Wie jeder liebe ich frittiertes Hähnchen, besonders beim Fußballschauen, aber wir alle wissen, dass es nicht die gesündeste Option ist. Man kann diese knusprige Kruste tatsächlich nachbilden und das Fleisch zart und saftig halten, indem man es im Ofen mit praktisch keinem Öl frittiert. Abgesehen davon, dass es gesünder und fettärmer ist, ist diese Methode viel einfacher – kein ständiges Überwachen am Herd, einfach das Hähnchen in den Ofen schieben und es kochen lassen. Mein Rezept für im Ofen gebratenes Hähnchen ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch zum Fingerlecken gut. Tauchen wir ein in die Details.
Zutaten:
- 1,5 kg Ihrer Lieblingshähnchenteile, mit Knochen und Haut
- 240 ml Buttermilch
- 2 Esslöffel scharfe Soße
- 480 ml Allzweckmehl
- 120 ml Maisstärke
- 1 Esslöffel Paprika
- 2 Teelöffel Knoblauchpulver
- 2 Teelöffel Zwiebelpulver
- 1 Teelöffel Cayennepfeffer
- 1 Esslöffel koscheres Salz
- 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 4 Esslöffel ungesalzene Butter
Ausrüstung:
- Backbleche mit Rand
- Kuchengitter
- Ofenthermometer
- Große Rührschüsseln
- Backpinsel
- Zangen
Ist im Ofen gebratenes Hähnchen gesund?
Sagen wir es mal so: Im Ofen gebratenes Hähnchen ist gesünder als traditionelles Frittieren, da es weniger Öl verwendet, was deutlich weniger gesättigte Fette und Kalorien bedeutet. Es ist jedoch immer noch kein Salat, erwarten Sie also kein Wunder-Diätgericht. Wenn Sie wirklich auf der gesündesten Seite sein wollen, sollten Sie mein Sous-Vide-Hähnchenbrust-Rezept probieren.
Hähnchenbrust vs. Oberschenkel vs. Keulen vs. Flügel
Welcher Teil des Hähnchens verwendet wird, hängt ganz von Ihrer Vorliebe ab. Sie können auch eine Kombination aus allem probieren, genau wie bei KFC's Original Chicken. Am wichtigsten ist, Haut und Knochen intakt zu lassen, um den vollen Geschmack, die Zartheit und Saftigkeit zu erhalten. Es sei denn, Sie planen, es für Hähnchensandwiches zu verwenden, dann nehmen Sie knochenlose Hähnchenbrüste mit Haut. Mein Favorit ist eine Mischung aus Keulen und Flügeln, da sie kleiner sind und schön knusprig frittiert werden.
Wie man frittiertes Hähnchen im Ofen zubereitet?
Schritt 1: Marinieren für Zartheit
In einer großen Schüssel ausreichend Buttermilch eingießen, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut mischen. Die Hähnchenteile hineingeben und sicherstellen, dass sie bedeckt sind. Dann die Schüssel abdecken und mindestens 30 Minuten, vorzugsweise über Nacht, im Kühlschrank lagern. Dies ist das Geheimnis für unglaublich saftiges Fleisch.
Schritt 2: Knusprige Panade zubereiten
Heizen Sie Ihren Ofen auf 200°C (400°F) vor. Nehmen Sie ein Backblech mit Rand und legen Sie ein Kuchengitter darauf. Das Gitter leicht mit Öl bestreichen. In einer separaten großen Schüssel die trockenen Zutaten verquirlen. Für dieses Rezept für im Ofen gebratenes Hähnchen verwende ich 2 Tassen Allzweckmehl mit 1/2 Tasse Maisstärke, plus Gewürze wie Paprika, Cayennepfeffer, Knoblauchpulver und Zwiebelpulver.
Schritt 3: Panieren und Andrücken
Nehmen Sie ein Hähnchenstück nach dem anderen. Heben Sie es aus der Buttermilch und lassen Sie überschüssige Flüssigkeit abtropfen. Panieren Sie es gründlich in der Mehlmischung, drücken Sie es fest an, um sicherzustellen, dass die Panade haftet und unregelmäßige Stücke für zusätzlichen Knusper bildet.
Wenn Sie eine noch dickere Kruste wünschen, machen Sie eine Doppelpanade – tauchen Sie das Hähnchen erneut in die Buttermilch und dann wieder in das Mehl für eine zweite Schicht. Sobald es paniert ist, legen Sie jedes Stück auf das Kuchengitter.
Schritt 4: Hähnchen im Ofen braten
Sobald das gesamte Hähnchen paniert und auf dem Rost liegt, jedes Stück leicht mit geschmolzener Butter bestreichen. Da ich ein Smartes Fleischthermometer verwende, stecke ich die Sonde zu diesem Zeitpunkt in den dicksten Teil des Hähnchens, wobei ich die Knochen meide. Dann stelle ich das Thermometer auf 74°C (165°F) ein, um sicherzustellen, dass das Hähnchen nicht verkocht wird, was normalerweise etwa 40 bis 50 Minuten dauert.
Schieben Sie das Hähnchen in den heißen Ofen und denken Sie daran, es nach den ersten 20 Minuten mit einer Zange zu wenden, um zusätzliche Knusprigkeit zu erzielen.
Schritt 5: Ruhen lassen und servieren
Nehmen Sie das Hähnchen aus dem Ofen und lassen Sie es 5 Minuten auf dem Kuchengitter ruhen, bevor Sie es servieren. Dies ermöglicht es den Säften, sich wieder im Fleisch zu verteilen, sodass jeder Bissen saftig und geschmackvoll ist.
Tipps für knusprig gebackenes Hähnchen
Verwenden Sie ein Fleischthermometer. Beim Garen von Fleisch, insbesondere Hähnchen, empfehle ich die Verwendung eines Fleischthermometers, um den Garzustand und die Sicherheit zu gewährleisten. Laut USDA ist Hähnchen bei 74 °C vollständig durchgegart.
Im Voraus marinieren. Wenn Sie Zeit haben, marinieren Sie das Hähnchen über Nacht in Buttermilch für zusätzliche Zartheit und Saftigkeit.
Das Gitter nicht überfüllen. Lassen Sie genügend Platz zwischen den einzelnen Hähnchenteilen. Wenn das Gitter zu voll ist, kann die Luft nicht um das Hähnchen zirkulieren, was verhindert, dass die Haut knusprig wird.
Verwenden Sie ein Backblech mit Rand. Ein normales Blech kann ebenfalls den Luftstrom behindern.
Großzügig Öl hinzufügen, aber nicht zu viel. Ein Spritzer Öl kann helfen, die frittierte Textur ohne tiefes Frittieren zu erzeugen.
Beginnen Sie mit hoher Hitze. Der anfängliche Hitzestoß hilft, die Kruste zu fixieren und den Bräunungsprozess zu starten.
Wie man Reste aufbewahrt und aufwärmt?
Zum Aufbewahren lassen Sie das Hähnchen vollständig abkühlen und legen es dann in einen luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu 4 Tage. Wenn Sie es länger aufbewahren möchten, legen Sie es in einen Gefrierbeutel und verwenden Sie ein Vakuumiergerät, um die Luft aus dem Beutel zu entfernen. Es kann bis zu 6 Monate eingefroren werden. Wenn Sie es aufwärmen möchten, tauen Sie das Hähnchen über Nacht im Kühlschrank auf.
Zum Aufwärmen schieben Sie das Hähnchen in einen vorgeheizten Ofen bei 190°C (375°F), bis die Innentemperatur mit einem Fleischthermometer 74°C (165°F) anzeigt. Erhitzen Sie das Hähnchen nicht in der Mikrowelle, da es sonst matschig wird.
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