Das beste Rezept für in der Pfanne gebratenes Ahi-Thunfischsteak

Dieses in der Pfanne gebratene Ahi-Thunfischsteak braucht nur wenige Minuten zum Garen und besticht durch eine wunderschön karamellisierte Haut und ein leuchtend rubinrotes Inneres. Fisch gart jedoch sehr schnell, unabhängig von der Methode, was auch bedeutet, dass er leicht verkocht werden kann. Um ehrlich zu sein, ist Lachs normalerweise mein bevorzugter Fisch, wie z.B. gegrillter Lachs und Sous-Vide-Lachs, aber dieses in der Pfanne gebratene Ahi-Thunfischsteak gehört definitiv zu meinen Top 3. Es ist buchstäblich so köstlich, und ein so erstaunliches Gericht lässt sich mit nur wenigen einfachen Zutaten zubereiten!

Zutaten:

• 2 frische Ahi-Thunfischsteaks in Sashimi-Qualität, ca. 170 g pro Stück, 3,8 cm dick
• 2 Esslöffel Sojasauce
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 Esslöffel Sesamöl
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 2 Teelöffel Kosher-Salz
• 1 Teelöffel geriebener frischer Ingwer
• 1 Teelöffel getrockneter Thymian
• 1/2 Teelöffel Honig oder Ahornsirup
• 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer

Ausrüstung:

• Schwere Bratpfanne
• Drahtloses Kochthermometer
• Wiederverschließbarer Beutel
• Zange
• Scharfes Messer
• Schneidebrett
• Papiertücher

Was ist Ahi-Thunfisch?

"Ahi" ist der hawaiianische Name für zwei Thunfischarten: Gelbflossen- und Großaugenthunfisch. Wenn Sie ihn an der Fischtheke sehen, handelt es sich wahrscheinlich um eine dieser beiden Arten. Er ist oft günstiger als Blauflossen-Thunfisch, bietet aber dennoch einen ähnlichen Geschmack und eine ähnliche Textur. Wie Lachs ist Thunfisch nahrhaft mit Omega-3 und den Vitaminen B12 und D.

Das Thunfischsteak, ein Querschnitt aus dem Lendenstück, präsentiert ein schönes, fleischiges Filet. Sein Geschmack ist sauber und mild süß, mit einer festen, butterartigen Textur, die besser hält als andere Fischsorten, die leicht zerfallen können. Dies ist eine völlig andere Erfahrung als Thunfisch aus der Dose.

Ist es sicher, Thunfisch roh zu essen?

Ja, es ist im Allgemeinen sicher, Thunfisch roh zu essen, vorausgesetzt, er ist von Sashimi- oder Sushi-Qualität. Die FDA reguliert dieses Etikett jedoch nicht, daher ist es am besten, bei einem seriösen Fischhändler zu kaufen. Thunfisch wird typischerweise bei -4°F / -20°C oder darunter schockgefroren, was grundsätzlich alle Parasiten abtötet. Darüber hinaus befinden sich die meisten Bakterien, die ein Risiko durch Rohkost darstellen, an der Oberfläche, und bei diesem in der Pfanne gebratenen Ahi-Thunfischsteak, das goldbraun gegart wird, werden diese Bakterien abgetötet, ähnlich wie bei einem Steak.

Kurz gesagt, ich empfehle dringend, Thunfischsteak medium rare oder rare zu garen, was auch der Gargrad ist, den die meisten Restaurants anbieten, es sei denn, Sie zögern noch, Rohkost zu essen, sind schwanger oder haben von Ihrem Arzt davon abgeraten bekommen.

Die beste Ahi-Thunfischsteak-Marinade

Bei Ahi-Thunfisch sollte die Marinade seinen natürlichen Geschmack verstärken, nicht überdecken. Die einfachste Würzung ist natürlich nur Salz und schwarzer Pfeffer, was den natürlichen Geschmack beim Anbraten am besten bewahrt. Ich verfeinere ihn jedoch gerne mit zusätzlichen Umami-Schichten und einem Hauch von Aroma, daher enthält mein Rezept außer Salz und schwarzem Pfeffer auch Sojasauce, Sesamöl, gehackten Knoblauch, geriebenen Ingwer, getrockneten Thymian und Honig oder Ahornsirup.

Zuerst die Ahi-Thunfischsteaks über Nacht im Kühlschrank vollständig auftauen lassen. Danach mit Küchenpapier trocken tupfen. In einem wiederverschließbaren Beutel alle Marinadenzutaten vermischen und gründlich verrühren, dann die Steaks hinzufügen. Den Beutel verschließen und 15-20 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, aber nicht länger als 30 Minuten, da die Sojasauce die Proteine zersetzen und das Fleisch matschig machen kann.

Wie brät man Ahi-Thunfischsteak in einer Pfanne?

Ein perfekt rares, in der Pfanne gebratenes Ahi-Thunfischsteak zeichnet sich durch hohe Hitze, kurze Garzeit und vor allem ein kabelloses Fleischthermometer aus.

Schritt 1: Die Pfanne erhitzen. Stellen Sie Ihre schwere Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze und lassen Sie sie 3-5 Minuten lang vorheizen, bis sie richtig heiß ist. Geben Sie dann 2 Esslöffel Olivenöl in die heiße Pfanne. Das Öl soll schimmern, aber nicht übermäßig rauchen.

Schritt 2: Die Steaks vorbereiten. Nehmen Sie den Thunfisch aus der Marinade und tupfen Sie ihn mit Küchenpapier extrem trocken. Nehmen Sie die Sonde Ihres drahtlosen Thermometers und stecken Sie sie horizontal in die Seite eines Thunfischsteaks. Schalten Sie Ihr Telefon ein und stellen Sie die Zieltemperaturwarnung auf 49°C (120°F) ein. Wenn Sie es medium-rare haben möchten, stellen Sie es auf 54°C (130°F) ein.

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Kabelloses Fleischthermometer mit langer und kurzer Sonde

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Schritt 3: Ahi-Thunfischsteaks anbraten. Legen Sie die Fischsteaks vorsichtig in die Pfanne, anstatt sie hineinzuschütten. Wenden Sie sie nicht und lassen Sie sie etwa 90 Sekunden lang anbraten, um ein Ankleben zu verhindern. Danach wenden Sie sie und braten sie erneut 90 Sekunden lang an. Sobald beide Seiten goldbraun sind, verwenden Sie eine Zange, um die Steaks aufrecht zu stellen und die Ränder für eine schöne karamellisierte Kruste, etwa 60 Sekunden insgesamt, anzubraten. Da der Thunfisch empfindlich ist und leicht verkocht werden kann, nehmen Sie ihn sofort vom Herd, sobald Ihr Thermometer piept.

Schritt 4: Ruhen lassen und schneiden. Den angebratenen Ahi auf ein sauberes Schneidebrett legen und 2 Minuten ruhen lassen. Anschließend mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden. Die Ränder sind knusprig, während die Mitte rot und zart bleibt.

Kann ich ihn auf dem Grill anbraten?

Absolut! Das verleiht dem Thunfisch einen rauchigen Geschmack, der ihn noch köstlicher macht! Die Schritte ähneln dem Anbraten in der Pfanne: Zuerst die Steaks marinieren, dann den Grill vorheizen. Anstatt Öl direkt auf den Grillrost zu gießen, sollten Sie es hier einpinseln, um ein Ankleben zu verhindern. Legen Sie die Ahi-Thunfischsteaks vorsichtig auf den Grill und verwenden Sie ein kabelloses Fleischthermometer, um die Kerntemperatur zu überwachen. Grillen Sie, bis alle Seiten goldbraun und knusprig sind.

Was passt zu in der Pfanne gebratenem Ahi-Thunfisch?

Zu diesem Rezept für in der Pfanne gebratenes Ahi-Thunfischsteak streue ich gerne etwas frische, gehackte Frühlingszwiebeln und einen Spritzer Limettensaft, dazu Sojasauce, Wasabi und Reis. Alternativ können Sie einen einfachen Vinaigrette-Salat zubereiten und ihn mit diesem geschnittenen Thunfisch belegen, um einen traditionellen japanischen Thunfischsalat zu erhalten. Jedes asiatische Salatdressing passt hervorragend dazu.

Häufig gestellte Fragen

Ist Ahi-Thunfisch gesund?

Ja, er ist eine ausgezeichnete Quelle für mageres Protein, Omega-3-Fettsäuren und Vitamine wie B12 und D. Wie die meisten größeren Fische enthält er Quecksilber, daher wird empfohlen, ihn gelegentlich als Teil einer abwechslungsreichen Ernährung zu genießen.

Kann ich gefrorenen Ahi-Thunfisch verwenden?

Das können Sie auf jeden Fall, und es ist oft ein Garant für Sushi-Qualität. Sie müssen ihn jedoch langsam und sicher über Nacht im Kühlschrank auftauen. Niemals bei Raumtemperatur auftauen lassen.

Wie lange sollte man Ahi-Thunfischsteak anbraten?

Für ein 3,8 cm dickes Steak ca. 90 Sekunden pro Seite für rare anbraten. Für das beste Ergebnis verwenden Sie jedoch ein Fleischthermometer, um die Innentemperatur zu überprüfen, anstatt eine feste Zeit einzustellen. Ziel sind 49°C (120°F) für rare und 54°C (130°F) für medium-rare.