Garnelen zu kochen mag für ein Abendessen unter der Woche einfach und schnell genug erscheinen, erfordert aber tatsächlich sorgfältige Aufmerksamkeit, da Garnelen in kürzester Zeit gar sind. Richtig zubereitet ist das Fleisch prall und fest, aber das bedeutet auch, dass es leicht zäh und gummiartig werden kann, wenn es zu lange gekocht wird. Der Schlüssel liegt in der Kerntemperatur der Garnelen, unabhängig davon, ob Sie sie anbraten, grillen, kochen oder braten. Vergessen Sie die Farb- und Texturtests zur Garstufe, hier erfahren Sie alles, was Sie über das Garen von Garnelen wissen müssen, einschließlich der idealen Kerntemperatur, wie Sie diese überprüfen und die besten Garmethoden. Los geht's!
Welche Temperatur sollten Garnelen beim Kochen erreichen?
Wenn Sie offizielle Lebensmittelsicherheitsrichtlinien, wie die des USDA, nachschlagen, werden diese Ihnen sagen, Garnelen auf 63°C (145°F) zu garen. Und das ist technisch korrekt – bei dieser Temperatur ist jede üble Bakterie Geschichte. Aber wenn Sie wirklich warten, bis Ihre Garnelen in der Pfanne 63°C erreichen, werden Sie eine schlechte Erfahrung machen. Wenn sie auf Ihren Teller kommen, sind sie weit überkocht.
Für den besten Geschmack und die beste Textur ist es am besten, Garnelen bei 49°C (120°F) vom Herd zu nehmen. Zu diesem Zeitpunkt sind sie gerade undurchsichtig und immer noch saftig, ohne einen Hauch von Gummiartigkeit. Keine Sorge, sie garen auch noch ein kleines bisschen weiter, wenn sie vom Herd genommen werden, sodass sie immer noch sicher zu essen sind.
Wenn Sie jedoch jemanden in Ihrem Haushalt mit einem geschwächten Immunsystem oder Verdauungsproblemen haben, ist die Einhaltung der Richtlinie von 74°C (145°F) definitiv die sicherere Wahl. Alternativ können Sie einen Sous-Vide-Tauchzirkulator verwenden – alle schädlichen Bakterien werden auch während der langen Garzeit pasteurisiert.
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Wie überprüft man die Kerntemperatur von gekochten Garnelen?
Die sicherste Methode ist die Verwendung eines Küchenthermometers. Stecken Sie einfach die Sonde in den dicksten Teil der Garnele und warten Sie ein oder zwei Sekunden, um eine genaue Kerntemperatur der Garnele zu erhalten. Im Ernst, wenn Sie keins haben, lohnt sich die Investition auf jeden Fall, denn neben Garnelen kann es auch zum Überprüfen des Gargrads von Steaks, Hähnchen, Koteletts und mehr verwendet werden. Wenn Sie jedoch keins haben, können Sie sich auf andere Indikatoren verlassen, aber denken Sie daran, dass diese möglicherweise nicht so präzise sind.
Farbe
Rohe Garnelen sind anfangs grau und durchscheinend. Einmal gekocht, sollte die Schale rosa, der Schwanz rot und das Fleisch undurchsichtig und weiß sein. Wenn das Fleisch jedoch leuchtend weiß wird, ist es wahrscheinlich verkocht.
Form
Frische, rohe Garnelen sind gerade, während gefrorene eine leichte Krümmung aufweisen können. Richtig gekochte Garnelen bilden eine "C"-Form, aber wenn sie sich zu einer engen "O"-Form krümmen, sind sie wahrscheinlich verkocht. Dieser visuelle Hinweis funktioniert jedoch möglicherweise nicht, wenn Sie Garnelen auf Spieße grillen, da sie sich nicht auf die gleiche Weise biegen.
Wie man Garnelen auf die ideale Kerntemperatur kocht?
Je öfter Sie Garnelen kochen, desto besser werden Sie erkennen, wann sie durch ihre Farbe, Form und Textur gar sind. Aber selbst erfahrene Köche können nicht die gleiche Genauigkeit erreichen wie ein spezielles Lebensmittelthermometer. Während Sie Ihre Fähigkeiten verfeinern, ist es daher immer noch am besten, mit präzisen Werkzeugen zu üben. Hier sind drei meiner Lieblingsmethoden zum Kochen von Garnelen, die Sie vielleicht hilfreich finden.
Anbraten
Dies ist wahrscheinlich die gebräuchlichste Methode. Erhitzen Sie zunächst eine Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze und geben Sie etwas Öl oder Butter hinzu. Legen Sie die Garnelen in einer einzigen Schicht hinein. Braten Sie sie nur 2-3 Minuten an, wenden Sie sie und braten Sie sie weitere 1-2 Minuten. Das ist normalerweise alles, was es braucht.
Sie wissen, dass sie fertig sind, wenn sie rosa werden und sich kräuseln. Wenn Sie unsicher sind, verwenden Sie Ihr Thermometer, um die Kerntemperatur der Garnelen im dicksten Teil zu überprüfen.
Kochen
Bringen Sie Wasser und Zitronen- oder Ingwerscheiben in einem Topf zum Kochen. Sobald es kocht, geben Sie die Garnelen hinzu und kochen Sie sie etwa 2-3 Minuten, bis sie an die Oberfläche steigen und undurchsichtig werden, was bedeutet, dass sie gar sind. Gießen Sie sie sofort ab, und wenn Sie sie al dente möchten, überprüfen Sie unbedingt die Kerntemperatur der Garnelen mit Ihrem Thermometer. Bei gekochten Garnelen halte ich es gerne einfach mit Salz und Pfeffer oder einfach Sojasauce.
Grillen
Spießen Sie die Garnelen auf, um das Wenden zu erleichtern und zu verhindern, dass sie vom Rost fallen. Heizen Sie Ihren Grill auf mittlere bis hohe Hitze vor und bestreichen Sie die Garnelen leicht mit Öl, um ein Anhaften zu vermeiden. Grillen Sie sie 2-3 Minuten pro Seite, bis die Schalen rosa werden und schöne Grillspuren aufweisen.
Häufige Fehler, die beim Kochen von Garnelen vermieden werden sollten
Überkochen: Dies ist der absolut größte Fehler. Überkochte Garnelen können zäh, gummiartig und unglaublich unappetitlich werden, wobei sie ihren Geschmack und ihre Textur verlieren. Lieber etwas zu wenig kochen, da man sie immer noch etwas länger kochen kann, aber man kann Gummi nicht rückgängig machen.
Falsches Auftauen: Wenn Sie mit gefrorenen Garnelen beginnen, stellen Sie sicher, dass sie vor dem Kochen vollständig aufgetaut sind. Andernfalls könnten einige Teile perfekt sein, während andere noch etwas roh oder komplett verkocht sind. Die beste Methode zum Auftauen ist über Nacht im Kühlschrank oder in einem Sieb unter kaltem fließendem Wasser für ein schnelleres Auftauen.
Garnelen nicht reinigen: Entfernen Sie den Garnelendarm vor dem Kochen, da er Garnelenexkremente enthält, die einen schlechten Geschmack hinterlassen.
Weggehen: Garnelen kochen blitzschnell. Dies ist nicht die Zeit, um Ihr Telefon zu überprüfen oder die Pasta umzurühren. Der Unterschied zwischen perfekt und verkocht beträgt buchstäblich 60 Sekunden.
Küchenthermometer nicht verwenden: Die Kerntemperatur der Garnele ist wirklich der einzige Weg, sie jedes Mal perfekt zu kochen. Sie können ein einfaches Sofortablesendes Fleischthermometer oder ein ausgeklügelteres WLAN-Fleischthermometer verwenden, aber stellen Sie sicher, dass das von Ihnen gewählte Gerät genau ist.
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