London Broil im Ofen zubereiten: Inklusive Rezept für die Marinade

Da die Rindfleischpreise steigen, ist dieses im Ofen gebratene London Broil Rezept zu einem festen Bestandteil unserer Küche geworden, da dieser Schnitt günstiger ist als die meisten Steaks, wie Ribeye und Filet Mignon. Lassen Sie sich jedoch nicht vom Preis täuschen. Mit der richtigen Zubereitung und der passenden Marinade, besonders mit meinem Rezept, kann es genauso geschmackvoll, zart und auf der Zunge schmelzend sein wie Steakhouse-Qualität. Dieser Leitfaden behandelt alles, was Sie wissen müssen, von der Definition von London Broil über das beste Marinadenrezept, Gartemperaturen und -zeiten bis hin zu detaillierten Schritt-für-Schritt-Anweisungen.

Was ist London Broil?

Trotz des ausgefallenen Namens hat London Broil eigentlich nichts mit London oder gar England zu tun. Stattdessen entstand es in den Vereinigten Staaten in den 1930er Jahren und ist eher eine Kochmethode als ein spezifischer Rindfleischzuschnitt, wie viele Leute vielleicht denken. Der Name wurde wahrscheinlich gewählt, um weniger teuren Rindfleischzuschnitten einen europäischeren Flair zu verleihen, ähnlich wie beim Wiener Schnitzel. Dieses clevere Branding erwies sich als effektiv, und heute werden als London Broil bezeichnete Zuschnitte typischerweise als Steaks oder Braten verkauft. Sie werden mariniert, um die Muskelfasern aufzubrechen, dann schnell bei hohen Temperaturen gegart und schließlich dünn geschnitten.

Welcher Fleischzuschnitt ist London Broil?

Wenn Sie London Broil in den meisten Lebensmittelgeschäften kaufen, kaufen Sie fast immer Flanksteak oder Top Round Steak. Manchmal finden Sie auch Sirloin, das auf die gleiche Weise gekennzeichnet ist, aber Flank und Top Round sind am gebräuchlichsten. Diese Zuschnitte haben weniger Fettmarmorierung als ein Ribeye oder Strip Steak, was bedeutet, dass sie von Natur aus weniger zart sind. Aus diesem Grund benötigen sie eine Marinade für eine zartschmelzende Zartheit.

Bestes Marinadenrezept, um London Broil zart zu machen

Um ein authentisches London Broil zuzubereiten, ist eine gute Marinade unerlässlich. Sie macht das Fleisch nicht nur zarter, sondern verstärkt auch seinen Geschmack vollständig. Dies ist mein geheimes London Broil Marinadenrezept, ausreichend für etwa 1 Kilogramm Fleisch:

• 1/2 Tasse Olivenöl
• 1/3 Tasse Sojasauce
• 1/4 Tasse Worcestershire-Sauce
• 1/4 Tasse Balsamico-Essig
• 1 Esslöffel Dijon-Senf
• 1 Esslöffel brauner Zucker
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Teelöffel getrockneter Thymian
• 1 Teelöffel getrockneter Oregano
• 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
• 1/2 Teelöffel Salz

London Broil Temperatur- und Zeitübersicht

Hier ist der Temperatur- und Zeitplan für London Broil, aber das Kochen nur nach Zeit ist ein Glücksspiel. Der einzige Weg zu perfekten Ergebnissen ist ein Fleischthermometer. Nehmen Sie das Fleisch bei der richtigen Temperatur heraus, und es wird zart sein. Geht es über Medium hinaus, wird es schnell zäh.

Hinweis: Beim traditionellen Grillen das Steak 5 Grad unter der Zieltemperatur aus dem Ofen nehmen. Beim Rückwärts-Anbraten 10 Grad darunter.

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Wie bereitet man London Broil im Ofen zu?

Diese Methode beinhaltet einen zusätzlichen Schritt des Rückwärts-Anbratens auf dem Herd anstelle des direkten Grillens, aber das Ergebnis ist es definitiv wert – Sie erhalten ein Steak mit einer knusprigen Kruste, das innen zart und saftig bleibt.

Schritt 1: Marinade zubereiten

Alle Zutaten des Marinadenrezepts in einen großen wiederverschließbaren Beutel geben und das Steak hineinlegen. Die Luft herausdrücken oder einen Vakuumierer verwenden, um ihn zu verschließen. Den Beutel etwas massieren, um sicherzustellen, dass das Fleisch bedeckt ist. Den Beutel mindestens 3 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Über Nacht ist noch besser.

Schritt 2: Herausnehmen und Vorheizen

Das Steak 45 bis 60 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank nehmen. Aus der Marinade nehmen und mit Papiertüchern sehr trocken tupfen, dann auf der Arbeitsfläche liegen lassen. Gleichzeitig den Ofen auf 120°C (250°F) vorheizen.

Schritt 3: London Broil im Ofen garen

Den Fühler Ihres kabellosen Thermometers in die dickste Stelle Ihres London Broil Steaks stecken. Das Steak auf ein Drahtgitter in einem Backblech legen und auf die mittlere Schiene schieben. Die Ofentür schließen und Ihr Thermometer auf 52°C (125°F) für Medium-Rare einstellen. Langsam und bei niedriger Temperatur garen lassen, bis Ihr Thermometer piept.

Schritt 4: Das Steak anbraten

Eine gusseiserne Pfanne auf dem Herd bei hoher Hitze erhitzen. Einen Esslöffel Avocadoöl hinzufügen und warten, bis es schimmert und gerade anfängt zu rauchen. Das Steak vorsichtig in die heiße Pfanne legen. Jede Seite 60 bis 90 Sekunden anbraten. Sie möchten eine tiefbraune Kruste.

Schritt 5: Ruhen lassen und schneiden

Das Steak auf ein Schneidebrett legen. Locker mit Alufolie abdecken und 8 bis 10 Minuten ruhen lassen. Nach dem Ruhen die Richtung der Muskelfasern finden und quer zu den langen Linien, die über das Fleisch verlaufen, in etwa 0,5 cm dicke Stücke schneiden.

Was passt zu London Broil?

Die traditionellste Beilage zu London Broil sind Bratkartoffeln, aber da dieses Gericht bei mir zu Hause regelmäßig auf den Tisch kommt, serviere ich es gelegentlich auch mit Rucolasalat, italienischem Salat, Mandel-Grünen Bohnen, Speck-Rosenkohl aus dem Ofen, geröstetem Blumenkohl oder Reis-Pilaw. Wenn Sie keine Lust auf ein Steak-Dinner haben, eignet sich London Broil auch hervorragend für Sandwiches, Tacos oder sogar dünn geschnitten auf einem Salat.

Was tun mit Resten?

Wenn Sie London Broil übrig haben, sind Sie in einer guten Lage. Das Fleisch ist bereits dünn geschnitten, was es für den nächsten Tag oder zwei vielseitig macht. Wärmen Sie es nicht einfach auf die gleiche Weise auf und nennen Sie es Abendessen. Verwenden Sie es für etwas anderes. Zum Beispiel ein London Broil Sandwich, das mein Favorit ist, ein frischer Steak-Salat und Reisschalen.

Wenn es ums Aufwärmen geht, wärmen Sie es vorsichtig in einer Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze auf. Geben Sie einen kleinen Spritzer Wasser oder Rinderbrühe in die Pfanne und decken Sie sie für ein oder zwei Minuten ab. Erwärmen Sie es nicht in der Mikrowelle, da dies die Ränder gummiartig macht und alles austrocknet.

FAQ

Ist London Broil zart?

Ja, wenn Sie ein paar Dinge richtig machen. Marinieren Sie es lange genug. Garen Sie es bis Medium-Rare. Schneiden Sie es dünn gegen die Faser.

Was, wenn ich keinen Broiler habe?

Verwenden Sie einfach die Methode des Rückwärts-Anbratens in diesem Beitrag. Das heißt, verwenden Sie einen Ofen, der 250°F hält, und das Anbraten erfolgt auf dem Herd in einer Pfanne. Wenn Sie die direkte Grillmethode bevorzugen, stellen Sie Ihren Ofen auf die höchste Einstellung. Schieben Sie das Rost auf die oberste Schiene und braten Sie es dort.

Kann ich London Broiler Sous Vide garen?

Ja, und es funktioniert hervorragend, was der Methode des Rückwärts-Anbratens in diesem Beitrag sehr ähnlich ist. Stellen Sie Ihr Sous-Vide-Gerät für Medium-Rare auf 55°C (131°F) ein. Garen Sie das marinierte Steak 4 bis 6 Stunden lang. Trocknen Sie es ab, dann braten Sie es in einer heißen Pfanne etwa eine Minute pro Seite an.