Medium Rare Steak Temperatur: Was es ist und wie man es zubereitet

Ich bestelle mein Steak in Steakhäusern immer gerne medium rare – die knusprige Kruste lässt es durchgegart aussehen, aber wenn man es anschneidet, bleibt der Kern immer noch warm und rosig. Und bei jedem Bissen ist es unglaublich zart und saftig. Ist Ihnen jedoch aufgefallen, wie teuer es geworden ist, in Steakhäusern zu essen? Glücklicherweise können Sie zu Hause Steaks zubereiten, die genauso gut oder sogar besser sind als in Steakhäusern. Das Geheimnis liegt darin, die perfekte Temperatur für ein medium rare Steak zu beherrschen, die den Geschmack und die Zartheit Ihres Steaks direkt beeinflusst.

Dieser Leitfaden verrät Ihnen die ideale Kerntemperatur für ein medium rare Steak und wie Sie es perfekt zubereiten. Vertrauen Sie mir, es wird Ihr Zuhause in Ihr Lieblingssteakhaus verwandeln.

Was ist die Kerntemperatur für ein medium rare Steak?

Die Temperatur für ein medium rare Steak liegt bei 54-57 °C (130-135 °F).

Wenn Sie die USDA-Richtlinien nachschlagen, empfehlen diese 145 °F (ca. 63 °C) aus Sicherheitsgründen. Das ist technisch gesehen ein mittlerer Garpunkt. Für viele vorsichtige Steakliebhaber ist es eine gute Wahl, da das Steak immer noch saftig bleibt, auch wenn es etwas zäher sein kann.

Für die beste Textur schwören jedoch die meisten Köche, einschließlich mir, auf medium rare – 54-57 °C (130-135 °F). Dies ist die ideale Temperatur, um das Steak vom Herd zu nehmen, da es während des Ruhens noch leicht weitergart und somit heiß genug ist, um schmackhaft und sicher zu sein.

VERWANDT: Medium-Rare Filet Mignon Internal Temp

Warum gilt Medium Rare als das beste Steak?

Sehen Sie, "am besten" ist subjektiv. Aber wenn Sie einen Koch fragen, werden neun von zehn auf medium rare zeigen. Das liegt daran, dass bei diesem Garpunkt der natürliche Rindfleischgeschmack voll entwickelt ist und das Fett gerade anfängt zu schmelzen. Im Vergleich dazu ist ein durchgebratenes Steak bereits weitgehend seiner Feuchtigkeit entzogen. Besonders bei zarten Stücken wie Filet Mignon oder Ribeye entfalten sich Geschmack und Textur bei medium rare am besten. Egal, ob ich auf dem Herd koche oder in einem Steakhouse bestelle, medium rare ist immer meine erste Wahl.

Wie kocht man ein medium rare Steak?

Wenn Sie versuchen möchten, ein medium rare Steak zu Hause zuzubereiten, finden Sie hier zwei narrensichere Methoden.

Rückwärtiges Anbraten (Reverse Sear)

Beim rückwärtigen Anbraten (Reverse Sear) wird, wie der Name schon sagt, ein gewürztes Steak langsam in einem auf 275 °F (ca. 135 °C) vorgeheizten Ofen gegart, bis das Kochthermometer 115-120 °F (ca. 46-49 °C) anzeigt. Für die besten Ergebnisse sollten Sie ein kabelloses INKBIRD Thermometer verwenden, um die Kerntemperatur des Steaks im Ofen konstant zu überwachen und ein Übergaren zu vermeiden.

Nachdem Sie das Steak aus dem Ofen genommen haben, erhitzen Sie eine gusseiserne Pfanne mit Knoblauchzehen, Rosmarin und Butter und braten Sie das Steak dann etwa 60-90 Sekunden pro Seite an, um ein perfektes Medium Rare zu erhalten. Vergessen Sie nicht, es am Ende 5 Minuten ruhen zu lassen, bevor Sie es anschneiden.

Für detailliertere Schritte siehe: Wie man ein Steak rückwärts anbrät (Reverse Sear)?

Sous Vide

Das Sous-Vide-Garen ist im Wesentlichen dasselbe wie das Reverse Searing, außer dass das Steak in einem präzise kontrollierten Wasserbad anstatt im Ofen gegart wird. Ihre Ziele sind die gleichen – langsames Garen bei niedrigen Temperaturen.

Füllen Sie zunächst einen Behälter mit ausreichend Wasser, schließen Sie die INKBIRD Sous Vide Maschine an und heizen Sie sie auf 129-131°F (ca. 54-55°C) vor. Würzen Sie Ihr Steak mit Salz und Pfeffer, legen Sie es dann mit Knoblauch und Rosmarin in einen vakuumversiegelten Beutel und verschließen Sie ihn. Lassen Sie das Steak 2-3 Stunden im Wasserbad garen.

Danach nehmen Sie das Steak aus dem Beutel, tupfen es mit Küchenpapier trocken und braten es etwa 60-90 Sekunden pro Seite an, bis sich eine schöne, knusprige Kruste bildet. Das Tolle an Sous-Vide-Steaks ist, dass sie sofort serviert werden können, ohne Ruhezeit.

Für detailliertere Schritte siehe: Sous Vide Ribeye Steak mit Zeit-Temperatur-Tabelle

Wie prüft man die Temperatur eines Medium Rare Steaks?

Die beste Methode, die Temperatur Ihres Steaks zu überprüfen, ist natürlich ein Thermometer, das zuverlässig ist. Ein ungenaues Thermometer kann schlimmer sein, als gar keins zu benutzen. Stecken Sie die Sonde einfach in die Mitte des Steaks und warten Sie ein paar Sekunden, bis sich die Temperatur stabilisiert hat. Wie oben erwähnt, ist das Steak medium-rare, wenn Sie eine Temperatur zwischen 130 und 135°F (54-57°C) sehen.

Wenn Sie kein Thermometer haben, können Sie den Fingertest verwenden. Berühren Sie leicht Ihren Daumen mit Ihrem Zeigefinger und drücken Sie sanft auf die Unterseite Ihres Daumens. Diese Festigkeit entspricht ungefähr einem Medium Rare Steak. Beachten Sie jedoch, dass diese Methode nicht immer genau ist, daher sollte sie am besten als Backup verwendet werden. Für consistently perfekte Medium Rare Steaks lohnt es sich, in ein Fleischthermometer zu investieren.

Wie lange muss ein Steak für Medium Rare garen?

Ich sage es Ihnen ganz offen: Ich hasse es, genaue Zeiten anzugeben. Die Frage „wie lange“ hängt von so vielen Variablen ab, wie der Dicke des Steaks, der Garmethode und sogar dem spezifischen Schnitt, mit dem Sie arbeiten. Deshalb sollten Sie immer ein Fleischthermometer als Richtwert verwenden. Es geht nicht um die Uhr, sondern darum, den Sweet Spot auf dem Thermometer zu finden.

Dennoch weiß ich, dass es hilfreich ist, einen ungefähren Wert zu haben. Für ein 1,5 Zoll dickes Steak:

• In der Pfanne oder auf dem Grill: 5 Minuten pro Seite bei hoher Hitze.
• Reverse-Searing: 25-30 Minuten in einem auf 275 °F (ca. 135 °C) vorgeheizten Ofen, dann ein kurzes Anbraten für 60-90 Sekunden pro Seite.
• Sous Vide: 2-3 Stunden in einem 129-131 °F (ca. 54-55 °C) warmen Wasserbad, dann ein kurzes Anbraten für 60-90 Sekunden pro Seite.

FAQs zur Medium Rare Steak-Temperatur

Wie sieht ein Medium Rare Steak aus?

Es hat eine feste, dunkelbraune Kruste außen, und wenn man es anschneidet, ist der Kern warm und größtenteils rot mit einem rosafarbenen Ring an den Rändern. Die Säfte sind rötlich gefärbt.

Können schwangere Frauen Medium Rare Steak essen?

Nein. Aus Sicherheitsgründen raten Ärzte schwangeren Frauen, Medium Rare Steak zu vermeiden. Es sollte mindestens medium (140°F oder 60°C) gegart werden, um jegliches Risiko von Bakterien auszuschließen, die dem Baby schaden könnten.

Kann ich anstelle eines Thermometers den Fingertest verwenden?

Ja, das können Sie, aber es ist sehr unzuverlässig, besonders wenn Sie neu im Steak kochen sind. Ein Fleischthermometer ist die einzige Möglichkeit, wirklich genau zu sein und jedes Mal eine perfekte Medium Rare Steak-Temperatur zu garantieren. Der Fingertest ist nur eine fundierte Vermutung.