Hühnchen zu kochen mag wie eine einfache Aufgabe erscheinen, aber es ist überraschend leicht, Fehler zu machen, die zu trockenem, geschmacklosem oder sogar unsicherem Ergebnis führen können. Egal, ob Sie ein Neuling in der Küche oder ein erfahrener Koch sind, es ist wichtig, diese häufigen Fallstricke zu erkennen. In diesem Artikel werden wir neun kritische Fehler untersuchen, die jeder beim Kochen von Hühnchen macht, und Tipps geben, wie man sie vermeiden kann. Indem Sie lernen, diese Fallen zu umgehen, können Sie Ihre Kochkünste verbessern und Ihre Hühnchengerichte von mittelmäßig zu köstlich aufwerten, um sicherzustellen, dass jede Mahlzeit saftig, geschmackvoll und lobenswert wird.
Fehler 1: Hühnchen vor dem Kochen abspülen
Warum es schlecht ist: Rohes Hühnchen ist nicht steril, und Waschen, Spülen oder Einweichen tötet die Bakterien nicht ab. Es besteht auch eine gute Chance, dass Sie die gefährlichen Keime in Ihrer ganzen Küche verteilen und Ihr Spülbecken, Ihre Arbeitsfläche und Utensilien sowie alle anderen Lebensmittel, die im Weg sein könnten, kontaminieren.
Nächstes Mal: Tupfen Sie das Hühnchen einfach mit Papiertüchern trocken. Keine Sorge! Die hohe Hitze, die zum Kochen benötigt wird, tötet auch die Keime ab.
Fehler 2: Knochenlose, hautlose Brust in allem verwenden
Warum es schlecht ist: Sie sind sehr mager und werden bei lang gekochten Rezepten wie Eintöpfen und Slow-Cooker-Mahlzeiten trocken und faserig.
Nächstes Mal: Probieren Sie Hühnerschenkel mit Knochen und Haut. Oder wenn Sie nur weißes Fleisch mögen, verwenden Sie Brust mit Haut und Knochen, es sei denn, Sie müssen Chicken Parmesan kochen, und achten Sie darauf, es nicht zu überkochen. Wenn Sie Zweifel haben, nehmen Sie ein Stück aus dem Topf und testen Sie es mit einem Sofortthermometer. Kochen Sie es nur bis zu einer Innentemperatur von 74 Grad Celsius (165 Grad F), und das Fleisch wird zart und saftig. Wenn das Hühnchen vor den restlichen Zutaten gar ist, nehmen Sie es heraus, entsorgen Sie die Haut und Knochen und legen Sie es beiseite. Fügen Sie es am Ende des Kochvorgangs einfach lange genug wieder zum Gericht hinzu, um es aufzuwärmen.
Fehler 3: Zu langes Marinieren mit Zitrusfrüchten
Warum es schlecht ist: In diesem Fall bedeutet ein längeres Einweichen nicht unbedingt eine geschmackvollere Mahlzeit. Wenn eine Marinade Zitronen-, Limetten- oder Orangensaft enthält, zersetzt die Zitronensäure das Fleisch mit der Zeit, wodurch es beim Kochen matschig oder mehlig wird.
Nächstes Mal: Marinieren Sie maximal zwei Stunden, wenn Zitrusfrüchte im Spiel sind. (Denken Sie auch daran, dass die Säure mit Metall reagieren kann, also im Kühlschrank in Plastikbehältern oder -beuteln lagern.) Ähnlich kann, wenn Hühnchen zu lange in Buttermilch eingeweicht oder mit Joghurt mariniert wird, die säuerliche Milchsäure und Enzyme es übermäßig zart machen. Tun Sie dies also höchstens einen Tag lang, um das beste Ergebnis zu erzielen.
Fehler 4: Zu viele Stücke in einer Pfanne
Warum es schlecht ist: Wenn die Stücke so eng liegen, dass sie sich fast überlappen, sind sie schwer in der Pfanne zu wenden und garen nicht gleichmäßig. Jedes Stück braucht zusätzlichen Platz, sonst dünstet das Hühnchen in seinem eigenen Saft, anstatt zu bräunen. Und wenn Sie eine knusprige Haut wünschen, ist Überfüllung ebenfalls Ihr Feind: Sie benötigen eine gleichmäßige Hitze, die gerade hoch genug ist, um das Fett auszulassen und die Säfte zu karamellisieren.
Nächstes Mal: Achten Sie darauf, das Hühnchen sehr trocken zu tupfen, besonders wenn Haut vorhanden ist. (Manche Köche kühlen Hühnchen mit Haut mehrere Stunden lang unbedeckt, damit es an der Luft trocknet, was der Haut hilft, richtig knusprig zu werden.) Verwenden Sie eine Pfanne, die groß genug ist, damit sich die Stücke nicht berühren. Geben Sie gerade genug Öl hinzu, um die Pfanne zu bedecken, und erhitzen Sie es bei mittlerer Hitze, bis es schimmert. Würzen Sie das Hühnchen auf allen Seiten mit Salz und Pfeffer und lassen Sie es ungestört garen. Das Hühnchen klebt anfangs leicht an, aber lassen Sie es in Ruhe – Sie werden bald sehen, wie die goldene Magie beginnt. Wenn die Stücke auf einer Seite gleichmäßig gebräunt sind, wenden Sie sie und wiederholen Sie den Vorgang.
Fehler 5: Für gebratenes Huhn hochwertiges Olivenöl verwenden
Warum es schlecht ist: Man braucht viel Öl, um ein Huhn zu braten, und wenn es natives Olivenöl extra ist, ist das eine enorme Geldverschwendung. Außerdem können teure native Öle extra rauchen und verbrennen, wenn sie zu heiß werden, was einen bitteren Geschmack hinterlässt.
Nächstes Mal: Verwenden Sie Pflanzenöl oder leichtes Olivenöl. Das ist viel schonender für Ihren Geldbeutel, und das Hühnchen schmeckt hervorragend. Und achten Sie auf die Temperatur: Zu hoch, und die Kruste bräunt, bevor das Fleisch innen gar ist. Etwa 160 Grad Celsius sind perfekt. Deshalb ist es auch besser, kleinere Hühner zum Braten zu verwenden, keine dicken Ofenhühner. Drei- bis dreieinhalb Pfund schwere, zerteilte Hühner sind die perfekte Größe. Bei der richtigen Temperatur und mit genügend Platz im Topf gebraten, wird die Kruste herrlich goldbraun, während das Fleisch saftig und perfekt gar wird.
Fehler 6: Hähnchenbrust bei zu hoher Temperatur pochieren
Warum es schlecht ist: Das Kochen von Hähnchen kann dazu führen, dass das Fleisch fest wird und zäh wird. Man muss es dann überkochen, um es zart zu machen, und dabei verliert es seine Säfte und wird trocken.
Nächstes Mal: Hühnchen langsam und bei niedriger Temperatur pochieren. Halten Sie die Flüssigkeit unterhalb des Siedepunkts und bedecken Sie den Topf teilweise mit einem Deckel, damit Sie ihn im Auge behalten und die richtige Hitze beibehalten können. Sie sollten gerade genug Flüssigkeit verwenden, um das Fleisch zu bedecken, und die Oberfläche sollte sich kaum wellen, nicht blubbern. (Etwa 82 Grad Celsius auf einem digitalen Thermometer sind ideal.) Für extra guten Geschmack würzen Sie die Pochierflüssigkeit mit aromatischem Gemüse wie geschnittenen Karotten, Sellerie, Zwiebeln, einer zerdrückten Knoblauchzehe und einigen Kräutern und Gewürzen wie Thymian und Pfefferkörnern. Achten Sie darauf, das Hühnchen nur so lange zu kochen, bis die Mitte nicht mehr rosa ist.
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Fehler 7: Brathähnchen nicht ruhen lassen, bevor es aufgeschnitten wird
Warum es schlecht ist: Während das Huhn gart, sickern die Säfte vom Zentrum zur Haut. Sie brauchen Zeit, um sich wieder im Fleisch zu verteilen und zu setzen, sonst sammeln sie sich auf Ihrem Schneidebrett und machen das Fleisch trocken.
Nächstes Mal: Legen Sie das Hähnchen auf ein Brett, decken Sie es locker mit Alufolie ab, um es warm zu halten, und lassen Sie es 15 Minuten ruhen, bevor Sie es zerteilen. Nutzen Sie die Wartezeit, um etwas Gemüse fertigzukochen oder eine leckere Bratensoße zuzubereiten.
Fehler 8: Brathähnchen mehr als einmal aufwärmen
Warum es schlecht ist: Jedes Mal, wenn Sie bereits gegartes Hähnchen aufwärmen, trocknen Sie es stärker aus. Wenn Sie es zu stark austrocknen, wird es faserig und mehlig. Ganz zu schweigen vom Geschmack, der bei wiederholtem Erwärmen recht eigenartig werden kann.
Nächstes Mal: Erwärmen Sie nur den Teil, den Sie essen möchten, damit Sie jedes Portion übrig gebliebenes Essen nur einmal aufwärmen. Für beste Ergebnisse wickeln Sie das ganze Stück fest in Alufolie ein und wärmen es dann in einem Ofen bei 175 Grad Celsius (350 Grad F) auf eine Innentemperatur von 74 Grad Celsius (165 Grad F) auf. Beim Aufwärmen in der Mikrowelle schneiden Sie das Hähnchen in gleich große Stücke, legen es in ein mikrowellengeeignetes Gericht, decken es mit einem feuchten Papiertuch ab und erhitzen es in 1-Minuten-Intervallen, wobei Sie es mehrmals zwischen den Intervallen drehen, damit das Hähnchen gleichmäßig erhitzt wird. Um die Kerntemperatur des Hähnchens besser zu kennen, verwenden Sie am besten ein Fleischthermometer.
Fehler 9: Hühnchen und Gemüse gleichzeitig braten
Warum es schlecht ist: Das kalte Hühnchen senkt die Pfannentemperatur, seine Säfte gelangen überall auf das Gemüse und die Zutaten dämpfen – nicht braten. Das Ergebnis ist ein trübes Durcheinander: zähes Hühnchen und matschiges Gemüse mit einem undifferenzierten Geschmack.
Nächstes Mal: Braten Sie zuerst das Hühnchen, bis es gerade gar ist (fügen Sie Gewürze wie Ingwer, Lauchzwiebeln, Knoblauch und Sojasauce kurz vor dem Ende hinzu, damit sie nicht verbrennen), nehmen Sie es dann heraus und stellen Sie es beiseite. Erhitzen Sie den Wok oder die Pfanne erneut, bis sie sehr heiß ist, und fahren Sie mit dem Gemüse und der Sauce fort. Kurz vor dem Servieren geben Sie das Hühnchen zurück in die Pfanne und schwenken es kurz durch, nur zum Erhitzen.
Quelle: Food Network
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