Mac and Cheese Rezept zu entwickeln. Es ist nicht nur angenehm und einfach zuzubereiten, sondern auch unglaublich lecker – cremig mit einem reichen rauchigen Geschmack, der es perfekt macht! Es ist zu einer meiner Lieblingsbeilagen geworden, wann immer ich den Smoker in meinem Garten anwerfe, und ich kann garantieren, dass es auf Ihrer nächsten Grillparty ein Hit sein wird!

Zutaten:

450 g Makkaroni (Ellbogen-Nudeln)
60 g ungesalzene Butter
60 g Allzweckmehl
700 ml Halbrahm (half and half)
200 g geriebener scharfer Cheddar
100 g geräucherter Gouda-Käse
100 g Mozzarella-Käse
1 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel Dijon-Senf
1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1/2 Teelöffel Knoblauchpulver
1/4 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
4 Scheiben Speck, zerbröselt
50 g Panko-Semmelbrösel
2 Esslöffel geschmolzene Butter
60 g gewürfelte eingelegte Jalapeños

Ausrüstung:

Ihr Smoker
Smoker-Lüftersteuerung
Rührschüssel
Großer Topf
Gusseisenpfanne
Schneebesen
Sieb
Apfel- oder Pekannuss-Holzchips

Welche Vorteile bietet das Räuchern gegenüber dem Backen?

Mac and Cheese zu backen ist in Ordnung, aber wenn Sie schon einmal im Smoker gekocht haben, kennen Sie den reichen, rauchigen Geschmack, der im Ofen einfach nicht erreicht werden kann. Er verleiht jedem Bissen der cremigen Makkaroni und Käse sanft das holzige, leicht süße Aroma, das Sie von BBQ kennen. Darüber hinaus kann diese geräucherte Makkaroni-und-Käse-Beilage im Smoker zusammen mit Ihrem Brisket oder Schweinebraten zubereitet werden, um sicherzustellen, dass sie auf Ihrer nächsten Grillparty heiß und frisch serviert wird. Wann immer ich dieses Gericht auf den Tisch bringe, löst es lebhafte Gespräche aus, und ich wette, das wird bei Ihnen auch so sein.

Wie man geräuchertes Mac and Cheese zubereitet?

Ohne weitere Umschweife kommen wir direkt zum Kochprozess. Die folgende Anleitung führt Sie Schritt für Schritt durch die Zubereitung von geräuchertem Mac and Cheese.

Schritt 1: Bereiten Sie Ihren Smoker vor. Heizen Sie Ihren Smoker auf 107 °C (225 °F) vor und verwenden Sie milderes Räucherholz wie Apfel oder Pekannuss. Es sollte 20-30 Minuten dauern, um diese Temperatur zu erreichen. Befestigen Sie dann das INKBIRD ISC-027BW Smoker-Lüftersteuerungs-Kit am Anschluss an der Unterseite Ihres Smokers und klemmen Sie das mitgelieferte Ofenthermometer an den Grillrost. Dieses Setup passt die Lüftergeschwindigkeit intelligent an, um eine gleichmäßige Temperatur im Smoker aufrechtzuerhalten, was für dieses Rezept entscheidend ist.

Schritt 2: Nudeln kochen. Bringen Sie einen großen Topf Wasser zum Kochen. Sobald es sprudelt, geben Sie Ihre Makkaroni hinzu und kochen Sie sie gemäß den Anweisungen auf der Verpackung, aber kochen Sie sie etwas fester als al dente, da sie im Smoker weitergaren werden. Abgießen und beiseite stellen.

Schritt 3: Käsesauce zubereiten. Geben Sie einen halben Block Butter in eine Pfanne bei mittlerer Hitze. Sobald sie geschmolzen ist, rühren Sie das Mehl ein und rühren Sie etwa eine Minute lang, um eine Mehlschwitze herzustellen. Gießen Sie dann langsam den Halbrahm unter ständigem Rühren hinzu, um Klumpen zu vermeiden. Wenn die Mischung glatt ist, geben Sie alle Käsesorten und Gewürze hinzu und rühren Sie weiter, bis alles gut vermischt ist.

Schritt 4: Mac and Cheese kombinieren. Geben Sie die abgetropften Nudeln in die Käsesaucenpfanne und rühren Sie um, um sicherzustellen, dass jedes Stück gut mit der cremigen Köstlichkeit überzogen ist. In einer separaten Schüssel mischen Sie die Panko-Semmelbrösel, die geschmolzene Butter, den zerbröselten Speck und die gewürfelten eingelegten Jalapeños, dann streuen Sie diese Mischung über das Mac and Cheese für die zusätzliche knusprige Textur.

Schritt 5: Mac and Cheese räuchern. Stellen Sie die Mac and Cheese Pfanne auf den Smoker, decken Sie den Deckel ab und lassen Sie es 1-1,5 Stunden räuchern. Es ist fertig, wenn die Oberfläche schön gebräunt ist, aber je länger es im Smoker bleibt, desto intensiver wird der Geschmack sein. Sofort heiß servieren.

Wie lange muss Mac and Cheese geräuchert werden?

Typischerweise dauert es etwa 1-1,5 Stunden, um Mac and Cheese in einem Smoker bei 104 °C (225 °F) durchzugaren. Je länger Sie es räuchern, desto stärker wird der rauchige Geschmack sein. Es ist jedoch am besten, 3 Stunden nicht zu überschreiten, da dies die Nudeln zu matschig machen kann. Wenn es vollständig gegart ist, sollten Sie sehen, wie die Sauce an den Rändern blubbert, die Oberseite schön gebräunt ist und es von innen heraus kochend heiß ist.

Pro-Tipps für das beste geräucherte Mac and Cheese?

Halten Sie Ihren Smoker auf niedriger Temperatur. 104 °C (225 °F) ist die beste Temperatur, die ich für geräuchertes Mac and Cheese getestet habe, was verhindert, dass die Nudeln übergaren, während sie dennoch genügend rauchigen Geschmack aufnehmen können. Deshalb ist ein Smoker-Lüftersteuerungs-Kit zur Aufrechterhaltung einer konstanten Temperatur so wichtig.

Verwenden Sie eine Gusseisenpfanne. Gusseisenpfannen können direkt in den Smoker gestellt werden, ohne dass sie in einen anderen Behälter umgefüllt werden müssen.

Reiben Sie Ihren Käse selbst. Ernsthaft, wenn Sie vorgeschnittenen Käse verwenden, der Zellulosepulver enthält, wird die Sauce körnig.

Kochen Sie die Nudeln al dente. Wenn Sie die Nudeln vorher weich kochen, werden sie während des Räucherns noch matschiger, stellen Sie also sicher, dass Sie sie etwas fester als gewöhnlich kochen.

Verwenden Sie mildes Holz. Für dieses geräucherte Mac and Cheese Rezept empfehle ich die Verwendung von helleren Hölzern wie Apfel, Pekannuss und Kirsche. Diese Optionen verstärken die Aromen, ohne das Gericht zu überfordern.