Einfaches Rezept für gebratene Lammkarrees mit Knoblauch-Kräuter-Kruste

Dieses gebratene Lammkarree ist unglaublich zart, saftig und voller Geschmack, überzogen mit einer wunderschönen, knusprigen Knoblauch-Kräuter-Kruste. Kombinieren Sie es einfach mit Ihren Lieblingsbeilagen für ein ganz besonderes Weihnachtsessen. Glücklicherweise ist dieses Rezept einfach und erfordert nur minimalen Aufwand, sieht aber recht ausgefallen aus. Das Beste daran ist, dass Sie es sogar im Voraus zubereiten können, was es perfekt für besondere Anlässe und Feiertage macht. Angesichts der Kosten für Lammkarree hilft Ihnen die Beachtung der Temperatur- und Garzeitangaben in diesem Beitrag, es nicht zu verderben. Also, legen wir los!

Zutaten:

• 1 frenched Lammkarree, ca. 680-900 g
• 6 Knoblauchzehen, gehackt
• 3 Esslöffel frischer Rosmarin, gehackt
• 3 Esslöffel frischer Thymian, gehackt
• 3 Esslöffel Olivenöl, geteilt
• 2 Esslöffel Dijon-Senf
• 2 Esslöffel ungesalzene Butter, weich
• 1/2 Teelöffel getrockneter Oregano
• 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel
• Koscheres Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

Ausrüstung:

• Ofenfeste Gusseisenpfanne
• INKBIRD Drahtloses Fleischthermometer
• Küchenmaschine
• Scharfes Messer
• Aluminiumfolie
• Papiertücher

Die beste Marinade für Lammkarree

Diese Marinade ist die wahre Seele meines Rezepts für gebratenes Lammkarree. Obwohl ich es „Marinade“ nenne, ist es im Grunde eine Paste aus Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Dijon-Senf, Oregano, Kreuzkümmel und Olivenöl. Für einen kräftigen Geschmack, seien Sie großzügig mit dem Knoblauch. Außerdem bietet der Dijon nicht nur eine leichte Schärfe, die den Reichtum des Lamms durchbricht, sondern dient auch als Kleber für die Kruste.

Sie können auch einen Esslöffel frischen Zitronensaft hinzufügen, der das Fleisch zarter macht und eine subtile Säure hinzufügt, obwohl ich ihn im obigen Hauptrezept für diejenigen weggelassen habe, die diesen Geschmack möglicherweise nicht mögen. Am einfachsten lässt sich die Marinade für Lammkarree herstellen, indem man alle Zutaten in eine Küchenmaschine gibt und püriert, bis sie glatt ist.

Temperatur und Garzeit für Lammkarree

Dieser Teil ist von größter Bedeutung, und hier spielt Ihr Fleischthermometer eine wichtige Rolle. Beachten Sie, dass jeder Ofen und jedes Lamm variiert, daher ist die Garzeit nur ein Anhaltspunkt. Stattdessen ist die Temperatur der Schlüsselfaktor.

Ich brate mein Lammkarree gerne medium-rare, wobei das Fleisch superzart und saftig ist, aber letztendlich hängt alles von Ihrem Geschmack und den Bedingungen ab. Ich habe das INKBIRD Drahtlose Fleischthermometer verwendet, das die Innentemperatur des Lamms überwachte, ohne den Ofen zu öffnen, um ein Übergaren zu vermeiden. Stellen Sie die Temperatur einfach gemäß der obigen Tabelle ein, und wenn das Lamm den gewünschten Gargrad erreicht hat, benachrichtigt Sie das Thermometer über die Basisstation, Ihr Telefon oder Ihre Apple Watch, sodass Sie genau wissen, wann Sie es herausnehmen müssen.

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Wie brät man Lammkarree im Ofen?

Schritt 1: Lamm würzen. Nehmen Sie das Lamm aus der Verpackung und tupfen Sie es mit Küchenpapier vollständig trocken. Reiben Sie das gesamte Karree großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer ein.

Schritt 2: Marinieren. Geben Sie Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Dijon-Senf, Oregano, Kreuzkümmel und Olivenöl in eine Küchenmaschine und pürieren Sie alles gut. Bestreichen Sie beide Seiten des Lammkarrees mit dieser Marinade und lassen Sie es 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen. Wenn Sie möchten, können Sie dies bereits am Vorabend tun und es unbedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Denken Sie daran, es 2 Stunden vor dem Kochen herauszunehmen, damit es Zimmertemperatur erreichen kann.

Schritt 3: Anbraten. Heizen Sie Ihren Ofen auf 200°C vor. Geben Sie gleichzeitig Olivenöl und Butter in eine große, ofenfeste Gusseisenpfanne und erhitzen Sie diese bei mittlerer bis hoher Hitze. Sobald das Öl schimmert, legen Sie das marinierte Lammkarree mit der Fettseite nach unten hinein. Braten Sie es etwa zwei Minuten pro Seite an, bis es eine schöne goldbraune Kruste hat.

Schritt 4: Lammkarree braten. Stecken Sie den Thermometerfühler in das Lamm, wobei Sie den Knochen so weit wie möglich vermeiden. Stellen Sie die gewünschte Temperatur gemäß der obigen Tabelle ein. Stellen Sie sicher, dass das Karree mit der Knochenseite nach unten in der Pfanne liegt, dann schieben Sie es in den vorgeheizten Ofen und braten es, bis Ihr Thermometer Sie benachrichtigt. Drehen Sie es nach 15 Minuten um. Ich mag mein Lammkarree medium-rare, das sind 54,4 °C für etwa 20 Minuten.

Schritt 5: Ruhen lassen. Nachdem Sie das Lammkarree aus dem Ofen genommen haben, schneiden Sie es nicht sofort an. Legen Sie stattdessen ein großes Stück Folie zeltförmig über die Pfanne und lassen Sie das Lamm etwa 10 Minuten ruhen. Dadurch können sich die Säfte neu verteilen, was das Fleisch zarter macht. Schneiden Sie das Karree schließlich zwischen den Rippen in Koteletts und servieren Sie es.

Was passt zum Lammkarree?

Dieses gebratene Lammkarree passt hervorragend zu unzähligen Beilagen. Im Grunde funktioniert alles, was Sie zu einem Steak servieren können, wie Kartoffelpüree, Ofenkartoffeln, gebratener Spargel, Rucolasalat und Risotto.

Ich serviere es auch gerne mit Zaziki – einfach geriebene, abgetropfte Gurken, gehackten Knoblauch, weißen Essig, Olivenöl, griechischen Joghurt, grobes Salz, weißen Pfeffer und gehackte Minze miteinander vermischen. Es ist sehr frisch und belebend.

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Profi-Tipps & FAQs für das beste Lammkarree

Für wie viele Personen reicht ein Lammkarree?

Ein Lammkarree hat 8 Rippen. Wenn man davon ausgeht, dass jede Person 2-3 Lammkoteletts als Hauptgericht benötigt, reicht es für 2-3 Personen.

Sollte ich die Fettschicht entfernen?

Das ist reine Geschmackssache. Wenn Sie sie entfernen möchten, empfehle ich, etwa 1/3 Zoll der Fettschicht zu belassen, da diese dazu beiträgt, das Fleisch zu befeuchten und den Geschmack zu verbessern.

Kann ich die Marinade im Voraus zubereiten?

Definitiv, besonders vor dem großen Tag. Außerdem macht die Zubereitung der Marinade einen Tag im Voraus den Geschmack noch intensiver.

Kann ich Lammkarree braten, ohne es vorher anzubraten?

Das Anbraten wird dringend empfohlen, um eine geschmackvolle Kruste zu erzeugen, ist aber nicht zwingend erforderlich. Sie können es auch ohne Anbraten braten, obwohl es dann weniger karamellisiert, aber trotzdem durchgegart ist.

Ist es sicher, Lammfleisch zu essen, das innen noch rosa ist?

Solange die Oberfläche gründlich gegart ist, ist Lammfleisch sicher zu essen, auch wenn es nur noch rosa ist, da die meisten schädlichen Bakterien an der Oberfläche sitzen. Die Farbe ist kein zuverlässiger Sicherheitsindikator, verwenden Sie daher immer ein Fleischthermometer.

Wie lagere und erwärme ich Reste?

Reste innerhalb von 2 Stunden nach dem Kochen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Sie sollten etwa 3 bis 4 Tage frisch bleiben. Zum Aufwärmen im vorgeheizten Ofen bei 160°C backen, bis die Innentemperatur 63°C erreicht. Wenn Sie es bereits in Lammkoteletts geschnitten haben, ist es auch eine gute Idee, sie schnell in einer heißen Pfanne etwa eine Minute pro Seite anzubraten.