Tacos mit geschreddertem Rindfleisch (nach mexikanischer Räucherart)

Ich wette, Sie haben ein mexikanisches Lieblingsrestaurant in der Nähe, wo Sie Pulled Beef in vielen Variationen finden, von Barbacoa bis Birria. Als Texaner spricht jedoch nichts so sehr meinen Geschmack an wie ein geräucherter Pulled Beef Taco. Ich habe alle möglichen Füllungen ausprobiert – Huhn, Schweinefleisch, sogar vegetarische Optionen – sowie verschiedene Marinaden und Kochmethoden, aber ich kann ehrlich sagen, dass nichts befriedigender ist als dieses Rezept – eine Mischung aus traditionellen mexikanischen Aromen mit meinem eigenen Texas-Twist. Im Ernst, da der Sommer vor der Tür steht, ist jetzt die perfekte Zeit, um Ihren Smoker im Garten anzuwerfen und diese köstlichen Pulled Beef Tacos zuzubereiten, falls Sie es noch nicht versucht haben!

Zutaten:

• 1,5 kg Rindernacken
• 2 Esslöffel Avocadoöl

Für den Dry Rub:

• 2 Esslöffel Chilipulver
• 1 Esslöffel geräuchertes Paprikapulver
• 1 Esslöffel Kreuzkümmel gemahlen
• 1 Esslöffel Knoblauchpulver
• 1 Esslöffel Zwiebelpulver
• 1 Teelöffel Oregano
• 1 Teelöffel brauner Zucker
• 1 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1/2 Teelöffel Cayennepfeffer

Für die Schmorflüssigkeit:

• 2 Tassen Rinderbrühe
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 große Zwiebel, gewürfelt
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Lorbeerblatt
• 2 Paprikaschoten, gehackt
• 2 Esslöffel Chipotle-Paprika in Adobo-Sauce
• Saft von 1 Limette

Für die Tacos:

• Maistortillas
• Olivenöl
• Geriebener Käse
• Ihre Lieblings-Toppings (meine sind: Koriander, gewürfelte Zwiebeln, Salsa, Guacamole, eingelegte Zwiebeln, scharfe Soße, Limettenspalten)

Ausrüstung:

• Smoker
• BBQ-Thermometer
• Gusseisen-Topf
• Zange
• Fleischkrallen oder zwei Gabeln
• Schneidebrett und Kochmesser
• Schüsseln
• Alufolie
• Gusseisenpfanne

Warum Sie dieses Pulled Beef Taco Rezept lieben werden?

Auch wenn Sie nicht aus Texas kommen, bin ich mir sicher, dass Sie von meinen Pulled Beef Tacos beeindruckt sein werden. Warum? Stellen Sie sich eine saftige, zarte Rinderschulter vor, die in rauchigen Aromen und mexikanischen Gewürzen – Kreuzkümmel, Chilipulver und Oregano – getränkt ist. Zerzupfen Sie das geräucherte Rindfleisch und wickeln Sie alles in eine leicht angekohlte Maistortilla, belegt mit dem Biss frischer Zwiebeln und Koriander, vielleicht einem Spritzer Limette und einem Klecks Salsa. Dieser erste Bissen? Er ist mehr als nur Essen. Schließen Sie die Augen, und Sie könnten sich in einen sonnenverwöhnten Nachmittag in einem gemütlichen mexikanischen Restaurant versetzt fühlen, wo Sie jeden reichen Geschmack genießen, der auf Ihrem Gaumen tanzt.

Welches Rindfleischstück sollten Sie wählen?

Nicht alle Rindfleischstücke eignen sich zum Zupfen, besonders beim Räuchern. Meine erste Wahl ist immer die Schulter oder der Rindernacken, der relativ preiswert, voller Geschmack und reich an Bindegewebe ist, das während des langen Räuchervorgangs zerfällt. Wenn er richtig zubereitet wird, kann er zart und saftig mit einer unverwechselbaren faserigen Textur sein. Brustfleisch ist eine weitere Option, besonders das Point End, aber es kann teurer sein und erfordert eine längere Räucherzeit.

Wie man Pulled Beef zubereitet?

Das Räuchern von Rindernacken ist definitiv ein Projekt und braucht wirklich Zeit – etwa 6 Stunden –, aber der Aufwand lohnt sich absolut. Also, fangen wir an.

Rindfleisch würzen

Zuerst heizen Sie Ihren Ofen auf 250°F (121°C) vor. Während er sich aufheizt, können Sie mit der Vorbereitung des Rindfleisches beginnen. Falls überschüssiges Fett und Silberhaut am Rindernacken vorhanden sind, schneiden Sie diese ab. Mischen Sie in einer kleinen Schüssel alle trockenen Zutaten zusammen. Reiben Sie dann den Braten mit Avocadoöl als Bindemittel ein und verteilen Sie die trockenen Zutaten gleichmäßig darüber.

Rindfleisch räuchern

Dies ist der wichtigste Schritt – stecken Sie die Sonde Ihres besten Fleischthermometers in den dicksten Teil des Bratens. Wenn Sie ein Bluetooth-Thermometer verwenden, verbinden Sie es mit Ihrem Telefon und stellen Sie die Zieltemperatur in der App auf 165°F (74°C) ein.

Legen Sie den Rindernacken anschließend mit der Fettschicht nach oben auf den Smokerrost und schließen Sie den Deckel. Räuchern Sie ihn, bis er die eingestellte Temperatur erreicht hat, was etwa 3 bis 4 Stunden dauern sollte. Die Räucherzeit kann je nach Größe Ihres Bratens und der Temperatur Ihres Smokers variieren, verlassen Sie sich also nur auf die Innentemperatur für genaue Ergebnisse.

Rindfleisch schmoren

Etwa 20 Minuten bevor das Rindfleisch fertig geräuchert ist, heizen Sie Ihren Ofen auf 325°F (163°C) vor. Erhitzen Sie in einem Dutch Oven etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze und braten Sie dann gewürfelte Zwiebeln und gehackten Knoblauch an, bis die Zwiebeln zart sind. Geben Sie anschließend Rinderbrühe, Lorbeerblatt, gehackte Chipotle-Paprika und Adobo-Sauce hinzu.

Sobald die Brühe kocht, geben Sie das geräucherte Rindfleisch in den Dutch Oven. Die Schmorflüssigkeit sollte etwa 1/3 bis 1/2 der Seiten des Bratens bedecken. Falls nicht, fügen Sie mehr Brühe hinzu. Decken Sie den Dutch Oven ab und stellen Sie ihn in den vorgeheizten Ofen.

Wenn Sie das INT-14-BW verwenden, wie ich es tue, können Sie die Sonde im Fleisch lassen, um die Innentemperatur weiterhin zu überwachen. Diesmal sollten Sie jedoch eine Zieltemperatur von 200-205°F (93-96°C) anstreben. Der gesamte Vorgang dauert etwa 2-3 Stunden, und denken Sie daran, das Rindfleisch einmal zu wenden, damit die andere Seite die Flüssigkeit aufsaugen kann.

INKBIRD INT-14-BW

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Rindfleisch zerzupfen

Nachdem das Rindfleisch gar ist, nehmen Sie es aus dem Dutch Oven, aber zerzupfen Sie es noch nicht. Legen Sie es in eine große Schüssel oder zurück auf das Schneidebrett, decken Sie es locker mit Folie ab und lassen Sie es etwa 30 Minuten ruhen, damit die Säfte im Fleisch bleiben und nicht austreten.

Sobald es geruht hat, zerzupfen Sie das Rindfleisch mit Fleischkrallen oder zwei Gabeln. Geben Sie dann den Limettensaft zur Schmorflüssigkeit, rühren Sie gut um und fügen Sie das zerzupfte Rindfleisch hinzu, damit es die gesamte aromatische Flüssigkeit aufsaugen kann.

Wie man Pulled Beef Tacos zusammenstellt?

Authentische mexikanische Tacos brauchen warme Tortillas, also sparen Sie nicht am Erhitzen. Eine gusseiserne Pfanne bei mittlerer Hitze vorheizen und einen Schuss Olivenöl hinzufügen. Beide Seiten der Tortillas braten, bis sie leicht knusprig sind, dann vom Herd nehmen. Eine große Portion Pulled Beef darauflegen, etwas geriebenen Käse streuen, Ihre Lieblings-Toppings hinzufügen und einen kleinen Spritzer Limettensaft darüber geben. Vorsichtig zusammenfalten und schon können Sie schlemmen!

Was tun mit Pulled Beef Resten?

Falls Sie es irgendwie schaffen, Pulled Beef übrig zu haben, keine Sorge, bewahren Sie es in einem luftdichten Behälter auf und es bleibt bis zu 4 Tage im Kühlschrank frisch. Zum Aufwärmen einfach in einem Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze mit einem Schuss Rinderbrühe erwärmen, um es saftig zu halten. Neben Tacos gibt es viele köstliche Möglichkeiten, Pulled Beef zu verwenden, und hier sind meine Favoriten, die Sie vielleicht inspirieren könnten:

• Burritos: Pulled Beef mit Reis, Bohnen und Ihren Lieblings-Burrito-Füllungen in einer großen Tortilla einwickeln
• Sandwiches: Pulled Beef, Käsescheiben, Tomatenscheiben und Salatblätter als Füllung für Sandwiches verwenden
• Salate: Einen Salat mit Pulled Beef belegen für eine proteinreiche und schmackhafte Mahlzeit
• Quesadillas: Tortillas mit Pulled Beef und Käse füllen, dann grillen oder in der Pfanne braten, bis sie goldbraun und geschmolzen sind
• Nachos: Tortillachips mit Pulled Beef, Käse, Bohnen und Ihren Lieblings-Nacho-Belägen schichten