Bestes Rezept für Ofen-Baby-Back-Ribs

Früher dachte ich, man bräuchte einen Smoker oder einen Holzkohlegrill für gute Rippchen. Obwohl das sicherlich eine Methode ist, erweist sich dieses Rezept für Baby Back Ribs aus dem Ofen als eine großartige Alternative. Es ist genauso köstlich, zart und zerfällt förmlich vom Knochen, außerdem ist es unglaublich einfach zuzubereiten. Wenn Sie keinen Grill haben oder einfach nicht draußen grillen möchten, probieren Sie dieses Rezept aus. Es ermöglicht Ihnen, zarte, klebrige und fleischige Rippchen einfach drinnen für Ihre Familie und Freunde zuzubereiten.

Zutaten:

• 2 ganze Stränge Baby Back Ribs vom Schwein
• 1/4 Tasse brauner Zucker
• 2 Esslöffel Paprikapulver
• 1 Esslöffel Knoblauchpulver
• 1 Esslöffel Zwiebelpulver
• 1 Teelöffel Cayennepfeffer
• 1 Esslöffel schwarzer Pfeffer
• 1 Esslöffel koscheres Salz
• 1/2 Tasse Apfelsaft
• 1 Tasse Barbecue-Sauce

Ausrüstung:

• Kabelloses Fleischthermometer
• Großes Backblech mit Rand
• Drahtrost, der in das Backblech passt
• Robuste Aluminiumfolie
• Gebäckpinsel oder Silikon-Bratpinsel
• Zange
• Scharfes Messer

Baby Back vs. Spare Ribs

Das ist wichtig, da die beiden Zuschnitte sehr unterschiedlich garen. Baby Back Ribs stammen von weiter oben am Brustkorb, nahe dem Lendenbereich, während Spare Ribs von der Bauchseite stammen. Für dieses Rezept empfehle ich Baby Back Ribs, da sie die einfachere und schnellere Wahl sind. Spare Ribs funktionieren auch, benötigen aber eine zusätzliche Stunde in Folie gewickelt.

Wie kocht man Baby Back Ribs im Ofen?

Sie müssen nicht den ganzen Tag über dem Ofen stehen. Diese Methode besteht größtenteils aus Warten, und Sie werden nur etwa 15 Minuten für die eigentliche Handarbeit aufwenden. So funktioniert es:

Schritt 1: Haut abziehen

Drehen Sie die Rippchen um. Sie werden eine dünne, glänzende Membran über den Knochen sehen. Schieben Sie vorsichtig ein Messer darunter, in der Nähe der Mitte, fassen Sie es mit einem Papiertuch und ziehen Sie es ab. Ziehen Sie so viel wie möglich ab.

Schritt 2: Rippchen trocken einreiben

Tupfen Sie die Rippchen mit Küchenpapier trocken. Mischen Sie braunen Zucker, Paprika, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Cayennepfeffer, schwarzen Pfeffer und Salz und drücken Sie die Mischung mit den Händen in das Fleisch. Auf beiden Seiten, aber stärker auf der fleischigen Seite. Lassen Sie die Rippchen 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, während der Ofen auf 135 °C vorheizt.

Schritt 3: Zuerst unbedeckt backen

Führen Sie Ihre kabellose Fleischsonde in den dicksten Teil eines Strangs, zwischen zwei Knochen, aber ohne den Knochen zu berühren. Stellen Sie das Thermometer so ein, dass es Sie benachrichtigt, wenn die Innentemperatur 95 °C erreicht. Legen Sie nun einen Drahtrost auf ein Backblech mit Rand. Legen Sie die Rippchen mit der Fleischseite nach oben auf den Rost. Schieben Sie sie auf die mittlere Schiene des Ofens. Backen Sie sie 1,5 Stunden lang.

Schritt 4: Mit Apfelsaft einwickeln und erneut backen

Nehmen Sie das Blech heraus. Legen Sie zwei große Blätter Alufolie auf die Arbeitsplatte. Legen Sie einen Rippchenstrang auf jedes Blatt, mit der Fleischseite nach unten. Beträufeln Sie die Knochen mit etwa 1/4 Tasse Apfelsaft. Wickeln Sie sie fest ein und falten Sie die Ränder über sich selbst, damit kein Dampf entweicht. Legen Sie die Folienpakete zurück auf das Backblech. Backen Sie sie eine weitere Stunde.

Schritt 5: Glasieren und Grillen

Sobald Ihre Rippchen 95 °C anzeigen, legen Sie sie zurück auf den Rost oder direkt auf das Backblech. Bestreichen Sie die Oberseite dick mit Barbecue-Sauce. Drehen Sie den Ofen auf höchste Grillstufe. Legen Sie die Rippchen auf die oberste Schiene und grillen Sie sie 2-3 Minuten lang. Beobachten Sie sie die ganze Zeit. Der Zucker in der Soße brennt schnell an. Sie möchten sprudelnd und dunkel, nicht schwarz.

Schritt 6: Ruhen lassen und schneiden

Nehmen Sie die Rippchen heraus. Lassen Sie sie 10 Minuten auf einem Schneidebrett ruhen. Dann zwischen den Knochen schneiden und servieren.

Woran erkennt man, wann Rippchen gar sind?

Viele Rezepte raten Ihnen, sich auf den Biegetest oder den Zahnstochertest zu verlassen. Das funktioniert, irgendwie. Aber ich hatte schon Rippchen, die diese Tests bestanden haben und trotzdem zäh waren. Das Einzige, was nie lügt, ist Ihr Fleischthermometer. Die Innentemperatur ist Ihre Hauptkontrolle. Ich mag es, Rippchen so zart zu kochen, dass sie vom Knochen fallen, daher nehme ich sie bei 95 °C heraus. Wenn Sie sie zart mögen, aber noch etwas Biss haben möchten, nehmen Sie sie bei 90 °C heraus.

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Dennoch sind die physischen Kontrollen immer noch nützlich als zweite Meinung, falls Sie kein Thermometer zur Hand haben.

• Biegetest: Nehmen Sie den Rost mit einer Zange in der Mitte auf. Wenn er sich nach unten biegt und die Oberfläche Risse bekommt, sind Sie nah dran.
• Zurückziehetest: Betrachten Sie die Knochenenden. Das Fleisch sollte sich etwa einen Viertelzoll zurückgezogen haben.
• Zahnstochertest: Schieben Sie einen Zahnstocher zwischen zwei Knochen. Er sollte wie in zimmerwarmer Butter ohne Widerstand eindringen.

Wie lange müssen Baby Back Ribs im Ofen backen?

Die Zeit hängt von Ihrem Ofen und den Rippchen selbst ab, aber bei 135 °C können Sie sich an folgende Richtwerte halten:

• Unbedeckt: 1,5 Stunden
• In Apfelsaft eingewickelt: 1 Stunde
• Grillen für die Glasur: 2-3 Minuten

Das sind ungefähr 2,6 Stunden Ofenzeit.

Wenn Sie sie schneller zubereiten müssen, können Sie die Hitze auf 150 °C erhöhen:

• Unbedeckt: 1 Stunde
• Eingewickelt: 45 Minuten

Sie werden nicht ganz so zart sein, aber immer noch gut. Gehen Sie niemals über 160 °C. Hohe Hitze strafft die Muskelfasern, und Sie erhalten trockene, zähe Rippchen. Kurzum, nutzen Sie die Zeit als groben Anhaltspunkt, aber vertrauen Sie der Innentemperatur.

Was serviert man zu im Ofen gebackenen Rippchen?

Die Rippchen haben schon viel Fett, daher wähle ich immer erfrischende Beilagen, wie frischen grünen Salat, Essiggurken, Krautsalat, Maisbrot, gebackene Bohnen, geröstete Kartoffelspalten, Makkaronisalat und gekochten Maiskolben.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Kühlschrank. Wickeln Sie übrig gebliebene Rippchen fest in Folie ein oder legen Sie sie in einen luftdichten Behälter. Sie halten sich 4 Tage. Die Soße zieht über Nacht ins Fleisch ein, was sie am nächsten Tag sogar noch schmackhafter macht.

Gefrierschrank. Wickeln Sie jeden Strang oder halben Strang in Frischhaltefolie und dann in Alufolie ein. Bis zu 3 Monate einfrieren. Vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.

Aufwärmen. Verwenden Sie niemals eine Mikrowelle. Wickeln Sie die Rippchen stattdessen in Alufolie mit einem Schuss Apfelsaft oder Wasser ein. Backen Sie sie bei 150 °C für 15-20 Minuten. Nehmen Sie die Folie für die letzten 5 Minuten ab, um die Oberfläche knusprig zu machen. Wenn Sie eine Heißluftfritteuse haben, funktioniert 175 °C für 5-6 Minuten hervorragend für kleinere Portionen.

Weitere Schweinefleischrezepte:

Geräucherte Baby Back Ribs

Im Ofen gebratener Schweinenacken

Sous Vide Schweinefilet

FAQ

Warum muss ich die Silberhaut entfernen?

Weil sie beim Kochen nicht zerfällt. Sie verwandelt sich in eine zähe, kaubare Schicht, die zwischen den Zähnen hängen bleibt.

Kann ich Rippchen ohne Folie backen?

Sie können, aber sie werden trockener sein. Die Folie fängt Dampf ein und hilft, Kollagen abzubauen. Ohne sie braten Sie die Rippchen im Grunde genommen – in Ordnung, wenn Sie sie zäh mögen, aber nicht das, wofür dieses Rezept gedacht ist.

Was ist, wenn ich keinen Apfelsaft habe?

Verwenden Sie Apfelessig, gemischt mit etwas Wasser, oder einfach Wasser mit einem Teelöffel braunem Zucker. Es geht um Feuchtigkeit und einen Hauch von Süße. Auch einfaches Wasser funktioniert im Notfall.